Най-добрият заместител на доматен сос: 8 начина да спестите вечеря

А заместител на доматения сос е спасител, когато приготвяте вечеря само за да отворите килера си и да откриете, че тази съставка ви е свършила.

Тази статия обсъжда осемте най-добри алтернативи на доматените сосове, включително варианти без домати.

Доматеният сос е рядък сос с течна консистенция, по-гъст от доматения сок, но по-рядък от доматеното пюре. Сосът е основна съставка за други сосове, супи, месни и зеленчукови яхнии, добавяйки вкус, острота, влага и цвят. Например, доматеният сос е обичайна съставка в италианските рецепти за паста. Заместителят на доматен сос трябва да възпроизвежда поне част от тези качества.

Има два вида доматен сос – купен от магазина и домашен – и има забележителни разлики между тях. Първо, домашният доматен сос е по-добър, тъй като имате пълен контрол върху използваните съставки – колкото по-пресни са съставките, толкова по-вкусен ще бъде сосът. Второ, закупеният от магазина доматен сос обикновено е пълен със сол и захар, които действат като естествени консерванти, което може да бъде проблематично за хората, които се грижат за приема на сол и захар. Като такъв, домашният доматен сос е най-добрият заместител на закупения от магазина домат.

Да приготвите домашен доматен сос и да го използвате вместо доматен сос от магазина, оставете да къкри нарязани или пасирани домати за няколко часа, докато загубят суровия си вкус, отстранете семената на доматите и пасирайте сварените домати. Вкусът на соса до голяма степен зависи от качеството на зеленчуците, използвани за задушаване. Например сладките домати създават сладък сос, докато киселите домати правят кисел сос, освен ако тръпчивостта се неутрализира със захар, сода за хляб, канела, индийско орехче, картофи, моркови или зеленчуци бульон. Готвачите обикновено добавят различни съставки за подобряване на аромата на доматен сос, като сол, лук, чесън, вино и билки като риган, дафинов лист и босилек.

Не винаги е възможно да използвате домашно приготвен доматен сос поради различни причини, като например липсата на достъп до пресни домати. Така че, ако рецептата изисква домашно приготвен доматен сос, най-добрият заместител е закупеният от магазина доматен сос.

Консервирани домати, доматено пюре, доматено пюре, кетчуп, доматена супа, маринара, паста от цвекло и моркови и айвар са страхотни алтернативни съставки, когато нямате доматен или купен от магазина доматен сос. Ето малко полезна информация за всяка съставка:

1. Консервирани домати

Консервираните домати са чудесен заместител на доматения сос, тъй като те са следващото най-добро нещо след пресните домати. Консервираните домати са по-концентрирани от пресните домати и по-малко концентрирани от доматеното пюре. Освен това консервираните домати са плътно опаковани и се готвят добре. По този начин можете да използвате консервирани домати вместо пресни домати, за да разбиете бързо партида доматен сос.

Можеш купете консервирани домати от всеки магазин за хранителни стоки, независимо дали ги предпочитате нарязани на кубчета, задушени или натрошени за заместване на доматен сос.

За да приготвите доматен сос от консервирани домати, пасирайте ги до хомогенност, сварете ги до кипене и добавете подправка. Консервираните домати вече имат малко сол, която действа като естествен консервант, така че опитайте получения сос, преди да добавите още сол.

Когато използвате консервирани домати вместо доматен сос, приложете съотношение 1:1. Например, използвайте 1 чаша варени и подправени консервирани домати, за да замените 1 чаша доматен сос.

2. Доматена паста

Доматената паста е един от най-добрите заместители на доматен сос на базата на домати. Става и в двете посоки, тъй като можете да използвате и доматен сос като алтернатива на доматеното пюре.

В сравнение с доматения сос, доматеното пюре е по-концентрирано и има по-плътна консистенция. Готвачите често използват доматено пюре за сгъстяване на сосове, тъй като то носи богатия, смел и тръпчив вкус на домати с нотка на сладост.

Когато използвате доматено пюре за заместване на доматен сос, има два варианта: закупено от магазина и домашно приготвено доматено пюре. Можеш купете доматено пюре в туби или кутии, с тази разлика, че тубите са по-добри, тъй като пастата няма да бъде изложена на въздух и ще издържи по-дълго. За да приготвите доматено пюре у дома, отстранете семките от доматите, гответе на бавно и прецедете зеленчуците, запазете получената гъста паста и изхвърлете течността. Доматената паста издържа 3-4 седмици в хладилник и за до 9 месеца във фризер.

Когато използвате доматено пюре вместо доматен сос, приложете 1:3съотношение. Например, добавете 1⁄3 чаша паста за всяка 1 чаша сос. За по-рядка консистенция, близка до тази на доматен сос, смесете 1⁄4 чаша доматено пюре с 1⁄4 чаша вода, за да замените 1 чаша доматен сос. Подправете доматеното пюре с любимите си билки.

3. Доматено пюре

Доматеното пюре е добър заместител на доматения сос в ястия, които изискват малко киселинносттъй като пюрето съдържа лимонена киселина. Що се отнася до консистенцията, доматеното пюре е по-гъсто от доматения сос, по-рядко от доматеното пюре и по-близо до блендираните консервирани домати.

Когато използвате доматено пюре вместо доматен сос, има два варианта: закупено от магазина и домашно доматено пюре. Можеш купете доматено пюре в туби или кутии, като основната разлика е, че тръбите са по-добри, тъй като не са изложени на въздух и издържат по-дълго. За да приготвите доматено пюре у дома, сварете доматите, прецедете ги, за да отстраните семената и кожата, и смесете зеленчуците с малко сол и лимонена киселина като лимонов сок или оцет. Оставете лимонената киселина, ако не харесвате пикантния вкус на домашното доматено пюре. За закупено от магазина доматено пюре добавете капка захар, сода за хляб, канела, индийско орехче, картофи, моркови или зеленчуков бульон по време на процеса на готвене, за да премахнете киселинния вкус.

Когато използвате доматено пюре вместо доматен сос, приложете съотношение 1:1. Например, използвайте 1 чаша доматено пюре за всяка 1 чаша доматен сос. За по-рядка консистенция смесете 2⁄3 доматено пюре с 1⁄3 чаша вода, за да замените 1 чаша доматен сос.

4. Кетчуп

Кетчупът е достоен заместител на доматения сос, тъй като има консистенция, подобна на доматено пюре. Кетчупът се прави от домати, захар, оцетна киселина и подправки. Но количеството захар е значително високо (1 чаена лъжичка захар на 1 супена лъжица кетчуп), а захарта идва от царевица вместо от домати, което прави кетчупа нездравословен.

Когато използвате кетчуп вместо доматен сос, приложете съотношение 1:1. Например, използвайте 1 чаша кетчуп за всяка 1 чаша доматен сос. Сварете кетчупа и го смесете с билките. За да намалите сладостта, добавете малко лимонов сок или оцет, опитайте и добавете още, ако е необходимо.

5. Доматена супа

Доматената супа е доста добър заместител на доматения сос, въпреки че е по-малко ароматна и значително по-рядка.

Когато използвате доматена супа за замяна на доматен сос, има два варианта – закупен от магазина и домашна доматена супа -, с някои забележителни разлики. Например закупената от магазина доматена супа трае по-дълго (18-24 месеца), но е с високо съдържание на натрий, докато домашно приготвената доматена супа ви дава пълен контрол върху използваните съставки. При правилни условия на съхранение домашната доматена супа издържа 3-4 дни в хладилник и за 3-6 месеца във фризер.

Когато използвате доматена супа вместо доматен сос, приложете съотношение 1:1. Например, добавете 1 чаша доматена супа за всяка 1 чаша доматен сос и подправете, ако е необходимо. За да направите доматената супа по-гъста, смесете я със сгъстител, като 1-2 супени лъжици царевично нишесте или тапиока.

6. Маринара

Маринара е добра алтернатива на доматения сос, въпреки че двата се различават по текстура, използвани съставки и време за готвене. Докато доматеният сос е гладък и течен, може да включва широка гама от съставки и отнема няколко часа за готвене, маринарата е течна и съдържа парчета домати, използва червен пипер, чесън и босилек и отнема по-малко от час завършек.

Вкусът на маринара не е толкова силен, колкото този на доматения сос, което го прави идеален за заместване на доматен сос в пица, паста и кюфтета.

Когато използвате маринара за заместване на доматен сос, има два варианта – закупен от магазина и домашно приготвена маринара. Основната разлика между двете е, че купената от магазина маринара съдържа големи количества натрий, така че домашно приготвената маринара е по-здравословна, тъй като можете да добавите малко сол, колкото искате.

Когато използвате маринара вместо доматен сос, приложете съотношение 1:1. Например, добавете 1 чаша маринара за всяка 1 чаша доматен сос. Подобрете вкуса на маринарата, като я овкусите с повече билки, и смесете маринарата, преди да я добавите към ястието си, ако не харесвате нейната плътна текстура.

7. Паста от цвекло и моркови

Пастата от цвекло и моркови е отличен заместител на доматения сос, ако предпочитате вариант, който не включва домати (доматен сос). И цвеклото, и морковите имат сладък, землист вкус, който работи добре в повечето ястия, докато тъмночервеното на цвеклото компенсира цвета на доматения сос.

За да приготвите паста от цвекло и моркови и да я използвате вместо доматен сос, задушете двата зеленчука с чесън, зехтин и любимите ви билки за няколко часа и смесете всичко, за да образувате паста. Гответе пастата от цвекло и моркови още няколко минути със сгъстител като тапиока или царевично нишесте, ако е твърде рядка за вашето ястие.

Когато използвате паста от цвекло и моркови вместо доматен сос, приложете съотношение 1:1. Например, използвайте 1 чаша от тази паста, за да замените 1 чаша доматен сос.

8. Айвар

Айварът е чудесен заместител без домати на доматен сос, благодарение на своя сладък, остър, опушен аромат. Тази подправка се прави от печени червени чушки и патладжан и е традиционна в Сърбия и популярна в целия балкански регион. Айварът обаче има по-плътна консистенция от доматения сос.

Когато използвате айвар вместо доматен сос, има два варианта – закупен от магазина и домашен айвар. Различният купен от магазина айвар обикновено е пикантен и рядко се среща сладък айвар. Така че, ако не харесвате пикантността на купения от магазина айвар, направете си айвар у дома като използвате печени червени чушки и патладжан, чесън, растително масло, бял оцет, сол и черен пипер.

Когато използвате айвар вместо доматен сос, съотношението е 1:2. Например, използвайте 1⁄2 чаша айвар, за да замените 1 чаша доматен сос. За по-рядка консистенция смесете 1⁄2 чаша айвар с 1⁄2 чаша вода или зеленчуков бульон, за да замените 1 чаша доматен сос.

Често задавани въпроси

Научете повече за доматения сос.

Как сгъстявате доматен сос?

Има няколко начина за сгъстяване на доматен сос. Например, можете да го оставите да къкри по-дълго на слаб огън, за да намалите съдържанието на течност. В противен случай можете да смесите соса с доматено пюре или сгъстител като царевично нишесте или тапиока.

Могат ли кучетата да ядат доматен сос?

Не, кучетата не трябва да пият всеки доматен сос, защото може да съдържа вредни съставки за кучета, като лук или чесън.

Колко дълго издържа доматеният сос в хладилника?

Доматен сос издържа 3-5 дни в хладилник след като вече е използвано, независимо дали е закупено от магазина или домашно направено.

Заключителни мисли

Има много заместители на доматен сос, които можете да използвате в зависимост от това какво имате в килера си и какво искате да направите. Например, ако имате нужда от бърза и лесна съставка за пица или паста, маринарата работи най-добре. Въпреки това, ако искате нещо малко по-ароматно, консервираните домати са идеални за тази работа. Без значение какъв вид заместител на доматен сос използвате, не забравяйте да коригирате подправките във вашата рецепта, за да отчетете разликата във вкуса. Имайки предвид тези съвети, трябва да можете да намерите идеалния заместител на доматения сос във всяко ястие.