كل ما يجب معرفته عن أفضل سكاكين المطبخ التي تحتاجها في عام 2021

إذا كنت جديدًا في المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك سكين واحد فقط في درجك ، ربما 2 إذا كنت تستخدم سكينًا مسننًا منفصلًا لتقطيع الخبز ، ولكن حقيقة الأمر هي أن هناك أنواع عديدة من السكاكين، وبعضها ضروري في مطبخك.

وحتى إذا كنت طباخًا متمرسًا ، فهناك احتمال كبير جدًا أنه لا يزال هناك البعض السكاكين الأساسية في عداد المفقودين من مطبخك ، وقد لا تكون على دراية بمدى سهولة مساعدتك في إنجاز عملك.

ومع ذلك ، يتم تصنيع أنواع مختلفة من الشفرات لأنواع مختلفة من المهام ، ولا يمكن للسكاكين المناسبة مساعدتك على القطع بشكل أفضل فحسب ، بل يمكنها أيضًا مساعدتك في القيام بذلك بسرعة وفعالية أكبر.

هذا هو بالضبط الهدف من مقال اليوم ، حيث سنستكشف الأنواع المختلفة من السكاكين التي يمكن العثور عليها في مطبخ العصر الحديث ، كيف تبدو ، ولماذا يتم استخدامها ، ولماذا يجب عليك التوقف عن استخدام نفس سكين المطبخ الكبير لأداء كل ما تبذلونه من التقطيع و تقطيع.

ما الذي يصنع سكين المطبخ؟

قبل أن نتحدث عن الأنواع المختلفة من السكاكين المتوفرة ، يجب أن نمر أولاً في دورة تدريبية عن السكاكين 101 ونتعلم بدقة كيف يصنع السكين. من خلال القيام بذلك ، يمكنك أن تفهم بشكل أفضل سبب وجود العديد من أنواع السكاكين ، ولماذا تكون أنواع معينة مناسبة بشكل أفضل لوظائف معينة.

نقطة - هذا هو رأس النصل ، ويمكن عادةً شحذه بحيث يمكنك استخدامه للثقب أو تسجيل مكونات الطعام ، أو يمكن تربيعها ، وهو شيء ستراه عادة في السكاكين على نطاق أوسع ريش.

النصل - لا تحتاج الشفرة إلى مقدمة لأنها أهم جزء في السكين ، وشكلها عادة ما يحدد الغرض منها. يمكن تصنيعها من مجموعة متنوعة من المواد ، ويمكن أن تكون تانغ كامل أو تانغ جزئي ، ولها حواف حادة أو مسننة ، وأكثر من ذلك.

لسوء الحظ ، فإن الشفرة هي أيضًا جزء من السكين الذي يملي عادةً عمره ، منذ يمكن أن تعني النصل المثني أو المكسور أو حتى المكسور أن الحياة بأكملها قد وصلت إلى نهايتها أوقات الحياة.

ليس هذا فقط ، ولكن نظرًا لأن شحذ شفرة السكين يعني أساسًا الطحن في الشفرة شيئًا فشيئًا ، فإن السكين ستصل أيضًا إلى نهاية عمرها الافتراضي بمجرد عدم ترك الكثير من الشفرات.

الحافة - في حين أن الشفرة هي الجزء الأكثر شهرة في السكين ، فإن الشفرة هي التي تقوم بالقطع الفعلي ، لأن هذا هو الجزء الوحيد المشحذ من السكين. يتم تحديد مدى شحذ الحافة بمدى دقة طحنها ، ومدة بقائها حادة حتى يعتمد على المادة التي صنعت منها السكين ، وما الذي ستستخدمه من أجله.

لقد ذكرنا بالفعل أن حافة السكين يمكن أن تكون مسننة ، أو يمكن أن تكون مستقيمة.

المعلومة - لا ينبغي الخلط بينه وبين النقطة ، فإن الحافة هي مجرد الجزء الأمامي من حافة السكين ، أسفل النقطة مباشرة. فكر بشكل أساسي في الطرف باعتباره ذلك الجزء من السكين الذي يدخل إلى الداخل كلما طعنت شيئًا ما ، أو عندما تقوم بتقطيع أو تقطيع دقيق.

العمود الفقري - إذا كانت الحافة هي الجزء السفلي الحاد من النصل ، فإن العمود الفقري هو النصف العلوي غير الحاد ، وسمك العمود الفقري هو ما يحدد القوة الكلية للشفرة.

في الواقع ، ما لم تكن تتحدث عن السكاكين التي يجب أن تكون نحيفة قدر الإمكان عن قصد ، فيجب عليك دائمًا ابحث عن السكين الأكثر سمكًا عند التسوق لشراء سكين تتوقع أن يستمر معك لفترة طويلة جدًا.

الكعب - الكعب هو الجزء السفلي من حافة النصل ، بجوار مكان التقاء النصل بالمقبض. نظرًا لآليات كيفية استخدام السكين ، يكون كعب السكين عادةً الجزء الأوسع من النصل ، خاصةً في السكاكين المستخدمة لتقطيع الأطعمة القاسية جدًا ، مثل ساطور اللحم.

تانغ - بينما يتخيل العديد من المستخدمين أن النصل ليس سوى الجزء الكبير اللامع والحاد من السكين ، فإن حقيقة الأمر هو أنه يمتد على طول المقبض أيضًا ، ويسمى الجزء الموجود داخل المقبض تانغ.

يعد هذا مكونًا رئيسيًا لأنه يحدد مدى توازن السكين وثقله وثباته وقوته حقًا ، وأفضل أنواع السكاكين التي يمكنك شراؤها هي التي تسمى ذات مرة خزان ممتلئ، وهي تلك التي لها تانغ يمتد من نهاية النصل حتى المؤخرة.

في الواقع ، يتخذ بعض مصنعي السكاكين هذه الخطوة إلى الأمام ويجعلون السماكة أكثر ثخانة عن قصد بحيث يمكن أن تعمل بمفردها كمقبض.

المقبض - يُعرف أيضًا باسم الموازين ، والمقبض هو جزء السكين الذي يمسكه الشيف ، وتصميمه لا يقل أهمية عن الشفرة ، نظرًا لأن بعض السكاكين لها مقابض مستقيمة منتظمة ، في حين أن البعض الآخر بها أخاديد للأصابع لجعلها أكثر راحة وسهولة في الإمساك بها. مناورة.

لا توجد متطلبات محددة فيما يتعلق بالمواد التي يمكن تصنيع المقبض منها ، ولكن المواد الشائعة تشمل البلاستيك والراتنج ، الخشب ، أو ، كما ذكرنا سابقًا ، يستخدم بعض صانعي السكاكين قطعة كبيرة واحدة من الفولاذ لصنع كل من المقبض والتانغ كقطعة واحدة قطعة.

المسند - تكون المسند بجوار الكعب مباشرةً ، في مكان ما بين النصل والمقبض ، وعادةً ما تكون يعمل كحارس للأصابع ، ويمنعها من الانزلاق والقطع أثناء استخدام سكين.

ليس هذا فقط ، ولكن إذا كان المسند سميكًا بدرجة كافية ، فيمكنه ذلك أضف بعض الوزن الزائد والقوة والتوازن إلى السكين.

التعامل مع السحابات - مثبتات المقبض هي ميزة اختيارية لأنها تستخدم فقط عند صنع مقبض السكين من مادة ومواد إضافية تجعله أسهل ، لأنها ما يحمل كل شيء سويا.

إذا كان مقبض السكين مصنوعًا من قطعة واحدة تتضمن أيضًا التانغ ، فلا فائدة من أدوات تثبيت المقبض.

المؤخرة - العقب هو نهاية مقبض السكين ، وهو أيضًا يخدم غرضًا في موازنة السكين بالكامل. إلى جانب ذلك ، اعتمادًا على تصميم المؤخرة وما يتم تصنيعه منه ، يمكن استخدامه أيضًا لإعداد الطعام ، وامتصاصه كما هو الحال عند استخدامه في المواد الصلبة الكراك.

دليل قصير على حواف السكين

تُستخدم السكاكين في القص والتقطيع والتقطيع إلى شرائح ونرد ، لذلك من الطبيعي أن تحتاج الحافة إلى مزيد من الاهتمام الدقيق ، سواء عندما تريد شراء سكين جديد ، وكذلك عندما يكون لديك واحد بالفعل وتتطلع إلى صيانته هو - هي.

بالطبع ، ليست كل الحواف متشابهة ، ويمكن أن تساعد تصميمات الحواف المختلفة في مهام المطبخ المختلفة:

على التوالي. مستقيم - يسمى أيضًا أ حافة أرضية مسطحة، هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الحواف ، وهو الأكثر استخدامًا للتقطيع والتقطيع إلى مكعبات والتقطيع الدقيق. تم العثور على مستقيم في سكاكين الشيف ، وسكاكين سانتوكو ، وسكاكين شرائح ، وأكثر من ذلك.

مسنن - بدلاً من الاعتماد على شفرة مستقيمة واحدة مستمرة وحركات هزازة للقيام بالقطع الفعلي ، تستخدم الحواف المسننة أخاديد وحواف حادة ، ويمكن استخدامها في قطع الأطعمة التي تكون قاسية جدًا (مثل اللحوم المجمدة وجوز الهند وما إلى ذلك) أو الأطعمة اللينة جدًا ، خاصة إذا لم تكن مهتمًا بسحقها أثناء التقطيع (على سبيل المثال ، المخبوزات الطازجة خبز).

يمكن العثور على السكاكين المسننة عادة في سكاكين الخبز وسكاكين شرائح اللحم وسكاكين الطماطم.

صدفي - يُعرف أيضًا باسم حافة جرانتون، الحواف الصدفيّة لها غمازات مجوفة على أحد جانبي النصل أو كلاهما ، وفي حين أن هذا قد لا يكون كذلك تؤثر بشكل مباشر على كفاءة تقطيع السكين ، فهي تساعد في منع التصاق الطعام المقطّع بالشرائح شفرة.

وهي مفيدة بشكل خاص على السكاكين المستخدمة في تقطيع المكونات الغذائية الرطبة أو اللزجة ، مثل اللحوم والأسماك والفواكه أو الخضار ، مثل سكاكين السلمون وشفرات سانتوكو.

أرض جوفاء - ميزة أخرى تساعد بشكل غير مباشر في كفاءة قطع السكين ، الأرض المجوفة هي متى تبدأ الشفرات في التناقص من منتصف الشفرة نزولاً إلى الحافة ، مما يجعلها أكثر وضوحًا و أدق.

لسوء الحظ ، فإن حقيقة تقليل سمك الشفرة مع تقدمك نحو الحافة تعني ذلك أيضًا ستجعل الحافة الأرضية المجوفة الشفرة أقل متانة، أسهل في الكسر ، وسيتطلب شحذًا في كثير من الأحيان. غالبًا ما يمكن رؤية سكاكين ناكيري بحواف أرضية جوفاء.

أفضل مادة لصنع السكاكين

الآن بعد أن تعرفت على كيفية تصميم السكين ، يجب أن تتعرف أيضًا على المواد التي يمكن استخدامها لبناء السكين. كما ترى ، فإن المواد المستخدمة في صناعة السكين (خاصة النصل) لها تأثير هائل على السكين القوة والمتانة والوقت الذي سيظل فيه حادًا ، ويمكنه أيضًا تحديد المهمة التي تناسب السكين ل.

ضع في اعتبارك أنه لا يوجد شيء اسمه مادة مثالية ، حيث أن لكل منها مجموعة مزايا وعيوب خاصة به ، لذلك عندما قررت المضي قدمًا وشراء سكين مطبخ جديد ، ضع في اعتبارك هذا الجانب لأنه إذا لم تنتبه ، فستدفع المزيد دولار.

ستانلس ستيل

الفولاذ المقاوم للصدأ هو السمة المميزة لما يعنيه صنع السكاكين ، حيث أنه أكثر المواد استخدامًا في العالم العالم ، ليس فقط للسكاكين ولكن للعديد من أدوات المطبخ الأخرى ، ويرجع ذلك أساسًا إلى سهولة استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ الحصول على، الرخيص، لديها المتانة المعززة، وعروض ممتازة المقاومة للتآكل.

ما يجعل الفولاذ المقاوم للصدأ مميزًا للغاية هو حقيقة أنه بسبب تركيبته الكيميائية (الحديد ، الكربون ، والكروم المضاف) ، يمكنه بسهولة صد البقع ، وله لمسة نهائية لامعة ، ويجعل السبيكة قوية و متين.

لسوء الحظ ، ما يجعل الفولاذ مرغوبًا جدًا هو أيضًا أكبر نقاط ضعفه. بالنسبة للمبتدئين ، لا توجد وصفة قياسية لكيفية إنشاء الفولاذ المقاوم للصدأ ، لذا فإن الطبيعة الدقيقة لكل سبيكة ستكون كذلك تختلف بين مصنعي السكاكين.

ومع ذلك ، إذا سبق لك الاختيار بين سكاكين متطابقتين تقريبًا مع علامتي أسعار مختلفتين تمامًا ، فمن المحتمل أن يكون السعر الأرخص مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ الرديء.

الكربون الصلب

يشبه إلى حد ما الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتم تصنيع الفولاذ الكربوني باستخدام الكربون والحديد فقط ، بدون إضافة الكروم. عادةً ما يجعل المحتوى العالي من الكربون السكاكين أقوى وأكثر صلابة وتبقى أكثر حدة لفترة أطول الوقت ، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للسكاكين حيث تكون القوة الغاشمة أكثر أهمية من أي شيء آخر ، مثل السواطير.

لسوء الحظ ، فإن نقص الكروم يعني أيضًا أن السكاكين المصنوعة من الصلب الكربوني سوف تلطخ وتلطيخ بسهولة أكبر، خاصة إذا كنت تميل إلى العمل مع الكثير من الأطعمة الحمضية.

ومع ذلك ، يمكنك الاختيار بين سكين مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ وسكين مصنوع من الفولاذ الكربوني هو مجرد الاختيار بين السكين التي تبدو جيدة والسكين التي ستكون حادة للغاية و متين.

سيراميك

على الرغم من الاسم ، فإن الشفرات الخزفية ليست مصنوعة من الطين باستخدام نفس العملية مثل الفخار ، وبدلاً من ذلك يتم تصنيعها باستخدام مادة صلبة ثاني أكسيد الزركونيوم (ZrO2). نظرًا لأنها غير معدنية ، فليس لها أي خصائص مغناطيسية على الإطلاق ، وغالبًا ما تكون مغطاة بمواد أخرى (خاصة الشفرة) لمزيد من المتانة.

تتمثل إحدى ميزات الشفرات الخزفية في أنها خفيفة الوزن للغاية ، وقد يجادل البعض بأنها أكثر صحية من نظيراتها المعدنية. ميزة أخرى هي أنه من الأسهل تشكيل السيراميك بدلاً من تشكيل الفولاذ أو طباعته ، لذا فإن إضافة أنماط وألوان وتفاصيل أخرى أنيقة أسهل بكثير ، مما يجعلها مثالي لمن يحبون عرضها.

لسوء الحظ ، تشترك الشفرات الخزفية في شيء واحد مع الفخار ، وهي حقيقة أنها كذلك هشة للغاية وهشة، وبالتالي عرضة للتشقق وحتى الكسر الكامل في حالة الاستخدام غير السليم. لهذا السبب ، لن ترى سكاكين ساطور ذات شفرات من السيراميك ، ولكن إذا فعلت ذلك ، فإننا نوصيك بتجنبها.

عيب آخر لشفرات السيراميك هو حقيقة أنك بحاجة إلى أداة شحذ متخصصة لصيانتها منذ ذلك الحين أحجار الطحن العادية لن تقطعها.

فولاذ دمشق

إذا سبق لك أن رأيت إعلانًا عن سكين أو مجموعة من السكاكين ، فمن المحتمل أنك سمعت عنه فولاذ دمشق من قبل ، وهو شيء موجود منذ العصور الوسطى ، حيث يتم استخدامه لصنع السيوف والسكاكين على حد سواء.

المادة هي في الواقع خليط من 2 سبائك معدنية مختلفة، عادةً ما يكون واحدًا أكثر نعومة ومرونة والآخر أكثر صلابة وأكثر صلابة ، ولأن التركيب الكيميائي لل 2 يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا ، يمكن أن ينتج عنه شفرة ذات شفرة شديدة نمط متموج مبدع.

فولاذ دمشق يحظى بشعبية كبيرة لأن السكاكين المصنوعة منه مشهورة قوي جدا, متين، و البقاء حادًا لفترة طويلة جدًا، ويحب الكثير من المستخدمين النمط المتموج لعلامتهم التجارية.

الجانب السلبي الحقيقي الوحيد لصلب دمشق هو أنه نظرًا لأنه لا يمكنك صنعه إلا باستخدام تزوير يدوي ، فقد يكون مكلفًا للغاية ، حيث يسهل الوصول إلى سكين واحد عدة مئات من الدولارات.

ومع ذلك ، نظرًا لعدم وجود عيب حقيقي فيما يتعلق بالأداء ، يجادل الكثيرون بأن امتلاك سكين دمشق الصلب واحد فقط يستحق الاستثمار.

التيتانيوم

ربما يكون التيتانيوم هو أحدث مادة في قائمتنا لاستخدامها في صناعة السكاكين ، لكننا لا نتفاجأ به ، لأنه أحد أصعب المواد على هذا الكوكب، بعد كل ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي التيتانيوم على خصائص مغناطيسية ، ومقاوم للصدأ ، وخفيف الوزن بشكل لا يصدق ، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في بعض المناخات الأكثر وعورة. والأكثر من ذلك ، أن شفرات التيتانيوم ذات لون أغمق بشكل طبيعي ، مما يجعلها مثالية لهواة الجمع وأولئك الذين يولون أهمية جمالية.

لسوء الحظ ، تميل شفرات التيتانيوم إلى أن تكون أقل حدة ، وهي كذلك تحتاج إلى شحذ متكرر، وهذا هو السبب في أن معظم السكاكين المصنوعة من التيتانيوم عبارة عن سكاكين جيب أو سكاكين غطس وليست سكاكين مطبخ.

سكاكين مزورة أو مختومة: أيهما أفضل؟

لقد تعرفت على أجزاء السكين والمواد التي يمكن استخدامها في صنعها ، لذا حان الوقت الآن للتعرف على الفرق بين مزور و أ مختومة سكين.

تشير الطريقة المزورة والمختومة إلى طريقة معالجة المعدن لإنشاء السكين ، ويمكن أن تؤثر بشكل كبير على الخصائص الفيزيائية للسكين. لكل من السكاكين المزورة والمختومة مزاياها وعيوبها ، وسنقوم بتقسيمها في القسم أدناه:

سكاكين مزورة

عندما تتحدث عن سكين مزور ، فأنت تشير إلى سكين تم تشكيله من قطعة واحدة من المعدن من خلال يدق, ملحة, صقل، و شحذ يدوي. ثم يضيف خبير التشكيل مقبض إلى tang (ما لم يكن tang يكون المقبض) ، ثم تتلقى الشفرة لمعانًا وتلميعًا نهائيًا.

ميزة واحدة لتزوير الفولاذ هو ذلك يغير السبائك إلى المستوى الجزيئي، مما يزيد من قوتها بشكل كبير ، وبما أن كل من الشفرة والتنغ هي مجرد قطعة واحدة صلبة متواصلة من المعدن ، فلا داعي للقلق بشأن متانة السكين أيضًا.

ومع ذلك ، فإن تكلفة العمالة اليدوية إضافية ، لذا فإن سكاكين الصلب المزورة أغلى بكثير من نظيراتها المختومة. ومع ذلك ، نظرًا لأن السكاكين الفولاذية المطروقة أكثر متانة ، فإن الاستثمار الأولي المرتفع يستحق ذلك جيدًا لأنك لن تقلق بشأن استبدال السكين لبضع سنوات جيدة.

إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها معرفة ما إذا كان السكين قد تم تزويره أو ختمه هي من خلال وجود ملف دعامة فولاذية سميكة بين النصل والمقبض لأن هذه الأداة مصنوعة من نفس قطعة المعدن التي صنعت النصل والتنغ.

سكاكين مختومة

النسخة القصيرة هي أن السكين المختوم هو عكس السكين المطروق تمامًا من جميع وجهات النظر. إنها مصنوعة باستخدام قطعة واحدة من صفيحة معدنية ثم قاموا بتقطيعها إلى شكل سكين (فكر في قطع من الورق المقوى) عبر آلة ختم قوية (ومن هنا جاءت تسميتها).

تضيف الشركة المصنعة بعد ذلك مقبضًا إلى الجزء المتشابك من السكين ، ثم يتم تقوية الشفرة وشحذها وصقلها لإضافة اللمسات النهائية.

بسبب طريقة صنعها ، من السهل تخمين أن السكاكين المختومة كثيرة أسهل في الإنتاج بالجملة، وبالتالي أرخص. علاوة على ذلك ، نظرًا لأن الصفائح المعدنية التي يختمون السكين منها عادةً ما تكون رفيعة جدًا ، فإن هذا يجعل السكين أيضًا للغاية وزن خفيف.

لسوء الحظ ، هذا يعني أيضًا أن النصل كثير أكثر هشاشة وأنه يواجه صعوبة في الإمساك بالميزة ، تتطلب شحذًا متكررًا جدًا.

في حين أن هناك بعض العمليات الكيميائية والحرارية التي يمكن للشركة المصنعة معالجة المعدن المختوم بها لجعله أكثر متانة ، فإنه سيظل شاحبًا مقارنة بالسكين التقليدية المزورة.

ما هي أنواع سكاكين المطبخ المختلفة؟

الحقيقة هي أن هناك الكثير من السكاكين ، على الرغم من وجود 12 تصميمًا أصبحت عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ في العصر الحديث.

ومع ذلك ، إذا كنت مجرد طباخ من حين لآخر ولست مهتمًا بتقديم مأكولات احترافية ، فستحتاج فقط إلى حفنة منها ، نظرًا لأن جزءًا منها رائع للاستخدامات المتعددة ، بينما تم تصميم البعض الآخر خصيصًا لبعض الاستخدامات مهمة.

لهذا السبب قرر دي تقسيم القائمة إلى قسمين:

• يجب أن يكون لديك سكاكين
• سكاكين اختيارية

ما هي السكاكين التي يجب أن يحتويها أي مطبخ؟

سكين الشيف

كما يمكنك أن تقول على الأرجح من خلال الاسم ومن التصميم المألوف جدًا ، فإن سكين الشيف (المعروف أيضًا باسم سكين الطباخ) من المحتمل أن يكون أهم سكين في مطبخك، وبالنسبة للكثيرين منكم ، ربما تكون أيضًا السكين الوحيد في مطبخك.

عادةً ما يكون نصل سكين الطاهي عريضًا جدًا ، ونظرًا لأنه يتدحرج إلى أعلى ، فإنه يجعله أسهل في أداء حركات التأرجح ، مثل عندما تحرك السكين ذهابًا وإيابًا بسرعة الفرم.

لا يوجد معيار فعلي لطول النصل ، لكن سكاكين الشيف النموذجية بها شفرات يمكن قياسها في أي مكان 6 و 12 بوصة في الطول، وستختار عادةً سكينًا بناءً على حجم يديك.

بالنسبة لكيفية صنعها ، يمكن أن تكون سكاكين الطهاة مزورة ومختومة ، على الرغم من أن الأفضل (والأغلى) هي تلك المزورة.

علاوة على ذلك ، نظرًا لأن هذه هي السكاكين التي تتحمل معظم التآكل والتلف داخل المطبخ ، فعادة ما يتم تصنيعها بحيث تحتوي على خزان ممتلئ، مما يعني أن الجزء السفلي من النصل يمتد إلى الطول الكامل للمقبض أيضًا.

لا يؤدي ذلك إلى جعل السكين أكثر ثباتًا فحسب ، بل إنه يجعل السكين أكثر متانة أيضًا على عكس سكاكين تانغ الجزئية التي تتذبذب بمرور الوقت ويمكن أن تنكسر إذا تم استخدامها بوحشية شديدة.

السبب الرئيسي وراء النظر إلى سكاكين الشيف على أنها ضرورية هو أنه بسبب بنائها ، يمكن استخدامها إلى حد كبير في أي مهمة تقطيع يمكن تخيلها يمكن أن تحدث في المطبخ ، من تقطيع اللحم إلى تقطيع الخضار.

نظرًا لأهمية السكين ، فهو أيضًا العامل الرئيسي الذي ستنتهي من خلاله باختيار السكين المبراة لأنه إذا لم يكن لديك واحد يمكنه شحذ سكين الشيف ، فيمكنك التفكير فيه إلى حد كبير عديم الفائدة.

بالطبع ، تعتبر أدوات شحذ السكاكين عالمية بطبيعتها ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، على الأقل تأكد من أنه يمكنك على الأقل استخدامه للعمل على المواد وطحن وزاوية حافة الشيف سكاكين

Santoku سكين

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون أكثر بالمطبخ الآسيوي ، فإن سكين santoku هو النسخة اليابانية من سكين الشيف. إنه أقصر قليلًا وقليلًا أنحف، مما يجعلها مثالية للطهاة الذين يحبون أن تكون أدواتهم ولاعة وأسهل في التعامل معها.

الفرق الآخر بين سكين سانتوكو وسكين الشيف هو حقيقة ذلك النصل مسطح بدلاً من مدبب، لذلك لا يمكنك عمل أي حركات هزازة معها. لهذا السبب ، فهي ليست جيدة لفرم الأعشاب ، لكنها أفضل من سكين الطاهي عند تقطيع شرائح الخضار النحيفة.

يعد تصميم النصل من أكثر الميزات المميزة لسكين سانتوكو:

• يمكن أن يكون لها في بعض الأحيان حافة جوفاء.
• يحتوي على دمامل على طول النصل لمنع اللحوم والأسماك والمكونات الغذائية اللزجة الأخرى من الالتصاق.

اسم santoku يعني ثلاث فضائل أساسية باللغة اليابانية ، ويشير إلى الطبيعة العالمية للسكين وحقيقة أنه يمكن بسهولة التعامل مع التقطيع والتقطيع والفرم.

تمامًا مثل نظيره الغربي ، هذا سكين مستدير جيدًا ويمكن استخدامه في أي مطبخ تقريبًا لأي مهمة يمكن تخيلها.

سكين متعدد الاستخدام

تم وصف كل من سكين الشيف وسكين سانتوكو على أنهما ضروريان ، ولكن الحقيقة هي أنهما قد يكونان كبيرًا جدًا بالنسبة لمهام معينة ، وهذا هو المكان الذي سكين متعدد الاستخدام يمكن أن يكون مفيدًا جدًا.

يمكن لسكين المنفعة القياس في أي مكان بينهما 4 و 7 بوصات في الطول (المقبض مضمن) ، وغالبًا ما يستخدم للتعامل مع المواد الغذائية الصغيرة جدًا.

لسوء الحظ ، نظرًا لأنها صغيرة جدًا ، فإنها تجعلها شديدة جدًا وزن خفيف، لذلك ليس من الجيد جدًا تقطيع وتقطيع العناصر الأكبر حجمًا. من ناحية أخرى ، فإن الشفرة الأقصر والأضيق تجعلها جيدة للتقطيع الرفيع والتشذيب وحتى الشرائح.

مقصات المطبخ

من المؤكد أن مقصات المطبخ ليست في الواقع سكاكين ، لكنها تخدم غرضًا ويمكن أن تقطع أشياء معينة أفضل بكثير من أي سكين على الإطلاق.

على عكس مقصات الخياطة العادية ، فإن مقصات المطبخ لها شفرات سميكة جدا مصنوعة من مواد متينة للغاية (فولاذ عادي). يمكن أن تكون جيدة جدًا عندما تحتاج إلى ذلك قص الأعشاب, تقطيع المأكولات البحرية, قطف دجاجةوحتى شريحة بيتزا.

حتى أن هناك مقصات مطبخ متخصصة مصنوعة خصيصًا لقص الأعشاب. عادةً ما تحتوي على شفرات متعددة بدلاً من شفرة واحدة ، بحيث يمكنك تقطيع الأعشاب إلى الكثير من القطع الصغيرة بحركة قص واحدة. العيب الوحيد هو أن هذه الشفرات عادة ما تكون ضعيفة جدًا ، لذا لا تحاول استخدامها في أي شيء آخر.

بالنسبة لمقصات المطبخ بشكل عام ، فإن السبب الحقيقي الوحيد الذي يجعل العديد من المستخدمين يتجنبونها هو أنها ، بسبب شكلها ، تكون قليلة بعض الشيء. يصعب شحذها من سكين حديقتك المتنوع ، وقد يحتاج البعض حتى إلى مبراة شفرة مخصصة.

سكاكين اختيارية (ضرورية للخبراء)

القسم التالي من هذه المقالة مخصص للسكاكين التي تخدم أغراضًا محددة. نظرًا لاحتمال وجود فترات طويلة قد تظل خلالها غير مستخدمة ، قمنا بتصنيفها على أنها اختياري، لأنه بقليل من الجهد ، يمكنك استخدام سكين الطاهي ، أو سكين santoku ، أو سكين متعدد الاستخدامات لأداء نفس المهام.

سكين بونينج

كما يمكنك أن تقول على الأرجح من الاسم ، يتم استخدام سكين إزالة العظام افصل اللحم عن العظام ويمكن استخدامه مع جميع أنواع اللحوم ، بما في ذلك الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير ، وحتى العمليات الدقيقة ، مثل شرائح السمك.

يمكن أن تكون هذه السكاكين في أي مكان 3 و 8 بوصات، وعلى الرغم من عدم وجود معيار فيما يتعلق بمدى سماكة الشفرة المطلوبة ، فإن إحدى السمات المميزة هي ذلك النصل منحني للخلف.

باستخدام المهارة المناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام سكين تقشير أصغر لتقشير الخضار وتقليمها ، على الرغم من أنه يوصى بتجربة سكين مخصص لهذه المهمة إذا كنت تريد أفضل النتائج.

شيء آخر قد تلاحظه في سكاكين العظام هو أن الشفرات يمكن أن تحتوي عليها مستويات مختلفة من الصلابة، بدءًا من المرونة الشديدة إلى الصلابة. ومع ذلك ، إذا كنت مهتمًا بإجراء قطع دقيقة ، فاختر سكاكين العظام ذات الشفرات شديدة الصلابة.

سكين الخبز

سكاكين الخبز هي مثال آخر للسكين الأيقونية التي قد تكون أو لا تكون موجودة في مطبخك اليومي. يتم استخدامه لتقطيع الخبز والكعك وفي بعض الحالات حتى اللحوم والمأكولات البحرية ، وكل ذلك بفضل تصميم مسنن مبدع للشفرة التي تبدو وكأنها منشار صغير.

ومع ذلك ، على عكس السكاكين الأخرى المدرجة في قائمتنا ، لا يعمل سكين الخبز من خلال تقطيع الطعام فعليًا ، ولكن في الواقع تمزيقه، وهذه هي الطريقة التي يمكن بها تقطيع الخبز الطازج دون الحاجة إلى سحقه.

سكين ساطور

سكاكين الساطور (المعروفة أحيانًا باسم السواطير) هي أكبر, أضخم، و أثقل سكاكين المطبخ. لقد صنعوا ليكونوا خزان ممتلئ، والعمود الفقري للسكين سميك للغاية مقارنة بالسكاكين الأخرى لأن الشفرة تحتاج إلى أن تكون قوية بما يكفي لتجاوز المواد الصلبة أو السميكة ، مثل عظم, لحم، أو خضروات صلبة والفواكه.

علاوة على ذلك ، نظرًا لأن الشفرة عريضة جدًا ، يمكنك حتى استخدامها تغلب, يسحق و سحق بعض المواد الغذائية ببساطة عن طريق استخدامه بشكل جانبي.

سكين حاده

قد تبدو هذه السكين صغيرة وغير مجدية ، ولكن حقيقة الأمر هي أن حجمها هو بالضبط ما يجعلها جيدة في ما تفعله ، وهذا يجعل زينة للأغذية والمشروبات تقشير الفواكه والخضروات أو تقليم الدهون من اللحوم.

النصل يقيس بين 3 و 4 بوصات، ودائمًا ما يأتي برأس مدبب. بالحديث عن ذلك ، فإن شكل طرف النصل هو أيضًا كيف يمكنك التمييز بين الأنواع المختلفة من سكاكين التقشير (منقار الطائر ، قدم الخروف ، رأس الرمح ، إلخ).

سكين ستيك

تختلف سكاكين الستيك قليلاً عن السكاكين الأخرى لأنك لا تستخدمها في تحضير الطعام ، ولكن في الواقع لاستخدامها أكل الطعام المطبوخ، وعادة ما تكون هذه أنواع السكاكين التي تحصل عليها في مطعم كلما طلبت شريحة لحم, دجاج، أو سمكة.

يمكن أن تكون شفرات سكاكين شرائح اللحم كذلك لأنها تحتاج إلى مطابقة مجموعة متنوعة من أنواع الطعام مسنن, غير مسنن، أو شبه مسنن، لكل منها إيجابياته وسلبياته.

على سبيل المثال، من الصعب شحذ سكين مسنن، ولكن مرة أخرى لا يتعين عليك القيام بذلك كثيرًا على أي حال. من ناحية أخرى، شفرات غير مسننة باهتة بشكل أسرع لكنها أسهل في الصيانة.

ناكيري بوشو

إذا كان الشيء المفضل لديك في المطبخ هو تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة جدًا ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى Nakiri Bocho.

من السهل التعرف على هذا السكين لأنه النصل رفيع جدا وواسع جدًا يتميز بامتداد نصيحة مربعة، والتي تم تصميمها لتعظيم التقطيع.

تتيح لك الشفرة الرفيعة غير المدببة تقطيع شرائح الخضار الدقيقة بسهولة ، بينما يعمل العرض الإضافي للشفرة على هذا النحو وزن إضافي يمكن أن تساعدك على دفع الشفرة لأسفل من خلال المكونات الأكثر متانة والغنية بالألياف.

سكين فيليه

عندما تنظر لأول مرة إلى سكين شرائح ، فمن المرجح أنك يخطئ في ذلك بسبب سكين إزالة العظام، ولكن هذا مفهوم لأن كلاهما متشابه جدًا من حيث التصميم ، لدرجة أنه يمكنك حتى استخدام أحدهما لأداء مهام الآخر. في الواقع ، ما لم تكن طباخًا محترفًا أو من محبي السوشي ، فمن المحتمل أنك لا تستطيع معرفة الفروق بين الاثنين على الإطلاق.

ومع ذلك ، هناك العديد من الاختلافات (وإن كانت دقيقة) بين الاثنين. بالنسبة للمبتدئين ، تحتوي سكاكين الشرائح على شفرات أرق أطول أيضًا وأكثر مرونة لأنها تحتاج فقط إلى العمل على الأسماك التي تحتوي على لحوم أكثر نعومة.

بالطبع ، نظرًا لأن السكينين متشابهان جدًا ، ولأن معظم الناس يميلون إلى استخدامها لأداء نفس المهام ، فقد بدأ العديد من مصنعي السكاكين في إنشاء سكاكين فيليه العظام، والتي تجمع بين سمات الاثنين في سكين واحد.

كيف أحافظ على سكاكين حادة؟

بغض النظر عن تصميم السكين الخاص بك ، أو المادة المصنوعة منه ، أو ما هي عملية التشكيل التي تم استخدامها لإنشائه ، فسيظل مملة في مرحلة ما، المتغير الوحيد هو ما إذا كان سيفعل ذلك عاجلاً أم آجلاً.

لهذا السبب ، فإن مجموعة السكاكين الجيدة تستحق أداة شحذ جيدة ، خاصة إذا كنت ترغب في إبقائها حادة في جميع الأوقات.

بالطبع، يمكن أن تؤثر طريقة تخزين السكين أيضًا على حدته. على سبيل المثال ، ضعها دائمًا برفق في أي مكان تخزنه فيه ، لأن رميها عشوائيًا يمكن أن يكسر الحافة ، وفي السيناريوهات الأكثر خطورة ، يتسبب في حدوث تشققات وفواصل.

التعليمات: تعرف على المزيد حول سكاكين المطبخ

كيف تختار السكين؟

اختيار سكين مطبخ جديد هو يصل تماما إلى التفضيلات الشخصية، على الرغم من وجود بعض الإرشادات التي يجب عليك اتباعها إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل صفقة متاحة. بادئ ذي بدء ، اسأل نفسك أي نوع من عادات الطبخ هل لديك من أجل تحديد نوع السكين الذي تريد شراؤه.

ثانيا، اسأل نفسك ما هي السمات الخاصة التي تهتم بها أكثر عند البحث عن سكين جديد. تتأثر هذه بشكل أكبر بالمواد التي صنع منها السكين (السيراميك ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلخ) ، بالإضافة إلى طريقة تصنيعها (مزورة ، مختومة ، تانغ كاملة ، أو تانغ جزئي)

ما هو استخدام سكين المطبخ؟

سكين المطبخ النموذجي ، والمعروف بشكل أكثر دقة باسم أ سكين الشيف، غالبًا يقطع لحم و سمك، حجر النرد الخضروات والفواكه، تقطيع الأعشاب والمكسرات ، وأكثر من ذلك.

في الواقع ، سكينة الشيف التقليدية هي أكثر السكاكين تنوعًا ، وعلى الرغم من وجود الكثير منها الاختلافات الموجودة التي تجعلها مناسبة بشكل أفضل لمهام معينة ، يحتفظ معظمها بنفس التصميم الأساسي الصفات.

لماذا تستخدم سكين سانتوكو؟

سكاكين Santoku هي نسخة يابانية من سكاكين الطاهي العادي ، وهي مثالية لأية مهمة تقريبًا حيث يمكن أن يكون السكين مفيدًا (سانتوكوهو اليابانية ل ثلاث فضائل، وهو يشير إلى عملية الفرم والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات).

ما الذي يجب أن أبحث عنه عند اختيار سكين المطبخ؟

هناك العديد من المعايير التي يجب أن تختار بناءً عليها سكين المطبخ ، وفي حين أن هناك العديد من الأنواع المختلفة السكاكين الموجودة هناك ، كلهم ​​يحتفظون بنفس التصميم الأساسي ، طالما أن لديهم ما يلي ، يجب عليهم فعل ذلك فقط بخير؛

• يجب أن يكون المقبض مريحومقاومة للانزلاق وذات حجم لائق (يختلف حجم اليد)
• السكين يجب أن يكون متوازن
• يجب أن يكون للشفرة لطيفة منحنى عليه (لا ينطبق إذا كنت تبحث عن سكين مسطح بشكل طبيعي ، مثل Nakiri Bocho)

ما هي 3 سكاكين ضرورية للطاهي؟

مع توفر العديد من أنواع السكاكين ، قد تكون محاولة تحديد أيها ضروريًا أمرًا صعبًا للغاية. ومع ذلك ، إذا كنت ستختار فقط 3 سكاكين يمكن أن تغطي جميع احتياجات مطبخك ، ستكون على النحو التالي:

• سكين الشيف
• سكين خبز مسنن
• سكين تقشير

هل تنكسر سكاكين السيراميك بسهولة؟

أكبر عيب في سكاكين السيراميك هو حقيقة أنها بسبب تركيبتها الجزيئية البلورية رقاقة وكسر أسهل بكثير من السكاكين المعدنية ، لأن المادة تفتقر إلى جميع أنواع المرونة.

لماذا سميت بسكين ستانلي؟

إذا كان لديك أصدقاء من المملكة المتحدة أو أستراليا أو نيوزيلندا أو هولندا أو ألمانيا ، فمن المحتمل أنك سمعت عن المصطلح ستانلي سكين.

هذا لأنه ، في تلك البلدان المعنية ، هناك مصنع يسمى يعمل ستانلي التي تصنع السكاكين أيضًا ، على الرغم من أن تركيزها الأساسي ينصب على مواد وأدوات البناء.

نظرًا لتاريخ الشركة الطويل في صنع منتجات عالية الجودة ، فإن الاسم عالق وأصبح مسمىًا باسم السكين اليومي.

ما السكاكين التي يستخدمها جوردون رامزي؟

جوردون رامزي هو اسم مدوي في أي مطبخ على وجه الأرض ، وإذا كنت مهتمًا بمعرفة نوع السكاكين التي يستخدمها أحد أفضل الطهاة في العالم بأسره ، فهم إذن Wüsthof و هينكلس السكاكين ذات العلامات التجارية.

تتمتع كلتا الشركتين بتاريخ طويل في إنتاج منتجات عالية الجودة ، كونها واحدة من أفضل 2 مصنعي سكاكين في العالم ، مع وجود Wüsthof منذ ذلك الحين 1814، ومنذ ذلك الحين تقوم شركة Henckels بتصنيع السكاكين 1895.

أنواع سكاكين المطبخ: الخاتمة

لقد وصلنا إلى نهاية مقالتنا ونأمل أن تكون قد تعلمت كل ما تحتاج لمعرفته حول جميع أنواع سكاكين المطبخ المختلفة. بعضها متشابه جدًا مع بعضها البعض ، في حين أن البعض الآخر محدد جدًا في تصميمه بحيث لا يمكن استخدامه إلا لوظيفة معينة.

ومع ذلك ، فإن مجموعة سكاكين المطبخ الجيدة ستجعل إعداد الطعام في كل من المطعم أو في منزلك أ أسهل بكثير وأكثر أمانًا وفعالية ، ويمكن أن يكون لها تأثير على مدى روعة أطباقك يجرى.

بشكل عام ، من المحتمل أنه بعد قراءة دليلنا الصغير ، ربما تكون قد أدركت عدد أنواع السكاكين المفقودة في مطبخك ، وإذا هذا هو الحال ، أخبرنا إذا كنت تريد منا أن نكتب مقالًا عن أفضل سكاكين المطبخ التي يمكنك شراؤها من خلال ترك تعليقاتك في قسم التعليقات أدناه.