น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบ แต่มีข้อเสียเมื่อรับประทานมากเกินไป อ่านต่อเพื่อค้นหาสารทดแทนน้ำตาลที่ดีที่สุดในการอบ
WHO แนะนำ น้ำตาลสูงสุด 6 ช้อนโต๊ะต่อวัน. การทำนิสัยที่เกินจำนวนนี้อาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก, ความต้านทานต่ออินซูลิน, ความดันโลหิตสูง, ฟันผุและ โรคหัวใจและหลอดเลือด.
ไม่ได้หมายความว่าคุณควรเลิกกินของหวาน คุณสามารถ ลดหรือเอาออก น้ำตาลจากขนมเหล่านั้น ในกรณีที่สอง คุณต้องมีสารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพสำหรับน้ำตาลในการอบ
บทความนี้แสดงรายการ สารทดแทนน้ำตาลในการอบที่ดีที่สุดพร้อมคำอธิบายสั้นๆ และคำแนะนำเกี่ยวกับอัตราส่วน
เริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจบทบาทของน้ำตาลในการอบ
บทบาทของน้ำตาลในการอบ
หน้าที่หลักของน้ำตาลคือ ขนมอบหวาน. แต่มีวิทยาศาสตร์มากกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย คือน้ำตาลที่ได้จากอ้อยหรือหัวบีท มันมีคุณสมบัติดูดความชื้นจึงดึงและรักษาความชื้น คุณสมบัตินี้ช่วยยืดอายุของขนมอบที่ทำจากน้ำตาล ป้องกันไม่ให้ขนมค้าง ธรรมชาติที่ดูดความชื้นของน้ำตาลยังช่วยลดการพัฒนาของกลูเตน ทำให้ขนมอบของคุณนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น
บทบาทของน้ำตาลในการอบอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับ กระบวนการหัวเชื้อหรือเพิ่มขึ้น
บทบาทสุดท้ายของน้ำตาลในการอบคือ คาราเมล, การสร้างสีน้ำตาลที่สวยงามที่เราอยากเห็นในขนมอบ
หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นอย่างอื่น นี่คือคุณสมบัติที่คุณต้องคำนึงถึง
สารทดแทนน้ำตาลทั้งหมดสำหรับการอบนั้นไม่เหมือนกัน; บางชนิดจะหวานแต่ไม่คาราเมลหรือหล่อเลี้ยงขนมอบ อันที่จริง สารทดแทนน้ำตาลสามารถทำลายขนมในบ่ายวันอาทิตย์ของคุณได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณไม่รู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง
ส่วนถัดไปจะอธิบายถึงสารทดแทนน้ำตาลที่ดีที่สุดในการอบ
สารทดแทนน้ำตาลที่ดีที่สุดสำหรับการอบ: 9 ทางเลือกเพื่อสุขภาพ
ส่วนนี้อธิบายสารทดแทนน้ำตาลที่ดีที่สุดสำหรับการอบ: น้ำผึ้ง หญ้าหวาน น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและหางจระเข้ อินทผาลัม ผลไม้ข้นและเข้มข้น อิริทริทอลและไซลิทอล และเทียม สารให้ความหวาน
เริ่มต้นด้วยน้ำผึ้ง
1. ที่รัก
ที่รัก เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ไม่มีปัญหาสำหรับการอบ ซึ่งเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ทุกคนต้องการเมื่อน้ำตาลไม่ใช่ทางเลือก จะหวานพอๆ กันหรือ หวานยิ่งกว่าน้ำตาลแล้วแต่ดอกไม้ที่มา
น้ำผึ้งมีมากมายต่างจากน้ำตาล ประโยชน์ต่อสุขภาพ: เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการนอนหลับ และช่วยเรื่องภูมิแพ้ตามฤดูกาล
เมื่อมันมาถึง ข้อเสียน้ำผึ้งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดของคุณสูงขึ้น ทำลายฟันของคุณ หรือทำให้เกิดโรคหัวใจ
ในแง่ของแคลอรี่ น้ำผึ้งมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ในขณะที่น้ำตาล 100 กรัมมี 387 แคลอรี น้ำผึ้ง 100 กรัม ให้พลังงาน 304 แคลอรี่.
เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง ใช้น้ำผึ้ง ¾ ถ้วยต่อน้ำตาลหนึ่งถ้วย
จำไว้ว่าคุณไม่ควรปรุงน้ำผึ้งที่อุณหภูมิสูงเพราะอาจเป็นพิษได้ ให้เพิ่มลงในสูตรการอบของคุณเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหารแทน
ในตอนต่อไป มาดูหญ้าหวานกัน
2. หญ้าหวาน
หญ้าหวาน เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบและการปรุงอาหารประเภทอื่นๆ มันคือ หวานกว่าน้ำตาล 200 เท่า เมื่อใช้ในปริมาณที่เท่ากัน คุณจึงต้องใช้เพียงเล็กน้อยเมื่อใช้แทนน้ำตาล
เมื่อมันมาถึง ประโยชน์ต่อสุขภาพ, หญ้าหวานคือ เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพราะมันมีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ นอกจากนี้ยังช่วยลดความดันโลหิตและรักษาระดับน้ำตาลให้คงที่
หญ้าหวานสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี ซึ่งแตกต่างจากน้ำผึ้ง ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่ลงในสูตรการอบของคุณได้ตั้งแต่เริ่มต้น
ในขณะที่น้ำตาล 100 กรัมมี 387 แคลอรี หญ้าหวานมีแคลอรี่เป็นศูนย์ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับคีโตและอาหารอื่นๆ
เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นหญ้าหวาน ให้ใช้ หญ้าหวาน 1/4 หรือ 1/8 ถ้วยต่อน้ำตาลหนึ่งถ้วย
ในตอนต่อไป มาดูน้ำตาลมะพร้าวกัน
3. น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าว เป็นสารทดแทนน้ำตาลชั้นดีสำหรับการอบ ช่วยเพิ่มรสชาติที่สวยงามและมีกลิ่นหอมให้กับขนมอบของคุณ มาจากดอกตาลมะพร้าวและมีลักษณะคล้ายน้ำตาลทรายแดงทั้งในด้านเนื้อสัมผัส รส และสี
น้ำตาลมะพร้าวมี ดัชนีน้ำตาลต่ำจึงไม่ขัดขวางน้ำตาลในเลือดของคุณ แถมยังอัดแน่นด้วย สารอาหาร เช่น สังกะสี โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก
ข้อเสียคือน้ำตาลมะพร้าวมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในขณะที่น้ำตาล 100 กรัมมี 387 แคลอรี น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม ให้พลังงาน 375 แคลอรี่.
เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลมะพร้าว ให้ใช้ อัตราส่วน 1:1. ดังนั้นให้ใช้น้ำตาลมะพร้าวหนึ่งถ้วยต่อน้ำตาลหนึ่งถ้วย
ในตอนต่อไป มาดูน้ำตาลโตนดกัน
4. น้ำตาลโตนด
น้ำตาลโตนด เป็นที่รู้จักกันว่าน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลอ้อย เป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งทำจากอ้อยหรือตาล จึงมีกากน้ำตาลและสารอาหาร เช่น แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม
เนื่องจากน้ำตาลนั้นไม่ผ่านการขัดสี อินทผลัมน้ำตาลโตนดจึงเร็วพอๆ กับน้ำตาลทรายทั่วไป นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติคาราเมลที่สวยงามให้กับขนมอบของคุณ
ข้อเสียคือ น้ำตาลโตนดพอๆ กับน้ำตาล ในขณะที่น้ำตาล 100 กรัมมี 387 แคลอรี น้ำตาลโตนด 100 กรัมมี 383 แคลอรี.
เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำตาลโตนดให้ใช้ อัตราส่วน 1:1. เนื่องจากน้ำตาลโตนดค่อนข้างชื้น จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะลดปริมาณน้ำของสูตรลง 2-3 ช้อนโต๊ะ
ในตอนต่อไป มาดูเมเปิ้ลและน้ำเชื่อมอากาเวกัน
5. น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและ Agave
น้ำเชื่อมอากาเว่และเมเปิ้ล เป็นทั้งสารทดแทนน้ำตาลที่ดีเยี่ยมสำหรับการอบเนื่องจากทนความร้อน ดีต่อสุขภาพ และมีรสชาติที่เข้มข้น
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลนั้นได้มาจากการต้มน้ำนมของต้นเมเปิ้ลซึ่งมีรูปแบบของเหลวที่มีความคงตัวเหมือนน้ำผึ้ง Agave นั้นแตกต่างกันแต่ยังคงความเหนียวของของเหลวที่เหมือนกันและน้ำตาลจำนวนมาก
ในแง่ของแคลอรี่ น้ำเชื่อมทั้งสองประเภทมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาล ในขณะที่น้ำตาล 100 กรัมมี 387 แคลอรี น้ำเชื่อมอากาเว่ 100 กรัม ให้พลังงาน 310 แคลอรี และ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 100 กรัม ให้พลังงาน 260 แคลอรี่.
เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลด้วยเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมหางจระเข้ ใช้เมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมอากาเว ¾ ถ้วยต่อน้ำตาลหนึ่งถ้วย. เป็นความคิดที่ดีที่จะลดปริมาณของเหลวในสูตรของคุณลง 3 ช้อนโต๊ะ
ในส่วนถัดไป มาดูวันที่กัน
6. วันที่
วันที่ เป็นผลไม้สีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กและแหล่งน้ำตาลธรรมชาติที่ดีที่สุดบางส่วน ผลไม้เหล่านี้เป็นผลไม้จากธรรมชาติไม่ผ่านการกลั่นและ สุขภาพดีขึ้น มากกว่าน้ำตาล (แคลเซียม โฟเลต แมกนีเซียม ซีลีเนียม วิตามินเค)
มีหลายวิธีในการใช้วันที่ในการอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแช่อินทผาลัมในน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วปั่นให้เป็นแป้งเหนียวหนึบและหวานมาก อีกวิธีหนึ่งในการใช้อินทผลัมในการอบคือโดยการซื้อ วันที่น้ำตาล.
ในแง่ของแคลอรี่ อินทผาลัมมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาล ในขณะที่น้ำตาล 100 กรัมมี 387 แคลอรี อินทผาลัม 100 กรัม ให้พลังงาน 281.5 แคลอรี่.
เมื่อแทนที่น้ำตาลด้วยอินทผลัมดิบหรืออินทผลัม ให้ใช้ อัตราส่วน 1:1. ดังนั้นให้ใช้ถ้วยอินทผลัมกับน้ำตาลทุกถ้วย
จำไว้ว่าน้ำตาลอินทผาลัมนั้นไม่ละลายเหมือนน้ำตาลจริงหรือไซรัปอินทผาลัม ดังนั้นมันจึงทำให้เค้กเป็นก้อนและทำลายได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำน้ำเชื่อมอินทผาลัมที่บ้านโดยใช้เครื่องปั่น
ในตอนต่อไป เรามาดูน้ำซุปข้นผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้นกัน
7. น้ำซุปข้นผลไม้และผลไม้เข้มข้น
น้ำผลไม้ปั่นและผลไม้เข้มข้น เป็นทั้งสารทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ
ตัวอย่างเช่น กล้วยสุกจะมีน้ำตาลค่อนข้างมาก ทำให้เป็นแหล่งน้ำตาลชั้นดีในขนมอบ
กล้วยยังชื้นมากเมื่อบดหรือปั่น พวกมันจะเพิ่มสัมผัสของความชื้นและรสชาติให้กับเค้ก มัฟฟิน และ ขนมปังกล้วย.
เนื่องจากกล้วยมีความชื้นมากกว่าและมักมีน้ำตาลมากกว่าน้ำตาลทราย ใช้กล้วยบดครึ่งหนึ่ง ในสูตรการอบของคุณ
เท่าที่เกี่ยวข้องกับผลไม้อื่น ๆ คุณสามารถบดผลไม้หวานด้วย a เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารรวมทั้งมะม่วงและแอปเปิ้ล
ผลไม้เข้มข้นบางครั้ง ดีกว่า มากกว่าผลไม้บดเพราะไม่เปลี่ยนเคมีของขนมอบของคุณ อย่างไรก็ตาม พวกมันไม่มีสารอาหารหรือเส้นใยใดๆ และการบริโภคแบบเข้มข้นก็เหมือนกับการเติมน้ำตาลในอาหารของคุณ
น้ำผลไม้เข้มข้นต่างจากน้ำผลไม้และน้ำซุปข้นที่เอาน้ำออกหมด ดังนั้นจึงเหลือแค่รสชาติเท่านั้น เพิ่ม ¾ ของความเข้มข้นนี้ ไปจนถึงขนมอบของคุณสำหรับน้ำตาลทุกถ้วย
เมื่อพูดถึงแคลอรี่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ ตัวอย่างเช่น, กล้วยบด 100 กรัม ให้พลังงาน 89 แคล และ แอปเปิ้ลบด 100 กรัม มี 67.6 แคลอรีซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาล 100 กรัม (387 แคลอรี)
ในตอนต่อไป มาดูอิริทริทอลและไซลิทอลกัน
8. อิริทริทอลและไซลิทอล
อิริทริทอลและไซลิทอล เป็นสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่ซึ่งมีรสชาติและดูเหมือนน้ำตาล ทั้งสองชนิดนี้พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้และอาหารหมักดองบางชนิด และไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
ทั้งอิริทริทอลและไซลิทอลมี คุณสมบัติดูดความชื้นเพื่อไม่ให้สินค้าของคุณแห้ง
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของสารให้ความหวานเหล่านี้คือ พวกมันไม่กระตุ้นยีสต์เหมือนน้ำตาล ดังนั้นอย่าใช้ในสูตรที่ต้องใช้ยีสต์ ไซลิทอลเป็นพิษต่อสุนัขเช่นกัน
เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลด้วยอิริทริทอลหรือไซลิทอล ให้ทา อัตราส่วน 1:1. ดังนั้น สำหรับน้ำตาลทุกๆ ถ้วย ให้ใช้อิริทริทอลหรือไซลิทอลหนึ่งถ้วย
ในหัวข้อถัดไป มาดูสารให้ความหวานเทียมกัน
9. สารให้ความหวานเทียม
เราไม่แนะนำให้ใช้ สารให้ความหวานเทียม เพราะอาจส่งผลต่อโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของเค้กได้ พวกเขาไม่ได้เปิดใช้งานยีสต์เช่นกัน
สารให้ความหวานเทียมคือ Splendaซึ่งรับความร้อนได้ไม่ดีนัก ดังนั้นคุณควรลดเวลาในการอบลง 15-20 นาที และเก็บขนมอบไว้ในตู้เย็น
ข่าวดีก็คือสารให้ความหวานเทียมอย่าง Splenda และ saccharin มี แคลอรี่เกือบเป็นศูนย์ และไม่กระทบต่อฟันหรือหัวใจของคุณ
ด้านลบคือ การวิจัย แสดงให้เห็นว่าการใช้สารให้ความหวานเทียมเป็นประจำสามารถนำไปสู่การพัฒนาโรคเบาหวานและการแพ้น้ำตาลกลูโคส
เราพบว่าดีที่สุดเพื่อ ลดปริมาณน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมสารให้ความหวานเทียม.
ในส่วนถัดไป คุณจะพบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำตาลสำหรับการอบ
สารทดแทนน้ำตาลสำหรับการอบ (คำถามที่พบบ่อย)
ส่วนนี้ให้คำตอบที่ตรงไปตรงมาสำหรับคำถามทั่วไปเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำตาลสำหรับการอบ
ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับน้ำตาลในการอบคืออะไร?
ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำตาลเมื่ออบคือ น้ำผึ้ง. เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์
สารทดแทนน้ำตาลชนิดใดที่มีรสชาติเหมือนน้ำตาลมากที่สุด?
ไซลิทอล ดูเหมือนน้ำตาล รสชาติเหมือนน้ำตาล และตอบสนองเหมือนน้ำตาลในการอบ
คุณสามารถอบขนมอบที่ไม่มีน้ำตาลได้หรือไม่?
ใช่เป็นไปได้ที่จะทำขนมอบหวานโดยไม่ใส่น้ำตาลแต่ไม่แนะนำ เนื่องจากน้ำตาลจะให้เนื้อสัมผัสและกระตุ้นยีสต์ แต่คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลหรือแทนที่ด้วยอย่างอื่นได้
ส่วนถัดไปและส่วนสุดท้ายจะสรุปบทความทั้งหมดเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำตาลสำหรับการอบ
สารทดแทนน้ำตาลที่ดีที่สุดสำหรับการอบ (สรุป)
ในการทบทวน เราได้กล่าวถึงสารทดแทนน้ำตาลที่ดีที่สุด 9 ชนิดสำหรับการอบในบทความนี้ พร้อมด้วยคำอธิบายสั้น ๆ และคำแนะนำเกี่ยวกับอัตราส่วน
ทางเลือกเหล่านี้บางส่วนอาจมีอยู่ในตู้กับข้าวของคุณแล้ว ในขณะที่ทางเลือกอื่นๆ สามารถพบได้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ
ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด อย่าลืมทดลองเพื่อหาอัตราส่วนที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ
คุณชอบใช้น้ำตาลอะไรแทนการอบและในอัตราส่วนเท่าไหร่? แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็นด้านล่าง!
