Най-добрият заместител на яйца за печене: 11 отлични алтернативи

Яйцата са основна съставка в повечето рецепти за печене, но все пак можете да се насладите на сладкиши на основата на яйца, когато сте веган или сте алергични към яйца, като използвате заместител на яйца за печене.

Тази статия описва най-добрите алтернативи на яйцата за използване в рецепти на фурна.

Яйцата осигуряват редица предимства в рецептите за печене. Първо, яйцата придават цвят, тъй като карат сладкишите да стават златисто-кафяви благодарение на протеините и мазнините в жълтъците и издават вкусен вкус, когато се смесят с други съставки. Второ, яйцата добавят вкус, тъй като смесването на цели яйца и яйчни жълтъци с други съставки създава богат, сложен вкусов профил поради мазнината и лецитина на яйцето. Трето, яйцата са естествено свързващо вещество, тъй като държат съставките заедно поради коагулацията на протеините по време на процеса на готвене. Свързването осигурява структура, консистенция и стабилност на продуктите за печене. След това яйцата служат като набухвател, тъй като улавят въздух поради съдържанието на вода, което води до леки и ефирни продукти за печене. И накрая, съдържанието на вода в яйцата добавя влага към печените продукти, подобрявайки тяхната текстура. Заместителят на яйцата в печенето трябва да притежава поне част от тези качества.

Най-добрите алтернативи на яйцата при печене са плодово пюре, нишесте, газирана вода, смес от вода, растително масло и бакпулвер, комбинация от ленено семе или семена от чиа с вода, копринено тофу, мътеница или гръцко кисело мляко, търговски заместител на яйца, смес от оцет или лимонов сок със сода за хляб, аквафаба и соя лецитин. Ето подробна информация за всяка от тези съставки или комбинация от съставки:

1. Плодово пюре

Плодовото пюре е отличен заместител на яйцата при печене, благодарение на кремообразната си текстура. За да приготвите плодово пюре, използвайте ябълки, банани, тикви или авокадо, в зависимост от това какво харесвате и какво вече имате в килера си. Въпреки че плодовото пюре не покафенява сладкиши като яйца, то произвежда плътни и влажни печени изделия.

Има два вида ябълково пюре за замяна на яйца при печене – закупен от магазина и домашно -, с няколко разлики между тях. Например закупеното от магазина ябълково пюре е лесно за използване, тъй като не са необходими стъпки за приготвяне, но домашно приготвеното ябълково пюре помага да се използват остатъците от ябълки, които иначе биха изгнили. За да приготвите ябълково пюре у дома, обелете, нарежете, сварете и пасирайте ябълките на пюре.

Когато правите пюре, като използвате други плодове освен ябълки, за да замените яйцата при печене, като бананово пюре, тиква или авокадо, уверете се, че тези плодове са узрели, за да постигнете гладка консистенция, подобна на яйца. Приготвянето на плодово пюре е подобно на домашно ябълково пюре: нарежете плодовете на малки парчета и ги пасирайте, докато се намачкат напълно.

Вкусът на вашата храна ще се промени леко, когато използвате плодово пюре вместо яйца. Например ябълковото пюре придава нотка на ябълки, а пюрираните банани добавят бананов аромат. В сравнение с ябълките и бананите, тиквата и авокадото имат по-мек ефект върху вкуса. За да подобрите вкуса на ябълков сос или пюре от тиква, добавете малко канела или индийско орехче.

Когато използвате плодово пюре вместо яйца при печене, използвайте ¼ чаша плодово пюре, за да замените 1 яйце. Тъй като ябълковото пюре и банановото пюре са сладки, намалете количеството захар, което се изисква във вашата рецепта. Тези плодове нямат качествата за набухване на яйцата, така че добавете щипка бакпулвер.

2. нишесте

Нишестето е фантастичен веган заместител на яйцата при печене, тъй като служи като сгъстител. Има много видове нишесте, като напр арарут на прах, картофено нишесте, царевично нишесте, нишесте от тапиока и агар.

Използвайте нишесте, за да замените яйцата в хлябове, сладкиши, кремове, сосове, пудинги и пайове.

Когато използвате нишесте вместо яйца при печене, смесете 2 супени лъжици нишесте с 3 супени лъжици топла вода, за да замените 1 яйце. Смесете сместа, докато образува лепкава и гладка паста, и я добавете към другите съставки в рецептата за печене. Добавете ⅛ чаена лъжичка бакпулвер за всяко яйце, ако печените изделия не бухват достатъчно.

3. Газирана вода

Газирана водае чудесен заместител на яйцата при печене, тъй като неговата ефервесценция помага за улавяне на въздушни мехурчета, което води до леки печива с пухкава текстура.

Газираната вода задържа влагата, действа като сгъстител и има неутрален вкус, така че няма да повлияе на вкуса на храната. Например селтерът или газираната вода са страхотни за замяна на яйца в сладкиши, сладкиши, кексчета, вафли, палачинки, палачинки и бързи хлябове. Содата също действа, тъй като съдържа газирана вода.

Газираната вода е невероятно гъвкава за заместване на яйца при печене, тъй като се предлага в различни вкусове, които добавят допълнителен аромат към рецептите. Например натуралната газирана вода е неутрална, тъй като не съдържа захар, така че е здравословна. Междувременно цитрусовата газирана вода добавя цитрусов вкус.

Когато използвате газирана вода вместо яйца при печене, използвайте ¼ чаша газирана вода, за да замените 1 яйце.

4. Вода, растително масло и бакпулвер

Комбинацията от вода, растително масло и бакпулвер прави отличен заместител на яйцата при печене, което води до леки, пухкави, нежни и влажни сладкиши. Бакпулверът реагира с водата и създава мехурчета, докато олиото задържа влагата. Има много растителни масла, подходящи за печене, но най-добре е да използвате такива с неутрален вкус, като напр. рафинирано масло от авокадо, непрепечено сусамово масло, или рапично масло, тъй като това няма да повлияе на вкуса на вашата храна.

Когато използвате вода, растително масло и бакпулвер вместо яйца при печене, смесете 2 супени лъжици вода с 1 супена лъжица масло и 2 чаени лъжички бакпулвер за всяко яйце. Разбийте трите съставки заедно и ги добавете към рецептата.

5. Ленено семе или семена от чиа с вода

Смес от ленени семена или семена от чиа с вода създава чудесен веган заместител на яйцата при печене, тъй като течността придава свързващи качества на тази комбинация. Както лененото семе, така и семената от чиа имат мек вкус на ядки, така че този послевкус може да е очевиден в храната.

Има няколко разлики между лененото семе и семената от чиа, когато се използват като алтернативи на яйцата в печива. Първо, семената от чиа са малко по-силни свързващи вещества. Второ, ленените семена са кафяви или златисти, докато семената от чиа са черни или бели, така че е най-добре да използвате златисти ленени семена или бели семена от чиа, ако не искате да развалите външния вид на печените си продукти с тъмно петна.

Използвайте ленени семена или семена от чиа с вода, за да замените яйцата в мъфини, бързи хлябове, сладкиши, бисквити и браунита.

Преди да смесите лененото семе или семената от чиа с вода, смелете ги с високоскоростен блендер: добавете семената в блендера, започнете с най-ниската настройка на скоростта, преминете към най-високата настройка на скоростта, изстържете стените на блендера и повторете. Използвайки брашно от ленено семе е добра алтернатива на лененото семе с вода, ако нямате високоскоростен блендер или друго устройство за смилане и трябва бързо да замените яйцата при печене.

Когато използвате ленени семена или семена от чиа вместо яйца, смесете 1 супена лъжица ленени семена с 2 ½ супени лъжици топла вода или 1 супена лъжица семена от чиа с 3 супени лъжици вода за всяко яйце и оставете да престои 5-10 минути, докато се получи гел последователност.

6. Копринено тофу

Коприненото тофу е чудесен заместител на яйцата при печене, тъй като има свързващи качества. Този вид тофу има неутрален вкус и мека текстура на крем.

Има много видове тофу: копринено, обикновено, твърдо, изключително твърдо и суперформа. Коприненото тофу е най-доброто за заместване на яйцата при печене, защото има повече водно съдържание, за да помогне за запазване на влагата, и изисква най-малко време за печене.

В сравнение с яйцата, коприненото тофу е по-тежко, което прави печените продукти по-влажни и по-плътни, така че трябва да избягвате да го използвате в леки и деликатни рецепти. За най-добри резултати добавете копринено тофу да замени яйцата в бързи хлябове, бисквитки, браунита, блондинчета и мъфини.

За да замените яйцата с копринено тофу, е необходимо да го приготвите с блендер или кухненски робот: започнете с настройката за ниска скорост и постепенно увеличете до максималната скорост за около 10 секунди, за да получите крем пюре.

Когато използвате копринено тофу вместо яйца, използвайте ¼ чаша смесено копринено тофу на яйце.

7. Мътеница или гръцко кисело мляко

Мътеницата или гръцкото кисело мляко са фантастични заместители на яйцата при печене, тъй като задържат влагата и произвеждат леки, пухкави лакомства.

Използвайте мътеница или гръцко кисело мляко, за да замените яйцата, когато печете влажни сладкиши с хрупкави краища, торти, мъфини, палачинки и кексчета.

Когато използвате мътеница или гръцко кисело мляко вместо яйца, използвайте ¼ чаша мътеница или гръцко кисело мляко, за да замените 1 яйце. Необходим е набухвател, за да набъбне тортата, така че комбинирайте ¼ чаша мътеница или гръцко кисело мляко с ⅛ чаена лъжичка сода за хляб, за да замените 1 яйце.

8. Търговски заместител на яйца

Търговският заместител на яйца е безопасен заместител на яйцата при печене, ако не се чувствате достатъчно уверени, за да смесвате сурови съставки. Има много марки, които предлагат заместители на яйца за продажба, като напр Ener-G заместител на яйца или Заместител на яйца Red Mill на Bob.

Търговските заместители на яйца работят добре като заместители на яйца, тъй като съдържат различни съставки със свързване и напускане качества, като например сода за хляб, картофено нишесте, брашно от тапиока и фибри от люспи от псилиум, за да помогнат за оформянето на печива и да направят те се издигат.

За да използвате търговски заместител на яйца вместо яйца, просто следвайте инструкциите на опаковката. Например, за Ener-G, смесете 1 ½ чаена лъжичка от праха с 2 супени лъжици топла вода за всяко яйце. За Bob’s Red Mill смесете 1 супена лъжица от праха с 2 супени лъжици топла вода. И в двата случая оставете сместа да престои няколко минути и да се сгъсти, преди да я добавите към останалите съставки.

9. Оцет или лимонов сок със сода за хляб

Оцетът или лимоновият сок в комбинация със сода за хляб са ефективен заместител на яйцата при печене, тъй като създават пухкава, лека и ефирна текстура. Тъй като оцетът и лимоновият сок са киселини, а содата за хляб е основа (натриев бикарбонат), комбинацията от тези съставки произвежда мехурчета въглероден диоксид, които се улавят в тестото, причинявайки да се вдигне. Содата за хляб има горчив, солен, сапунен вкус, който се неутрализира от острия вкус на оцет или лимонов сок. Видът на използвания оцет е важен, тъй като влияе върху вкуса на готовото ястие. Например ябълковият оцет е добър избор за печене, тъй като има сладък и хрупкав вкус с кисели нотки. Неподправеният оризов оцет също работи, тъй като няма добавена сол или захар. Белият оцет има прост, остър вкус, но няма да се открои, когато се използва в сложни рецепти за печене, така че е безопасен за употреба. Избягвайте балсамовия оцет, защото има силен аромат, който ще се долови в ястието.

Използвайте оцет или лимонов сок със сода за хляб, за да замените яйцата в сладкиши, бисквити, мъфини и хляб.

Когато използвате оцет или лимонов сок със сода за хляб вместо яйца, добавете 1 супена лъжица оцет или лимонов сок към мокрите съставки и 1 чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки за всяко яйце.

10. Аквафаба

Aquafaba е подходящ за вегани заместител на яйцата при печене, благодарение на леката, ефирна, пухкава текстура, която създава.

Aquafaba е течност, получена от варени или консервирани варива, като нахут, леща, зелен фасул, соя, лупина, грах и боб. Тази течност съдържа нишесте, така че има свързващи качества, които я правят подходяща за заместване на яйца в печива. Плюс това, aquafaba има неутрален вкус, който няма да пречи на други съставки.

За да получите аквафаба за заместване на яйца, запазете течността от консервираните варива, вместо да я изхвърляте. Алтернативно, сварете сухи варива в несолена вода, изхвърлете пяната, която се образува отгоре, и оставете останалата течност настрана.

Използвайте aquafaba в различни рецепти за печене, които изискват яйца, като меренги, блатове, мус, глазура, марципан, макарони, сладолед, браунита, мъфини, кексчета, торти и бързи хлябове.

Когато използвате аквафаба вместо яйца, използвайте 3 супени лъжици аквафаба за всяко яйце. След това използвайте ръчен миксер или миксер, за да разбиете аквафабата, докато получи пухкава текстура, подобна на яйчен белтък.

11. Соев лецитин

Соевият лецитин е растителен заместител на яйцата при печене. Тази съставка успешно възпроизвежда плътната, богата текстура на яйчните жълтъци, тъй като яйцата съдържат лецитин.

Соевият лецитин се произвежда от соево масло и има свързващи, набухвателни и набухващи качества. Съставката също така служи като стабилизатор и емулгатор, който помага да се предотврати отделянето на вода и мазнини в шоколадовите покрития, идеални за заместване на яйца. Освен това соевият лецитин е естествен консервант, така че печените продукти ще издържат по-дълго от нормалното.

Използвайте соев лецитин, за да замените яйцата, когато печете меки, фини продукти, като торти, бисквити и бисквити. В бутер тестото и датския тесто соевият лецитин прави тестото по-люстово.

Когато използвате соев лецитин вместо яйца, добавете 1 супена лъжица соев лецитин на прах за всяко яйце. Като алтернатива, смесете 1 ½ супена лъжица лецитин на гранули с 1 ½ супена лъжица вода и 1 чаена лъжичка бакпулвер за всяко яйце. Ако сте алергични към соя, използвайте слънчогледов лецитин вместо соев лецитин и следвайте същите инструкции.

Често задавани въпроси

Научете още полезна информация за яйцата и техните заместители в печенето:

Необходими ли са яйцата за печене?

Яйцата не са необходими за печене, но играят решаваща роля. Първо, яйцата помагат на съставките да се свържат и задържат въздуха, карайки печените изделия да набъбват. Течността на яйцата. Накрая измиването на яйца (смес от яйце и вода) придава на сладкишите златисто-кафяв завършек.

Кой клас яйца се използва най-вече при печене?

Яйца клас А или Б се използват най-много в печенето тъй като яйцата се смесват с други съставки и остават невидими след изпичане. Въпреки това, ако искате най-доброто, изберете степен AA.

Какъв размер яйца са най-добри за печене?

Използвайте големи яйца за печене, освен ако вашата рецепта не изисква друг размер. Едно цяло голямо яйце тежи около 1,75 унции и измерва около 3 ½ супени лъжици, когато се разбие.

Яйцата втасват ли тортата?

да, яйцата втасват тортата, защото имат свойства за набухване. Яйцата улавят въздух при разбиване, който се разширява при печене. Можете също така да накарате тортите да втасат със сода за хляб или бакпулвер.

Мога ли да използвам само белтъци за торта?

да, можете да използвате само белтъци за торта. Когато правите това, sзаменете едно цяло яйце с два белтъка. В зависимост от тортата, може да се наложи да поиграете с рецептата, за да сте сигурни, че тортата ще остане мека и влажна. Например, можете да добавите захар или растително масло, за да поддържате същата текстура и да използвате гръцко кисело мляко или мътеница, за да имитирате яйчни жълтъци при печене.

Какво се случва, ако пропуснете яйцата при печене?

Печени изделия без яйца или други заместители на яйца в крайна сметка има ронлива текстура. Това е така, защото яйцата и заместителите на яйца имат свързващи свойства, които държат съставките заедно, придавайки на стоките структура и стабилност.

Как действат заместителите на яйцата?

Заместителите на яйца имитират качествата на яйцата като свързване, набухване, текстура или влага. Не всички заместители на яйца имат всички свойства на едно яйце и това е причината някои да произвеждат по-плътни печени изделия от други.

Заключителни мисли

Яйцата са от съществено значение за печене, но има много заместители на яйца за каквито и да е печене, което искате да приготвите.

Както бе споменато по-горе, някои опции като бананово пюре ще оставят всичко, което печете, с вкус на банан. Други, като копринено тофу, правят изпечените ви храни плътни, което ги прави по-подходящи за бисквитки. Ако искате лека и ефирна торта или кекс, най-добре е да използвате газирана вода или смес от вода, олио и сода за хляб.

Опитвали ли сте някои от изброените тук заместители на яйца за печене? Споделете с нас вашия опит в секцията за коментари по-долу.