Заместител на мащерка: 11 прости заместители на мащерка за пикантни ястия

Свърши мащерка? Проучихме кое е най-доброто заместител на мащерката, било то прясна или сушена мащерка.

Но нека първо разберем какво е мащерка, как можете да я използвате и какви опции имате да я замените.

Какво е мащерка и как да готвим с нея

Мащерка, научно известна като Thymus vulgaris, принадлежи към семейството на мента (Lamiaceae). Това е билка, която идва от средиземноморския регион. Други билки, които принадлежат към семейството на мента, включват мента, shiso, риган, босилек, розмарин, чубрица и др.

Подобно на неговия относителен розмарин, тази дървесна билка може да издържи на високи температури и да се готви за дълги периоди, което я прави идеална за яхнии и сосове. Мащерката се добавя към сухи билкови смеси по целия свят и съставлява една от билките в букет гарни.

Сортове мащерка

Има над 350 разновидности на мащерка. Три от тези разновидности - обикновена, френска и лимонена мащерка - се използват най-често за кулинарни цели. Всеки вид има свой уникален външен вид, аромат и вкус.

• Обикновена мащерка има дървесен, ментов вкус с нотка на лимон. Работи добре за меса, яхнии, супи, сосове и ароматизирани пълнежи.

• Френска мащерка е вариант на обикновена мащерка, която расте във Франция. Работи добре във френската и средиземноморската кухня.

• Лимонена мащерка е подобен на обикновената мащерка, но има силен цитрусов аромат и вкус. Съчетава се добре с меса и морски дарове. Освен това придава вкус на супи, сосове, маринати и яхнии.

Какъв е вкусът на мащерката?

Като цяло има земен, леко сладък и пикантен вкус с нотка на цитрусови плодове и мента. Лимоновата мащерка има по-цитрусов вкус, а френският вариант има същия земен вкус на обикновена мащерка, но с много по-сладък вкус.

Как изглежда мащерката?

Всеки вариант на мащерка има свой отличителен външен вид. Например, по-често срещаният тип има заоблени листа, които растат на групи върху дървесно стъбло.

Лимоновата мащерка много наподобява обикновената мащерка, с изключение на бели ръбове около листата. Френският вариант има по-заострени, по-тесни и зелено-сиви листа.

Мащерка от кимион, друг сорт мащерка, който работи най-добре с агнешко месо и хляб, има тъмнозелени листа, розови цветя и червено стъбло.

Прости заместители на мащерката

1. Риган (пресен и сушен)

Риганът принадлежи към същото семейство мента и има подобен вкус. Това го прави отличен заместител на мащерката. Можете да използвате както пресни, така и сушени версии като заместители на мащерка.

Вкусът на риган е по-интензивен, така че трябва да използвате ¾ чаена лъжичка риган вместо една чаена лъжичка мащерка.

Риганът работи добре в много италиански ястия, агнешко на скара, свинско, пилешко, сирене, салатни дресинги и сосове. Опитайте го в това кето свинска пържола с гъбен сос рецепта.

2. майоран (сушен)

Майоранът е тясно свързан с риган и също принадлежи към семейството на мента. Има свеж, дървесен вкус със сладки и цитрусови нюанси. Той е по-мек от риган и има подобен вкусов профил като мащерката, така че работи добре като заместител на мащерката.

Можете да добавяте сушен майоран към месни ястия и рецепти на базата на домати като напр доматен сос. Можете също да го съчетаете със зеленчуци. Сухата майорана е популярна съставка в смеси за подправки като подправки за домашни птици и френска билка от Прованс. Тези смеси за подправки също са заместители на мащерката.

Пресният майоран работи най-добре като завършваща билка – използва се в готово ястие – за запазване на вкуса му.

3. Розмарин (пресен и сушен)

Розмаринът е ароматна билка, която също идва от същото семейство Lamiaceae. Има уникален дървесен вкус с нотки на пипер, лавандула, цитрусови плодове, вечнозелени растения, мента и градински чай. Придава повече вкус, така че използвайте го умерено като заместител на мащерката.

Розмаринът може да издържи на много топлина и става по-вкусен, когато се готви по-дълго в течност. Поради тази причина го използвайте в началото на яхнии и задушавания.

Също така работи добре в сосове като този кремообразен чеснов сос от розмарин добавен към гювеч за тикви със спагети, агнешки котлети, рецепти за домашни птици като печените с билки пуешки гърди, приготвени от Хранителна мрежаи зеленчуци в Gordon Ramsay's коренопечени зеленчуци с розмарин рецепта.

4. италианска подправка (сушена)

италианска подправка представлява изсушена смес от пет основни билки, а именно:

• сушен риган
• сушен розмарин
• сушена мащерка
• сушен босилек
• сушен майоран

Някои вариации включват сушен градински чай и сушени люспи чили. Сместа от сушени билки придава италиански привкус на ястията.

Можете да го използвате като заместител на мащерка, защото съдържа малко мащерка. Повечето хранителни магазини го предлагат, но ако обичате да правите домашни версии на всичко - а ние знаем, че го правите - можете да използвате това Направи си сам рецепта за италиански подправки.

Придава вкус на салатни дресинги, тестени изделия, супи, маринати и пица. Опитайте го в тези рецепти:

• Спагети скуош Алфредо
• Салата от паста на скара
• Кето ориз от карфиол
• Веган хапки за пица с тиквички
• Гъбени кюфтета с черен боб и паста
• Зимна зеленчукова супа

5. Магданоз и майоран (сушени)

Магданозът идва от семейство Apiaceae или магданоз. Има билков и леко горчив вкус. Действа подобно на лимоновата кора, като контрастира с други вкусове в ястията.

Например, когато се комбинира с майорана, която има дървесен и леко сладък и цитрусов вкус, комбинираният вкус симулира вкусовия профил на мащерката.

Използвайте една чаена лъжичка майоран и половин чаена лъжичка магданоз да замените една чаена лъжичка мащерка във всяка рецепта.

6. Лятна чубрица (прясна и сушена)

Чубрицата е древна билка, използвана някога като естествен афродизиак от древните римляни. Миризмата му беше толкова ароматна, че го използваха и за приготвяне на любовни отвари.

Чубрицата принадлежи към същото семейство Lamiaceae като майорана, риган и мента. Не е изненада, че има нотка на вкуса на мащерка, майорана и риган. Това го прави идеален заместител на мащерката, както и на майорана и риган.

Тази билка се предлага в две разновидности: зимна и лятна чубрица; въпреки че летният сорт е по-често срещан. Лятната чубрица има a пикантно-сладък аромат и а лют, пиперлив вкус. Съчетава се добре с птиче месо, свинско, агнешко, риба, яйца, зеленчуци, и боб. Използвайте го, когато печете месо на скара, печете пайове и дори овкусявате подправки, използвани в салати, супии сосове.

Разменете прясна лятна чубрица с прясна мащерка в съотношение 1:1. Използвайте същото съотношение за сушена чубрица.

7. Прованс билки (сушени)

Herbes de Provence е ароматна смес от билки от региона Прованс във Франция. Традиционно, той добавя вкус към зеленчуци, сирене, пресни меса, и яйца във френската провансалска кухня. В наши дни все още се използва в Френска кухня и работи добре с Средиземноморски ястия.

Състои се от мащерка, дафинов лист, естрагон, чубрица, риган, розмарин, майоран, риган и дафинов лист. Някои скорошни вариации включват лавандула. Предлага се в повечето хранителни магазини, но ние обичаме направете нашите Herbes de Provence у дома възможно най-често.

Билковата смес е отличен заместител на мащерката, защото е една от основните й билки. Добавете малко по малко, за да балансирате всички тези вкусове.

8. Заатар подправка (сушена)

Подправката Za'atar е друга ароматна смес от билки и подправки с произход от Близкия изток. Традиционно се състои от смлян заатар, изсушен смрадлика, препечени сусамови семена и сол. В днешно време мащерката Za’atar (расте диворастяща) е трудно да се намери, тъй като е защитена билка; на негово място се използва риган или мащерка.

Подправката се предлага предварително опакована. Въпреки това можете направи си собствен когато имате малко сушена мащерка или риган. Добре се съчетава с месо, яйца, зеленчуци, хляб, млечни продукти като кисело мляко и сирене.

Препечените сусамови семена и изсушената смрадлика оказват влияние върху цялостния вкус на рецептата, когато използвате подправка Za'atar като заместител на мащерката; добавяйте малко по малко, за да създадете перфектния баланс на вкусове. Сместа от билки и подправки също има много сол. Така че, не забравяйте да намалите количеството сол във вашата рецепта.

9. Подправка за домашни птици (сушени)

Подправката за домашни птици е смес от билки, които придава вкус на ястията с птиче месо. Работи най-добре при пилешко, патешко и пуешко. Основните му съставки са градински чай, мащерка, майорана и розмарин. Независимо от това, някои версии включват също чесън, черен пипер и индийско орехче.

Опитайте подправки за домашни птици в това кето плънка за царевичен хляб с наденица.

10. Естрагон (сушен)

Естрагонът идва от семейство слънчогледови. Използва се по-често при френска кухня. Има горчив вкус, подобен на семената на копър, който е различен от вкуса на мащерка. Въпреки това, той се съчетава добре с риба, пиле, агнешко и яйце. Също така се съчетава добре с кисели вкусове като оцет, така че е подходящ за салатни дресинги и маринати.

Най-добре действа като заместител на мащерката, когато се използва в малки количества. Започнете с щипка и добавете на вкус.

11. босилек (пресен)

Босилекът е друга ароматна билка от семейството на мента и има над 60 разновидности. Има сладък и солен вкус, с нотка на черен пипер, мента и анасон. Сухият босилек има овлажнен вкус и ние препоръчваме да използвате пресен босилек вместо това. Използвайте половината от количеството мащерка се изисква в рецептата.

Пресният босилек не е универсален заместител на мащерката. Въпреки това, той работи добре като заместител в рецепти на базата на домати като доматен босилек и крекери със семена, кето пилешки пармезан, и кето пица chaffles.

Прясна мащерка vs. Изсушена мащерка

Дървесната билка се предлага в две форми: прясна и сушена. В редки случаи можете да го смелите на фин прах. Можете да замените всяка версия с другата във всяка рецепта.

По-долу е дадена разбивка на това как да замените единия тип с другия. Включихме и рецепта за приготвяне на суха мащерка.

Как да заменим прясна мащерка със суха мащерка?

Обикновено заменете прясна мащерка със сушена мащерка, като използвате a съотношение 3:1. Това означава три чаени лъжички прясна мащерка за всяка чаена лъжичка сушена мащерка.

Как да заменим прясна мащерка със смляна мащерка?

Заменете прясна мащерка с мащерка на прах в a съотношение 4:1. Това означава, че за всяка чаена лъжичка смляна мащерка използвайте четири чаени лъжички прясна мащерка.

Да обобщим:

Във всяка рецепта заменете ⅓ чаена лъжичка сушена мащерка с една чаена лъжичка прясна мащерка. Освен това използвате ¼ чаена лъжичка смляна мащерка за една чаена лъжичка прясна мащерка.

Ако рецептата ви споменава клонки вместо чаени лъжички, две средни клонки, направи около три чаени лъжички от прясна мащерка. Затова използвайте ⅓ чаени лъжички от изсушената форма вместо две клонки. Моля, имайте предвид, че размерът на клонка от земната билка е относителен, така че може да се наложи да погледнете средното.

Как да изсушим прясна мащерка?

Въпреки че можете да закупите суха мащерка от местния магазин за хранителни стоки, изсушаването на няколко връзки е много по-добре. Ако решите да изсушите мащерката или друга билка по естествен начин, ще трябва да изчакате една до три седмици, преди билките да изсъхнат напълно.

Билките с ниска влажност като тези от семейството на мента изсъхват най-добре, когато са обесени. Други опции за сушене включват използване на дехидратор, замразяване или сушене в микровълнова печка. Следвайте стъпките по-долу, за да изсушите прясната си билка.

Инструкции за сушене на въздух

1. Проверете прясната си билка за бъгове, семена или натъртвания по листата и стъблото. Отстранете ги, където е възможно.
2. Мия прясната мащерка с вода, за да премахнете замърсяванията или праха.
3. Подсушете с хартиена кърпа, за да премахнете водата между листата.
4. Прикрепете връв към отрязания край на стъблата. Свържете всяка прясна билка в малка група и окачете да изсъхне на сухо място с добра циркулация на въздуха.
5. Покрийте гроздовидната билка с хартиени торбички, за да се предотврати падането на прах и мръсотия върху тях, докато изсъхнат на въздух. Пробийте дупки на торбите, за да подобрите циркулацията на въздуха в чантата.
6. Оставете гроздовете необезпокоявани за една до три седмици, но ги проверявайте от време на време. Ако в рамките на този период се разпаднат в ръцете ви, те са сухи.
7. Нежно натрошете сухите листа от мащерка с пръсти или ги оставете цели. Целите изсушени листа запазват вкуса си по-дълго от изсушените натрошени листа.
8. Съхранявайте в херметичен контейнер на хладно и сухо място.

Забележка: Изсушената версия може да издържи до една година, ако се съхранява добре.

Как да използвате прясна мащерка

Забелязали ли сте термина клонка в някоя от вашите рецепти? Терминът клонче означава едно стъбло на билката.

Ако можете да огънете клонката с лекота, тя все още е млада и можете да нарежете листата и стъблото, за да използвате във вашата рецепта.

Зрелите клончета мащерка имат по-малко гъвкави стъбла; трябва да отделите листата от стъблото. Отстранете листата, като държите горната част на стъблото. Прокарайте пръстите си надолу по дължината на стъблото. Листата трябва да се отделят лесно.

За какво е полезна мащерката?

Прясна и суха мащерка предлага различни ястия, топли, сладки и пикантни вкусове. И двете форми се съчетават добре с домашни птици, месо, гъби, плодове, тестени изделия и други зеленчукови ястия.

Можете да ги използвате при пържене, печене на скара и печене. Можете също така да правите вкусни супи, гювечи, пълнеж, тестени изделия, зеленчуци и меса на скара, салати и десерти.

Прясната мащерка се превръща в смляща билка, когато се добавя към сладки зеленчуци като моркови, лук, сладки картофи и зимна тиква. Той балансира сладостта на зеленчуците със своите земни и дървесни вкусове.

Опитайте тези рецепти:

Рецепти с прясна мащерка

• Дърво пиле
• Есенна супа минестроне
• Леден чай с праскова и мащерка
• Гъби на скара
• Макарони с цитрусова мащерка

Рецепти за сушена мащерка

• Гъба Рагу
• Пиле с мътеница,
• Веган пикантна салата от кейл Цезар
• Супа за лазаня в един съд

Заместител на мащерка (ЧЗВ)

С какво мога да заменя мащерката?

Можете да замените мащерката с билки като майоран, риган, чубрица и розмарин. Тези билки са от едно и също семейство мента като мащерката. Можете също да комбинирате сушен майоран и магданоз за същия ефект.

Как да заменя прясна мащерка със сушена мащерка?

Използвайте съотношение 3:1, когато замените прясна със суха мащерка. Така че за всяка една чаена лъжичка сушена мащерка използвайте три чаени лъжички прясна мащерка. Това правило важи за други пресни билки като риган, розмарин, копър.

С какво мога да заменя мащерката във френската лучена супа?

Ако нямате прясна мащерка, можете да я замените със сушена мащерка или подправка Herbes de Provence.

Какво е заместител на мащерката за говеждо месо?

Отличен заместител на мащерката в рецептите за говеждо месо е майорана, магданоз или комбинация от двете.

Какво е клонче от мащерка?

Стилка мащерка е едно стъбло прясна мащерка. Вероятно сте виждали някои рецепти, изискващи да използвате две стръка прясна мащерка. Това означава, че трябва да използвате две стъбла със среден размер. Заменете две стъбла с ⅓ чаени лъжички сушена мащерка или ¼ чаени лъжички смляна мащерка.

Заключение

Ето го! Нашите 11 най-добри заместители на мащерка. Повечето от заместителите на мащерката в този списък идват от билки от същото семейство мента като мащерката.

В обобщение, за най-добри резултати използвайте следните заместители на мащерка за следните ястия:

• риган – Италиански ястия като паста и пица.
• Майоран и магданоз – Ястия от месо и зеленчуци.
• Естрагон – Ястия с пилешко и рибно месо.
• Розмарин – Рецепти за агнешко, свинско и пилешко месо.
• Лятна чубрица – Свинско, пилешко, зеленчуци, салати и сосове.
• босилек – Рецепти на базата на домати.
• италианска подправка – Заменете в рецепти, които се нуждаят от сушена мащерка.
• Прованс билки – Използвайте го във френската кухня за меса, зеленчуци, сирене, яйца и супи.
• Подправка за домашни птици – Рецепти за пилешко, пуешко и патешко.

Хареса ли ви тази публикация?

Ще се радваме да чуем от вас. Спестете малко мащерка (игри на думи), за да оставите коментар в секцията за коментари.