ราเกาท์เห็ดกับโพเลนต้าและซอสครีมปราศจากนม

โพเลนต้าครีมและฉ่ำราดด้วยกระเทียมและซับซ้อน เห็ดและคะน้า ragout, แล้วราดด้วยซอสครีมอัลเฟรโดที่เข้มข้น จานนี้เข้มข้น อัดแน่นด้วยรสชาติ และปลอบโยนอย่างเหลือเชื่อ แต่คุณจะไม่มีวันเดาได้เลยว่ามันดีต่อสุขภาพด้วย!

ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น กับโพเลนต้าซึ่งโม่จากข้าวโพดและเบสโฮลเกรนชั้นเยี่ยมไปจนถึงอาหารจานเด็ดของเรา ต่อไปเรานำเห็ดที่มีสารอาหารหนาแน่นมาผสมกับคาราเมลเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด สำหรับรากูต์เห็ด เราเติมคะน้าลงไป ซึ่งเป็นซุปเปอร์ฟู้ดที่เราไม่สามารถหาได้เพียงพอ ในสูตรนี้ เราใช้คะน้าทัสคานีเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น มันผสมผสานอย่างลงตัวกับซอสเห็ดนี้ ต่อไปก็ใส่กระเทียมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ

จากนั้นในขณะที่กำลังปรุงอยู่ เราจะสร้างดาวเด่นของจานนี้ นั่นคือซอสครีมที่ปราศจากนม รู้แล้ว บ้าจริง! ซอสครีมปราศจากนม? ใช่. และมันเข้มข้นและกลมกล่อมเหมือนอัลเฟรโดที่มีไขมันเต็มไปหมด แต่การแสดงนี้ทำด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบและเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ฉันรู้ แปลก แต่คุณจะถูกล่อลวงให้กินครีมผสมนี้ด้วยช้อนเต็ม ไม่มีการตัดสินถ้าคุณทำฉันรู้มาบ้างเป็นครั้งคราว😉หนึ่งในสี่ของครีมนี้ถูกกวนตรงเข้าไปในโพเลนต้าทำให้เป็นครีมที่พิเศษ ส่วนที่เหลือจะถูกฝนตกปรอยๆหรือเทลงบนจานนี้ก่อนเสิร์ฟ

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้รวมกันเป็นจานที่อร่อยเหนือระดับและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างลับๆ

ส่วนผสมสำหรับเห็ดโพเลนต้า Ragout:

สำหรับครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์:

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 1 ถ้วย
• นมอัลมอนด์ไม่หวาน 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

สำหรับเห็ด Ragout:

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
• เห็ดคริมินี่ 20 ออนซ์
• กระเทียม 1 กลีบ สับ
• คะน้าทัสคานีสับ 3 ถ้วย
• พริกแดงป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
• หยิกลูกจันทน์เทศ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

สำหรับโพเลนต้า:

• โพเลนต้า 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• นมอัลมอนด์ไม่หวาน 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย (สูตรด้านบน)

คำแนะนำในการเตรียมสูตรเห็ด Ragout:

1. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในชามขนาดเล็กแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ปิดฝาและปล่อยให้นั่งและนุ่มเป็นเวลา 20 นาที ระบายเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเพิ่มลงในเครื่องปั่นความเร็วสูงด้วยนมอัลมอนด์ไม่หวาน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เกลือ พริกไทยขาว และผงกระเทียม ปั่นจนเป็นครีม ขูดด้านข้างตามความจำเป็น

1. เพิ่มโพเลนต้าและเกลือลงในกระทะ เติมน้ำในถ้วยเดียวแล้วคนให้เข้ากัน

1. เติมน้ำ 2 ถ้วยที่เหลือและเคี่ยว ปรุงโดยคนบ่อยๆ จนกว่าโพเลนต้าจะดูดซึมน้ำส่วนใหญ่ และคนตีจะทิ้งร่องรอยไว้ในโพเลนต้า เพิ่มในนมพืชและนำไปเคี่ยว ปรุงจนโพเลนต้าดูดซึมนมทั้งหมดประมาณ 7 นาที

1. นำออกจากเตาแล้วคนใส่ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยและน้ำมันมะกอก พักไว้

1. ในขณะที่โพเลนต้ากำลังทำอาหาร ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เห็ดหอมและพริกแดงลงไป

1. ผัดจนเห็ดหมดน้ำ และเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 20 นาที ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ใส่กระเทียม เกลือ ลูกจันทน์เทศ น้ำส้มสายชูไวน์แดง และคะน้าลงไป ผัดต่อไปเรื่อย ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนผักคะน้าร่วงโรยประมาณ 5 นาที

1. ตักโพเลนต้าใส่ชาม. โรยหน้าด้วยรากูต์เห็ด ราดด้วยครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟทันที