Веганський пряний овочевий суп з червоної сочевиці та коренеплоду

Веганський суп із червоної сочевиці та коренеплодів - здорова, ситна та зігріваюча страва, яку готувати швидко, просто та економно!

Суп - мій абсолютно улюблений зимовий обід, він зігріває і насичує, і, як бонус, зазвичай він теж надзвичайно здоровий! Цей упакований коренеплодами та червоною сочевицею, що робить його надзвичайно ситним та поживним, а ще його виготовити дуже дешево!

Я використовував м’який порошок каррі разом з деякими додатковими спеціями, щоб надати йому вишуканий пряний аромат і зігріваючий відчуття, не будучи занадто гострим, щоб діти могли ним насолоджуватися; якщо ви хочете, щоб він мав більший удар, тоді просто використовуйте гарячий порошок каррі замість нього і додайте ще трохи більше порошку чилі.

Я додав кокосове молоко, щоб доповнити та збалансувати спеції та зробити суп вишукано вершковим, поки він підходить для веганів; Я використовував кокосове молоко з повною жирністю, але світло буде працювати так само добре, якщо вам більше подобається.

Мені подобається готувати велику партію супу і зберігати його в холодильнику для швидкого, здорового обіду (позбавляє мене від тягання за печивом або бутербродом із сиром); його також можна порціонувати і заморожувати, щоб у вас завжди була під рукою зручна, здорова їжа. Суп ідеально насичує і сам по собі смачний, але мені подобається подавати його з великою кількістю змащеного хрусткого хліба для занурення!

(Робить 4 великі порції)

• 1 велика цибулина
• 3 зубчики часнику
• 3 великі морквини
• 3 великих пастернаку
• 2 середні батати
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка м’якого порошку каррі
• 1 ч. Ложка меленого кмину
• 1/2 чайної ложки порошку чилі
• 1/2 чайної ложки меленого імбиру
• 1/2 чайної ложки меленої куркуми
• 3/4 склянки червоної сочевиці
• 1400 мл консервованого кокосового молока
• 3 склянки овочевого бульйону
• пару гілочок свіжого чебрецю
• маленька жменька свіжого коріандру

1. Очистити і дрібно нарізати цибулю; очистити і роздавити часник; очистити і нарізати кубиками моркву, пастернак і солодку картоплю.

2. Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і обережно готуйте близько п’яти хвилин, поки цибуля не розм’якне.

3. Додайте часник та інші овочі в каструлю разом зі спеціями. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, ще п’ять хвилин.

4. Червону сочевицю промийте і додайте в каструлю разом з кокосовим молоком і бульйоном.

5. Доведіть до кипіння, потім поставте на повільний вогонь і залиште варити, періодично помішуючи, протягом 20-30 хвилин, поки всі овочі та сочевиця не стануть м’якими.

6. Зняти з плити. Очистіть листя чебрецю і наріжте коріандром, додайте в каструлю разом з сіллю і перцем за смаком.

7. Перемішайте суп за допомогою паличного блендера, поки він не стане повністю гладким, а потім подавайте до столу.