จาก 13
ไวน์แดงและขาว
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
มะนาว
เมล็ดนัซเทอเรียม
ปลาแองโชวี่
หัวใจอาติโช๊คหมัก
ไธม์
พริกเขียว
หอมแดงดอง
มะนาว
มะกอกคาลามาตา
มะกอกเขียว
แทนเคเปอร์
เคเปอร์เป็นส่วนประกอบของรสชาติที่สำคัญในหลายๆ สูตรอาหาร ตั้งแต่ซอส สลัด ไปจนถึงพาสต้า แต่ถ้าคุณไม่มีหรือไม่มี หาได้ที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ มีสิ่งทดแทนมากมายสำหรับเคเปอร์ที่สามารถกัดได้แบบเดียวกันและสดใส ความเค็ม ที่นี่เรามาดูบางส่วนของ ทดแทนกระโดดโลดเต้นที่ดีที่สุด ที่สามารถนำรสชาติที่เค็มแต่แฝงไปให้กับอาหารของคุณ
เคเปอร์เป็นดอกตูมขนาดเล็กที่ยังไม่สุกของพุ่มไม้เมดิเตอร์เรเนียน. มีรสเปรี้ยว เค็ม กลิ่นเลมอน มักใช้ปรุงรสอาหาร เช่น ซอส สลัด น้ำสลัด แซนวิช ผัด พาสต้า หรือท็อปปิ้งสำหรับจิ้ม เช่น ฮัมมูสหรือกัวคาโมเล นอกจากนี้ยังสามารถดองเคเปอร์และรับประทานเป็นเครื่องปรุงได้อีกด้วย ตัวแทนสำหรับเคเปอร์ควรจะสามารถเลียนแบบความสามารถของมันได้
สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับเคเปอร์คือมะกอกเขียวสับ, มะกอกคาลามาตาสับ, น้ำมะนาว, ผักดองหรือหัวหอมดอง, ผักใบเขียว พริกไทย, โหระพาสดหรือแห้ง, หัวใจอาติโช๊คดองหรือหมัก, แอนโชวี่, เมล็ดผักนัซเทอเรียม, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, และสีแดงหรือ ไวน์ขาว
1. มะกอกเขียวสับ
แทนที่จะใช้เคเปอร์ในครัว คุณสามารถใช้มะกอกเขียวลูกใหญ่บรรจุน้ำได้. มะกอกเขียวเลียนแบบรสชาติเปรี้ยวของเคเปอร์และทดแทนมื้ออาหารได้ดีเยี่ยม
สับมะกอกอย่างหยาบก่อนใช้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เปลี่ยนเคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะกับมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
2. มะกอกคาลามาตาสับ
มะกอกคาลามาตาใช้แทนเคเปอร์ในอาหารต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยม โดยเฉพาะสลัด. พวกเขามีรสเลมอนของเคเปอร์และจะเพิ่มรสชาติในจานของคุณ มะกอกยังสร้างพื้นผิวที่ตัดกัน
แทนที่เคเปอร์ด้วยมะกอกคาลามาตาสับในอัตราส่วน 1:1
3. น้ำมะนาว
หากคุณมีเลมอนอยู่ในตู้กับข้าว พวกมันอาจมีประโยชน์เมื่อเปลี่ยนเคเปอร์ในมื้ออาหารของคุณ. มะนาวมีความเป็นกรดและรสสัมผัสเช่นเดียวกับเคเปอร์ และเข้ากันได้ดีกับไก่ปิกคาตา เติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อยเพื่อสร้างความขมเล็กน้อย ในทางกลับกัน มะนาวมีความเป็นกรดสูง ลิ้มรสอาหารของคุณเมื่อคุณใส่มะนาวเพื่อไม่ให้ขมเกินไป
4. ผักดองหรือหัวหอมดอง
แม้ว่าความกรุบกรอบของผักดองจะเข้มข้นกว่าของเคเปอร์ แต่ก็ยังใช้ทดแทนมื้ออาหารของคุณได้อย่างดี. หัวหอมแดงดองเหมาะเป็นอย่างยิ่ง แต่คุณสามารถใช้หอมแดงดองได้เช่นกันหากคุณไม่รังเกียจการเปลี่ยนสี
หั่นผักดองหรือหัวหอมเป็นขนาดเคเปอร์แล้วใช้แทนในปริมาณที่เท่ากัน
5. พริกเขียว
พริกหยวกเขียวเป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับเคเปอร์. มีรสเผ็ดน้อยกว่าและเข้มข้นกว่าพริกไทยดำ พริกหยวกสีเขียวมีรสชาติที่สมดุลซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่ทำให้อาหารเลอะเทอะ
เมื่อต้องการเปลี่ยนเคเปอร์ ให้ใช้พริกไทยเขียวจากขวดโดยตรงหรือใช้แบบดอง คุณสามารถซื้อพริกเขียวแบบเก็บหรือทำเองก็ได้ เช็คเอาท์ กัณหาแม่ครัว สำหรับสูตรง่ายๆ สำหรับพริกไทยเขียวดองแบบโฮมเมด
แทนเคเปอร์ด้วยพริกไทยเขียวในอัตราส่วน 1:1 ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องการเคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้พริกไทยเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
6. โหระพาสดหรือแห้ง
แม้ว่าโหระพาจะดูเหมือนเป็นทางเลือกที่ห่างไกลสำหรับเคเปอร์ แต่ก็มีคุณสมบัติบางอย่างที่ทำให้ทดแทนได้ดีเยี่ยม. ไธม์มีความฉุนที่แตกต่างและความขมขื่นแบบกระโดดโลดเต้นด้วยโทนของมะนาว
คุณสามารถใช้โหระพาสดหรือแห้งเพื่อทดแทนเคเปอร์ โหระพาแห้งต้องใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าโหระพาสดเพราะมีรสชาติที่ลึกกว่าซึ่งจะทำให้ส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหารเกินเมื่อใช้มากเกินไป
โหระพาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเคเปอร์ในอาหารหรือซอสปรุงสุกช้า อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในอาหารที่เคเปอร์เป็นดาวเด่น
7. หัวใจอาติโช๊คดองหรือหมัก
หัวใจของอาติโช๊คมีรสเปรี้ยวเช่นเดียวกับเคเปอร์ ทำให้เป็นของทดแทนที่ดี. พวกเขามีคุณภาพเหมือนดินที่เพิ่มความซับซ้อนให้กับสูตรอาหารของคุณ
คุณสามารถใช้หัวใจอาติโช๊คดองหรือหมักแทนเคเปอร์ก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ระบายและหั่นหัวใจของอาติโช๊คเป็นสี่ส่วนก่อนใส่ลงในสูตรไก่ ปลา หรือพาสต้า ลิ้มรสและปรับรสตามความจำเป็น
8. ปลาแองโชวี่
ปลากะตักทำงานได้ดีอย่างน่าประหลาดใจแทนเคเปอร์. พวกเขาเต็มไปด้วยเกลือและอูมามิ แอนโชวี่พ่นมะนาวเล็กน้อยก็จะได้รสเปรี้ยวและเลมอนแบบเดียวกับเคเปอร์ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องใช้ปลากะตักเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้อาหารของคุณมีรสคาวมาก
9. เมล็ดนัซเทอเรียม
เมล็ด Nasturtium เป็นสิ่งทดแทนที่แปลกประหลาดสำหรับเคเปอร์ในมื้ออาหารส่วนใหญ่ เนื่องจากมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน. เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ให้ดองเมล็ดนัซเทอเรียมกับน้ำส้มสายชู กระเทียม และผักชีลาว เก็บเมล็ดนัซเทอร์ฌัมที่เหลือไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะต้องการใช้ครั้งต่อไป
แทนที่เคเปอร์ด้วยเมล็ดนัซเทอเรียมในอัตราส่วน 1:1
10. น้ำมะนาว
เช่นเดียวกับมะนาว มะนาวใช้แทนเคเปอร์ได้ดี แม้ว่ามันจะขมกว่าก็ตาม. ดังนั้นคุณควรใช้น้ำมะนาวเท่าที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการสร้างอาหารที่มีรสขมมากเกินไป
เมื่อทำตามสูตรที่ต้องใช้เคเปอร์ เพียงใช้น้ำมะนาวคั้นสดในปริมาณที่เท่ากันแทน ใช้มะนาวทั้งลูกหรือเปลือกมะนาวขูดสดๆ เป็นเครื่องปรุงสำหรับสลัด แซนด์วิช และจานปลา ใส่มะนาวสดฝานลงในเครื่องดื่ม เช่น มาการิต้าหรือโมจิโต้เพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องใช้โซเดียมจากเคเปอร์
11. น้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูใช้แทนเคเปอร์ที่ควรเก็บไว้ใช้ตอนสุดท้ายเมื่อตัวเลือกอื่นหมด. น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวของเคเปอร์ให้กับอาหารของคุณ แต่จะมีรสเปรี้ยวมากกว่าและไม่มีรสมะนาว ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะปรับรสชาติของน้ำส้มสายชูด้วยการใส่เครื่องปรุงรส
ใช้ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแชมเปญแทนเคเปอร์ในปริมาณที่เท่ากันในสูตร เพื่อให้ความเผ็ดของน้ำส้มสายชูสมดุลกัน ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้เคเปอร์มีรสเค็มอ่อนๆ หากต้องการรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ให้เพิ่มสมุนไพรสด เช่น โหระพาหรือผักชีฝรั่ง
12. ไวน์แดงหรือขาว
ไวน์แดงหรือไวน์ขาวใช้แทนเคเปอร์ได้ดีเพราะมีรสเปรี้ยวและผลไม้. อย่างไรก็ตามไม่มีคำแนะนำของน้ำเกลือหรือมะนาว
ใช้อัตราส่วนไวน์แดงหรือไวน์ขาว 1 ส่วนต่อน้ำเกลือเคเปอร์ 2 ส่วน อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด คนเป็นระยะๆ เพิ่มส่วนผสมของไวน์ที่ลดลงลงในซอส น้ำสลัด ซอสหมัก หรือสูตรอื่นๆ แทนน้ำเกลือเคเปอร์ดั้งเดิม
คำถามที่พบบ่อย
เรียนรู้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเคเปอร์และสารทดแทน
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเคเปอร์เบอร์รี่กับเคเปอร์ที่ไม่ใช่พาเรล?
Capers เป็นดอกตูมขนาดเล็กที่กินได้จากพุ่มไม้เมดิเตอร์เรเนียนที่เรียกว่า แคปปาริส สปิโนซ่า. โดยทั่วไปจะดองในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู เคเปอร์สองพันธุ์หลักคือเคเปอร์ที่ไม่ใช่พาเรลและเคเปอร์เบอร์รี่ เคเปอร์ที่ไม่ใช่พาเรล เป็นสายพันธุ์ที่เล็กที่สุดโดยวัดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 มม. เท่านั้น มีรสเปรี้ยวเป็นกรด และมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหลายชนิด เช่น ซอส สลัด และปลา เคเปอร์เบอร์รี่ในทางกลับกัน มีขนาดใหญ่กว่าเคเปอร์ที่ไม่ใช่พาเรลประมาณสามเท่า และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 มม. ซึ่งแตกต่างจากเคเปอร์ที่ไม่ใช่พาเรลซึ่งมักจะมาแบบดอง เคเปอร์เบอร์รี่ส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ทั้งผลเนื่องจากขนาดที่ใหญ่กว่าและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า พวกมันมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าเคเปอร์ที่ไม่ใช่พาเรล เหมาะสำหรับสลัดหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับชีสหรือมะกอก
อะไรคือสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับเคเปอร์ใน picatta ไก่?
สารทดแทนเคเปอร์ในไก่ปิกคาตาที่ดีที่สุดคือ มะกอกเขียวเนื่องจากมีสี ความเค็ม และรสชาติที่คล้ายคลึงกัน
คุณต้องเก็บเคเปอร์ไว้ในตู้เย็นหรือไม่?
ใช่ วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บเคเปอร์เบอร์รี่ไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิดแล้ว. พวกเขาจะคงความสดได้นานถึงสองสัปดาห์หากเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท หากต้องการเก็บได้นานขึ้น ให้แช่แข็งไว้ได้นานถึงหกเดือน
ฉันจะใช้อะไรแทนเคเปอร์กับปลาแซลมอนได้บ้าง
เมื่อพูดถึงปลาแซลมอน มีสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมมากมายสำหรับเคเปอร์ เช่น มะกอก แอนโชวี่ ผักดอง หรือเคเปอร์เบอร์รี่.
บทสรุป
ถ้าคุณชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คุณจะรู้ว่าการมีเคเปอร์ในครัวของคุณนั้นสำคัญขนาดไหน อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เคเปอร์หมดแล้ว คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นๆ ได้ เช่น เมล็ดนัซเทอเรียม มะกอกเขียว และพริกไทยเขียว ใช้สารทดแทนเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะเพราะจะทำให้รสชาติของสูตรอาหารของคุณเปลี่ยนไป
