السكر عنصر أساسي في الخبز ولكنه يأتي مع سلبيات عند تناوله بكثرة. استمر في القراءة لاكتشاف أفضل بديل للسكر في الخبز.
من الذى توصي أ 6 ملاعق كبيرة من السكر يومياً كحد أقصى. قد تؤدي عادة تجاوز هذه الكمية إلى زيادة الوزن ، ومقاومة الأنسولين ، وارتفاع ضغط الدم ، وتسوس الأسنان ، و أمراض القلب والأوعية الدموية.
هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلي عن الحلوى اللذيذة. بدلاً من ذلك ، يمكنك ذلك تقليل أو إزالة السكر من تلك الحلوى. في الحالة الثانية ، أنت بحاجة إلى بديل صحي للسكر في الخبز.
تسرد هذه المقالة بعض من أفضل بدائل السكر في الخبز، جنبًا إلى جنب مع وصف موجز واقتراحات النسبة.
لنبدأ بفهم دور السكر في الخبز.
دور السكر في الخبز
الدور الرئيسي للسكر هو تحلية المعجنات. ولكن هناك المزيد من العلوم في هذا المجال ، لا سيما مع حبيبات السكر.
سكر حبيبات هو السكر الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر أو البنجر. له خصائص استرطابية ، لذلك فهو يسحب الرطوبة ويحتفظ بها. تعمل هذه الميزة على إطالة عمر المخبوزات المصنوعة من السكر ، مما يمنعها من التعفن. تساعد الطبيعة الاسترطابية للسكر أيضًا على تقليل تطور الغلوتين ، مما يجعل المعجنات أكثر رطوبة ونعومة.
دور آخر للسكر في الخبز مرتبط بـ عملية الخميرة أو الارتفاع. على وجه التحديد ، فإن خلط السكر بالزبدة يجبر الهواء على البقاء محاصرًا بين المكونين. يعمل هذا الهواء على تفتيح العجين ويساعد في تخمير المخبوزات وتوسيع جوانبها.
الدور الأخير للسكر في الخبز هو كراميل، مما يخلق لونًا بنيًا جميلًا نحب أن نراه في المخبوزات.
إذا قررت استبدال السكر بشيء آخر ، فهذه هي الصفات التي تحتاج إلى التفكير فيها.
ليست كل بدائل السكر للخبز متساوية; بعضها سيحلى المعجنات ولكن ليس كراميلها أو ترطيبها. في الواقع ، يمكن أن يفسد بديل السكر تمامًا علاج ظهيرة يوم الأحد إذا كنت لا تعرف كيفية استخدامه بشكل صحيح.
يصف القسم التالي أفضل بدائل السكر في الخبز.
أفضل بديل للسكر للخبز: 9 أصح اختيارات
يصف هذا القسم أفضل بدائل السكر للخبز: العسل ، ستيفيا ، سكر جوز الهند ، الجاغري ، شراب القيقب والأغاف ، والتمر ، وهريس الفاكهة والمركزات ، والإريثريتول والإكسيليتول ، والاصطناعية المحليات.
لنبدأ بالعسل.
1. عسل
عسل هو بديل السكر للخبز بلا منازع ، وهو مُحلي طبيعي يحتاجه الجميع عندما لا يكون السكر خيارًا. يمكن أن يكون مجرد حلو أو حتى أحلى من السكر، اعتمادًا على الزهور التي تأتي منها.
على عكس السكر ، فإن العسل مليء بالعديد الفوائد الصحية: يقوي مناعتك ، ويحسن نومك ، ويساعد في علاج الحساسية الموسمية.
عندما يتعلق الأمر ب سلبيات، قد يرفع العسل نسبة السكر في الدم ، أو يضر أسنانك ، أو يسبب أمراض القلب.
بقدر ما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية ، فإن العسل أكثر صحة من السكر. على سبيل المثال ، بينما يحتوي 100 جرام من السكر على 387 سعرة حرارية ، 100 غرام من العسل تحتوي على 304 سعرة حرارية.
عند استبدال السكر بالعسل ، استخدم نصف كوب من العسل لكل كوب سكر.
ضع في اعتبارك أنه لا يجب طهي العسل في درجات حرارة عالية لأنه قد يصبح سامًا. بدلاً من ذلك ، قم بإضافته إلى وصفة الخبز الخاصة بك في نهاية عملية الطهي.
في القسم التالي ، دعونا نلقي نظرة على ستيفيا.
2. ستيفيا
ستيفيا هو بديل رائع للسكر للخبز وأي نوع آخر من أنواع الطهي. انها 200 مرة أحلى من السكر عند استخدامه بنفس المقدار ، فأنت تحتاج فقط إلى القليل منه عند استخدامه كبديل للسكر.
عندما يتعلق الأمر ب الفوائد الصحية، ستيفيا هي عظيم لمرضى السكر لأنه ليس له تأثير على مستوى السكر في الدم. كما أنه يخفض ضغط الدم ويثبت مستويات السكر.
على عكس العسل ، تتعامل ستيفيا مع درجات الحرارة المرتفعة جيدًا ، لذا يمكنك إضافتها إلى وصفة الخبز الخاصة بك من البداية.
في حين أن 100 جرام من السكر تحتوي على 387 سعرة حرارية ، ستيفيا لا تحتوي على سعرات حرارية، لذلك فهو مثالي لحمية الكيتو وأي نظام غذائي آخر.
عند استبدال السكر بالستيفيا ، استخدمه 1/4 أو 1/8 كوب من ستيفيا لكل كوب سكر.
في القسم التالي ، دعنا نتحقق من سكر جوز الهند.
3. سكر جوز الهند
سكر جوز الهند هو بديل رائع للسكر للخبز ، يضيف نكهة عطرية جميلة لمعجناتك. يأتي من أزهار نخيل جوز الهند ويشبه السكر البني في الملمس والطعم واللون.
يحتوي سكر جوز الهند على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة، لذلك لن يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. علاوة على ذلك ، فهي مليئة بـ العناصر الغذائية مثل الزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.
الجانب السلبي هو أن سكر جوز الهند يحتوي على سعرات حرارية أقل بقليل من السكر. على سبيل المثال ، بينما يحتوي 100 جرام من السكر على 387 سعرة حرارية ، 100 غرام من سكر جوز الهند يحتوي على 375 سعرة حرارية.
عند استبدال السكر بسكر جوز الهند ، قم بتطبيق نسبة 1: 1. لذا استخدم كوبًا من سكر جوز الهند لكل كوب من السكر.
في القسم التالي ، دعونا نلقي نظرة على jaggery.
4. جاجري
جاجري يُعرف أيضًا باسم سكر النخيل أو قصب السكر. إنه شكل من أشكال السكر غير المكرر المصنوع من قصب السكر أو النخيل ، لذلك فهو يحتوي على دبس السكر والعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
نظرًا لأن السكر غير مكرر ، فإن سكر التمر الجاغري سريع مثل سكر المائدة. سيضيف أيضًا نكهة الكراميل الجميلة إلى معجناتك.
الجانب السلبي هو أنه فيما يتعلق بالسعرات الحرارية ، فإن الجاغري يتساوى إلى حد كبير مع السكر. بينما يحتوي 100 جرام من السكر على 387 سعرة حرارية ، 100 جرام من الجاغري يحتوي على 383 سعرة حرارية.
عند استبدال السكر بالجاغري ، قم بتطبيق نسبة 1: 1. نظرًا لأن jaggery رطب جدًا ، فمن الجيد أيضًا تقليل المحتوى المائي للوصفة بمقدار 2-3 ملاعق كبيرة.
في القسم التالي ، دعونا نلقي نظرة على شراب القيقب والصبار.
5. شراب القيقب والأغاف
شراب الأغاف والقيقب كلاهما بدائل سكر ممتازة للخبز لأنهما مقاومان للحرارة وصحيان ومليئون بالنكهة.
يُشتق شراب القيقب من غلي عصارة شجرة القيقب ، ولها شكل سائل مع تناسق يشبه العسل. الأغاف مختلف ولكن لا يزال لديه نفس تناسق السائل اللزج والكثير من السكر.
بقدر ما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية ، فإن كلا النوعين من الشراب أكثر صحة من السكر. بينما يحتوي 100 جرام من السكر على 387 سعرة حرارية ، 100 جرام من شراب الصبار تحتوي على 310 سعرة حرارية و 100 غرام من شراب القيقب تحتوي على 260 سعرة حرارية.
عند استبدال السكر بشراب القيقب أو الأغاف ، استخدم نصف كوب من شراب القيقب أو الصبار لكل كوب من السكر. من الجيد أيضًا تقليل كمية السائل في وصفتك بمقدار 3 ملاعق كبيرة.
في القسم التالي ، دعونا نتحقق من التواريخ.
6. تواريخ
تواريخ هي ثمار صغيرة ذات لون بني غامق وبعض أفضل مصادر السكر الطبيعي. هذه الفاكهة طبيعية بالكامل وغير مكررة و أكثر صحة من السكر (الكالسيوم والفولات والمغنيسيوم والسيلينيوم وفيتامين ك).
هناك أكثر من طريقة لاستخدام التمر عند الخبز. على سبيل المثال ، يمكنك نقع التمر في الماء ثم تصفيه ثم مزجه في عجينة لزجة وحلوة للغاية. طريقة أخرى لاستخدام التمر للخبز هي الشراء سكر التمر.
بقدر ما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية ، فإن التمر أكثر صحة من السكر. بينما يحتوي 100 جرام من السكر على 387 سعرة حرارية ، 100 غرام من التمر يحتوي على 281.5 سعرة حرارية.
عند استبدال السكر بالتمر الخام أو معجون التمر ، قم بتطبيق نسبة 1: 1. لذلك استخدم كوب من التمر لكل كوب سكر.
تذكر أن سكر التمر لا يذوب مثل السكر الحقيقي أو شراب التمر ، لذلك يمكن أن يتكتل القليل من الكعك ويتلف. لذلك من الأفضل عمل شراب التمر في المنزل باستخدام الخلاط.
في القسم التالي ، دعنا نلقي نظرة على هريس الفاكهة ومركزات الفاكهة.
7. هريس الفاكهة ومركزات الفاكهة
مهروس الفاكهة ومركزات الفاكهة كلاهما بدائل سكر رائعة للخبز.
الموز الناضج ، على سبيل المثال ، يحتوي على نسبة عالية من السكر ، مما يجعله مصدرًا رائعًا للسكر في المخبوزات.
يعتبر الموز أيضًا رطبًا جدًا عند هرسه أو خلطه ، لذلك سيضيف لمسة من الرطوبة والنكهة إلى الكعك ، والكعك ، و خبز الموز.
نظرًا لأن الموز يحتوي على رطوبة أكثر وغالبًا ما يحتوي على سكر أكثر من السكر الحبيبي ، استخدم نصف كمية الموز المهروس في وصفات الخبز الخاصة بك.
بقدر ما يتعلق الأمر بالفواكه الأخرى ، يمكنك هرس أي فاكهة حلوة ب خلاط أو معالج طعام، بما في ذلك المانجو والتفاح.
مركزات الفاكهة في بعض الأحيان أفضل من مهروس الفاكهة لأنها لا تغير كيمياء المخبوزات. ومع ذلك ، فهي خالية من أي مغذيات أو ألياف ، واستهلاك المركزات مثل إضافة السكر إلى طعامك.
على عكس عصائر الفاكهة المهروسة ، تتم إزالة الماء من مركزات الفاكهة بالكامل ، لذلك تبقى النكهة فقط. أضف ¾ من هذا التركيز إلى المخبوزات الخاصة بك مقابل كل كوب من السكر.
عندما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية ، فإن ذلك يعتمد على نوع الفاكهة. فمثلا، 100 جرام من هريس الموز يحتوي على 89 سعرة حرارية و 100 جرام من هريس التفاح يحتوي على 67.6 سعرة حرارية، وهو أكثر صحة بكثير من 100 جرام من السكر (387 سعرة حرارية).
في القسم التالي ، دعونا نلقي نظرة على الإريثريتول والإكسيليتول.
8. اريثريتول و إكسيليتول
إريثريتول وإكسيليتول هي مُحليات خالية من السعرات الحرارية تشبه طعم السكر وتشبهه تمامًا. يوجد هذان النوعان بشكل طبيعي في الفواكه وبعض الأطعمة المخمرة ، ولا يؤثران على مستوى السكر في الدم.
يحتوي كل من الإريثريتول والإكسيليتول خصائص استرطابية، حتى لا يجفوا الأشياء الجيدة الخاصة بك.
الجانب السلبي الوحيد لهذه المحليات هو أنها لا تنشط الخميرة كما يفعل السكر ، لذلك لا تستخدمها في الوصفات التي تتطلب الخميرة. الإكسيليتول سام أيضًا للكلاب.
عند استبدال السكر بإريثريتول أو إكسيليتول ، ضع نسبة 1: 1. لذلك ، لكل كوب من السكر ، استخدم كوبًا من الإريثريتول أو إكسيليتول.
في القسم التالي ، دعنا نتفحص المحليات الصناعية.
9. المحليات الصناعية
لا نوصي باستخدام المحليات الصناعية لأنها قد تؤثر على بنية الكعكة وملمسها. لا ينشطون الخميرة أيضًا.
التحلية الاصطناعية هي سبليندا، الذي لا يتعامل مع الحرارة جيدًا ، لذا يجب تقليل وقت الخبز بمقدار 15-20 دقيقة والاحتفاظ بالمعجنات في الثلاجة.
والخبر السار هو أن المحليات الصناعية مثل سبليندا والسكرين بها ما يقرب من صفر سعرات حرارية ولا تؤثر على أسنانك أو قلبك.
على الجانب السلبي ، ابحاث يوضح أن استخدام المحليات الصناعية بانتظام يمكن أن يساهم في الإصابة بمرض السكري وعدم تحمل الجلوكوز.
نجد أنه من الأفضل قلل كمية السكر بمقدار النصف ثم أضف المحليات الصناعية.
في القسم التالي ، يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول بدائل السكر للخبز.
بديل السكر للخبز (الأسئلة الشائعة)
يقدم لك هذا القسم إجابات مباشرة على الأسئلة الشائعة حول بدائل السكر للخبز.
ما هو البديل الصحي للسكر عند الخبز؟
أصح بديل للسكر عند الخبز عسل. إنه مُحلي طبيعي مع فوائد صحية مذهلة.
ما هو بديل السكر مذاق مثل السكر؟
إكسيليتول يشبه السكر ، طعمه مثل السكر ، ويستجيب تمامًا مثل السكر في الخبز.
هل يمكنك خبز المعجنات بدون سكر؟
نعم، من الممكن صنع معجنات حلوة بدون سكر ولكن لا ينصح بذلك لأن السكر يعطي ملمسًا وينشط الخميرة. لكن يمكنك تقليل كمية السكر أو استبدالها بشيء آخر.
يلخص القسم التالي والأخير المقالة بأكملها عن بدائل السكر للخبز.
أفضل بديل للسكر للخبز (ملخص)
للمراجعة ، ذكرنا أفضل 9 بدائل للسكر للخبز في هذه المقالة ، جنبًا إلى جنب مع وصف موجز واقتراح النسبة.
من المحتمل أن تكون بعض هذه البدائل موجودة بالفعل في مخزنك ، بينما يمكن العثور على البعض الآخر في متجر البقالة المحلي.
أيًا كان الخيار الذي تختاره في النهاية ، تأكد من التجربة حتى تتمكن من العثور على النسبة الصحيحة لتفضيلاتك.
ما هو بديل السكر المفضل لديك للخبز وبأي نسبة؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه!
