Грибне рагу з полентою та вершковим соусом без молока

Вершкова і соковита полента увінчана часниковою і складною рагу з грибів і капусти, а потім поливають насиченим вершковим соусом, схожим на Альфредо. Ця страва багата, насичена смаками та неймовірно втішною, але ви ніколи не здогадаєтесь, що вона таємно здорова!

Все починається з полентою, який мелеться з кукурудзи і є чудовою цільнозерновою основою до нашої декадентської страви. Далі ми беремо щільні поживні гриби і карамелізуємо їх для максимального смаку. До грибної рагу ми додаємо трохи капусти - суперпродукту, якого нам просто не вистачає. У цьому рецепті ми використовуємо тосканську капусту для її м’якого смаку та текстури. Він чудово поєднується з цим грибним соусом. Далі йде трохи часнику, який додає основний аромат.

Потім, поки це все звариться, ми зробимо зірку цієї страви-вершковий соус без молока. Я знаю, божевільний, правда?! Безмолочний вершковий соус? Так. І він настільки ж насичений і вершковий, як повножирний Альфредо, але це перетворення зроблено з сирими кешью та різними приправами. Я знаю, дивно, але у вас виникне спокуса з’їсти цей вершковий відвар по ложці. Якщо ви це зробите, я час від часу це знав. 😉 Чверть цього крему перемішується прямо в поленту, роблячи її надзвичайно кремовою. Решту обливають цією стравою безпосередньо перед подачею.

Усі ці компоненти додають страву, яка є надзвичайно смачною і потаємно поживною.

Інгредієнти для рагу з грибів Polenta:

Для крему з кеш’ю:

• 1 склянка сирого кешью
• 1/4 склянки несолодкого мигдального молока
• 1/2 чайної ложки яблучного оцту
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 1/2 чайної ложки білого перцю

Для грибної рагу:

• 2 чайні ложки оливкової олії
• 20 унцій грибів криміні
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 3 склянки подрібненої тосканської капусти
• 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю
• 1 столова ложка червоного винного оцту
• Щіпка мускатного горіха
• 1/2 чайної ложки солі

Для Поленти:

• 1 склянка поленти
• 3 склянки води
• 1/2 склянки несолодкого мигдального молока
• 1 столова ложка хорошої оливкової олії
• 1 чайна ложка солі
• 1/4 склянки приготованого крему з кеш'ю (рецепт вище)

Вказівки щодо приготування рецепту рагу з грибів:

1. Додайте кешью в невелику миску і залийте окропом. Накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин. Злийте кешью і додайте їх у швидкісний блендер з несолодким мигдальним молоком, яблучним оцтом, сіллю, білим перцем та часниковою пудрою. Перемішайте до кремоподібного стану, зішкрібаючи боки по мірі необхідності.

1. Додайте поленту і сіль у каструлю. Додайте в одну склянку води і збийте, щоб з’єднати, розбивши будь -які грудочки.

1. Додайте решту 2 склянок води і доведіть до кипіння. Варіть, часто помішуючи, поки полента не вбере більшу частину води, а віночок не залишить слідів у поленті. Додайте в рослинне молоко і доведіть до кипіння. Варіть, поки полента не вбере все молоко, приблизно 7 хвилин.

1. Зніміть з вогню і розмішайте 1/4 склянки вершків кешью та оливкової олії. Відкласти.

1. Поки полента готується, додайте оливкову олію у велику сковороду і нагрійте на середньо сильному вогні. Додайте гриби та пластівці червоного перцю.

1. Обсмажуйте, поки гриби не втратять всю воду і не почнуть підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього і додайте часник, сіль, мускатний горіх, червоний винний оцет і капусту. Продовжуйте тушкувати, періодично помішуючи, поки капуста не в’яне, приблизно 5 хвилин.

1. Вилийте поленту в миски. Зверху полийте грибною рагу і полийте кремом з кеш’ю. Подавати негайно.