Äppelpannabröd med vaniljstångglasyr

Apple-kanelbrott-en supermjuk kaffekaka fylld med äpplen, farinsocker och kanel, den är lättare att göra än du kanske tror och är perfekt för en avslappnande brunch!

Att göra eget bröd kan verka som en lite skrämmande uppgift för de oinvigde, men faktiskt är det en ganska enkel process, och jag tror att det är en av de mest givande sakerna att baka. Det tar visserligen ett tag, men för det mesta är det en hands-off-tid där du bara låter degen göra sin egen grej, och resultaten är mycket bättre än någon köpt bröd.

Ett av de vanligaste misstagen som människor gör när man bakar sitt eget bröd är att mjöla arbetsytan vid knådning av degen - detta resulterar vanligtvis i en torr limpa, och jag mjölar aldrig ytan vid knådning. Degen ska vara klibbig först men blir mjuk och elastisk när du knådar utan att behöva tillsätta extra mjöl; mjöl ska bara tillsättas om degen verkar våt snarare än bara kladdig. Om du vill undvika att bli lite rörig, kan du använda en ställmixer utrustad med en degkrok för att knådas åt dig.

Denna speciella bröd är en vackert mjuk, söt, berikad (vilket betyder att den har tillsatt smör, socker, mjölk, och ägg) deg fylld med tärnade äpplen, farinsocker och kanel och toppas med en vaniljstång glasyr. Det går lätt sönder i bitar, så är perfekt för servering till frukost eller brunch där alla bara kan gräva i och hjälpa sig själva. Formningen av brödet är verkligen lätt att göra men blir lite rörigt, var beredd på att bli kladdig! Den serveras bäst nybakad medan den fortfarande är varm, men kommer fortfarande att vara mjuk dagen efter om den förvaras i en lufttät behållare. värm bara upp den lite (antingen i ugnen eller mikrovågsugnen) innan servering.

Till degen:

• 3 + 1/8 koppar vitt brödmjöl
• 2 tsk snabbjäst
• 3 msk strösocker
• 1 tsk fint bordsalt
• 1 stort ägg
• 1/4 kopp osaltat smör, smält och svalnat något
• 3/4 dl mjölk, ljummen

För fyllning och glasyr:

• 1/4 dl smör, smält och svalnat något
• 2 medelstora Braeburn- eller Granny Smith -äpplen, skalade, kärnade ur och finhackade
• 1/2 kopp + 2 msk mörkt brunt mjukt socker, förpackat
• 2 tsk malet kanel
• 1 dl strösocker
• 2 msk mjölk
• 1 tsk vaniljbönspasta

1. Lägg mjölet i en stor skål och tillsätt jästen på ena sidan och sockret och saltet till den andra (om saltet kommer i direkt kontakt med jästen kan det döda det); rör ihop och gör en brunn i mitten.
2. Tillsätt ägget, smöret och mjölken i brunnen och rör om allt till en grov deg med allt torrt mjöl från kanterna.

1. Vänd ut degen på en mjölad yta och knåda i cirka 10 minuter tills degen är väldigt slät och stretchig. Det blir klibbigt först men blir smidigt när du knådar. Tillsätt endast extra mjöl om degen verkar våt.
2. Lägg degen i en stor, lätt oljad skål, täck med plastfilm och lägg åt sidan på en varm plats för att jäsa tills den fördubblats i storlek-1-2 timmar. (Alternativt kan du ställa degen i kylen för att jäsa över natten istället.) Smörj under tiden en 9x4in brödform och klä med en remsa bakplåtspapper.

1. Vänd ut den upphöjda degen på en lätt mjölad yta och rulla ut till en stor rektangel ca 12 × 20 tum. Fördela det smälta smöret jämnt över degen. Kasta ihop det tärnade äpplet, farinsocker och kanel och strö sedan blandningen över degen.
2. Skär rektangeln på mitten på längden, sedan i fem sektioner vertikalt, tycker jag att ett pizzahjul är det bästa verktyget för det här jobbet.

1. Ordna de tio skivorna i två staplar om fem och dela sedan varje stapel i tre bitar.
2. Ordna staplarna i brödformen, täck sedan överdelen löst med oljad plastfilm och ställ åt sidan för att jäsa i cirka 45 minuter tills den är pösig. Förvärm under tiden ugnen till 350F.

1. Grädda brödet i cirka 45 minuter till 1 timme tills den inre temperaturen når minst 200 F på en sondtermometer. Du kan behöva täcka överstycket löst med tennfolie halvvägs genom bakning om det börjar bli för mörkt innan det bakas i mitten (mitt blev lite mörkt på sina ställen - men fortfarande gott!). Om du inte har en termometer, ska en spett in i mitten komma ut utan våt deg på den. Låt brödet svalna i formen i 10 minuter, lyft sedan försiktigt ur formen, skala av bakplåtspappret och lägg det på ett galler.
2. För att göra glasyren, sikta florsockret i en skål och tillsätt vaniljstångsmassan. Rör ner mjölken gradvis tills den når en tjock men hällbar konsistens. Ringla glasyren över brödets ovansida och servera.