أفضل بديل للبيض للخبز: 11 بديل ممتاز

يُعد البيض مكونًا أساسيًا في معظم وصفات الخبز ، ولكن لا يزال بإمكانك الاستمتاع بمعجنات مصنوعة من البيض عندما تكون نباتيًا أو تعاني من حساسية تجاه البيض باستخدام بديل البيض للخبز.

توضح هذه المقالة ملفات أفضل البدائل للبيض لاستخدامها في وصفات الفرن.

يوفر البيض عددًا من الفوائد في وصفات الخبز. أولاً ، يضيف البيض لونًا نظرًا لأنه يصنع المعجنات يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي بسبب البروتينات والدهون الموجودة في صفار البيض ، كما أنها تبرز نكهة لذيذة عند مزجها بمكونات أخرى. ثانيًا ، يضيف البيض نكهة نظرًا لأن خلط البيض الكامل وصفار البيض مع المكونات الأخرى يخلق نكهة غنية ومعقدة بسبب دهون البيض والليسيثين. ثالثًا ، يعتبر البيض مادة رابطة طبيعية لأنها تجمع المكونات معًا بسبب تخثر البروتينات أثناء عملية الطهي. يوفر الربط هيكلًا واتساقًا واستقرارًا لسلع الخبز. بعد ذلك ، يعمل البيض كعامل تخمير لأنه يحبس الهواء بسبب محتوى الماء ، مما ينتج عنه منتجات خبز خفيفة ومتجددة الهواء. أخيرًا ، يضيف محتوى ماء البيض الرطوبة إلى المنتجات المخبوزة ، مما يحسن قوامها. يجب أن يحتوي بديل البيض في الخبز على جزء على الأقل من هذه الصفات.

أفضل بدائل للبيض في الخبز هي بيوريه الفاكهة ، والنشا ، والمياه الغازية ، ومزيج من الماء ، والزيت النباتي ، ومسحوق الخبز ، ومزيج من بذور الكتان أو بذور الشيا بالماء ، التوفو الحريري ، اللبن الرائب أو الزبادي اليوناني ، بديل البيض التجاري ، مزيج من الخل أو عصير الليمون مع صودا الخبز ، أكوافابا ، وفول الصويا الليسيثين. فيما يلي معلومات مفصلة حول كل من هذه المكونات أو مجموعة المكونات:

1. هريس الفواكه

بيوريه الفاكهة هو بديل ممتاز للبيض في الخبز ، وذلك بفضل قوامه الكريمي. لتحضير مهروس الفاكهة ، استخدم التفاح أو الموز أو القرع أو الأفوكادو ، اعتمادًا على ما تحب وما لديك بالفعل في خزانتك. على الرغم من أن مهروس الفاكهة لا يحمر المعجنات مثل البيض ، إلا أنه ينتج مخبوزات كثيفة ورطبة.

هناك نوعان من عصير التفاح لاستبدال البيض في الخبز - اشترى من المتجر ومحلية الصنع - مع بعض الاختلافات بينهما. على سبيل المثال ، عصير التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر سهل الاستخدام نظرًا لعدم وجود خطوات تحضير متضمنة ، ولكن عصير التفاح محلي الصنع يساعد في الاستفادة من أي بقايا تفاح قد تتعفن بخلاف ذلك. لتحضير عصير التفاح في المنزل ، قشر التفاح واقطعه واسلقه واخلطه في بيوريه.

عند تحضير البيوريه باستخدام فواكه أخرى غير التفاح لاستبدال البيض بالخبز ، مثل الموز المهروس ، اليقطين ، أو الأفوكادو ، تأكد من نضج هذه الثمار ، من أجل تحقيق تناسق سلس مشابه لـ بيض. تحضير بيوريه الفاكهة مشابه لصوص التفاح المصنوع منزليًا: قطّع الثمار إلى قطع صغيرة واخلطها حتى تصبح مهروسة تمامًا.

ستتغير نكهة وجبتك قليلاً عند استخدام بيوريه الفاكهة لتحل محل البيض. على سبيل المثال ، يعطي عصير التفاح لمسة من التفاح ، ويضيف الموز المهروس رائحة الموز. بالمقارنة مع التفاح والموز ، فإن اليقطين والأفوكادو لهما تأثير أكثر اعتدالًا على النكهة. لتعزيز نكهة عصير التفاح أو اليقطين المهروس ، أضف القليل من القرفة أو جوزة الطيب.

عند استخدام بيوريه الفاكهة بدلاً من البيض في الخبز ، استخدم نصف كوب من بيوريه الفاكهة لتحل محل بيضة واحدة. نظرًا لأن عصير التفاح والموز حلو ، قلل كمية السكر التي تتطلبها وصفتك. لا تحتوي هذه الفاكهة على صفات تخمير البيض ، لذا أضف القليل من مسحوق الخبز.

2. نشاء

النشا هو بديل نباتي رائع للبيض في الخبز لأنه يعمل كعامل تكثيف. هناك العديد من أنواع النشا مثل مسحوق الاروروتونشا البطاطس ونشا الذرة ونشا التابيوكا والأجار.

استخدم النشا كبديل للبيض في الخبز والكعك والكاسترد والصلصات والحلويات والفطائر.

عند استخدام النشا بدلاً من البيض في الخبز ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من النشا مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ لتحل محل بيضة واحدة. يُمزج المزيج حتى يتشكل معجونًا لزجًا وناعمًا ، ويُضاف إلى المكونات الأخرى في وصفة الخبز. أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل بيضة إذا كانت المخبوزات لا ترتفع بشكل كافٍ.

3. مياه غازية

مياه غازيةهو بديل رائع للبيض في الخبز حيث يساعد فورانه على حجز فقاعات الهواء ، مما ينتج عنه مخبوزات خفيفة ذات ملمس رقيق.

تحتفظ المياه الغازية بالرطوبة ، وتعمل كعامل تكثيف ، ولها طعم محايد ، لذلك لن تؤثر على نكهة الطعام. على سبيل المثال ، تعتبر المياه الغازية أو المياه الفوارة رائعة لاستبدال البيض في الكعك ، والبراونيز ، والكب كيك ، والفطائر ، والفطائر ، والكريب ، والخبز السريع. تعمل الصودا أيضًا لأنها تحتوي على مياه غازية.

الماء الفوار متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق لاستبدال البيض بالخبز لأنه يأتي بنكهات مختلفة تضيف نكهة إضافية إلى الوصفات. على سبيل المثال ، المياه الغازية الطبيعية محايدة لأنها لا تحتوي على أي سكر ، لذا فهي صحية. وفي الوقت نفسه ، تضيف المياه الفوارة من الحمضيات نكهة الحمضيات.

عند استخدام المياه الغازية بدلاً من البيض في الخبز ، استخدم نصف كوب من الماء المكربن ​​لتحل محل بيضة واحدة.

4. الماء والزيت النباتي ومسحوق الخبز

مزيج من الماء والزيت النباتي ومسحوق الخبيز يُعد بديلاً ممتازًا للبيض في الخبز ، مما ينتج عنه معجنات خفيفة ورقيقة وطرية ورطبة. يتفاعل مسحوق الخبز مع الماء لعمل فقاعات بينما يحتفظ الزيت بالرطوبة. هناك العديد من الزيوت النباتية المناسبة للخبز ، ولكن من الأفضل استخدام زيوت ذات نكهة محايدة ، مثل زيت الأفوكادو المكرر, زيت سمسم محمص، أو زيت الكانولالأنها لن تؤثر على مذاق طعامك.

عند استخدام الماء والزيت النباتي ومسحوق الخبز بدلاً من البيض في الخبز ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الماء مع ملعقة كبيرة من الزيت وملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز لكل بيضة. اخفقي المكونات الثلاثة معًا وأضيفيها إلى الوصفة.

5. بذور الكتان أو بذور الشيا بالماء

مزيج من بذور الكتان أو بذور الشيا مع الماء يخلق بديلاً نباتيًا رائعًا للبيض في الخبز لأن السائل يمنح صفات ملزمة لهذه التركيبة. كل من بذور الكتان وبذور الشيا لها نكهة خفيفة وجوزية ، لذلك قد يكون هذا الطعم واضحًا في الطعام.

هناك بعض الاختلافات بين بذور الكتان وبذور الشيا عند استخدامها كبدائل للبيض في المخبوزات. أولاً ، تعتبر بذور الشيا عوامل ربط أقوى قليلاً. ثانيًا ، بذور الكتان بنية أو ذهبية بينما بذور الشيا سوداء أو بيضاء ، لذلك من الأفضل استخدام اللون الذهبي بذور الكتان أو بذور الشيا البيضاء إذا كنت لا تريد إفساد مظهر المخبوزات الداكنة البقع.

استخدم بذور الكتان أو بذور الشيا بالماء لتحل محل البيض في الكعك والخبز السريع والكعك والبسكويت والبراونيز.

قبل خلط بذور الكتان أو بذور الشيا بالماء ، اطحنهم بخلاط عالي السرعة: أضف البذور إلى الخلاط ، ابدأ بأدنى إعداد للسرعة ، وشق طريقك إلى أعلى إعداد للسرعة ، واكشط جدران الخلاط ، و يكرر. استخدام وجبة بذور الكتان بديل جيد لبذور الكتان بالماء إذا لم يكن لديك خلاط عالي السرعة أو أي جهاز طحن آخر وتحتاج إلى استبدال البيض بسرعة في الخبز.

عند استخدام بذور الكتان أو بذور الشيا بدلاً من البيض ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان مع 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو 1 ملعقة كبيرة من بذور الشيا مع 3 ملاعق كبيرة من الماء لكل بيضة وتركها لمدة 5 - 10 دقائق حتى تحصل على هلام تناسق.

6. التوفو حريري

يعد التوفو الحريري بديلاً رائعًا للبيض في الخبز نظرًا لخصائصه الملزمة. هذا النوع من التوفو له نكهة محايدة وينتج قوامًا ناعمًا وكاسترد.

هناك أنواع عديدة من التوفو: حريري ، عادي ، صلب ، شديد الصلابة ، عالي الجودة. يعتبر التوفو الحريري هو الأفضل لاستبدال البيض في الخبز لأنه يحتوي على كمية أكبر من الماء للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة ، كما أنه يتطلب أقل وقت للخبز.

بالمقارنة مع البيض ، فإن التوفو الحريري أثقل ، مما يجعل المخبوزات أكثر رطوبة وكثافة ، لذا يجب تجنب استخدامه في الوصفات الخفيفة والحساسة. للحصول على أفضل النتائج ، أضف التوفو حريري لاستبدال البيض في الخبز السريع والبسكويت والبراونيز والشقراوات والكعك.

لاستبدال البيض بالتوفو الحريري ، من الضروري تحضيره بالخلاط أو معالج الطعام: ابدأ به إعداد السرعة المنخفضة وزيادته تدريجيًا إلى السرعة القصوى لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا للحصول على دسم هريس.

عند استخدام التوفو الحريري بدلاً من البيض ، استخدم نصف كوب من التوفو المخلوط الحريري لكل بيضة.

7. اللبن أو الزبادي اليوناني

اللبن الزبادي أو الزبادي اليوناني بدائل رائعة للبيض في الخبز لأنها تحتفظ بالرطوبة وتنتج أطعمة خفيفة ورقيقة.

استخدم اللبن الزبادي أو الزبادي اليوناني لاستبدال البيض عند خبز المعجنات الرطبة بحواف هشة ، وكعك ، وكعك ، وفطائر ، وكب كيك.

عند استخدام اللبن الرائب أو الزبادي اليوناني بدلاً من البيض ، استخدم نصف كوب من اللبن أو الزبادي اليوناني لتحل محل بيضة واحدة. يعتبر عامل التخمير ضروريًا لإعطاء الكعك ارتفاعًا كبيرًا ، لذا اخلط نصف كوب من اللبن أو الزبادي اليوناني مع نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لتحل محل بيضة واحدة.

8. بديل البيض التجاري

بديل البيض التجاري هو بديل آمن للبيض في الخبز إذا كنت لا تشعر بالثقة الكافية لخلط المكونات النيئة. هناك العديد من العلامات التجارية التي تقدم بدائل البيض للبيع مثل بديل البيض Ener-G أو محل بوب ريد ميل البيض.

تعمل بدائل البيض التجارية بشكل جيد مثل بدائل البيض لأنها تحتوي على مكونات مختلفة مع الربط والمغادرة الصفات ، مثل صودا الخبز ، ونشا البطاطس ، ودقيق التابيوكا ، وألياف قشور السيليوم ، للمساعدة في تشكيل المخبوزات وصنعها. يرتفعون.

لاستخدام بديل تجاري للبيض بدلاً من البيض ، ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. على سبيل المثال ، بالنسبة لـ Ener-G ، امزج 1 ملعقة صغيرة من المسحوق مع 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لكل بيضة. بالنسبة لـ Bob’s Red Mill ، اخلطي ملعقة كبيرة من المسحوق مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. في كلتا الحالتين ، اتركي الخليط لبضع دقائق حتى يثخن قبل إضافته إلى باقي المكونات.

9. الخل أو عصير الليمون مع صودا الخبز

الخل أو عصير الليمون مع صودا الخبز يشكلان بديلاً فعالاً للبيض في الخبز لأنها تخلق قوامًا رقيقًا وخفيفًا ومتجدد الهواء. نظرًا لأن الخل وعصير الليمون من الأحماض وصودا الخبز قاعدة (بيكربونات الصوديوم) ، فإن مزيج من هذه المكونات ينتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تحاصر في العجين ، مما يسبب لترتفع. تحتوي صودا الخبز على نكهة مريرة ومالحة وصابونية يتم تحييدها من خلال النكهة الحادة للخل أو عصير الليمون. يعتبر نوع الخل المستخدم مهمًا لأنه يؤثر على طعم الطبق الناتج. على سبيل المثال ، يعتبر خل التفاح خيارًا جيدًا للخبز لأنه يحتوي على نكهة حلوة ونقية مع المكونات الحامضة. خل الأرز غير المعطر مفيد أيضًا لأنه لا يحتوي على ملح أو سكر مضاف. الخل الأبيض له نكهة بسيطة وقاسية ، لكنه لن يبرز عند استخدامه في وصفات الخبز المعقدة ، لذلك فهو آمن للاستخدام. تجنب الخل البلسمي لما له من نكهة قوية يمكن ملاحظتها في الطبق.

استخدم الخل أو عصير الليمون مع صودا الخبز لتحل محل البيض في الكعك والبسكويت والمافن والخبز.

عند استخدام الخل أو عصير الليمون مع صودا الخبز بدلاً من البيض ، أضف ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون إلى المكونات الرطبة وملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى المكونات الجافة لكل بيضة..

10. أكوافابا

أكوافابا هو بديل نباتي للبيض في الخبز ، وذلك بفضل الملمس الخفيف والمتجدد الهواء والرقيق الذي يصنعه.

أكوافابا هو السائل الذي يتم الحصول عليه من البقول المطبوخة أو المعلبة ، مثل الحمص والعدس والفاصوليا الخضراء وفول الصويا والترمس والبازلاء والفاصوليا. يحتوي هذا السائل على النشا ، لذلك فهو يتمتع بصفات ملزمة تجعله مناسبًا لاستبدال البيض في المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع أكوافابا بطعم محايد لا يتعارض مع المكونات الأخرى.

للحصول على أكوافابا لاستبدال البيض ، احفظ السائل من البقول المعلبة بدلاً من التخلص منه. بدلاً من ذلك ، قم بغلي البقول الجافة في ماء غير مملح ، وتخلص من الرغوة التي تتكون أعلاه ، واترك السائل المتبقي جانبًا.

استخدم أكوافابا في العديد من وصفات الخبز التي تتطلب البيض ، مثل المرينغ ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الموس ، الصقيع ، المرزبان ، المعكرونة ، الآيس كريم ، البراونيز ، المافن ، الكعك ، الكعك ، والخبز السريع.

عند استخدام أكوافابا بدلاً من البيض ، استخدم 3 ملاعق كبيرة من أكوافابا لكل بيضة. بعد ذلك ، استخدم خلاطًا يدويًا أو خلاطًا يدويًا لخفق الأكوافابا حتى تحصل على قوام رقيق يشبه بياض البيض.

11. ليسيثين الصويا

ليسيثين الصويا هو بديل نباتي للبيض في الخبز. يكرر هذا المكون بنجاح الملمس الغني والسميك لصفار البيض لأن البيض يحتوي على الليسيثين.

الليسيثين الصويا مصنوع من زيت فول الصويا وله صفات ملزمة ومخمرة ومتصاعدة. يعمل المكون أيضًا كعنصر استقرار ومستحلب ، مما يساعد على منع الماء والدهون من الانفصال في طلاء الشوكولاتة ، وهو مثالي لاستبدال البيض. بالإضافة إلى ذلك ، ليسيثين الصويا مادة حافظة طبيعية ، لذا فإن المخبوزات ستدوم لفترة أطول من المعتاد.

استخدم ليسيثين الصويا لاستبدال البيض عند خبز السلع الطرية والناعمة ، مثل الكعك والبسكويت والبسكويت. في المعجنات المنفوخة والمعجنات الدنماركية ، يجعل ليسيثين الصويا العجين هشًا.

عند استخدام ليسيثين الصويا بدلاً من البيض ، أضف ملعقة كبيرة من مسحوق ليسيثين الصويا لكل بيضة. بدلا من ذلك ، امزج 1 ملعقة كبيرة من حبيبات الليسيثين مع 1 ملعقة كبيرة من الماء و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل بيضة. إذا كنت تعاني من حساسية من فول الصويا ، فاستخدم ليسيثين عباد الشمس بدلاً من ليسيثين الصويا واتبع نفس التعليمات.

أسئلة وأجوبة

اكتشف المزيد من المعلومات المفيدة حول البيض وبدائل البيض في الخبز:

هل البيض ضروري للخبز؟

البيض ليس ضروريًا للخبز ولكنهم يلعبون أدوارًا مهمة. أولاً ، يساعد البيض المكونات على الارتباط وحبس الهواء ، مما يؤدي إلى ارتفاع المخبوزات. سائل البيض. أخيرًا ، يعطي غسل البيض (مزيج البيض والماء) المعجنات ذات اللون البني الذهبي.

ما هي درجة البيض المستخدمة في الغالب في الخبز؟

بيض من الدرجة أ أو ب تستخدم أكثر في الخبز لأن البيض يخلط مع مكونات أخرى ويبقى غير مرئي بعد الخبز. ومع ذلك ، إذا كنت تريد الأفضل ، فانتقل إلى Grade AA.

ما هو حجم البيض الأفضل للخبز؟

استخدم بيضًا كبيرًا لخبزك ما لم تتطلب الوصفة حجمًا آخر. تزن بيضة كاملة كبيرة حوالي 1.75 أوقية ويبلغ قياسها حوالي 3 ملاعق كبيرة عند الخفق.

هل البيض يصنع كعكة ترتفع؟

نعم، البيض يجعل الكيك يرتفع لأن له خصائص التخمير. يحبس البيض الهواء عند خفقه ، والذي يتمدد عند الخبز. يمكنك أيضًا جعل الكعك يرتفع باستخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز.

هل يمكنني استخدام بياض البيض فقط لعمل كعكة؟

نعم، يمكنك استخدام بياض البيض فقط لعمل كعكة. عند القيام بذلك ، فإن sاستبدل بياض بيضتين ببيضة كاملة. اعتمادًا على الكعكة ، قد تحتاج إلى تعديل الوصفة لضمان بقاء الكعكة طرية ورطبة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة السكر أو الزيت النباتي للحفاظ على نفس الملمس واستخدام الزبادي اليوناني أو اللبن لتقليد صفار البيض في الخبز.

ماذا يحدث إذا تخطيت البيض في الخبز؟

المخبوزات بدون بيض أو بديل للبيض في نهاية المطاف الحصول على نسيج متفتت. وذلك لأن البيض وبدائل البيض لها خصائص ربط تربط المكونات معًا ، مما يعطي بنية السلع وثباتها.

كيف تعمل بدائل البيض؟

تحاكي بدائل البيض صفات البيض مثل التماسك أو التخمير أو الملمس أو الرطوبة. لا تحتوي جميع بدائل البيض على جميع خصائص البيضة ، ولهذا السبب ينتج بعضها سلعًا مخبوزة أكثر كثافة من غيرها.

خواطر ختامية

يعتبر البيض ضروريًا للخبز ، ولكن هناك الكثير من بدائل البيض لأي سلع ترغب في صنعها.

كما ذكرنا أعلاه ، ستترك بعض الخيارات مثل الموز المهروس كل ما تخبزه بنكهة الموز. أنواع أخرى مثل التوفو الحريري تجعل الأطعمة المخبوزة كثيفة ، مما يجعلها أكثر ملاءمة لملفات تعريف الارتباط. إذا كنت تريد كعكة أو كب كيك خفيفة وجيدة التهوية ، فإن أفضل رهان لك هو استخدام المياه الغازية أو خليط من الماء والزيت وصودا الخبز.

هل جربت أي بدائل للبيض مدرجة هنا للخبز؟ شاركنا تجربتك في قسم التعليقات أدناه.