ซอสถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลักในครัวสำหรับทุกคนที่ชื่นชอบอาหารเอเชียเป็นครั้งคราว แต่เป็นเขตที่วางทุ่นระเบิดสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือแพ้ ตรวจสอบแนวคิดทดแทนซีอิ๊วที่ดีที่สุด!
ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในครัวและร้านอาหาร ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารเอเชียและทำงานได้ดีในอาหารที่สะดวกสบาย ซุป และซอสบางชนิด
หากคุณไม่มีซีอิ๊วหรือต้องการหลีกเลี่ยง คุณสามารถใช้สารทดแทนอื่นๆ ที่ยอดเยี่ยมได้
บางคนทำงานได้ดีกว่าคนอื่น ๆ และคุณอาจต้องปรับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อดึงรสชาติของอาหารออกมา
สารบัญ
ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?
เรียกอีกอย่างว่า โชยุซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้เป็นหลักในอาหารเอเชีย ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นด้วยการเติม a รสอูมามิรสเค็ม.
ซอสถั่วเหลืองทำโดยการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลีด้วย เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส. ส่วนผสมคือ เกลือ ถั่วเหลือง และข้าวสาลี.
หากคุณแพ้กลูเตน คุณสามารถบริโภคซอสถั่วเหลืองโดยไม่ใช้ข้าวสาลี เรียกว่า ซอสปรุงรส.
ทำไมต้องใช้ซอสถั่วเหลืองแทน
- ส่วนผสมหลักของซีอิ๊วคือ ถั่วเหลืองซึ่งเป็น สารก่อภูมิแพ้ทั่วไปโดยเฉพาะในกลุ่มเด็กเล็ก เด็กส่วนใหญ่เติบโตเร็วกว่าการแพ้ถั่วเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป แต่ก็ยังควรเตรียมเครื่องปรุงรสอื่นไว้ใกล้มือ
- นอกจากนี้ ซีอิ๊วยังประกอบด้วย ตังซึ่งเป็นปัญหาสำหรับคนมี แพ้กลูเตนหรือโรค celiac.
- สุดท้ายก็มี ระดับโซเดียมสูงซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนา ความดันโลหิตสูง.
วิธีการใช้ซีอิ๊ว
ซีอิ๊ว เพิ่มชั้นรสอูมามิ กับจานและทำหน้าที่เป็น เครื่องปรุงรส. นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับสูตรอาหาร เช่น ข้าวสวย ไข่ดาว ซุป น้ำหมัก ผักผัด ซอส และสลัด
สูตรอาหารบางอย่างที่ต้องใช้ซอสถั่วเหลือง ได้แก่ :
- ผัดเผ็ดไก่และผัก
- เต้าหู้ย่างและสควอช
- ข้าวผัดไข่
- หมูเสียบไม้สับปะรด
- มะเขือม่วงนึ่ง
- เต้าหู้และข้าวหมัก
- แพนเค้กต้นหอม
แนวคิดทดแทนซีอิ๊วยอดนิยม
หากคุณไม่ต้องการใช้ซีอิ๊วด้วยเหตุผลด้านอาหารหรือไม่มีเครื่องปรุงรสนี้แล้ว ทางเลือกต่อไปนี้ก็ใช้ได้ดี:
1. ซอสปรุงรส
ซอสปรุงรส ทำจากถั่วเหลืองหมักลบด้วยข้าวสาลีและด้วยเหตุนี้ ปราศจากกลูเตน.
อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อทามารี ให้ตรวจสอบฉลากส่วนผสมเนื่องจากบางยี่ห้อมีข้าวสาลีในปริมาณเล็กน้อย
เป็นซีอิ๊วที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจาก แพ้ถั่วเหลือง.
ในการแทนที่ซีอิ๊วขาวด้วยทามาริ ให้ใช้ อัตราส่วน 1:1 ในจานที่เรียกซีอิ๊ว
2. ซอส Worcestershire
ซอส Worcestershire เป็นซอสหมักแบบอังกฤษ ทำจากปลากะตัก น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ เครื่องเทศ กระเทียม หัวหอม กากน้ำตาล สารสกัดจากมะขาม น้ำตาล และเกลือ
ทำให้อาหารมีรสอูมามิเช่นเดียวกับซีอิ๊ว แต่ก็มี ระดับโซเดียมต่ำและไม่มีถั่วเหลือง.
ซอสนี้ก็เช่นกัน ปราศจากกลูเตน, เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
ใช้ซอส Worcestershire ในอาหารที่ต้องการรสซีอิ๊วและไม่เค็ม
3. อะมิโนมะพร้าว
นำมะพร้าวหมักมาทำ อะมิโนมะพร้าว.
ซอสมีรสอูมามิที่แตกต่างจากซีอิ๊วแต่ ระดับโซเดียมต่ำคุณจึงวางใจได้ว่าจะลดปริมาณเกลือลง
ก็ยัง หวานและปราศจากกลูเตน.
เมื่อใช้แทนซีอิ๊ว ให้ติด อัตราส่วน 1:1.
4. อะมิโนเหลว
อะมิโนเหลว เป็นโปรตีนเข้มข้นเหลวที่ทำจากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก
มันคือ ปราศจากกลูเตน แต่มีถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังมี ปริมาณโซเดียมเท่ากัน เป็นซอสถั่วเหลือง
แม้ว่าจะมีรสชาติคล้ายกับซีอิ๊ว แต่อะมิโนเหลวก็ดึง a รสหวานละมุนกว่า.
เพื่อแทนที่ซีอิ๊วด้วยเครื่องปรุงรสนี้ ให้ใช้ อัตราส่วน 1:1.
5. เครื่องปรุงรสแม็กกี้
เครื่องปรุงรสแม็กกี้ มีโปรตีนจากข้าวสาลี จึง มีกลูเตน.
หาซื้อได้ในซอส เครื่องปรุงรส หรือแบบผง
หากคุณต้องการสิ่งที่โดดเด่นกว่านี้ Jugo Maggi เป็นเวอร์ชันเม็กซิกันที่มี a รสเผ็ด กลมกล่อม รสมะนาว.
หากต้องการใช้เครื่องปรุงแม็กกี้แทนซีอิ๊ว ให้เลือก อัตราส่วน 1:1.
6. เกลือ
เกลือ เป็นเครื่องปรุงรสหนึ่งที่ไม่พลาดทุกบ้าน และเป็นสารทดแทนซีอิ๊วที่ยอดเยี่ยม
ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมมีโซเดียม 320 มิลลิกรัมต่อช้อนชา ดังนั้นเกลือจึงเป็นทางเลือกที่ดี
เนื่องจากเกลือมีโซเดียม 2,325 มิลลิกรัมต่อช้อนชา ให้ใช้ อัตราส่วน 1:4 (อัตราส่วนเกลือต่อซีอิ๊ว) ในจานที่ ไม่ต้องมีรสอูมามิ ของซอสถั่วเหลือง
7. เห็ดแห้ง
อาจจะฟังดูแปลกๆ แต่ เห็ดแห้ง เป็นสารทดแทนซีอิ๊วที่ยอดเยี่ยม: ปราศจากกลูเตน ไม่มีถั่วเหลือง และระดับโซเดียมต่ำ.
สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำให้กับเห็ดและ ใช้น้ำยาแช่ แทนซีอิ๊ว
แม้ว่าจะไม่ใช่สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับซีอิ๊ว แต่ก็บรรจุ หมัดอูมามิที่สมบูรณ์แบบ.
ควรใช้เห็ดแห้งในอาหารที่ต้องการมากที่สุด ซีอิ๊วเล็กน้อย เพราะรสชาติเข้มข้นน้อยกว่า
8. น้ำปลา
น้ำปลา เป็นส่วนผสมหลักในอาหารเอเชียหลายชนิด และมีประโยชน์หลากหลายนอกเหนือจากการทำน้ำจิ้ม
ทำมาจากกุ้งเคยหรือปลาหมักเกลือนานถึงสองปี
น้ำปลาคือ เผ็ดและมีรสอูมามิที่มีคุณภาพดังนั้นคุณจึงสามารถใช้กับอาหารอะไรก็ได้ตามธรรมเนียมที่ต้องใช้ซีอิ๊ว
เมื่อใช้แทนซีอิ๊ว ให้ติด อัตราส่วน 1:1.
9. วางมิโซะ
วางมิโซะ ทำจากถั่วเหลืองหมัก โคจิ และเกลือ บางพันธุ์มาจากธัญพืชเช่นข้าวและข้าวบาร์เลย์
มิโซะวางมี รสเค็มแต่เผ็ด เหมือนซีอิ๊ว
เมื่อผสมกับน้ำ จะใช้ซอสถั่วเหลืองแทนซุปและซอสได้ดีเยี่ยม
10. ปลาแองโชวี่
ปลาแองโชวี่ เป็นปลากระป๋องขนาดเล็กที่บางครั้งใช้แทนซีอิ๊ว
อย่างไรก็ตาม มันใช้ไม่ได้กับสูตรอาหาร ปลากะตักมี รสเผ็ดและไม่มีรสปลา.
สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในแกงหรือซอสปรุงสุก พวกเขามักจะ ละลายในดังนั้นจึงควรใช้ในซอสปรุงสุก
11. กะปิ
กะปิ คล้ายกับน้ำปลาแต่ทำจากกุ้งหมักเกลือ
เนื่องจากมี รสเค็มจัดจ้าน, คุณต้องใช้ อัตราส่วน 1:2 (อัตราส่วนกะปิต่อซีอิ๊ว) อย่างไรก็ตาม บางยี่ห้อมีรสหวานและรสเค็มเท่านั้น
กะปิยังแตกต่างกันไปตามสีและรสชาติ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและตำแหน่งของมัน ตั้งแต่ชมพูอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม.
พื้นผิวยัง มีตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบน้ำ. เมื่อใช้แทนซีอิ๊วขาว ให้เติมเล็กน้อยจนได้รสชาติที่ต้องการ
12. ซอสหอยนางรม
ซอสหอยนางรม เป็นเครื่องปรุงรสอีกอย่างหนึ่งที่คุณสามารถใช้เมื่อคุณซอสถั่วเหลืองหมดหรือต้องการหลีกเลี่ยงไปเลย
ประกอบด้วยแป้งข้าวโพด น้ำตาล เกลือ สารแต่งสี โมโนโซเดียมกลูตาเมต ผงชูรส และสารสกัดจากหอยนางรม
ดิ สีเหมือนซีอิ๊ว (สีน้ำตาลเข้ม) ดังนั้นสีอาหารของคุณจะเปลี่ยนไป
ซอสหอยนางรมที่ดีที่สุดคือ รสอูมามิเข้มข้น เค็มกำลังดี ความหวาน.
ใช้ซอสหอยนางรมมากกว่าที่สูตรเรียกสำหรับซีอิ๊วเล็กน้อย
13. Marmite หรือ Vegemite
Marmite มี รสเค็มและเผ็ด, ทำเป็นซอสถั่วเหลืองที่ดีแทน. มันทำด้วยสารสกัดจากยีสต์ซึ่งช่วยให้ รสอูมามิเข้มข้น.
เพิ่มมาร์ไมต์หนึ่งก้อนเมื่อใช้แทนซีอิ๊วในซุปหรือสตูว์ แต่ถ้าจะใส่ผัดต้องแน่ใจว่า เจือจางแป้งหนา ในน้ำ.
14. ยีสต์โภชนาการ
ยีสต์โภชนาการ ใช้ใน Marmite และ vegemite ซึ่งทำให้ รสอูมามิเข้มข้น.
ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารมังสวิรัติ (เช่น มักกะโรนีชีสและชีส) ใช้เป็นเครื่องปรุงรส กับป๊อปคอร์น และในมื้อใดก็ได้ที่ต้องการรสชีส รสถั่ว และรสอูมามิ
ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการถูกสร้างขึ้นโดยการให้อาหารยีสต์ที่มีชีวิตด้วยคาร์โบไฮเดรตที่อุดมด้วยน้ำตาลและปล่อยให้สุกเต็มที่ จากนั้นนำไปให้ความร้อน แห้ง และพาสเจอร์ไรส์ ให้ ความดีงามที่ไม่เหมือนใคร.
เนื่องจากไม่เค็มเท่าซีอิ๊ว ใช้ อัตราส่วน 2:1 (อัตราส่วนยีสต์ต่อซีอิ๊ว)
คำถามที่พบบ่อย
ค้นพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง:
คุณเก็บซอสถั่วเหลืองอย่างไร?
ไม่เสียทรงเพราะมีจุลินทรีย์ที่ช่วย เก็บไว้ได้นาน.
ซีอิ๊วขาวที่ยังไม่ได้เปิดขวดมีอายุการใช้งาน 2 ถึง 3 ปี แม้จะไม่ได้แช่เย็นก็ตาม ขวดที่เปิดอยู่มีอายุการใช้งานนานถึง 1 ปีโดยไม่ต้องแช่เย็น
ซอสถั่วเหลืองไม่หมดอายุหลังจากหนึ่งปี แต่รสชาติเปลี่ยนไป หากต้องการเก็บไว้นานขึ้นและรักษารสชาติเอาไว้ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น
ซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดแทนข้าวคืออะไร?
ใช้เกลือ น้ำปลา มิโสะ แองโชวี่ หรืออะมิโนมะพร้าว
ใช้น้ำส้มสายชูแทนซีอิ๊วได้ไหม
ใช่ เนื่องจากน้ำส้มสายชูมีปริมาณโซเดียมสูง แต่มีรสแทนเจียร์และไม่มีรสอูมามิ แม้ว่าคุณจะสามารถผสมกับซอสถั่วเหลืองอื่น ๆ แทนได้
บทสรุป
ซอสถั่วเหลืองคือ ส่วนประกอบสำคัญ ในสูตรอาหารเอเชียมากมายที่ผสมผสานอาหารที่มีรสเค็มและอูมามิ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับมือกับระดับโซเดียมสูง ถั่วเหลือง และข้าวสาลีได้
ในกรณีนี้ ให้ใช้สิ่งทดแทน เช่น น้ำปลา ซอสทามาริ ซอส Worcestershire เห็ดแห้ง ซอสหอยนางรม หรือยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
เมื่อใช้ a ซอสถั่วเหลืองทดแทนจำเป็นต้องพิจารณาถึงโปรไฟล์ของรสชาติ ปริมาณโซเดียม และความสม่ำเสมอของของเหลวเพื่อปรับส่วนผสมอื่นๆ ให้เหมาะสม
