Vegansk kryddad röd lins och rotfruktsoppa

Vegansk kryddad röd lins- och rotfruktsoppa - en hälsosam, rejäl och värmande måltid som är snabb, enkel och sparsam att göra!

Soppa är min absoluta favorit vinterlunch, den värmer och mättar och är som en bonus vanligtvis också superhälsosam! Den här är fullpackad med rotfrukter och röda linser, vilket gör den extra mättande och näringsrik, och den är dessutom riktigt billig att göra!

Jag använde milt currypulver tillsammans med några extra kryddor för att ge den en utsökt kryddad smak och värmande känsla samtidigt som den inte var för kryddig för att barnen skulle njuta av den. Om du vill att den ska ha mer av en kick, använd helt enkelt varmt karrypulver istället och lägg till en klick mer chilipulver.

Jag tillsatte kokosmjölk för att komplettera och balansera kryddorna och för att göra soppan utsökt krämig medan den fortfarande är lämplig för veganer; Jag använde kokosmjölk med full fetthalt, men lätt fungerar lika bra om du föredrar det.

Jag gillar att göra en stor portion soppa och förvara den i kylen för en snabb, hälsosam lunch (räddar mig från att nå kakorna eller en ostfylld smörgås); den kan också delas ut och frysas så att du alltid har en bekväm, hälsosam måltid till hands. Soppan är perfekt mättande och utsökt, men jag gillar att servera den med massor av smörigt knaprigt bröd för att doppa!

(Gör 4 stora portioner)

• 1 stor lök
• 3 vitlöksklyftor
• 3 stora morötter
• 3 stora palsternackor
• 2 medelstora sötpotatis
• 2 msk olivolja
• 1 msk mjukt currypulver
• 1 tsk malen kummin
• 1/2 tsk chilipulver
• 1/2 tsk mald ingefära
• 1/2 tsk mald gurkmeja
• 3/4 dl röda linser
• 1 400 ml burk kokosmjölk
• 3 dl grönsaksfond
• ett par kvistar färsk timjan
• liten handfull färsk koriander

1. Skala och finhacka löken; skala och krossa vitlöken; skala och tärna morötter, palsternackor och sötpotatis.

2. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt löken och koka försiktigt i cirka fem minuter tills löken mjuknat.

3. Lägg vitlök och resten av grönsakerna i pannan tillsammans med kryddorna. Fortsätt att laga mat, omrör ofta, i ytterligare fem minuter.

4. Skölj de röda linserna och lägg i pannan tillsammans med kokosmjölken och buljongen.

5. Koka upp, låt sedan sjuda och låt koka under omrörning då och då i 20-30 minuter tills alla grönsaker och linser är mjuka.

6. Ta bort från värmen. Ta bort bladen från timjan och hacka koriandern grovt, lägg i pannan tillsammans med lite salt och peppar efter smak.

7. Använd en stavmixer för att blanda soppan tills den är helt slät, servera sedan.