Соевият сос е основна храна за всеки, който обича от време на време азиатско ястие, но минно поле за тези с чувствителност към глутен или алергии. Вижте най-добрите идеи за заместител на соевия сос!
Соевият сос е често срещана подправка в кухните и ресторантите. Използва се главно в азиатската кухня и работи добре в някои удобни храни, супи и сосове.
Ако нямате соев сос или искате да го избегнете, има и други страхотни заместители, които можете да използвате.
Някои работят по-добре от други и може да се наложи да коригирате други съставки, за да подчертаете вкуса на ястието.
Съдържание
Какво е соев сос?
Наричан още като Шою, соевият сос е подправка, използвана предимно в азиатски ястия. Той прави ястията по-вкусни чрез добавяне на a солен вкус умами.
Соевият сос се получава чрез ферментация на соя и пшеница с Аспергилова плесен. Неговите съставки са сол, соя и пшеница.
Ако имате непоносимост към глутен, можете да консумирате соев сос без пшеница, т.нар Тамари.
Защо да използвате заместител на соевия сос
- Основната съставка на соевия сос е соя, което е a общ алерген, особено сред малките деца. Повечето деца надрастват алергиите към соя с времето, но все пак е добра идея да имате алтернативна подправка под ръка.
- Освен това соевият сос съдържа глутен, което е проблематично за хората със непоносимост към глутен или цьолиакия.
- И накрая, има високи нива на натрий, което може да увеличи риска от развитие високо кръвно налягане.
Как да използвате соев сос
Соев сос добавя слоеве от вкус умами към ястие и действа като a подправка. Освен това добавя пикантност към рецепти като задушен ориз, пържени яйца, супи, маринати, сотирани зеленчуци, сосове и салати.
Някои рецепти, които изискват соев сос, включват:
- Пикантно запържено пиле и зеленчуци
- Печено тофу и тиква
- Яйце пържен ориз
- Свински шишчета, приготвени с ананас
- Задушен патладжан
- Марината от тофу и ориз
- Палачинки с лук
Топ идеи за заместители на соев сос
Ако предпочитате да не използвате соев сос поради диетични причини или сте свършили тази подправка, следните алтернативи ще се справят добре:
1. Тамари
Тамари се произвежда от варени соеви зърна минус пшеница и следователно, без глутен.
Въпреки това, когато купувате тамари, проверете етикета на съставката, тъй като някои марки съдържат следи от пшеница.
Това е най-близкото нещо до соевия сос за хората, страдащи от соева алергия.
За да замените соевия сос с тамари, използвайте съотношение 1:1 във всяко ястие, което изисква соев сос.
2. Сос Уорчестър
Сос Уорчестър е британски ферментирал сос, направен от аншоа, малцов оцет, подправки, чесън, лук, меласа, екстракт от тамаринд, захар и сол.
Придава на ястията същия вкус умами като соевия сос. Но има по-ниски нива на натрий и без соя.
Този сос също е без глутен, идеален за хора, алергични към глутен.
Използвайте сос Уорчестър в ястия, които изискват вкуса на соевия сос, а не неговата соленост.
3. Кокосови аминокиселини
Кокосовият сок се ферментира, за да се направи кокосови аминокиселини.
Сосът има отчетлив вкус умами, подобен на соевия сос, но по-ниски нива на натрий, така че можете да разчитате на него, за да намалите приема на сол.
То е също по-сладко и без глутен.
Когато го използвате като заместител на соевия сос, придържайте се към съотношение 1:1.
4. Течни аминокиселини
Течни аминокиселини е течен протеинов концентрат, произведен от неферментирала соя.
е без глутен но съдържа соя. Освен това има същото съдържание на натрий като соев сос.
Въпреки че има вкус, подобен на соевия сос, течните аминокиселини извеждат по-сладък, по-мек вкус.
За да замените соевия сос с тази подправка, използвайте съотношение 1:1.
5. Подправка Maggi
Подправка Maggi съдържа пшеничен протеин, така че има глутен.
Можете да го намерите под формата на сос, подправки или прах за закупуване.
Ако предпочитате нещо по-смело, Юго Маги е мексиканската версия с a пикантен, мек и вкус на лайм.
За да използвате подправката Maggi като заместител на соевия сос, изберете съотношение 1:1.
6. Сол
Сол е единствената подправка, която не липсва в нито един дом. И е отличен заместител на соевия сос.
Традиционният соев сос съдържа 320 милиграма натрий за всяка чаена лъжичка, така че солта е идеален заместител.
Тъй като солта има 2325 милиграма натрий за всяка чаена лъжичка, използвайте съотношение 1:4 (съотношение сол към соев сос) в ястия, които нямат нужда от вкуса умами от соев сос.
7. Сушени гъби
Може да звучи странно, но сушени гъби са страхотен заместител на соевия сос: без глутен, без соя и ниски нива на натрий.
Всичко, което трябва да направите, е да рехидратирате гъбите и използвайте течността за накисване като заместител на соевия сос.
Въпреки че не е най-близкото нещо до соевия сос, той съдържа а перфектен умами пунш.
Най-добре е да използвате сушени гъби в ястия, които се нуждаят малки количества соев сос защото вкусът им е по-малко концентриран.
8. Рибен сос
Рибен сос е основна съставка в много азиатски кухни и има различни приложения, освен просто като сос за потапяне.
Прави се от крил или риба, ферментирала в сол до две години.
Рибният сос е пикантно и има качествен умами вкус, така че можете да го използвате в почти всяко хранене, което традиционно изисква соев сос.
Когато го използвате като заместител на соевия сос, придържайте се към съотношение 1:1.
9. Мисо паста
Мисо паста се произвежда от ферментирали соеви зърна, коджи и сол. Някои сортове са от зърнени храни като ориз и ечемик.
Мисо пастата има солен, но пикантен вкус като соев сос.
Когато се смеси с вода, това е отличен заместител на соевия сос в супи и сосове.
10. Аншоа
Аншоа са малки, консервирани риби, които понякога се използват за замяна на соевия сос.
Те обаче не работят за рецепти. Аншоата имат a пикантен вкус и без рибен вкус.
Нарежете ги на ситно и ги добавете към свареното къри или сос; те са склонни да разтопете се направо, така че е най-добре да ги използвате в варени сосове.
11. Паста от скариди
Паста от скариди е подобен на рибния сос, но се прави от ферментирали в сол скариди.
Тъй като има a силен, солен вкус, трябва да използвате съотношение 1:2 (съотношение паста от скариди към соев сос). Някои марки обаче имат само сладки и солени нотки.
Пастата от скариди също варира по цвят и вкус, в зависимост от състава и местоположението, вариращи отбледо розово до наситено кафяво.
Текстурата също варира от суха до водниста. Когато го използвате като заместител на соевия сос, добавете малки количества, докато постигнете желания вкус.
12. Сос от стриди
сос от стриди е друга подправка, която можете да използвате, когато сте свършили соевия сос или искате да го избегнете напълно.
Съдържа царевично нишесте, захар, сол, оцветители, мононатриев глутамат, MSG и екстракти от стриди.
В цветът е подобен на соевия сос (наситено кафяво), така че ще промени цвета на храната ви.
Най-хубавото на соса от стриди е той богат умами вкус, солена доброта и сладост.
Използвайте малко повече сос от стриди от това, което рецептата изисква за соев сос.
13. Мармит или Вегемит
Мармайт има солен и пикантен вкус, което е чудесен заместител на соевия сос. Прави се с екстракт от дрожди, което му придава дълбок вкус на умами.
Добавете малко мармит, когато го използвате, за да заместите соевия сос в супи или яхнии. Но ако искате да го добавите към разбъркване, не забравяйте да го направите разредете гъстата паста във вода.
14. Хранителна мая
Хранителна мая се използва в мармит и вегемит, което им дава a богат вкус на умами.
Използва се главно във вегански ястия (напр мак и сирене без млечни продукти), като подправка, за пуканки и във всяко ястие, нуждаещо се от вкус на сирене, ядки и умами.
Хранителните дрожди се получават чрез подхранване на жива мая с богати на захар въглехидрати и оставена да узрее. След това се нагрява, изсушава и пастьоризира, като се дава уникална орехова доброта.
Тъй като не е толкова солен като соевия сос, използвайте съотношение 2:1 (съотношение мая към соев сос).
ЧЗВ
Открийте още полезна информация за соевия сос:
Как съхранявате соевия сос?
Не се влошава, тъй като съдържа микроорганизми, които помагат съхранявайте го за дълго време.
Една неотворена бутилка соев сос издържа от 2 до 3 години, дори без охлаждане. Отворената бутилка издържа до 1 година без охлаждане.
Соевият сос не изтича след една година, но вкусът му се променя. За да го съхранявате по-дълго и да запазите вкуса му, го съхранявайте в хладилник.
Кой е най-добрият заместител на соевия сос за ориза?
Използвайте сол, рибен сос, мисо паста, аншоа или кокосови аминокиселини.
Мога ли да използвам оцет вместо соев сос?
Да, тъй като оцетът има високо съдържание на натрий. Но има по-остър вкус и няма вкус на умами, въпреки че можете да го комбинирате с други заместители на соевия сос.
Заключение
Соевият сос е а жизненоважна съставка в много азиатски рецепти, вливащи храна със солен и умами вкус. Въпреки това, не всеки може да се справи с високите нива на натрий, соята и пшеницата.
В този случай използвайте заместители като рибен сос, тамари, сос Уорчестър, сушени гъби, сос от стриди или хранителна мая.
При използване на a заместител на соевия сос, важно е да вземете предвид неговия вкусов профил, съдържание на натрий и течна консистенция, за да коригирате съответно останалите съставки.
