ไวน์ขาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารเพราะมีรสชาติที่อ่อนกว่าไวน์แดง ถ้าหมดก็ไม่ต้องเสียใจ! อ่านต่อเพื่อค้นหาแนวคิดทดแทนไวน์ขาวที่ดีที่สุด!
บทความนี้อธิบายแนวคิดเกี่ยวกับไวน์ขาวทดแทนที่ดีที่สุด 9 ข้อสำหรับการปรุงอาหาร ไม่ว่าคุณจะชอบการทดแทนไวน์ขาวที่เป็นกรดหรือไม่ใช่กรด
สิ่งทดแทนทั้งหมดเหล่านี้คือ ไม่มีแอลกอฮอล์, อย่างไรก็ตาม. ดังนั้นคุณสามารถใช้ไวน์ขาวทางเลือกเหล่านี้ในการปรุงอาหารสำหรับเด็ก พนักงานขับรถ สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร และใครก็ตามที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์
สารบัญ
ก่อนดำดิ่งสู่สารทดแทนไวน์ขาว เรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ไวน์ขาวในการปรุงอาหารในหัวข้อต่อไปนี้ เพื่อทำความเข้าใจลักษณะเฉพาะที่คุณต้องทำซ้ำ
การใช้ไวน์ขาวในการปรุงอาหาร
ต่อไปนี้จะอธิบายบางแง่มุมที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการใช้ไวน์ขาวในการปรุงอาหาร:
- ไวน์ขาวคือ เคล็ดลับเพิ่มรสชาติ ที่เพิ่มความเป็นกรดเพื่อสลายโครงสร้างเนื้อสัตว์และเคลือบกระทะหลังจากปรุงเนื้อสัตว์ กระเทียม เห็ด หรือผัก
- เมื่อไวน์หุงต้มและแอลกอฮอล์ระเหย รสชาติของไวน์ก็จะเข้มข้นขึ้น ทำให้จานมีรสหวานและเผ็ด
- ไวน์ขาวดึงเอารสชาติของส่วนผสมอื่นๆ เช่น เฮฟวี่ครีม ชีสรสเข้มข้น และเนย ดังนั้นคุณสามารถใช้ไวน์ขาวเพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ริซอตโต้, หอยแมลงภู่และแม้กระทั่งผัก
- สูตรอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศสจำนวนมากเรียกไวน์ขาว
- กฎอย่างเป็นทางการของการทำไวน์คือ ปรุงด้วยไวน์ที่คุณดื่มได้เท่านั้น.
- หลีกเลี่ยงไวน์ขาวที่มีข้อความว่า การทำไวน์ เพราะมันเต็มไปด้วยสารกันบูด เกลือ และสารให้ความหวาน ทำให้จานของคุณหวานหรือเค็มเกินไป
- คุณไม่จำเป็นต้องมีไวน์ขาวระดับพรีเมียมตั้งแต่ ขวดละ $10 ก็ได้.
ในหัวข้อถัดไป มาดูกันว่าทำไมไวน์ขาวแบบแห้งจึงดีกว่าไวน์ขาวประเภทอื่นๆ
ไวน์ขาวแห้งสำหรับทำอาหาร
ต่อไปนี้จะอธิบายว่าเหตุใดจึงควรใช้ไวน์ขาวแห้งในการปรุงอาหารมากกว่าไวน์ขาวประเภทอื่น:
- เว้นแต่จะบอกเป็นอย่างอื่น เชฟมักจะเลือกไวน์ขาวแห้ง เช่น ปิโนต์ กริจิโอ และ โซวีญง บล็อง
- ไวน์ขาวมีรสเปรี้ยว กรอบ และทาร์ต เพิ่มความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของรสชาติและความเป็นกรดให้กับอาหารของคุณ
- ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงไวน์หวาน เช่น มอสกาโต เพราะพวกเขา คาราเมลเร็วเกินไปเมื่อปรุงสุก.
- ไวน์ขาวฟูลเลอร์ที่มีรสโอ๊กกี้ใช้ไม่ได้ผลเพราะมีความเป็นกรดต่ำและทิ้งรสชาติโอ๊กกี้ไว้เบื้องหลัง ทำให้อาหารของคุณมีรสขม
โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของไวน์ขาวเหล่านี้ เป็นการดีที่สุดที่จะ เลือกไวน์ขาวทดแทน ที่มีลักษณะเปรี้ยว เปรี้ยว และเปรี้ยวเหมือนกัน
เมื่อคุณทราบแล้วว่าไวน์ขาวส่งผลต่อการทำอาหารอย่างไร และเหตุใดไวน์ขาวแบบแห้งจึงดีที่สุด ก็ถึงเวลาตรวจสอบแนวคิดเกี่ยวกับไวน์ขาวที่เป็นกรดยอดนิยมในส่วนต่อไปนี้
6 ไอเดียทดแทนไวน์ขาวที่เป็นกรด สำหรับทำอาหาร
เมื่อพูดถึงสารทดแทนไวน์ขาวที่เป็นกรดในการปรุงอาหาร เราแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงและไวน์ขาว น้ำมะนาว น้ำทับทิม น้ำองุ่นขาว จินเจอร์เอล และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
เริ่มจากน้ำส้มสายชูไวน์แดงและไวน์ขาวกันก่อน
1. น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือไวน์ขาว
น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือไวน์ขาว เป็นสารทดแทนไวน์ขาวที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร เนื่องจากไม่มีทางเลือกอื่นที่ดีไปกว่าส่วนผสมที่เป็นกรดอื่นๆ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้:
- น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่หมักดองเป็นกรด หาได้ง่ายในครัว. และประกอบด้วยกรดอะซิติกและน้ำ เช่นเดียวกับไวน์
- น้ำส้มสายชูทั้งสีแดงและสีขาวช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร และจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ
- โดยทั่วไป น้ำส้มสายชูไวน์ขาวทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสูตรอาหารที่เป็นของเหลว เช่น หมักและน้ำสลัด. น้ำส้มสายชูไวน์แดงเหมาะสำหรับอาหารจำพวกเนื้อวัว หมู และผัก ในขณะที่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวใช้ได้ผลดีสำหรับ ไก่ และปลา
เมื่อเปลี่ยนไวน์ขาวเป็นน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือไวน์ขาว ใช้อัตราส่วน 2:1 เนื่องจากน้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดมากกว่า ดังนั้นสำหรับไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ ให้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือไวน์ขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือคุณสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำและ เปลี่ยนเป็นอัตราส่วน 1:1.
ในส่วนถัดไป ให้ตรวจสอบน้ำมะนาว
2. น้ำมะนาว
น้ำมะนาว เป็นสารทดแทนไวน์ขาวที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้:
- เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูและไวน์ขาวแห้ง น้ำมะนาวมีรสเปรี้ยวที่ช่วยเสริมอาหารที่มีรสเปรี้ยว
- น้ำมะนาวมีกรดค่อนข้างมาก ทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- เนื่องจากเป็นทาร์ตจริงๆ จึงสามารถเอาชนะรสชาติของอาหารได้ ดังนั้นจึงควรระมัดระวัง
เมื่อเปลี่ยนไวน์ขาวเป็นน้ำมะนาว ให้ผสมน้ำมะนาวกับน้ำปริมาณเท่าเดิม แล้ว ใช้อัตราส่วน 1:1. ดังนั้นสำหรับไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ ให้ใช้น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ในส่วนถัดไป ให้ดูน้ำทับทิม
3. น้ำทับทิม
น้ำทับทิม เป็นสารทดแทนไวน์ขาวที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการไวน์แดงด้วย นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้:
- น้ำผลไม้ที่ทำจากทับทิมมี รสผลไม้เข้มข้น และรสชาติเหมือนไวน์แดงมาก นอกจากนี้ยังมีกรดค่อนข้างมากและสามารถเพิ่มรสชาติให้กับจานใดก็ได้
- คุณสามารถใช้น้ำผลไม้เพื่อเพิ่มรสชาติในอาหารต่างๆ รวมทั้งซอส ผักเคลือบ และน้ำสลัด
- นอกจากจะใช้แทนไวน์ขาวแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำทับทิมเป็น สารทดแทนไวน์แดง.
เมื่อเปลี่ยนไวน์ขาวด้วยน้ำทับทิม ใช้อัตราส่วน 1:1. ดังนั้นสำหรับไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ ให้ใช้น้ำทับทิมหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ถ้าคุณต้องการความเป็นกรดของไวน์ขาว ให้ใช้น้ำทับทิม 1/2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ
ในส่วนถัดไป ให้ดูน้ำองุ่นขาว
4. น้ำองุ่นขาว
น้ำองุ่น เป็นสารทดแทนไวน์ขาวในอุดมคติ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้:
- ไม่มีอะไรที่ใกล้เคียงกับรสชาติและสีของไวน์ขาวมากไปกว่าน้ำองุ่น
- ทั้งไวน์ขาวและน้ำองุ่นทำจากองุ่น รสชาติเกือบจะเหมือนกัน ยกเว้นว่าน้ำองุ่นไม่มีแอลกอฮอล์
- น้ำองุ่นคือ หวานขึ้นมาก มากกว่าไวน์แห้ง ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความเป็นกรดและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น
- การผสมน้ำองุ่นกับน้ำส้มสายชูจะสร้างน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และผัก
เมื่อแทนที่ไวน์ขาวด้วยน้ำองุ่น ให้ใช้ อัตราส่วน 1:1. ดังนั้นสำหรับไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ ให้ใช้น้ำองุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ปรับความหวานและความเป็นกรดโดยการผสมน้ำผลไม้กับน้ำส้มสายชูและน้ำ
ถ้าไม่มีน้ำองุ่นใช้ น้ำแอปเปิ้ล แทนที่จะใช้ไวน์ขาว ให้ใช้อัตราส่วนเดียวกัน และทำการปรับความหวานและความเป็นกรดของจานแบบเดียวกัน
ในส่วนถัดไป ให้ตรวจสอบจินเจอร์เอล
5. จินเจอร์เอล
จินเจอร์เอล อาจดูเหมือนเป็นตัวเลือกที่แปลก แต่เป็นการทดแทนไวน์ขาวที่ยอดเยี่ยม นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้:
- Ginger ale มี รสหวานแห้งเหมือนเดิม เป็นไวน์ขาว
- น้ำอัดลมที่ทำมาจากมะนาว น้ำตาลอ้อย และขิง
- นอกจากการปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ แล้ว ความเป็นกรดของจินเจอร์เอลยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอีกด้วย
- Ginger ale มีรสขิงเล็กน้อย ดังนั้นคุณจึงควรใช้เฉพาะในอาหารที่ใช้รสขิงเล็กน้อยเท่านั้น
เมื่อเปลี่ยนไวน์ขาวเป็นจินเจอร์เอล ให้ใช้อัตราส่วน 1:1 ดังนั้นให้ใช้จินเจอร์เอลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ
ในส่วนถัดไป ตรวจสอบน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
6. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
วัตถุดิบหลักทุกบ้าน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เป็นสารทดแทนไวน์ขาวที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและหวาน และมีสีที่คล้ายคลึงกัน
เมื่อเปลี่ยนไวน์ขาวเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ใช้อัตราส่วน 1:1. ดังนั้นสำหรับไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ถ้าจานมีรสชาติที่สมดุล ให้เจือจางน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำเล็กน้อยเพื่อลดรสเปรี้ยว
คุณอาจสนใจ สูตรดีท็อกซ์แอปเปิ้ลไซเดอร์.
ในส่วนถัดไป ให้ตรวจสอบทางเลือกของไวน์ขาวที่ไม่เป็นกรดสำหรับการปรุงอาหาร
3 แนวคิดทดแทนไวน์ขาวที่ไม่เป็นกรด สำหรับทำอาหาร
เมื่อพูดถึงไวน์ขาวที่ไม่มีกรดในการปรุงอาหาร เราแนะนำให้ใช้น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว ของเหลวจากเห็ดกระป๋อง หรือน้ำปรุงแต่ง
เริ่มกันที่น้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อ
1. สต็อกไก่หรือเนื้อ
น้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อ เป็นสารทดแทนไวน์ขาวที่ดีสำหรับการปรุงอาหาร นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้:
- น้ำซุปหรือน้ำซุปทำโดยการเคี่ยวกระดูกสัตว์ในน้ำเป็นเวลานาน คุณยังสามารถใส่เศษผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
- ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่คุณใส่ น้ำซุปเนื้อจะมีสีเข้มขึ้น ทำให้ใช้แทนไวน์แดงได้ดีกว่า
- เมื่อใช้น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัวแทนไวน์ขาว คุณจะไม่ได้รับความเป็นกรดหรือความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเท่าเดิม แต่รสชาติจะดีขึ้นอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติหรือทำให้เนื้อนุ่มในสูตรได้
เมื่อเปลี่ยนไวน์ขาวเป็นน้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อวัว ติดอัตราส่วน 1:1. ดังนั้นสำหรับไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ ให้ใช้ไก่หรือเนื้อแท่งหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถทำให้ส่วนผสมมีความเป็นกรดมากขึ้นโดยผสมกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
คุณสามารถเสมอ น้ำสต๊อกไก่แช่แข็ง ถ้าคุณทำมากเกินไปเพื่อใช้ในมื้ออาหารของคุณในภายหลัง
ในส่วนถัดไป ตรวจสอบของเหลวจากเห็ดกระป๋อง
2. ของเหลวจากเห็ดกระป๋อง
ดิ ของเหลวจากเห็ดกระป๋อง เป็นสารทดแทนไวน์ขาวที่แปลกแต่ดีเยี่ยม นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้:
- เนื่องจากของเหลวดูดซับรสเห็ดจึง รสจัดจ้าน.
- คุณสามารถทำให้ของเหลวหวานขึ้นด้วยแครนเบอร์รี่หรือน้ำแอปเปิ้ลหนึ่งถ้วยหากสูตรต้องใช้ไวน์หวาน
- เห็ดกระป๋องมีโซเดียมสูง หากคุณต้องการควบคุมปริมาณโซเดียมในจานของคุณ ให้เลือกเห็ดกระป๋องโซเดียมต่ำหรือเจือจางของเหลวด้วยน้ำมากขึ้น
เมื่อแทนที่ไวน์ขาวด้วยของเหลวจากเห็ดกระป๋อง ใช้อัตราส่วน 1:1. ดังนั้นให้ใช้ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ หรือถ้าคุณต้องการลดระดับโซเดียมในจาน ให้ใช้ของเหลว 1/2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ
ในส่วนถัดไป ตรวจสอบน้ำปรุงแต่ง
3. น้ำปรุงรส
น้ำปรุงรส เป็นสารทดแทนไวน์ขาวที่ดี นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้:
- น้ำอาจไม่เพิ่มรสชาติและความเป็นกรดของอาหาร เช่น ไวน์ขาวหรือสารทดแทนที่เราพูดถึงในหัวข้อก่อนหน้านี้ แต่จะทำให้งานนี้สำเร็จ
- น้ำจะทำให้กระทะละลายเพื่อให้รสชาติทั้งหมดติดอยู่บนพื้นผิวและทำซอสได้ดี
- คุณสามารถเพิ่มพลังและรสชาติของน้ำได้ด้วยการเติมสมุนไพรสด เช่น ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้น้ำสามารถดูดซับรสชาติได้ทั้งหมด คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ
เมื่อเปลี่ยนไวน์ขาวด้วยน้ำปรุงแต่ง ใช้อัตราส่วน 1:1. ดังนั้นให้ใช้น้ำปรุงแต่งหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับไวน์ขาวทุกช้อนโต๊ะ
ในส่วนถัดไป เรียนรู้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารทดแทนไวน์ขาว
คำถามที่พบบ่อย
ส่วนนี้ให้คำตอบง่ายๆ สำหรับคำถามทั่วไปเกี่ยวกับทางเลือกในการปรุงอาหารด้วยไวน์ขาว
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเหมือนกับน้ำส้มสายชูสีขาวหรือไม่?
ไม่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำส้มสายชูสีขาวไม่เหมือนกัน น้ำส้มสายชูสีขาวทำจากแอลกอฮอล์กลั่น ในขณะที่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวทำจากไวน์ขาวหมัก ทั้งสองมีระดับความเป็นกรดและรสชาติที่แตกต่างกัน
ไวน์ขาวอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิด?
ไวน์ขาวจะคงอยู่ตลอดไป 3-5 วัน หลังจากเปิด. อย่าลืมเก็บไว้ในที่เย็น มืด และในภาชนะที่ปิดมิดชิด
ไวน์ขาวดีสำหรับคุณหรือไม่?
ใช่, ไวน์ขาวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจและสมองของคุณ การบริโภคไวน์ขาวในระดับปานกลางยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเบาหวานประเภท 2
ไวน์ขาวที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคืออะไร?
ไวน์ขาวที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคือไวน์ที่มี a ระดับความเป็นกรดสูง. ตัวเลือกที่ดี ได้แก่ Sauvignon Blanc, Pinot Grigio และ Chardonnay
ส่วนถัดไปและส่วนสุดท้ายสรุปบทความทั้งหมดเกี่ยวกับแนวคิดการทดแทนไวน์ขาว
บรรทัดล่าง
อย่างที่คุณเห็น มีตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์มากมายที่คุณสามารถใช้แทนไวน์ขาวในการปรุงอาหารได้ บางชนิด เช่น น้ำองุ่นและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล สามารถทดแทนไวน์ได้เท่าๆ กัน ในขณะที่บางชนิดจำเป็นต้องปรับและผสมกับอย่างอื่นเพื่อทดแทนไวน์ที่มีประสิทธิภาพ
สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงรสชาติที่ต้องการและใช้สารทดแทนที่เหมาะสม จำเป็นต้องเติมไวน์ขาวในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อให้สามารถเคี่ยวและลดปริมาณลงได้ แต่ไวน์ขาวบางชนิดไม่จำเป็นต้องใส่ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ว่าไวน์แต่ละชนิดทำงานอย่างไรในจาน
ไวน์ขาวที่คุณชอบใช้แทนการทำอาหารคืออะไร? แบ่งปันเคล็ดลับของคุณในความคิดเห็นด้านล่าง!
