Vårgrönsak och fetostost

Vårgrönsaks- och fetaosttårta - en attraktiv sparris, ärt, lök och osttårta som utnyttjar vårens produkter bäst!

Vintern känns alltid så mycket längre än de andra årstiderna, därför är jag otroligt glad att det äntligen är över och våren är här. Våren för med sig ett överflöd av färska grönsaker, varav min favorit är sparris. Denna attraktiva vårgrönsak- och fetaostterta gör stor användning av sparris samt några andra läckra säsongsgrönsaker - ärtor och vitlök.

Grönsakerna kombineras med en krämig äggfyllning, salt fetaost, färska örter och fräsch parmesan bakverk som ger en otroligt utsökt och vacker tårta som är god att äta både varm eller kall. Det gör en underbar lunch serverad tillsammans med en färsk sallad och lite knaprigt bröd, helst ätit ute i solen!

Det är nästan påsk (redan ?!) och denna tårta skulle göra ett lysande tillskott till en påskbrunch; eller så är det perfekt för ett imponerande vegetariskt alternativ som säkert kommer att göra köttätarna avundsjuka (oroa dig inte - det är tillräckligt stort för att alla ska prova!).

Parmesan bakverk:

• 2 koppar allsmält mjöl
• 1/2 tsk salt
• 5oz (1 + 1/4) pinnar kallt osaltat smör, i tärningar
• 1,4 oz (2/3 dl) nyrivet parmesanost
• 1 stort ägg, separerat
• ca 2-3 msk iskallt vatten

Fyllning:

• 14oz sparris (ca 23 spjut)
• 1 dl ärtor, färska eller frysta
• 4 stora ägg
• 3/4 dl tung grädde
• 1/2 kopp fettsnål grekisk yoghurt
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 1,4 oz (2/3 dl) nyrivet parmesan
• små nävar färska myntablad, finhackade
• 1 msk färska timjanblad
• 4 salladslök, tunt skivade
• 7 oz fetaost, smulad
• salt och peppar

1. För att göra bakverket, lägg mjölet och saltet i en stor skål; tillsätt smöret och gnid in med fingertopparna tills det liknar fina ströbröd.
2. Rör ner parmesanen och sedan äggulan (reservera den vita att använda senare). Tillsätt gradvis tillräckligt med kallt vatten för att få blandningen till en stel deg. Forma den till en skiva, linda sedan in i film och ställ i kylen tills den är fast, ungefär en timme.

1. Rulla ut den kylda degen tunt på en mjölad yta och använd den för att klä en 12x8in rektangulär tårtform. Pressa den rätt in i hörnen och uppåt sidorna; lämna överflödigt bakverk överhängande. Prick basen överallt med en gaffel och ställ in i frysen i 15 minuter medan du förvärmer ugnen till 375 ° F och placerar en bakplåt i ugnen för att värma upp.
2. Klä det kylda tårtfatet med ett bakplåtspapper och fyll med keramiska bakbönor eller torrt ris. Se till att de går ända in i hörnen och stöter upp kanterna. Lägg tårten på den heta bakplåten i ugnen och grädda i 20 minuter.
3. Ta bort bakbönorna och bakplåtspenseln och pensla botten överallt med den reserverade äggviten (detta hjälper till att "täta" bakverket och förhindra att fyllningen blir fuktig).
4. Sätt tillbaka tårtkassan i ugnen i 10 minuter tills botten är gyllene, ta sedan ur ugnen, låt svalna i ett par minuter, använd sedan en skarp tandad kniv för att försiktigt klippa bort överflödigt bakverk runt omkring kant.

1. Medan bakverket bakar förbereder du fyllningen. Klipp av ändarna från sparrisen så att de är lika långa som tårtformens bredd. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och tillsätt sparrisen och ärtorna, låt sjuda i några minuter tills sparrisen är mjuk, töm sedan och skölj med kallt vatten.

1. Vispa ihop ägg, grädde och yoghurt i en stor kanna. Blanda ner den krossade vitlöken, riven parmesan, hackad mynta, timjan, skivad vitlök och lite salt och peppar och tillsätt sedan feta och ärtor.

1. Sänk ugnstemperaturen till 350 ° F. Häll fyllningen i tårtan och se till att den är jämn. Ordna sparrisspjutarna i mitten av tårtan, alternerande åt vilket håll spetsen vetter. Grädda tårtan i cirka 40 minuter tills den har stelnat i mitten. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 20 minuter innan servering.