Den bästa äggersättningen för bakning: 11 utmärkta alternativ

Ägg är en viktig ingrediens i de flesta bakrecept, men du kan fortfarande njuta av äggbaserade bakverk när du är vegan eller allergisk mot ägg genom att använda en äggersättning för bakning.

Den här artikeln beskriver bästa alternativen för ägg att använda i ugnsbaserade recept.

Ägg ger ett antal fördelar i bakrecept. För det första ger ägg färg eftersom de får bakverk att bli gyllenbruna på grund av proteinerna och fetterna i äggulorna, och de tar fram en välsmakande smak när de blandas med andra ingredienser. För det andra ger ägg smak eftersom att blanda hela ägg och äggulor med andra ingredienser skapar en rik, komplex smakprofil på grund av äggets fett och lecitin. För det tredje är ägg ett naturligt bindemedel eftersom de håller ihop ingredienserna på grund av att proteiner koagulerar under tillagningsprocessen. Bindning ger struktur, konsistens och stabilitet för bakverk. Därefter fungerar ägg som jäsmedel eftersom de fångar luft på grund av vatteninnehållet, vilket resulterar i lätta och luftiga bakprodukter. Slutligen tillför äggvatteninnehållet fukt till bakade produkter, vilket förbättrar deras konsistens. Ett substitut för ägg i bakning bör ha åtminstone en del av dessa egenskaper.

De bästa alternativen till ägg i bakning är fruktpuré, stärkelse, kolsyrat vatten, en blandning av vatten, vegetabilisk olja och bakpulver, en kombination av linfrön eller chiafrön med vatten, sidentofu, kärnmjölk eller grekisk yoghurt, kommersiell äggersättning, en blandning av vinäger eller citronjuice med bakpulver, aquafaba och soja lecitin. Här är detaljerad information om var och en av dessa ingredienser eller kombinationer av ingredienser:

1. Fruktpuré

Fruktpuré är ett utmärkt substitut för ägg i bakning, tack vare sin krämiga konsistens. För att förbereda fruktpuré, använd äpplen, bananer, pumpor eller avokado, beroende på vad du gillar och vad du redan har i ditt skafferi. Även om fruktpuré inte bryner bakverk som ägg, producerar den täta och fuktiga bakverk.

Det finns två typer av äppelmos för att ersätta ägg i bakning – köpt i butik och hemlagad -, med några skillnader mellan dem. Till exempel är köpt äppelmos lätt att använda eftersom det inte finns några förberedelsesteg inblandade, men hemgjord äppelmos hjälper till att ta tillvara alla överblivna äpplen som annars skulle ruttna. För att förbereda äppelmos hemma, skala, hacka, koka och blanda äpplen till en puré.

När du gör puré med hjälp av andra frukter än äpplen för att ersätta ägg i bakning, såsom mosad banan, pumpa, eller avokado, se till att dessa frukter är mogna, för att uppnå en jämn konsistens som liknar ägg. Att förbereda fruktpuré liknar hemmagjord äppelmos: skär frukterna i små bitar och blanda dem tills de är helt mosade.

Smaken på din måltid kommer att ändras något när du använder fruktpuré för att ersätta ägg. Till exempel ger äppelmos en hint av äpplen, och mosade bananer ger en bananarom. Jämfört med äpplen och bananer har pumpa och avokado en mildare effekt på smaken. För att förstärka smaken av äppelmos eller pumpapuré, tillsätt lite kanel eller muskotnöt.

När du använder fruktpuré istället för ägg i bakningen, använd ¼ kopp fruktpuré för att ersätta 1 ägg. Eftersom äppelmos och bananpuré är söta, minska mängden socker som krävs enligt ditt recept. Dessa frukter har inte de jäsande egenskaperna som ägg, så tillsätt en nypa bakpulver.

2. Stärkelse

Stärkelse är en fantastisk vegansk ersättning för ägg i bakning eftersom den fungerar som ett förtjockningsmedel. Det finns många typer av stärkelse, som t.ex pilrotspulverpotatisstärkelse, majsstärkelse, tapiokastärkelse och agar.

Använd stärkelse för att ersätta ägg i bröd, kakor, vaniljsås, såser, puddingar och pajer.

När du använder stärkelse istället för ägg i bakningen, blanda 2 matskedar stärkelse med 3 matskedar varmt vatten för att ersätta 1 ägg. Mixa blandningen tills den bildar en klibbig och slät pasta och tillsätt den till de andra ingredienserna i bakreceptet. Tillsätt ⅛ tesked bakpulver för varje ägg om bakverken inte jäser tillräckligt.

3. Kolsyrat vatten

Kolsyrat vattenär ett bra substitut för ägg i bakning eftersom dess brus hjälper till att fånga luftbubblor, vilket resulterar i lätta bakverk med en fluffig konsistens.

Kolsyrat vatten behåller fukt, fungerar som ett förtjockningsmedel och har en neutral smak, så det påverkar inte matens smak. Till exempel, seltzer eller mousserande vatten är fantastiska för att ersätta ägg i kakor, brownies, cupcakes, våfflor, pannkakor, crepes och snabba bröd. Soda fungerar också, eftersom det innehåller kolsyrat vatten.

Mousserande vatten är otroligt mångsidigt för att ersätta ägg i bakning eftersom det finns i olika smaker som ger extra arom till recept. Till exempel är naturligt kolsyrat vatten neutralt eftersom det inte har något socker, så det är hälsosamt. Samtidigt ger citrusbrunlande vatten en citrussmak.

När du använder kolsyrat vatten istället för ägg i bakningen, använd ¼ kopp kolsyrat vatten för att ersätta 1 ägg.

4. Vatten, vegetabilisk olja och bakpulver

En kombination av vatten, vegetabilisk olja och bakpulver är ett utmärkt substitut för ägg i bakning, vilket resulterar i lätta, fluffiga, möra och fuktiga bakverk. Bakpulvret reagerar med vatten för att skapa bubblor, medan oljan håller kvar fukten. Det finns många vegetabiliska oljor som lämpar sig för bakning, men det är bäst att använda en med neutral smak, som t.ex. raffinerad avokadoolja, orostad sesamolja, eller canolaoljaeftersom det inte påverkar smaken på din mat.

När du använder vatten, vegetabilisk olja och bakpulver i stället för ägg i bakningen, blanda 2 matskedar vatten med 1 matsked olja och 2 teskedar bakpulver för varje ägg. Vispa ihop de tre ingredienserna och lägg till dem i receptet.

5. Linfrön eller chiafrön med vatten

En blandning av linfrön eller chiafrön med vatten skapar en underbar vegansk ersättning för ägg i bakning eftersom vätskan ger bindande egenskaper till denna kombination. Både linfrön och chiafrön har en mild, nötaktig smak, så denna eftersmak kan vara tydlig i maten.

Det finns några skillnader mellan linfrön och chiafrön när de används som alternativ till ägg i bakverk. För det första är chiafrön något starkare bindemedel. För det andra är linfrön bruna eller gyllene medan chiafrön är svarta eller vita, så det är bäst att använda gyllene linfrön eller vita chiafrön om du inte vill förstöra utseendet på dina bakverk med mörkt fläckar.

Använd linfrön eller chiafrön med vatten för att ersätta ägg i muffins, snabba bröd, kakor, kakor och brownies.

Innan du blandar linfröna eller chiafröna med vatten, mal dem med en snabbmixer: lägg till fröna i mixern, börja med den lägsta hastighetsinställningen, arbeta dig upp till den högsta hastighetsinställningen, skrapa mixerns väggar och upprepa. Använder sig av linfrömjöl är ett bra alternativ till linfrön med vatten om du inte har en snabbmixer eller annan malningsenhet och snabbt behöver byta ut ägg i bakningen.

När du använder linfrön eller chiafrön i stället för ägg, blanda 1 matsked linfrön med 2 ½ matskedar varmt vatten eller 1 matsked chiafrön med 3 matskedar vatten för varje ägg och låt det sitta i 5 – 10 minuter tills det får en gel konsistens.

6. Silken tofu

Silken tofu är ett bra substitut för ägg i bakning eftersom den har bindande egenskaper. Denna tofu-typ har en neutral smak och ger en mjuk, saftig konsistens.

Det finns många typer av tofu: silken, vanlig, fast, extra fast och superform. Silken tofu är bäst för att ersätta ägg i bakning eftersom den har mer vattenhalt för att hjälpa till att bevara fukten, och den kräver minsta möjliga bakningstid.

Jämfört med ägg är silken tofu tyngre, vilket gör bakverk fuktigare och tätare, så du bör undvika att använda den i lätta och delikata recept. För bästa resultat, lägg till siden tofu att ersätta ägg i snabba bröd, kakor, brownies, blondies och muffins.

För att ersätta ägg med sidentofu är det nödvändigt att förbereda det med en mixer eller matberedare: börja med låghastighetsinställningen och öka gradvis till maxhastigheten i cirka 10 sekunder för att få en krämig puré.

När du använder silken tofu i stället för ägg, använd ¼ kopp blandad silken tofu per ägg.

7. Kärnmjölk eller grekisk yoghurt

Kärnmjölk eller grekisk yoghurt är fantastiska substitut för ägg i bakning eftersom de behåller fukten och ger lätta, fluffiga godsaker.

Använd kärnmjölk eller grekisk yoghurt för att ersätta ägg när du bakar fuktiga bakverk med skarpa kanter, kakor, muffins, pannkakor och muffins.

När du använder kärnmjölk eller grekisk yoghurt istället för ägg, använd ¼ kopp kärnmjölk eller grekisk yoghurt för att ersätta 1 ägg. Ett jäsmedel är nödvändigt för att ge kakor en hög höjning, så kombinera ¼ kopp kärnmjölk eller grekisk yoghurt med ⅛ tesked bakpulver för att ersätta 1 ägg.

8. Kommersiell äggersättning

En kommersiell äggersättning är en säker ersättning för ägg i bakning om du inte känner dig säker nog att blanda råvaror. Det finns många märken som erbjuder äggersättningar till försäljning, som t.ex Ener-G äggersättning eller Bob's Red Mill äggersättning.

Kommersiella äggersättningsmedel fungerar bra som äggersättning eftersom de innehåller olika ingredienser med bindning och lämnar kvaliteter, såsom bakpulver, potatisstärkelse, tapiokamjöl och psylliumskalfiber, för att hjälpa till att forma bakverken och göra de stiger.

För att använda en kommersiell äggersättning i stället för ägg, följ bara instruktionerna på förpackningen. Till exempel, för Ener-G, kombinera 1 ½ tesked av pulvret med 2 matskedar varmt vatten för varje ägg. För Bob's Red Mill, blanda 1 matsked av pulvret med 2 matskedar varmt vatten. I båda fallen, låt blandningen sitta i några minuter och tjockna innan du lägger den till resten av ingredienserna.

9. Vinäger eller citronsaft med bakpulver

Vinäger eller citronjuice i kombination med bakpulver är ett effektivt substitut för ägg i bakning eftersom de skapar en fluffig, lätt och luftig konsistens. Eftersom vinäger och citronjuice är syror och bakpulver är en bas (natriumbikarbonat), den kombination av dessa ingredienser producerar koldioxidbubblor som fastnar i degen, vilket orsakar det att stiga. Bakpulver har en bitter, salt, tvålaktig smak som neutraliseras av den skarpa smaken av vinäger eller citronsaft. Vilken typ av vinäger som används är viktig eftersom det påverkar smaken på den resulterande rätten. Till exempel är äppelcidervinäger ett bra val för bakning eftersom den har en söt och krispig smak med syrliga toner. Okryddat risvinäger fungerar också, eftersom det inte har tillsatt salt eller socker. Vit vinäger har en enkel, hård smak, men den kommer inte att sticka ut när den används i komplexa bakrecept, så den är säker att använda. Undvik balsamvinäger eftersom det har en stark smak som kommer att märkas i rätten.

Använd vinäger eller citronsaft med bakpulver för att ersätta ägg i kakor, kakor, muffins och bröd.

När du använder vinäger eller citronjuice med bakpulver istället för ägg, tillsätt 1 matsked vinäger eller citronsaft till de våta ingredienserna och 1 tesked bakpulver till de torra ingredienserna för varje ägg.

10. Aquafaba

Aquafaba är en veganvänlig ersättning för ägg i bakning, tack vare den lätta, luftiga, fluffiga konsistensen den skapar.

Aquafaba är vätskan som erhålls från kokta eller konserverade baljväxter, såsom kikärter, linser, gröna bönor, sojabönor, lupiner, ärtor och kidneybönor. Denna vätska innehåller stärkelse, så den har bindande egenskaper som gör den lämplig för att ersätta ägg i bakverk. Dessutom har aquafaba en neutral smak som inte stör andra ingredienser.

För att få aquafaba för äggersättning, spara vätskan från konserverade baljväxter istället för att slänga den. Alternativt, koka torra baljväxter i osaltat vatten, kassera skummet som bildas ovan och ställ den återstående vätskan åt sidan.

Använd aquafaba i olika bakrecept som kräver ägg, som maränger, marshmallows, mousse, frosting, marsipan, macarons, glass, brownies, muffins, cupcakes, kakor och snabbbröd.

När du använder aquafaba i stället för ägg, använd 3 matskedar aquafaba för varje ägg. Använd sedan en stavmixer eller en stavmixer för att vispa aquafaba tills den får en fluffig konsistens som liknar äggvita.

11. Soja lecitin

Sojalecitin är ett växtbaserat substitut för ägg i bakning. Denna ingrediens replikerar framgångsrikt den tjocka, rika konsistensen av äggulor eftersom ägg innehåller lecitin.

Sojalecitin är tillverkat av sojabönolja och har bindande, jäsande och stigande egenskaper. Ingrediensen fungerar också som en stabilisator och emulgeringsmedel, som hjälper till att förhindra att vatten och fetter separeras i chokladöverdrag, perfekt för äggersättning. Dessutom är sojalecitin ett naturligt konserveringsmedel, så bakverk håller längre än normalt.

Använd sojalecitin för att ersätta ägg när du bakar mjuka, fina varor, som kakor, kex och kakor. I smördeg och danska bakverk gör sojalecitin degen fläckigare.

När du använder sojalecitin istället för ägg, tillsätt 1 matsked sojalecitinpulver för varje ägg. Alternativt kan du blanda 1 ½ msk lecitingranulat med 1 ½ msk vatten och 1 tsk bakpulver för varje ägg. Om du är allergisk mot soja, använd solroslecitin istället för sojalecitin och följ samma instruktioner.

Vanliga frågor

Ta reda på mer användbar information om ägg och äggersättning vid bakning:

Behövs ägg för bakning?

Ägg är inte nödvändigt för bakning men de spelar avgörande roller. För det första hjälper ägg ingredienserna att binda och fånga luft, vilket får bakverk att stiga. Vätskan av ägg. Slutligen, äggtvätt (blandning av ägg och vatten) ger bakverk en gyllenbrun finish.

Vilken äggklass används mest i bakning?

Ägg av klass A eller B används mest i bakning eftersom äggen blandas med andra ingredienser och förblir osynliga efter gräddning. Men om du vill ha det bästa, gå för Grade AA.

Vilken storlek ägg är bäst att baka?

Använd stora ägg för din bakning om inte ditt recept kräver en annan storlek. Ett helt, stort ägg väger cirka 1,75 oz och mäter cirka 3 ½ matskedar när det vispars.

Får ägg en kaka att höja sig?

Ja, ägg får en kaka att jäsa eftersom de har jäsegenskaper. Äggen fångar in luft när de vispas, som expanderar när de gräddas. Du kan också få kakor att jäsa med bakpulver eller bakpulver.

Kan jag bara använda äggvita till en tårta?

Ja, du kan bara använda äggvita till en kaka. När du gör det, sersätt två äggvitor mot ett helt ägg. Beroende på kakan kan du behöva mixtra med receptet för att säkerställa att kakan förblir mjuk och fuktig. Till exempel kan du lägga till socker eller vegetabilisk olja för att behålla samma konsistens och använda grekisk yoghurt eller kärnmjölk för att efterlikna äggulor i bakningen.

Vad händer om du hoppar över ägg i bakningen?

Bakverk utan ägg eller någon äggersättning får en smulig konsistens. Detta beror på att ägg och äggersättning har bindande egenskaper som håller ihop ingredienserna, vilket ger varorna struktur och stabilitet.

Hur fungerar äggersättningar?

Äggersättningar efterliknar äggegenskaper som bindning, jäsning, konsistens eller fukt. Alla äggersättningar har inte alla egenskaper hos ett ägg, och det är därför som vissa producerar tätare bakverk än andra.

Avslutande tankar

Ägg är viktiga för bakning, men det finns gott om äggersättningar för alla bakverk du vill göra.

Som nämnts ovan kommer vissa alternativ som mosad banan att lämna allt du bakar med banansmak. Andra som silken tofu gör din bakade mat tät, vilket gör dem mer lämpliga för kakor. Om du vill ha en lätt och luftig tårta eller cupcake, är det bäst att använda kolsyrat vatten eller en blandning av vatten, olja och bakpulver.

Har du testat några äggersättningar som anges här för bakning? Dela din upplevelse med oss ​​i kommentarsfältet nedan.