Mushroom Ragout med Polenta och mjölkfri gräddsås

Krämig och överdådig polenta toppas med en garlicky och komplex svamp och grönkålsragout, och ringlade sedan med en rik Alfredo-liknande gräddsås. Denna maträtt är rik, fylld med smaker och otroligt tröstande, men du kommer aldrig att gissa att den också är i hemlighet hälsosam!

Allt börjar med polenta, som är malet från majs och en bra fullkornsbas till vår dekadenta maträtt. Därefter tar vi näringstäta svampar och karamelliserar dem för maximal smak. Till svampragouten lägger vi till lite grönkål - supermat som vi helt enkelt inte kan få nog av. I detta recept använder vi toskansk grönkål för sin mildare smak och konsistens. Det smälter perfekt in i denna svampsås. Går sedan i lite vitlök som ger en stor smak.

Medan det hela lagar mat kommer vi att göra stjärnan i den här rätten-den mjölkfria gräddsåsen. Jag vet, galet, eller hur?! Mjölkfri gräddsås? Ja. Och den är lika rik och krämig som en fullfett Alfredo, men den här versionen är gjord med råa cashewnötter och en mängd olika kryddor. Jag vet, konstigt, men du kommer att frestas att äta denna krämiga hopkok med skeden. Ingen bedömning om du gör det, jag har varit medveten om då och då 😉 En fjärdedel av denna grädde rörs rakt in i polenta, vilket gör den extremt krämig. Resten ringlas eller hälls över denna rätt strax före servering.

Alla dessa komponenter ger en rätt som är överlägsen och utsökt näringsrik.

Ingredienser för Polenta Mushroom Ragout:

Till cashewgrädden:

• 1 dl råa cashewnötter
• 1/4 kopp osötad mandelmjölk
• 1/2 tsk äppelcidervinäger
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk vitpeppar

För Mushroom Ragout:

• 2 tsk olivolja
• 20 oz crimini svamp
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 3 koppar hackad toskansk grönkål
• 1/4 tsk rödpepparflingor
• 1 msk rödvinsvinäger
• Nyp muskot
• 1/2 tsk salt

För Polenta:

• 1 kopp polenta
• 3 dl vatten
• 1/2 kopp osötad mandelmjölk
• 1 msk bra olivolja
• 1 tsk salt
• 1/4 kopp beredd cashewgrädde (recept ovan)

Anvisningar för att förbereda receptet Mushroom Ragout:

1. Lägg cashewnötterna i en liten skål och täck med kokande vatten. Täck över och låt sitta och mjukna i 20 minuter. Töm ut cashewnötterna och lägg dem i en snabbblandare med osötad mandelmjölk, äppelcidervinäger, salt, vitpeppar och vitlökspulver. Blanda tills det är krämigt, skrapa ner sidorna efter behov.

1. Tillsätt polenta och salt i en kastrull. Lägg i en kopp vatten och vispa för att kombinera, bryt upp eventuella klumpar.

1. Tillsätt resterande 2 dl vatten och låt koka upp. Koka, rör om ofta tills polenta har absorberat det mesta av vattnet och vispen lämnar spår i polenta. Tillsätt växtmjölken och koka upp igen. Koka tills polenta har absorberat all mjölk, cirka 7 minuter.

1. Ta bort från värmen och rör ner 1/4 kopp cashewgrädde och olivoljan. Avsätta.

1. Medan polenta kokar, tillsätt olivoljan till en stor stekpanna och värm över medelhög värme. Lägg i svampen och rödpeppar.

1. Fräs tills svampen har tappat allt vatten och börjar bli brun, cirka 20 minuter. Sänk värmen till medel och tillsätt vitlök, salt, muskotnöt, rödvinsvinäger och grönkål. Fortsätt steka, rör om då och då tills grönkålen har vissnat, cirka 5 minuter.

1. Häll polentan i skålar. Toppa med svampragouten och ringla över med cashewgrädde. Servera omedelbart.