بديل مسحوق الكاكاو: 12 بديل ممتاز

يمكن لمسحوق الكاكاو أن يمنح المخبوزات نكهة غنية وممتعة ، ولكن لمن يبحثون عن طعام صحي أكثر بديل أو ببساطة الرغبة في تغيير وصفاتهم ، تقدم بدائل مسحوق الكاكاو مجموعة من خيارات. تتناول هذه المقالة أفضل بدائل مسحوق الكاكاو.

مسحوق الكاكاو هو مسحوق طبيعي غير محلى مصنوع من حبوب الكاكاو المطحونة والمعالجة. يستخدم في الطهي والخبز لإضافة نكهة غنية بالشوكولاتة إلى الكعك والبسكويت والبراونيز ومشروبات الشوكولاتة الساخنة. يمكن استخدامه أيضًا كغطاء للحلويات وغيرها من الحلويات. يجب أن يكون بديل مسحوق الكاكاو مناسبًا لجميع هذه الأطباق.

عند البحث عن مكون بديل ، من الضروري أن تتذكر أن مسحوق الكاكاو له لون بني عميق وغني ونكهة مرّة قليلاً. لديها العديد الفوائد الصحية، أيضاً. على سبيل المثال ، يحتوي مسحوق الكاكاو على المغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد ومضادات الأكسدة التي تساعد في حماية الجسم من الأمراض وتحسين الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا المكون مصدرًا رائعًا للألياف الغذائية ولا يحتوي على الكوليسترول أو الدهون المتحولة. إنه منخفض في الصوديوم والسكر ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الفلافونويد ، مما يساعد على خفض ضغط الدم.

أفضل بدائل مسحوق الكاكاو هي الكاكاو الهولندي ، وشوكولاتة الطبخ غير المحلاة ، ومسحوق الخروب ، ومزيج الكاكاو الساخن ، مزيج شوكولاتة ساخنة ، ورقائق شوكولاتة ، شوكولاتة داكنة ، شوكولاتة كوفيرتور ، شوكولاتة ، نوتيلا ، شراب شوكولاتة ، و دبس السكر. استمر في القراءة لاكتشاف المزيد من المعلومات حول كل خيار. تعرف على المزيد في قسم الأسئلة الشائعة.

1. عملية الكاكاو الهولندية

الكاكاو الهولندي هو بديل جيد لمسحوق الكاكاو الطبيعي. إنه شكل من أشكال مسحوق الكاكاو المعالج بعامل قلوي ، مما يجعله لونًا بنيًا أغمق وأقل حمضية من الكاكاو الطبيعي.

يعتبر الكاكاو الهولندي رائعًا لخبز الكعك والحلويات الأخرى ، وذلك بفضل نكهته الغنية ولونه الغامق. في حين أن الاثنين متشابهان ، لا يجب استخدام المسحوق الهولندي المعالج كبديل مباشر لمسحوق الكاكاو العادي لأنه أكثر تركيزًا. بدلاً من ذلك ، استخدم نصف كمية مسحوق الكاكاو المطلوب. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ، استخدم 1 ملعقة كبيرة من الكاكاو بالطريقة الهولندية.

قد يكون من الضروري إجراء تعديلات صغيرة على وصفات الخبز عند استخدام الكاكاو بالطريقة الهولندية له نكهة أكثر اعتدالًا ومحتوى رطوبة أعلى من مسحوق الكاكاو. على هذا النحو ، قد يكون من الضروري إضافة السكر أو الدقيق لموازنة نسبة المكونات ، للتأكد من أنك لن ينتهي بك الأمر مع كعكة جافة أو معجنات حلوة للغاية. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق لكل ملعقة صغيرة من الكاكاو الهولندي ، وكذلك ملعقة كبيرة من السكر لكل ملعقة كبيرة من الكاكاو الهولندي.

2. شوكولاتة الطبخ غير المحلاة

تعتبر شوكولاتة الطبخ غير المحلاة بديلاً رائعًا لمسحوق الكاكاو. يحتوي على نسبة عالية من شراب الشوكولاتة ومواد صلبة من الكاكاو ولكن لا يحتوي على سكر. تضيف شوكولاتة الطبخ غير المحلاة مزيدًا من النكهة وقوامًا أكثر ثراءً للأطباق ، وذلك بفضل محتوياتها الدهنية.

لاستبدال مسحوق الكاكاو ، ضع نسبة 1: 1. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تستدعي 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو ، استخدم 1 ملعقة كبيرة من شوكولاتة الطبخ غير المحلاة ، وزد كمية السكر ، وقلل الدهون التي يتطلبها الطبق..

تذوب الشوكولاتة غير المحلاة في غلاية مزدوجة أو وعاء فوق الماء المغلي. تأكد من عدم سلقها لتجنب إتلاف النكهة والملمس. بمجرد الذوبان ، أضف شوكولاتة الطهي غير المحلاة إلى وصفتك بنفس القياس الذي تستخدمه في مسحوق الكاكاو. نظرًا لأن الشوكولاتة المذابة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فقد تحتاج إلى تعديل المكونات الأخرى قليلاً لمراعاة ذلك.

3. مسحوق الخروب

إذا كنت تبحث عن بديل صحي لمسحوق الكاكاو ، ففكر في استخدام مسحوق الخروب. هذا الخيار النباتي والخالي من الغلوتين له ملمس ونكهة مماثلة لمسحوق الكاكاو بدون السعرات الحرارية المضافة والسكر.

الخروب له طعم مختلف إلى حد ما مقارنة بالكاكاو. إنه حلو بعض الشيء ، ولكن لا يمكن التغلب عليه مثل الشوكولاتة. الكاكاو لديه بعض المرارة التي لن تجدها عند استخدام الخروب. إذا كنت معتادًا على الخبز بالكاكاو ، فقد يستغرق استخدام الخروب بعض الوقت لتعتاد عليه في البداية ، ولكن قد ينتهي بك الأمر إلى تفضيل نكهته الفريدة.

لا يحتوي الخروب على نفس القدر من مضادات الأكسدة الصحية مثل الكاكاو ، كما أنه لا يحتوي على مادة الكافيين ، لذلك ضع ذلك في الاعتبار عند تحديد نوع المسحوق الذي يجب استخدامه في وصفاتك.

عند استخدام مسحوق الخروب بدلاً من مسحوق الكاكاو في الوصفة ، ضعي نسبة 1: 1. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ربع كوب من مسحوق الكاكاو ، استبدليها بربع كوب من مسحوق الخروب. يعتبر الخروب أحلى بشكل طبيعي من الكاكاو ، لذلك يجب ضبط الحلاوة وفقًا لذلك عن طريق تقليل كمية السكر أو العسل التي تتطلبها الوصفة.

4. مزيج الكاكاو الساخن

يمكن أن يكون استبدال مسحوق الكاكاو في الوصفات بمزيج الكاكاو الساخن طريقة رائعة لرفع مستوى الحلويات أو المخبوزات..

تعتمد كمية مزيج الكاكاو الساخن الذي تحتاجه على الوصفة التي تقوم بإعدادها وكمية مسحوق الكاكاو التي تتطلبها. عمومًا، ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو تعادل حوالي علبة واحدة من مزيج الكاكاو الساخن. للحصول على قياسات أكثر دقة ، اقرأ التعليمات المحددة على ظهر عبوة الكاكاو الساخنة. تأكد من تعديل السكر أو التحلية الإضافية المطلوبة في الوصفة. نظرًا لمحتوى السكر المضاف في معظم خلطات الكاكاو الجاهزة ، قد ترغب في تقليل السكر الآخر المطلوب للحصول على مستوى الحلاوة المطلوب.

5. مزيج الشوكولاتة الساخنة

مزيج الشوكولاتة الساخنة أسهل من مسحوق الكاكاو لتحضير الحلويات المفضلة لديك. مقارنة بمسحوق الكاكاو ، فإن مزيج الشوكولاتة الساخنة يحتوي على نكهة شوكولاتة غنية وقوام أكثر سمكًا لأنه يحتوي على مسحوق الكاكاو والسكر والمبيض ومسحوق الحليب.

استبدلي كميات متساوية من مزيج الشوكولاتة الساخنة بكمية مسحوق الكاكاو المطلوبة في وصفتك. أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء (أو أي سائل آخر) للمساعدة في تخفيف الخليط ومنحه ملمسًا ناعمًا.

6. رقائق الشوكولاته

تعتبر رقائق الشوكولاتة بديلاً رائعًا لمسحوق الكاكاو عند الخبز. إنها توفر نكهة غنية وحلاوة ، مما يضيف ملمسًا مميزًا ومقرمشًا للسلع المخبوزة.

ابدأ بإذابة رقائق الشوكولاتة باستخدام الميكروويف أو غلاية مزدوجة على الموقد. ثم أضف رقائق الشوكولاتة المذابة إلى وصفتك كما لو كانت مسحوق كاكاو بنسبة 1: 1. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ، استخدم 3 ملاعق كبيرة من رقائق الشوكولاتة المذابة.

من الجيد تذوق المنتج النهائي لأن استبدال رقائق الشوكولاتة بمسحوق الكاكاو سيغير النكهة قليلاً. قد يتطلب الطبق سكرًا إضافيًا أو مكونًا آخر لخلق النكهة المرغوبة.

7. الشوكولاته الداكنة

الشوكولاتة الداكنة بديل ممتاز لمسحوق الكاكاو. هناك العديد من الفوائد لاستخدام هذا المكون. أولاً ، الشوكولاتة الداكنة أكثر حلاوة ومثالية للحلويات حيث يجب زيادة السكر دون المساس بالنكهة. ثانيًا ، إن ثراء الشوكولاتة الداكنة ودسمها يجعلها إضافة رائعة للمخبوزات التي تحتاج إلى مزيد من القوام والرطوبة ، مثل البراونيز ، والكيك ، والبسكويت ، والشوكولاتة الساخنة ، والموس. أخيرًا ، توفر نسبة الدهون العالية في الشوكولاتة الداكنة المزيد من الملاحظات الزبدية في الكعك والبراونيز التي لا يمكن تحقيقها باستخدام مسحوق الكاكاو.

لتعويض مسحوق الكاكاو ، ابدأ بإذابة الشوكولاتة الداكنة في شكل سائل على نار خفيفة في غلاية مزدوجة أو ميكروويف. قم بقياس كمية الشوكولاتة الداكنة المطلوبة وأضفها إلى الوصفة ، واضبط أي مكونات رطبة أخرى وفقًا لذلك. على سبيل المثال ، للحلاوة الطبيعية ، أضف العسل أو شراب القيقب. لزيادة النكهة ، أضف قليلًا من ملح البحر أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. للحصول على قوام ونكهة أكثر ثراءً ، امزج الشوكولاتة الداكنة المذابة مع مشروب القهوة أو مسحوق الإسبريسو.

8. كوفيرتور شوكولا

تعتبر شوكولاتة Couverture بديلاً جيدًا لأنها تحتوي على نسبة أعلى من مسحوق الكاكاو مقارنة بالخيارات الأخرى. إنه عنصر شائع في ألواح الشوكولاتة والكعك واللحاء والبراونيز والحلوى. تعتبر شوكولاتة Couverture أيضًا رائعة للتلطيف أو الغمس.

عند إجراء الاستبدال ، استخدم 2 ملاعق كبيرة من الشوكولاته بدلاً من 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

9. قطعة شوكولاتة

لوح الشوكولاتة هو بديل جيد لمسحوق الكاكاو ، خاصة أنه يمكنك الاختيار من بين أنواع مختلفة ، مثل الحليب أو الشوكولاتة الداكنة. عند البحث عن بديل مناسب ، من الأفضل اختيار لوح شوكولاتة يحتوي على 70٪ أو أعلى من مسحوق الكاكاو.

عند استبدال مسحوق الكاكاو بقالب شوكولاتة الحليب ، قم بتطبيق نسبة 1: 1. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو ، استخدم ملعقة كبيرة من ألواح الشوكولاتة المبشورة أو المذابة. للحصول على نكهة شوكولاتة قوية ، أضف 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من حبيبات القهوة سريعة التحضير.

10. نوتيلا

النوتيلا بديل جيد لمسحوق الكاكاو. وهي عبارة عن كعكة الشوكولاتة والبندق التي تستخدم كغطاء للفطائر أو خبز التوست أو الآيس كريم أو الفطائر. يمكن أيضًا استخدام نوتيلا في كعك الشوكولاتة والجبن والبراونيز.

لكل 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ، استخدم 4 أونصات من نوتيلا. نظرًا لأن النوتيلا حلوة بالفعل ، يجب عليك تقليل السكر الذي تتطلبه الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي نوتيلا على 15 جرامًا من الدهون لكل ملعقة كبيرة ، لذا اضبط المكونات بعناية للحصول على القوام الصحيح.

11. شراب الشوكولاته

يعتبر شراب الشوكولاتة بديلاً جيدًا للوصفات التي تحتاج إلى كمية قليلة من مسحوق الكاكاو. يحتوي على دهون أقل من مسحوق الكاكاو ويمكن أن يضيف حلاوة إضافية إلى وصفاتك.

لكل ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو في الوصفة ، استبدل ملعقتين كبيرتين من شراب الشوكولاتة. إذا كنت تصنع كعكًا أو كعكة تستدعي الزبدة المذابة أو الزيت ومسحوق الكاكاو ، قم بإذابة مقدار من الزبدة واخلطها مع مقدار من شراب الشوكولاتة قبل إضافتها إلى الخليط. يساعد هذا في منع التكتل ويضمن أن المنتج النهائي يحتوي على نسيج متساوٍ.

عند استبدال مسحوق الكاكاو بالشوكولاتة في الزينة أو الزجاج ، أضف القليل من السائل الإضافي (مثل الكريمة) لتخفيفه. قد تحتاج أيضًا إلى طلب كمية السكر أو العسل التي تتطلبها الوصفة.

لتحضير كاكاو ساخن سريع ، قلب ملعقتين كبيرتين من شراب الشوكولاتة في كوب واحد من الحليب الساخن حتى يذوب. أضف مُحليًا مثل العسل أو السكر إذا رغبت في ذلك.

12. دبس السكر

مثل شراب الشوكولاتة ، يعتبر دبس السكر بديلاً مناسبًا للوصفات التي تحتاج إلى كمية صغيرة من مسحوق الكاكاو. لها نكهة جوزية مع مذاق حمضي يشبه الكراميل ودرجة اللون.

استبدل كل 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو بثلث كوب من دبس السكر وقلل كمية السكر بمقدار 1/4 كوب. إذا كانت الوصفة تتطلب صودا الخبز ، أضف قرصة إضافية لموازنة الطعم الحمضي لدبس السكر. للحصول على أفضل النتائج ، ابحث عن دبس السكر غير الكبريت ، الذي له نكهة أخف من الأصناف الغنية بالكبريت.

أسئلة وأجوبة

اكتشف المزيد من التفاصيل حول مسحوق الكاكاو وبدائله.

ما الفرق بين مسحوق الكاكاو غير المحلى ومسحوق الكاكاو الهولندي؟

الفرق الرئيسي بين مسحوق الكاكاو غير المحلى ومسحوق الكاكاو الهولندي هو طريقة المعالجة. مسحوق الكاكاو غير المحلى مصنوع من حبوب الكاكاو المحمصة ، ثم يتم فصلها إلى زبدة الكاكاو ومواد الكاكاو الصلبة قبل طحنها إلى مسحوق ناعم. وفي الوقت نفسه ، يتم تصنيع مسحوق الكاكاو المعالج هولنديًا (أو القلوي) بالمثل من حبوب محمصة ، ولكن يتم معالجتها بمحلول قلوي لتقليل الحموضة قبل عملية الطحن. نتيجة لهذه العملية ، يتمتع الكاكاو المعالج الهولندي بنكهة أكثر ثراءً ولونًا أغمق وطعمًا أكثر اعتدالًا من مسحوق الكاكاو التقليدي غير المحلى. نظرًا لانخفاض حموضته ، يمتزج الكاكاو الهولندي بشكل أفضل مع صودا الخبز في وصفات المخبوزات.

هل يمكنني استخدام القهوة بدلاً من مسحوق الكاكاو؟

نعم ، يمكن استخدام القهوة بدلاً من مسحوق الكاكاو عند الخبز. ومع ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن الطعم والقوام لن يكونا مثل الخبز بمسحوق الكاكاو. ستنتج القهوة نكهة أقوى وقوامًا أكثر جفافاً.

هل يمكن أن يكون الدقيق بديلاً عن مسحوق الكاكاو؟

نعم ، من الممكن استبدال الدقيق بمسحوق الكاكاو في بعض الوصفات ، على الرغم من أنه لا ينصح بذلك. لا يقدم الدقيق نفس نكهة مسحوق الكاكاو وقد ينتج عنه ملمس مختلف تمامًا. إذا اخترت استخدام الدقيق كبديل ، فتأكد من ضبط المكونات الأخرى وفقًا لذلك ومراقبة النتائج بعناية.

هل يمكنني استبدال مسحوق الكاكاو بشرب الشوكولاتة؟

نعم ، يمكن استبدال مسحوق الكاكاو بشرب الشوكولاتة في وصفات معينة. ومع ذلك ، فإن شرب الشوكولاتة يحتوي على السكر والحليب ومكونات أخرى من شأنها أن تغير نكهة وملمس الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، يميل مسحوق الكاكاو إلى أن يكون أكثر مرارة من شرب الشوكولاتة ، لذلك قد ترغب في إضافة المزيد من السكر لمواجهة ذلك.

خاتمة

مسحوق الكاكاو عنصر مهم في الحلويات وأنواع الشوكولاتة الأخرى. ومع ذلك ، قد لا يكون لديك هذا المكون دائمًا عندما تريد إعداد علاقتك المفضلة. إن وجود بديل سيقطع شوطًا طويلاً في توفير وصفتك ، وهناك الكثير من بدائل مسحوق الكاكاو التي يمكنك استخدامها. بعضها له نفس لون ونكهة مسحوق الكاكاو ، بينما يتطلب البعض الآخر ضبط المكونات الأخرى لموازنة الوصفة.