بديل جبنة الريكوتا: 13 بديل رائع

إذا كنت تبحث عن بدائل صحية ولذيذة أكثر لجبن الريكوتا التقليدي ، فقد قمنا بتغطيتك. تتناول هذه المقالة أفضل بدائل الألبان والنباتات لجبن الريكوتا.

جبنة الريكوتا هي جبن إيطالي طري قشدي مصنوع من مصل اللبن من حليب البقر كامل الدسم. لها قوام خفيف ، كريمي ، متكتل قليلاً وذوق خفيف. جبن الريكوتا هو عنصر متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه للأطباق المالحة والحلوة ، مثل السلطات ، والصلصات ، واللازانيا ، والكانيلوني ، والمانيكوتي ، والأصداف المحشوة ، والكانولي ، والجبن ، والحلويات. يجب أن يكون بديل لجبن الريكوتا قادرًا على تكرار هذه الصفات.

تابع القراءة لاكتشاف أفضل بدائل الألبان والنباتات لجبن الريكوتا. تعرف على المزيد من قسم الأسئلة الشائعة.

ما هي أفضل بدائل الألبان لجبن الريكوتا؟

أفضل بدائل الألبان لجبن الريكوتا هي الجبن القريش ، وجبن الفروم ، وجبن اللبن ، والقشدة الحامضة ، والزبادي اليوناني ، وجبن الماعز ، والماسكاربوني ، والجبن الكريمي ، وجبن القدر ، والجبن.

. تحقق من مزيد من المعلومات حول كل خيار.

1. جبن

الجبن القريش هو أفضل بديل لمنتجات الألبان لجبن الريكوتا ، وذلك بفضل قوامه ونكهته المتشابهة. لإجراء التبديل ، استخدم جبن قريش صغير لإنشاء نسخة طبق الأصل أقرب من الاتساق الراسخ لجبن الريكوتا. إذا لزم الأمر ، امزج الجبن مع الخلاط أو معالج الطعام. لتعويض أي اختلافات في النكهة ، أضف الكريمة والملح والزبدة. ضع في اعتبارك أنه نظرًا لارتفاع نسبة الرطوبة في الجبن القريش ، قد يستغرق الطبق وقتًا أطول قليلاً للخبز.

2. فروماج بلانك

يعد Fromage blanc بديلاً ممتازًا لمنتجات الألبان لجبن الريكوتا ، وذلك بفضل طعمه وقوامه المماثل. نشأ هذا الجبن الأبيض الطازج الدسم في فرنسا ، وله نكهة خفيفة ويمكن استخدامه في كل من الأطباق المالحة والحلوة. لها قوام يشبه الزبادي وطعم زبداني لذيذ ، لذا يمكنك خفق فروماج بلان في أي طبق ، بما في ذلك الحلويات والمعكرونة.

مقارنةً بجبن الريكوتا ، فإن فروماج بلانك أكثر صحة. بينما يحتوي كلا الجبن على نسبة عالية من الكالسيوم ، إلا أن الجبن يحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون أقل من جبن الريكوتا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات أ ود وب 12 والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. من السهل أيضًا هضم Fromage blanc مقارنة بجبن الريكوتا لأن عملية التخمير تساعد في تكسير محتوى اللاكتوز.

على الجانب السلبي ، يعتبر fromage blanc بديلاً مكلفًا لجبن الريكوتا ، وهو غير متوفر بسهولة في محلات البقالة الصغيرة.

3. جبنة اللبن

جبنة اللبن هي بديل رائع لمنتجات الألبان لجبن الريكوتا لأنها ذات قوام متفتت ونكهة حادة لاذعة. وهي جبنة قديمة شبه صلبة إلى صلبة بيضاء مائلة للصفرة مصنوعة من اللبن. مثل الريكوتا ، يمكنك استخدام جبن اللبن في السلطات والصلصات واللازانيا والوصفات الأخرى.

تعرف على كيفية تحضير جبن اللبن محلي الصنع من خلال الاطلاع على هذا البرنامج التعليمي من مارثا ستيوارت. لاستبدال الريكوتا ، قم بتقطيع جبنة اللبن إلى شرائح أو بشر ، اعتمادًا على القوام المطلوب في الوصفة. بعد ذلك ، قم بطهي جبنة اللبن في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق بالمقلاة. بمجرد أن تذوب تمامًا ، أضف أي مكونات ، مثل الأعشاب أو التوابل ، لتتبيل الجبن. استخدم هذا الخليط لاستبدال جبن الريكوتا في أي طبق أو الخبز أو الشواء حسب الضرورة.

4. الكريمة الحامضة

تعتبر القشدة الحامضة بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان لجبن الريكوتا ، وذلك بفضل قوامها الكريمي المعتدل ونكهتها اللاذعة قليلاً. إنه أحد منتجات الألبان المخمرة المصنوع عن طريق إضافة البكتيريا إلى الكريمة المبسترة ، وهو مثالي للصلصات والتغميس وإضافات الحلوى. تعتبر القشدة الحامضة أكثر سمكًا من جبن الريكوتا نظرًا لانخفاض محتواها من الماء ومحتواها العالي من الدهون.

تعتمد أفضل طريقة لاستبدال جبن الريكوتا بالقشدة الحامضة على الطبق الذي تعده. هنا بعض النصائح:

• بالنسبة إلى اللازانيا وأطباق المعكرونة الأخرى ، اخلطي كوبًا من القشدة الحامضة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو زيت الزيتون ورش الملح. قلّب المزيج لخلط المكونات واتركه في الثلاجة أثناء تحضير الطبق المتبقي.
• عند صنع الكاسرولات أو حشو الرافيولي ، استبدل الريكوتا بالقشدة الحامضة بنسبة 1: 1 وأضف التوابل لمزيد من النكهة.
• عند الخبز بجبن الريكوتا ، اخلطي كوبًا من الكريمة الحامضة مع 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز والسكر لكل 3/4 كوب من الريكوتا المطلوب في الوصفة.
• بالنسبة إلى كعك الجبن أو الكيش أو الغموس أو السوفليه ، استبدل كوبًا واحدًا من القشدة الحامضة لكل كوب من جبن الريكوتا.
• لعمل قشور محشوة أو مانيكوتي بقوام كريمي ، اخلطي مقادير متساوية من الكريمة الحامضة والجبن القريش قبل استخدامها لملء القشرة أو لفائف المانيكوتي.

من الممكن أيضا بديل القشدة الحامضة مع جبن الريكوتا في تطبيقات الخبز.

5. زبادي يوناني

الزبادي اليوناني هو بديل جيد لمنتجات الألبان لجبن الريكوتا ، وذلك بفضل مظهره وقوامه ونكهته المتشابهة. مثل الريكوتا ، يحتوي الزبادي اليوناني على قوام ناعم ودسم ، وهو مثالي لللازانيا والأصداف المحشوة والحلويات اللذيذة.

يتم تصفية اللبن الزبادي اليوناني من حليب البقر لإزالة بعض من مصل اللبن والمحتويات السائلة الأخرى ، مما يؤدي إلى اتساق أكثر سمكًا من الريكوتا. لها مذاق حامض وحامض وهو ألطف من جبن الريكوتا. من الناحية التغذوية ، يحتوي الزبادي اليوناني على دهون أقل. بينما يمكن استخدام جبن الريكوتا للأطباق الحلوة أو المالحة ، غالبًا ما يستخدم الزبادي اليوناني في الأطباق اللذيذة.

عند استبدال جبن الريكوتا ، استخدم الزبادي اليوناني السادة كامل الدسم. للحصول على قوام أكثر ثراءً ، أضيفي جبن البارميزان المبشور أو الجبن الروماني. إذا كنت تصنع طبقًا حلوًا ، يمكنك استخدام الزبادي اليوناني المحلى. قوامه أنعم من الريكوتا العادي ويساعد على منع الحلوى من أن تصبح ثقيلة جدًا أو كثيفة.

6. جبن الماعز

جبن الماعز هو بديل جيد لمنتجات الألبان لجبن الريكوتا ، وذلك بفضل نكهته الخفيفة. إنه جبن طازج على الطراز الإيطالي مصنوع من مصل اللبن البقري. عادة ما يكون جبن الماعز عاجي اللون وله قوام كريمي فاتح. إنه مكون متعدد الاستخدامات حيث يمكنك استخدامه في الصلصات أو السلطات أو السندويشات أو اللازانيا أو الكاسرولات أو إضافات البيتزا.

قوام جبن الماعز مختلف. بينما الريكوتا محبب قليلاً ، فإن جبن الماعز أكثر نعومة. على الرغم من أنه يمكنك استخدام نوعين من جبن الماعز (طازج وكبير السن) ، فمن الأفضل استخدام جبن الماعز الطازج نظرًا لأن نكهته المعتدلة أقرب إلى الريكوتا.

قم بتنعيم جبن الماعز الطازج في درجة حرارة الغرفة لتسهيل دمجه في الأطباق دون تكتل. عند تحضير اللازانيا أو الأصداف المحشوة ، قم بتقطيع جبن الماعز الطازج أو تفتيته أو هرسه للحصول على قوام أكثر نعومة. إذا وجدت نكهته قوية جدًا ، فجرّب إضافة الأعشاب والتوابل والبهارات. من الجيد أيضًا تقليل كمية الزيت أو الزبدة التي تتطلبها الوصفة نظرًا لأن جبن الماعز يحتوي على نسبة دهون أعلى من الريكوتا.

7. ماسكاربوني

يعتبر الماسكاربوني بديلاً رائعًا لجبن الريكوتا ، وذلك بفضل قوامه المماثل ونكهته الخفيفة. هذا الجبن الإيطالي الطري مصنوع من كريمة حليب البقر وله قوام زبداني ونكهة حلوة وجوزية. نكهته أقوى إلى حد ما من الريكوتا لأنه يستخدم حامض الستريك للتخثر.

نظرًا لأنه أكثر دسمًا من الريكوتا ، يمكنك استخدام الماسكاربوني لتحضير اللازانيا أو الكانولي أو غيرها من الأطباق التي تتطلب حشوات كريمية تذوب في فمك. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل المسكربون جيدًا مع التيراميسو والحلويات الأخرى. على عكس جبن الريكوتا ، ليس عليك طهي الماسكاربوني ، لذلك يمكنك بسهولة دمجه في الحلويات أو الأطباق غير المخبوزة.

لإجراء الاستبدال ، استخدم 1/3 كوب من الماسكاربوني لكل نصف كوب من الريكوتا المطلوب في وصفتك. من الأفضل تجنب إضافة سائل آخر لتجنب جعل الماسكاربوني كثيفًا جدًا. أفضل وقت لإضافة الماسكاربوني إلى الأطباق هو مباشرة قبل إضافة المكونات الأخرى ، مثل الطماطم والأعشاب. يساعد في الحفاظ على قوامه الكريمي سليمًا أثناء الطهي.

8. جبنة الكريمة

الجبن الكريمي بديل ممتاز لجبنة الريكوتا لأنها جبن قابل للدهن بقوام كريمي ونكهة خفيفة.

الجبن الكريمي مصنوع من الحليب كامل الدسم وهو أنعم قليلاً من الريكوتا. استخدمه للمقبلات والصلصات والتغميس واللازانيا والكانيلوني والحلويات مثل كعكة الجبن وينتشر على الخبز المحمص أو البسكويت ، حتى مع المربى أو الجيلي كغطاء.

عند استبدال الريكوتا ، استخدم ضعف كمية الجبن الكريمي. بدلاً من ذلك ، استخدم كميات متساوية من الجبن الكريمي والجبن القريش أو الزبادي اليوناني لتكرار نكهة وقوام الريكوتا بشكل أفضل.

9. جبن القدر

يعتبر جبن القدر بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان لجبن الريكوتا ، حيث إنهما جبن بقري طري وذو نكهة خفيفة مع قوام كريمي. جبن القدر هو نوع من الجبن المصنوع عن طريق ضغط الخثارة معًا لإزالة معظم الرطوبة. وبالتالي ، فهو يحتوي على نسبة أعلى من الدهون وأقوى من الريكوتا لأنه لا يحتوي على رطوبة إضافية.

استخدم جبن القدر لتحل محل جبنة الريكوتا في وصفات مختلفة ، مثل المعكرونة والجبن المخبوزة ، واللازانيا ، وفطيرة السبانخ ، وكويساديلا تشوريزو ، والفلفل المحشو ، والبطاطس المهروسة.

يمكنك شراء وعاء من الجبن أو صنعه بنفسك. على سبيل المثال، كسارة فحم في المطبخ وصفة سهلة لصنع الجبن في المنزل. ابدأ بتسخين وتقليب جبن القدر حتى يذوب ويصبح قشديًا. ثم يمكنك إضافة التوابل واستخدام وعاء الجبن المذاب مثل الريكوتا في أي وصفة. للحصول على ملمس أكثر نعومة ، اهرس جبن القدر في الخلاط أو معالج الطعام.

10. ريكيسون

Requesón هو بديل جيد لمنتجات الألبان لجبن الريكوتا لأنه مصنوع أيضًا من مصل اللبن وله نكهة حلوة بعض الشيء. كلاهما له قوام كريمي ناعم ، ويمكن تعزيز نكهاتهما بالأعشاب أو التوابل.

Requesón هو نوع من جبن Merixan الطازج المصنوع من حليب الماعز. قوامها أكثر خشونة وجفافًا من جبن الريكوتا.

عند إجراء الاستبدال ، ابدأ باستبدال نصف الكمية المطلوبة من الريكوتا بالريكوتا لأن معدل الرطوبة يحتوي على نسبة أعلى من الرطوبة. الذوق وضبط التوابل.

ما هي أفضل البدائل النباتية لجبن الريكوتا؟

أفضل البدائل النباتية لجبن الريكوتا هي التوفو الحريري وكريم جوز الهند ولبن الصويا. تحقق من مزيد من المعلومات حول كل خيار.

1. التوفو حريري

يعد التوفو الحريري بديلاً نباتيًا رائعًا لجبن الريكوتا حيث أنهما مصنوعان من بروتينات الحليب. لديهم نفس الملمس ونكهة خفيفة

بالمقارنة مع جبنة الريكوتا ، فإن التوفو الحريري له ملمس أكثر نعومة يشبه الكاسترد ومصنوع من فول الصويا. ليس له طعم مميز خاص به ولكن يمكن تتبيله بالتوابل والأعشاب لإضفاء النكهة.

ابدأ بتجفيف التوفو والضغط على أكبر قدر ممكن من الرطوبة دون كسرها أو تفتيتها. استخدم محضر الطعام أو الخلاط لهرس التوفو المصفى حتى يصبح ناعمًا ودسمًا ، على غرار جبن الريكوتا. بعد ذلك ، أضف البهارات والأعشاب المرغوبة للنكهة ، مثل مسحوق الثوم ، والتوابل الإيطالية ، والريحان ، والأوريغانو ، والملح ، والفلفل. تخلط معا حتى تمتزج جيدا. استخدم التوفو المخلوط على الفور أو احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

2. كريمة جوز الهند

تعتبر كريمة جوز الهند بديلاً رائعًا خالٍ من منتجات الألبان لجبن الريكوتا ، وذلك بفضل قوامها الكريمي المماثل. إنه أحلى قليلاً وله نكهة جوز الهند. مثل الريكوتا ، يمكن استخدام كريمة جوز الهند للأطباق المالحة والحلوة ، وخاصة الكاري.

عند استبدال جبن الريكوتا ، من الأفضل استخدام حليب جوز الهند المعلب غير المحلى كامل الدسم ؛ يجب أن تحتوي فقط على جوز الهند والماء. تحقق من الملصق بعناية وتجنب العلامات التجارية المضاف إليها السكر أو المثبتات مثل صمغ الغوار. احتفظ بحليب جوز الهند المعلب في درجة حرارة الغرفة طوال الليل حتى تنفصل الكريمة عن الأجزاء السائلة. ما عليك سوى جزء الكريمة السميك لتحل محل جبنة الريكوتا ؛ قم بملعقة أي سائل يطفو على السطح برفق قبل استخدام طبقة الكريم.

3. زبادي الصويا

يعتبر زبادي الصويا بديلاً نباتيًا لائقًا لجبن الريكوتا ، وذلك بفضل بعض أوجه التشابه في الملمس والنكهة والمظهر. كلاهما يحتوي على الكالسيوم وغني بالبروتين ، على الرغم من أن زبادي الصويا يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن. يُصنع زبادي الصويا من مستخلص فول الصويا المخمر ، وله طعم لاذع قليلاً.

مفتاح الاستبدال الناجح لجبن الريكوتا هو العثور على النوع الصحيح من زبادي الصويا. ابحث عن الأصناف غير المحلاة والمزروعة ، ويفضل أن تكون مع الثقافات الحية ، وتجنب الزبادي المنكه أو تلك التي تحتوي على حلاوة مضافة.

لا يحتوي زبادي الصويا على قوام جبن الريكوتا. قم بتثخينه عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو مسحوق الأروروت لكل كوب من زبادي الصويا وحركه حتى يذوب تمامًا. تساعد إضافة الأعشاب مثل البقدونس والثوم في تقليد النكهات الأكثر رقة التي يجلبها الريكوتا إلى الأطباق.

أسئلة وأجوبة

تعرف على المزيد حول جبن الريكوتا وبدائلها.

ما هو بديل لجبن الريكوتا في اللازانيا؟

تشمل البدائل الجيدة لجبن الريكوتا عند تحضير اللازانيا الجبن والجبن واللبن اليوناني وجبن الفيتا والتوفو الحريري.

هل يمكنني استخدام جبن الموزاريلا بدلاً من الريكوتا؟

نعمالموزاريلا بديل جيد للريكوتا في بعض الوصفات ، مثل اللازانيا ، وذلك بفضل نكهتها الخفيفة وقوامها الكريمي. يختلف قوام الموزاريلا قليلاً عن قوام الريكوتا ، ولكن يمكن تحسين الطعم بمكونات أخرى مثل الثوم والأعشاب.

هل يمكنك تجميد جبن الريكوتا؟

نعم، أنت تستطيع تجميد جبن الريكوتا بأمان لإطالة مدة صلاحيتها والحفاظ عليها طازجة لفترة أطول. ضع الريكوتا في وعاء محكم الغلق أو كيس تجميد ، واحفظه في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.

خاتمة

إذا كنت تبحث عن بديل لجبن الريكوتا ، فهناك العديد من الخيارات المتاحة ، سواء كنت تفضل خيارات الألبان أو الأطعمة النباتية. في النهاية ، الخيار الأفضل هو التفضيل الشخصي.