إذا كنت قد صنفت مكوناتك لوصفة الخبز واكتشفت أن القشدة الحامضة قد نفدت ، فلن تضطر إلى الذهاب إلى المتجر على الفور. بدلاً من ذلك ، استخدم بديلاً للقشدة الحامضة في الخبز. تابع القراءة لمعرفة المزيد.
يحدث ذلك لأفضل منا: التحضير لوصفة فقط لتكتشف أنك تعاني من انخفاض شديد في عنصر أساسي مثل القشدة الحامضة أو عدم تناولها.
تستخدم القشدة الحامضة في منتجات الخبز بسبب خصائصها محتويات الدهون والرطوبة التي تضيف ثراءً إلى أطباقك. عند البحث عن بديل للقشدة الحامضة ، من الضروري العثور على مكون بصفات مماثلة.
توضح هذه المقالة أفضل 13 بديلًا للقشدة الحامضة في وصفات الخبز ، جنبًا إلى جنب مع محتويات الدهون واقتراحات الاستبدال.
جدول المحتويات
لنبدأ بفهم ماهية القشدة الحامضة بالضبط.
ما هي القشدة الحامضة؟
القشدة الحامضة هي نتيجة البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك مضافة إلى كريم الألبان النقي. تتسبب البكتيريا في تكثيف الكريم وإضافة نكهات مختلفة ، بما في ذلك الطعم الحامض.
كريم فريش
شكرا ل نكهة منعشة من القشدة الحامضة ، فهو مكون شائع للمخبوزات مثل الكعك.
في القسم التالي ، اكتشف فوائد القشدة الحامضة في الخبز.
ماذا تفعل القشدة الحامضة في الخبز؟
تتمتع الكريما الحامضة بالعديد من الفوائد عند استخدامها في الخبز: فهي تضيف الرطوبة ، وتجعل المخبوزات أكثر ثراءً ، وتساعد على تحول الكعك إلى اللون البني ، وتنشط صودا الخبز.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل ميزة لاستخدام القشدة الحامضة في الخبز:
- أولاً ، تضيف القشدة الحامضة الرطوبة ، وهذا هو السبب في كونها عنصرًا حيويًا في وصفات الخبز. على الرغم من أن الحليب واللبن يمكن أن يفعلوا الشيء نفسه ، إلا أن القشدة الحامضة يرطب الخليط دون تخفيفه، مما ينتج عنه كعكات طرية تنهار بشكل ناعم.
- ثانيًا ، تُثري القشدة الحامضة المخبوزات نظرًا لاحتوائها على نسبة دهون أكثر من منتجات الألبان الأخرى. على سبيل المثال ، 100 جرام (4 أونصات) من اللبن الكامل يحتوي على 3 جرام من الدهون ، و 100 جرام (4 أونصات) من الحليب كامل الدسم يحتوي على 8 جرام من الدهون. تفوقهم القشدة الحامضة منذ ذلك الحين 100 جرام (4 أونصات) من القشدة الحامضة بها 20 جرام من الدهون.
- ثالثًا ، القشدة الحامضة ذات حموضة منخفضة. لذلك فهو يبطئ عملية التحمير ، مما يضمن ذلك خبز الكعك بشكل موحد (بما في ذلك الدواخل). إذا كنت لا تستخدم الكريمة الحامضة ، فهناك خطر أن يحترق الجزء الخارجي من الكعكة على الرغم من جودة الفرن ودرجة حرارته.
- رابعًا ، نظرًا لأن القشدة الحامضة تحتوي على حمض ، فإنها تنشط صودا الخبز تمامًا مثل مسحوق الخبز لمساعدة الكعك على التمدد أثناء الخبز ، لا حاجة للبيكنج بودر بعد الآن. ويرغب بعض الناس في تجنب الإفراط في استخدام مسحوق الخبيز بسبب مخاوف صحية.
في القسم التالي ، تحقق من أفضل بدائل القشدة الحامضة في الخبز.
أفضل بديل للقشدة الحامضة في الخبز: 13 بديلًا
على الرغم من الفوائد المرتبطة بالقشدة الحامضة ، بعض الناس قد لا يحبون النكهة المنعشة القشدة الحامضة أو قد لا تكون قادرة على استخدام هذا المكون في الخبز لأسباب أخرى: حساسية الألبان ، عدم تحمل اللاكتوز ، اتباع نظام غذائي نباتي ، أو المخاوف الصحية التي ذكرناها سابقًا. بالإضافة إلى ذلك ، لأنه كذلك نسبة عالية من الدهون، تعتبر القشدة الحامضة خيارًا سيئًا لأولئك الذين يلتزمون ببرنامج إنقاص الوزن ما لم تتطلب خطة النظام الغذائي وجبات غنية بالدهون (مثل الكيتو).
إذا كنت تبحث عن بديل للقشدة الحامضة في الخبز ، فإليك أفضل البدائل: لبن كامل الدسم ، حليب كامل الدسم ، حليب مبخر ، مسحوق حليب ، ثقيل كريمة خفق ، كفير سادة ، زبادي يوناني ، زبادي سادة ، جبنة كريمية ، كريم طازج ، جبنة ريكوتا ، كريما مكسيكية ، مايونيز ، كريمة جوز الهند ، كاجو كريم.
دعونا نبدأ مع اللبن.
1. زبدة كاملة
لبن كامل هو بديل كريم حامض لائق في الخبز (والعكس صحيح) لأن له نكهة منعشة تحاكي القشدة الحامضة.
يمكنك استخدام اللبن الكامل في الوصفات التي تتطلب ترطيبًا ، مثل الخبز السريع والكعك.
اللبن الكامل أرق من القشدة الحامضة. علاوة على ذلك ، يحتوي على نسبة دهون أقل بكثير من الكريمة الحامضة: 3٪ (لبن كامل) مقابل 20٪ دهون (كريمة حامضة). لذلك من الأفضل خلط اللبن الكامل مع الزبدة (81٪ دهون) للحصول على نفس القوام وعدم إفساد وصفاتك.
استخدم 3/4 كوب من اللبن مع 1/4 كوب من الزبدة لتحل محل كوب واحد من القشدة الحامضة.
في القسم التالي ، تحقق من الحليب العادي.
2. حليب كامل الدسم أو حليب مركز أو مسحوق حليب
حليب كامل الدسم وحليب مبخر ومسحوق لبن كلها بدائل سريعة وسهلة للحليب الزبادي في الخبز لأنها يمكن أن تحفظ وصفتك في لمح البصر.
يمكنك استخدام الحليب كامل الدسم أو الحليب المبخر للكعك والبسكويت والخبز السريع. بصرف النظر عن الخبز ، يمكن إضافة هذه المكونات إلى الحساء أو الصلصات ، وفي هذه الحالة يجب تركها لمدة 15 دقيقة أولاً.
مسحوق الحليب أفضل لأولئك الذين يرغبون في التخطيط مسبقًا وملء مخزنهم بمكونات طويلة الأجل نظرًا لعمر تخزين أطول من الحليب كامل الدسم أو الحليب المبخر.
من الأفضل استخدام الحليب كامل الدسم بدلاً من الحليب قليل الدسم ، على الرغم من أنك لن تحصل على نفس النكهة المنعشة مثل القشدة الحامضة. لهذا السبب ، يعتبر الحليب كامل الدسم بديلاً ممتازًا للقشدة الحامضة إذا كنت ترغب في تجنب الطعم الحاد للقشدة الحامضة.
مقارنة مع القشدة الحامضة وهي 20٪ دسم ، والحليب كامل الدسم والحليب المبخر 8٪ دسم ، والحليب المجفف 27٪ دسم.
لن يؤدي الحليب كامل الدسم أو الحليب المبخر أو مسحوق الحليب وحده إلى تعزيز نكهة المخبوزات لأنها ليست حمضية. لكن يمكنك حل هذه المشكلة عن طريق إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل.
استخدم كوبًا واحدًا من الحليب كامل الدسم أو الحليب المبخر أو مسحوق الحليب وملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل لتحل محل كوب واحد من القشدة الحامضة.
في القسم التالي ، تحقق من كريمة الخفق الثقيلة.
3. كريمة خفق ثقيلة القوام
كريمة خفق ثقيلة القوام بديل ممتاز للحليب الزبادي في الخبز لأنه أكثر سمكًا من الحليب. يحتوي على نسبة عالية من الدهون تصل إلى 36٪ ، لذا فهو أقرب بكثير إلى القشدة الحامضة (20٪).
كريمة الخفق الثقيلة لها نفس النكهة اللاذعة مثل الكريمة الحامضة ، لذلك لا داعي لدمجها مع أي مكونات حمضية. على هذا النحو ، يمكنك استخدام هذا المكون في أي وصفة خبز تتطلب القشدة الحامضة.
عند استبدال الكريمة الحامضة بكريمة الخفق الثقيلة ، ضع نسبة 1: 1.
في القسم التالي ، تحقق من الكفير العادي.
4. الكفير
الكفير العادي غير المحلى بديل رائع للقشدة الحامضة في الخبز. لها نفس الملمس ونسبة الرطوبة العالية. لكن الكفير أرق من القشدة الحامضة ، لذلك عليك استخدامه بكميات أقل.
الكفير المصنوع من الحليب كامل الدسم يحتوي على 8٪ دهون ، لذلك لا يمكنك توقع نفس القوام من الكعك مثل القشدة الحامضة. على الإطلاق ، إنه مكون ممتاز للفطائر أو البسكويت أو البسكويت أو الخبز.
إنه بديل ممتاز عندما لا يكون لديك قشدة حامضة ولكنك تريد الخبز.
عند استخدام الكفير العادي غير المحلى لاستبدال القشدة الحامضة ، ضع نسبة 1: 1.
في القسم التالي ، تحقق من الزبادي اليوناني.
5. زبادي يوناني
زبادي يوناني سادة هو البديل الأكثر تنوعًا للقشدة الحامضة في الخبز. يرطب الكعك وله ملمس وقوام مماثل للقشدة الحامضة.
يمكنك استخدام الزبادي اليوناني قليل الدسم أو العادي أو الخالي من الدسم. يعمل الزبادي اليوناني العادي بشكل أفضل من بين الثلاثة لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون (9٪). يعمل جيدًا في المخبوزات أو كغطاء أو غمس
عند استبدال الكريمة الحامضة بالزبادي اليوناني العادي ، استخدم نسبة 1: 1.
في القسم التالي ، تحقق من الزبادي العادي.
6. الزبادي العادي
الزبادي العادي هو بديل رائع للقشدة الحامضة.
بالمقارنة مع الزبادي اليوناني ، يعتبر الزبادي العادي أرق ويصعب العثور عليه نظرًا لأن معظم خيارات الزبادي في السوق محلاة وذات نكهة.
يحتوي الزبادي العادي على 5٪ دهون ، وهي نسبة أقل بكثير من الكريمة الحامضة (20٪ دهون).
يمكنك استخدام الزبادي العادي في منتجات الخبز التي تتطلب القشدة الحامضة ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدامها كغطاء أو للغطس.
لاستخدام الزبادي العادي بدلاً من القشدة الحامضة ، ضع نسبة 1: 1 في وصفات مثل الخبز والكعك والبسكويت والمرق.
في القسم التالي ، تحقق من الجبن الكريمي.
7. جبنة الكريمة
جبنة الكريمة هو بديل مناسب للقشدة الحامضة في الخبز. لكنها أكثر سمكًا من القشدة الحامضة.
تحتوي الجبن الكريمي قليل الدسم على 15٪ دهون بينما الجبن الكريمي العادي 34٪ دهون ، لذا يمكنك اختيار أي منها لتحل محل القشدة الحامضة في الطهي ، وهي 20٪ دهون.
لجعل الجبن الكريمي أرق لإضافته إلى وصفات الخبز ، يمكنك مزجه مع القليل من الماء أو الحليب أو اللبن.
لاستبدال كوب واحد من القشدة الحامضة ، أضف 3/4 كوب من الجبن مع ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب أو اللبن.
في القسم التالي ، تحقق من كريم فريش.
8. كريم فراش
كريم فريش هي كريمة حامضة فرنسية شهيرة ، وهي أقل تعكرًا من الكريما الحامضة العادية. يحتوي هذا المكون على قوام ونكهة لاذعة مماثلة للقشدة الحامضة ، ولكنه أكثر دسمًا وأكثر ثراءً.
يحتوي الكريم الفاتح الفاتح على نسبة دهون متطابقة تقريبًا مع القشدة الحامضة: 19٪ (الكريمة الحامضة 20٪ دهون).
عند استبدال الكريمة الحامضة بالقشدة الطازجة ، التزم بنسبة 1: 1.
في القسم التالي ، تحقق من جبن الريكوتا.
9. جبنة ريكوتا
جبنة ريكوتا هو بديل جيد للقشدة الحامضة في الخبز ، وخاصة جبن الريكوتا كامل الدسم لأنه يحتوي على 13٪ دهون (مقارنة بالقشدة الحامضة التي تبلغ 20٪ دهون).
هناك بعض الاختلافات الملحوظة بين جبن الريكوتا والقشدة الحامضة. أولاً ، يحتوي الريكوتا على نسيج محبب مقارنةً بقشدة القشدة الحامضة. ثانياً ، الريكوتا حلو بينما القشدة الحامضة منعشة. ثالثًا ، الريكوتا ليست ناعمة مثل القشدة الحامضة. أخيرًا ، لن تحصل على نفس الرطوبة من الكعك كما لو كنت تستخدم القشدة الحامضة.
لاستبدال الكريمة الحامضة بجبن الريكوتا في الخبز ، اخلطي 3/4 كوب من الريكوتا مع 1/4 من الزبادي العادي واستخدمي هذا بدلاً من كوب واحد من الزبادي.
في القسم التالي ، تحقق من الكريما المكسيكية.
10. كريما المكسيكية
كريمة مكسيكية بديل رائع للقشدة الحامضة في الخبز لأنها تضيف الرطوبة وتجعل الكعك غنيًا. لكنها أرق قليلًا وأقل تعكرًا من القشدة الحامضة. علاوة على ذلك ، تحتوي الكريما المكسيكية على نسبة عالية من الدهون تصل إلى 30٪ ، متجاوزة القشدة الحامضة بمقدار النصف (20٪ دهون).
لكن، كريما هو مجرد بديل جيد مثل أي بديل عند استخدامه في الوصفات التي تتطلب القشدة الحامضة.
عند استبدال القشدة الحامضة بالكريمة المكسيكية ، التزم بنسبة 1: 1.
في القسم التالي ، تحقق من المايونيز.
11. مايونيز
مايونيز بديل رائع للقشدة الحامضة في الخبز (والعكس صحيح) لأنه يضيف الرطوبة إلى الكعك والمافن. يمكنك أيضًا استخدامه كغطاء بعد جعله أرق بملعقة كبيرة من خل التفاح.
المايونيز العادي دهني أكثر من اللازم (75٪) ، لكن المايونيز الخفيف ممتاز (22٪) لأنه يقترب من محتوى الدهون في القشدة الحامضة (20٪).
عند استخدام المايونيز كبديل للقشدة الحامضة ، التزم بنسبة 1: 1.
في القسم التالي ، تحقق من كريم جوز الهند.
12. كريمة جوز الهند
كريمة جوز الهند هو بديل القشدة الحامضة الخالية من منتجات الألبان. سارت الامور بشكل جيد مع الوصفات التي تتطلب الاتساق ومحتوى الدهون من القشدة الحامضة. بينما تحتوي القشدة الحامضة على 20٪ دهون ، بينما تحتوي كريمة جوز الهند على 35٪ دهون.
المشكلة الوحيدة هي أن كريمة جوز الهند لها نكهة جوز الهند المميزة التي ستشعر بها منتجات الخبز الناتجة. لذلك يجب أن تستخدم فقط عندما لا تمانع في طعم جوز الهند.
قبل استخدام كريمة جوز الهند في المخبوزات ، اخلطها حتى تحصل على قوام ناعم وأضف عصير الليمون أو الخل لمنحها طعمًا مشابهًا للقشدة الحامضة.
اخلطي كوبًا من كريمة جوز الهند مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل واستخدمي هذا المزيج لتحل محل كوب واحد من القشدة الحامضة.
في القسم التالي ، تحقق من كريم الكاجو.
13. كريمة الكاجو
كريمة الكاجو له نكهة أكثر اعتدالًا من جوز الهند ، ويمكنك استخدامه كبديل للقشدة الحامضة النباتية في الخبز أو الإضافات أو التغميس. يحتوي على نسبة دهون متطابقة تقريبًا في القشدة الحامضة: بينما تحتوي كريمة الكاجو على 21٪ دهن ، بينما تحتوي القشدة الحامضة على 20٪ دهون.
لا تُظهر كريمة الكاجو نفس القوام اللاذع مثل الكريمة الحامضة في المخبوزات ، لذا سيتعين عليك مزجها مع عصير الليمون أو الخل.
اخلطي كوبًا من كريمة الكاجو مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل واستخدمي هذا المزيج لتحل محل كوب واحد من القشدة الحامضة.
في القسم التالي ، اكتشف معلومات إضافية حول بدائل القشدة الحامضة.
بديل الكريمة الحامضة في الخبز (الأسئلة الشائعة)
يمنحك هذا القسم إجابات مباشرة على الأسئلة الشائعة حول القشدة الحامضة.
هل يمكنك تجميد القشدة الحامضة؟
نعم تستطيع تجميد القشدة الحامضة. اخلطي الكريمة الحامضة جيدًا ، ضعيها في كيس تجميد قابل لإعادة الغلق يكون حجمه أكبر قليلًا من الكمية التي تستخدمها قشدة حامضة ، أزل أي هواء زائد من الكيس ، ضع علامة على التاريخ الحالي ، واحتفظ به في الفريزر حتى 4 الشهور.
كيف تصنع القشدة الحامضة؟
لصنع الكريمة الحامضة الخاصة بك في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كوب (240 مل) كريمة ثقيلة
- 1/4 كوب (60 مل) من اللبن الرائب
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من عصير الليمون أو الخل
تعليمات:
- صب الكريمة الثقيلة في وعاء نظيف.
- أضف اللبن وعصير الليمون أو الخل.
- حركي المزيج حتى يثخن الخليط ويشكل قمة ناعمة.
- غطي الوعاء بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة ، حتى يتحول المزيج إلى حامض ويزداد سمكًا.
- بمجرد أن تصبح الكريمة الحامضة جاهزة ، انقلها إلى وعاء نظيف وقم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل القشدة الحامضة كيتو؟
نعم ، القشدة الحامضة هي كيتو. نظرًا لأنه مصنوع من القشدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فإنها تتناسب تمامًا مع النظام الغذائي الكيتون. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في القشدة الحامضة أيضًا على تعزيز صحة الأمعاء.
ما مقدار حامض القشدة الحامضة؟
فيما يتعلق بالحموضة ، تحتوي القشدة الحامضة على درجة حموضة 4.5.
يلخص القسم التالي والأخير المقالة بأكملها عن بدائل القشدة الحامضة.
استنتاج
القشدة الحامضة مكون شائع ، خاصة في الخبز. ومع ذلك ، فإن بعض الناس لا يحبون المذاق أو لديهم تفضيلات غذائية أخرى.
لحسن الحظ ، لا تنقص القشدة الحامضة بدائل الألبان وغير الألبان التي يمكنك استخدامها في أطباق المخبوزات.
ومع ذلك ، فإن بعض بدائل القشدة الحامضة تعمل بشكل أفضل عند استخدامها للطبقة والتتبيلة من المخبوزات. كل هذا يتوقف على ما تقوم به.
