Veganska fullvärmda lönnkanelbullar - syndigt goda kanelbullar smaksatta med lönnsirap som bara råkar vara vegan också!
Jag tycker att bakning är en mycket avkopplande stund, och även om jag tycker om alla former av bakning, måste bröd vara min absoluta favorit. Det finns något mycket tröstande och terapeutiskt med att knåda bröddeg, låta den jäsa och sluta med varmt, nybakat bröd. Dessa veganska fullkornslönn kanelbullar var mitt senaste brödbaksexperiment och jag måste säga att de var något av det bästa jag någonsin har bakat!
Bara för att dessa kanelrullar är veganska betyder det inte att de inte är lika bra - min fästman var chockad över att de var veganer och sa att de var fullständigt oskiljbara från icke-veganska, och att de var några av de bästa, mest fantastiska kanelbullarna han någonsin hade hade. Så det går, vegan kan vara lika överseende och utsökt!
Jag gjorde degen med hälften helvete brödmjöl och hälften all-purpose; att använda allt grovt mjöl skulle ha gjort bullarna för täta, så att gå för hälften är ett lyckligt medium - bullarna är lite mer hälsosamma, men har fortfarande en underbar mjuk, lätt konsistens. Om du vill ha mer av en seg, brödliknande konsistens kan du istället byta ut allmjölket med vitt brödmjöl.
Bullarna är fyllda med en söt, klibbig blandning av lönnsirap, farinsocker och veganskt smör (och mycket kanel förstås). När de kom ut ur ugnen penslade jag topparna med lite mer lönnsirap för att ge dem ännu mer lönnsmak och en vacker glans. Bullarna är färdiga med en enkel lönnglasyr, du kan hoppa över det om du vill, de är helt utsökta och söta nog som de är; men glasyren tar dem bara in i det övergripande avlatsområdet och ibland är det precis vad du vill!
Deg:
- 1 3/4 koppar allmjöl
- 1 3/4 koppar grovt brödmjöl
- 2 1/4 tsk snabbjäst
- 1/4 kopp strösocker
- 1 tsk salt
- 2 msk lönnsirap
- 1/4 kopp kokosolja, smält
- 1 dl osötad mandelmjölk, ljummen
Fyllning:
- 1/3 dl vegansk smör
- 3 msk lönnsirap
- 1/4 kopp ljusbrunt mjukt socker
- 1 msk mald kanel
- 1 ½ msk lönnsirap för att glasera de bakade bullarna
Glasyr:
- 1 dl strösocker
- 2 msk lönnsirap
- 1 msk osötad mandelmjölk
1.Lägg brödmjölet för full användning och fullkornsmjöl i en stor skål; tillsätt jästen på ena sidan och socker och salt till den andra. Rör om och tillsätt sedan lönnsirap, kokosolja och mandelmjölk.
2.Blanda tills den bildar en grov deg och lägg den antingen i en ställmixer utrustad med en degkrok och låt maskinen knådar den tills den blir mjuk och elastisk och börjar dra sig bort från sidorna rent; eller vänd ut den på en ofärgad arbetsyta och knåda för hand i cirka 10 minuter tills den är slät och elastisk. Degen ska vara ganska klibbig först men bli mindre så när du knådar. När den är klar ska den klara fönstret.
3.Forma till en boll och lägg i en stor, oljad skål. Täck med plastfolie och låt jäsa till dubbelt så stor, ca 2 timmar. Alternativt kan du ställa skålen i kylen och låta degen jäsa över natten; låt i så fall komma upp till rumstemperatur i en halvtimme innan du fortsätter med nästa steg.
4.När degen har jättat gör du fyllningen. Lägg det veganska smöret, lönnsirap, farinsocker och kanel i en skål och vispa med en elektrisk mixer tills det är slätt. Oroa dig inte om det ser lite trångt ut.
5.Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och rulla ut den till en rektangel ca 8x16 tum. Fördela fyllningen jämnt över degen och rulla sedan ihop den ordentligt från en av långsidorna. Skär stocken i 12 jämna bitar.
6.Klä botten av en ca 8 × 12 tum rektangulär form med bakplåtspapper. Ordna bullarna väl åtskilda i brickan. Täck löst med oljad plastfilm och låt jäsa i en timme tills den är svullen.
7.Medan bullarna stiger förvärmer du ugnen till 350 ° F. Grädda bullarna i 25-30 minuter tills de är gyllenbruna och den inre temperaturen når 212 ° F på en sondtermometer.
8.Pensla topparna på bullarna med 1 ½ msk lönnsirap medan de fortfarande är varma och ställ åt sidan för att svalna i pannan.
9.När bullarna har svalnat gör du glasyren (om den används). Sikta florsockret i en skål och rör gradvis i lönnsirap och mandelmjölk tills det är slätt. Ringla glasyren ovanpå bullarna och servera. Äts bäst den dagen de görs.
