Skål med nudlar med zucchini och kyckling

Skål med nudlar med zucchini och kyckling-En lätt och superhälsosam lunch-fylld med smak. Zucchininudlar gör en fantastisk hälsosam byte mot spagetti, men har du provat den rå?

Lätt krispig med en delikat smak, den är en idealisk bas för en sallad eftersom den passar till allt. Biff, mozzarella, lax, feta - det fungerar även med tonfisk. Nudlarna suger upp smaken av vilken sås eller dressing som helst, så jag gillar att servera mina med en stark jordnötsdressing - maximal smak i varje munsbit!

Denna zoodlesallad har också råa grönsaker samt rädisor, paprika och morötter. Så många grönsaker = mycket färg = massor av vitaminer!

Servera på egen hand som en vegetarisk maträtt, eller toppa med strimlad kyckling för att göra det till en mer rejäl måltid.

Dressingen fungerar också utmärkt över en vanlig sallad, och du kan till och med använda den som en steksås. Jag gillar att göra extra så jag har lite i kylen för en omrörning senare i veckan (tillsammans med en skvätt sriracha).

Friskt, snabbt, lågt på kolhydraterna och gott också. Denna zoodlesallad bockar alla lådor!

Här är vad du behöver för en utsökt skål med nudlar:

Serverar 2

• 2 små eller 1 stor morot, skalad
• 1 liten röd paprika
• 2 rädisor
• 1 medelstor zucchini
• 1 dl kokt strimlad kyckling
• 2 packade koppar collard greener, skurna i tänkskivor
• 3 vitlök, hackad
• 1 tsk sesamfrön
• Litet gäng koriander, grovt sönderrivet
• Lime kilar

Thai Dressing ingredienser:

• 2 msk jordnötssmör
• 3 msk sojasås
• 2 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad
• 2 msk honung
• saft av ½ lime

Steg för steg förberedelse guide:

1. Vispa ihop all den thailändska dressingsingrediensen i en liten skål.

1. Skala och skär morötterna i tändstickor. Kärna ur och skär den röda paprikan tunt, skär rädisorna i små skivor.

1. Använd en spiraliserare för att göra zucchininudlarna. Om du inte har en kan du med en kniv skära den försiktigt i långa, tunna skivor.

1. Lägg morot, paprika, rädisor, zucchini, strimlad kyckling, skivad grönkålsgröna och vitlök i en stor skål. Slå ihop allt.