Ако сте нов в кухнята, има вероятност да имате само един нож в чекмеджето си, може би 2, ако използвате отделен назъбен, за да режете хляб, но фактът е, че има много видове ножове, а някои от тях са от съществено значение във вашата кухня.
И дори да сте опитен готвач, има много голям шанс все още да има такива основни ножове липсват от кухнята ви и може да не сте наясно колко по -лесно могат да ви помогнат да свършите работата си.
Като се има предвид това, различни видове остриета се правят за различни видове задачи, а правилните ножове не само могат да ви помогнат да режете по -добре, но и да ви помогнат да го направите бързо и по -ефективно.
Точно това е целта на днешната статия, тъй като ще изследваме различните видове ножове, които могат да бъдат намерени в съвременната кухня, как изглеждат, за какво се използват и защо трябва да спрете да използвате един и същ голям кухненски нож, за да извършите цялото си нарязване и нарязване на кубчета.
Съдържание
Какво прави кухненския нож?
Преди да продължим и да поговорим за различните видове ножове, които са налични, първо трябва да преминем през курс по ножове 101 и да научим точно как е изграден нож. По този начин можете по -добре да разберете защо има толкова много видове ножове и защо някои видове са по -подходящи за определени работни места.
Точка - Това е самият връх на острието и обикновено може да се заточи, така че да можете да го използвате за пробиване или отбелязване на хранителни съставки или може да бъде на квадрат, което обикновено ще видите в ножовете с много по -широки остриета.
Острието - Острието не се нуждае от представяне, тъй като е най -важната част от ножа, а формата му обикновено диктува целта му. Тя може да бъде направена от голямо разнообразие от материали, може да бъде пълна или частична, има остри или назъбени ръбове и др.
За съжаление острието е и частта от ножа, която обикновено диктува живота му, тъй като a наведено, нарязано или дори счупено острие може да означава, че целият живот е достигнал своя край живот.
Не само това, но тъй като заточването на острието на ножа основно означава смилане в острието малко по малко, ножът също ще достигне края на живота си след като не е останало много острие.
Ръбът - Докато острието е най -емблематичната част на ножа, острието е това, което извършва действителното рязане, тъй като това е единствената заточена част на ножа. Колко изострен ръбът е продиктуван от това колко фино е смлян и колко дълго ще остане остър, докато зависи от какъв материал е направен ножът и за какво ще го използвате.
Вече споменахме, че ръбът на ножа може да бъде назъбен или да е прав.
Съветът - За да не се бърка с точката, върхът е само предната част на ръба на ножа, точно под върха. По принцип помислете за върха като за тази част от нож, която влиза вътре, когато намушкате нещо или когато правите деликатно нарязване или рязане.
Гръбначния стълб - Ако ръбът е заточената долна част на острието, тогава гръбнакът е тъпата горна половина, а дебелината на гръбнака е това, което диктува общата здравина на острието.
Всъщност, освен ако не говорите за ножове, които трябва нарочно да са възможно най -тънки, винаги трябва потърсете възможно най -дебелия нож, когато пазарувате такъв, който очаквате да ви издържи много дълго.
Петата - Петата е най -ниската част от ръба на острието, точно до мястото, където острието се среща с дръжката. Поради механиката на начина, по който използвате нож, петата на ножа обикновено е най -широката част на острието, особено при ножовете, използвани за нарязване на много твърди храни, като например нож за месо.
Тангът - Докато много потребители си представят, че острието е само голямата лъскава и остра част на ножа, това е фактът е, че тя се простира и през дръжката, а частта, която е вътре в дръжката, се нарича танг
Това е ключов компонент, тъй като определя колко добре балансиран, тежък, стабилен и здрав всъщност е ножът, а най-добрите видове ножове, които можете да закупите, са някога наричаните пълен танг, които са тези, които имат изпъкналост, която тече от края на острието чак до дупето.
Всъщност някои производители на ножове правят още една крачка напред и нарочно правят танга изключително дебел, така че сам по себе си да служи и като дръжка.
Дръжката - Известна още като везната, дръжката е частта от ножа, която готвачът хваща, а дизайнът му е също толкова важен, колкото и острието, тъй като някои ножове имат правилни прави дръжки, докато други имат жлебове за пръсти, за да ги направят по -ергономични и по -лесни за държане и маневриране.
Няма конкретни изисквания за това от какви материали може да бъде направена дръжката, но обичайните материали включват пластмаса, смола, дърво, или, както бе споменато по -рано, някои производители на ножове използват едно голямо парче стомана, за да направят дръжката и острието като едно цяло парче.
Подсилващото устройство - Подпората е точно до петата, някъде между острието и дръжката и обикновено действа като предпазител за пръсти, предпазвайки ги от подхлъзване и нарязване, докато използвате нож.
Не само това, но ако подложката е достатъчно дебела, може добавете допълнително тегло, сила и баланс на ножа.
Дръжки за крепежни елементи - Закопчалките за дръжки са незадължителна функция, тъй като се използват само когато е направена дръжка на нож от остър и допълнителен материал, който го улеснява, тъй като те държат всичко заедно.
Ако дръжката на ножа е направена от едно цяло парче, което включва и танга, няма нужда от крепежни елементи за дръжка.
Дупето - Прикладът е самият край на дръжката на ножа и също служи за балансиране на целия нож. Освен това, в зависимост от дизайна на дупето и от какво е направен, той може да се използва и за приготвяне на храна, смучене, както когато го използвате за напукайте твърди материали.
Кратко ръководство за ръбовете на ножовете
Ножовете се използват за рязане, нарязване, нарязване и зарове, така че естествено ръбът се нуждае от допълнително внимателно внимание, както когато търсите да си купите нов нож, така и когато вече имате такъв и искате да го поддържате то.
Разбира се, не всички ръбове са еднакви и различните дизайни на ръбовете могат да помогнат при различни кухненски задачи:
Направо - Нарича се още а плосък ръб на земята, това е най -често срещаният тип ръбове и най -често се използва за нарязване, нарязване на кубчета и фино нарязване. Правите се намират в ножовете за готвачи, ножове santoku, ножове за филиране и др.
Назъбен - Вместо да разчитат на едно непрекъснато право острие и люлеещи се движения, за да извършат действителното рязане, назъбените ръбове използват заточени канали и гребени и те могат да се използват за нарязани храни, които са или много жилави (например замразени меса, кокосови орехи и т.н.), или много меки храни, особено ако не се интересувате от смачкването им по време на рязане (например прясно изпечени хляб).
Назъбените ножове обикновено могат да бъдат намерени в ножове за хляб, ножове за пържоли и ножове за домати.
Скалопед - Също известен като Грантън ръб, заострените ръбове имат кухи трапчинки от едната или от двете страни на острието и въпреки че това може да не е така влияят директно върху ефективността на рязане на ножа, те помагат, като предотвратяват залепването на нарязаната храна върху острие.
Те са особено полезни за ножове, използвани за рязане на мокри или лепкави хранителни съставки, като месо, риба, плодове или зеленчуци, като ножове за сьомга и остриета за сантоку.
Куха земя - Още една особеност, която косвено помага за ефективността на рязане на нож, куха земя е кога остриетата започват да се стесняват от средата на острието надолу до ръба, като по този начин го правят по -остър и по -фин.
За съжаление, фактът, че дебелината на острието се намалява, докато вървите към ръба, също означава това кух ръб ще направи острието по -малко издръжливо, по -лесни за счупване и ще изискват по -често заточване. Ножовете Nakiri най -често могат да се видят с кухи ръбове на земята.
Най -добрият материал за изработка на ножове
След като научихте как е проектиран ножът, трябва да научите и за материалите, които могат да се използват за конструиране на нож. Виждате ли, материалът, използван за изработката на вашия нож (особено острието), оказва огромно влияние върху него здравина, издръжливост, колко дълго ще остане остър и дори може да диктува каква задача е най -подходяща за ножа за.
Имайте предвид, че няма такова нещо като перфектен материал, тъй като всеки има свой собствен набор от предимства и недостатъци, така че когато решите да продължите и да купите нов кухненски нож, помислете за този аспект, защото ако не обърнете внимание, ще платите допълнително долара.
Неръждаема стомана
Неръждаемата стомана е отличителен белег за това какво означава да правиш ножове, тъй като е най -широко използваният материал в свят, не само за ножове, но и за много други кухненски прибори, главно защото неръждаемата стомана е лесна за работа получавам, евтини, има повишена издръжливост, и предлага отлично устойчивост на корозия.
Това, което прави неръждаемата стомана толкова специална, е фактът, че поради нейния химичен състав (желязо, въглерод, и добавен хром), той може лесно да отблъсква петна, има блестящо покритие и прави сплавта здрава и издръжлив.
За съжаление, това, което прави стоманата толкова желана, е и най -голямата й слабост. Като начало няма стандартна рецепта за това как да се създаде неръждаема стомана, така че точното естество на всяка сплав ще бъде варират между производителите на ножове.
Като се има предвид това, ако някога сте били карани да избирате между два почти еднакви ножа с 2 много различни етикета, има вероятност по -евтиният да е направен от по -ниска неръждаема стомана.
Въглеродна стомана
Донякъде подобно на неръждаемата стомана, въглеродната стомана се произвежда само с въглерод и желязо, без добавен хром. По -високото съдържание на въглерод обикновено прави ножовете по -здрави, по -твърди и по -остри за по -дълго време време, което го прави идеален избор за ножове, където грубата сила е по -важна от всичко друго, като напр цепки.
За съжаление, липсата на хром също означава, че ножовете от въглеродна стомана ще се оцветят и обезцветят по -лесно, особено ако сте склонни да работите с много кисели храни.
Като се има предвид това, избирайки между нож от неръждаема стомана и нож от въглеродна стомана само вие избирате между нож, който ще изглежда добре, и такъв, който ще бъде изключително остър и издръжлив.
Керамика
Въпреки името, керамичните остриета не са направени от глина по същия процес като керамиката и вместо това са направени с втвърдени циркониев диоксид (ZrO2). Тъй като са неметални, те нямат абсолютно никакви магнитни свойства и най-често са покрити с други материали (особено острието) за още по-голяма издръжливост.
Едно от предимствата на керамичните остриета е, че те са много леки, а някои дори могат да твърдят, че са по -хигиенични от металните си колеги. Друго предимство е, че формоването на керамика е по -лесно, отколкото коването или отпечатването на стомана, така че добавянето на красиви шарки, цветове и други изящни детайли е много по -лесно, което ги прави идеален за тези, които обичат да ги излагат на показ.
За съжаление, керамичните остриета имат едно общо нещо с керамиката и това е фактът, че те са такива много крехка и чуплива, и по този начин склонни към пукнатини и дори пълно счупване в случай на неправилна употреба. Поради това никога няма да видите режещи ножове с керамични остриета, но ако го направите, препоръчваме да ги избягвате.
Друг недостатък на керамичните остриета е фактът, че се нуждаете от специализиран инструмент за заточване, за да ги поддържате оттогава обикновените шлифовъчни камъни просто няма да го отрежат.
Дамаска стомана
Ако някога сте виждали реклама за нож или комплект ножове, има вероятност да сте чували Дамаска стомана преди и това е нещо, което съществува от Средновековието, използвано за изработване на мечове и ножове.
Материалът всъщност е смес от 2 различни метални сплави, обикновено един по -мек и по -гъвкав и един по -твърд и по -твърд, и тъй като химическият състав на 2 позволява да бъде много различен, това може да доведе до острие с много емблематичен вълнообразен модел.
Дамаската стомана е много популярна, защото ножовете, направени от нея, са много силен, издръжлив, и останете остри за много дълго време, и много потребители дори харесват вълнообразния си модел на запазена марка.
Единственият реален недостатък на стоманата от Дамаск е, че тъй като можете да я направите само с ръчно коване, тя може да бъде много скъпа, като един нож лесно достига няколко стотици долари.
Въпреки това, тъй като няма реални недостатъци по отношение на производителността, мнозина твърдят, че притежанието дори само на един стоманен нож от Дамаск си заслужава инвестицията.
Титан
Титанът е може би най -новият материал в нашия списък, който ще се използва при производството на ножове, но ние не сме изненадани от него, тъй като е един от най -твърдите материали на планетата, след всичко.
Освен това, титанът няма магнитни свойства, устойчив е на ръжда и е изключително лек, което ги прави идеални за използване в някои от най-суровите климатични зони. Още повече, титановите остриета са естествено с много по -тъмен цвят, което ги прави идеални за колекционери и тези, които държат на естетиката на високо ниво.
За съжаление титановите остриета са по -малко остри и те се нуждаят от често заточване, и това е причината повечето ножове, изработени от титан, да са джобни или водолазни, а не кухненски.
Ковани или щамповани ножове: кое е по -добре?
Научихте за частите на ножа и материалите, които могат да се използват за направата им, така че сега е време да научите за разликата между подправен и а подпечатан нож.
Кованите и щамповани се отнасят до начина, по който металът се обработва, за да се създаде ножът, и това може значително да повлияе на физическите свойства на ножа. И кованите, и щампованите ножове имат свои собствени предимства и недостатъци и ние ще ги разбием в раздела по -долу:
Ковани ножове
Когато говорите за кован нож, имате предвид нож, който е изкован от едно парче метал чукване, натискане, хонинговане, и ръчно заточване. След това майсторът на коване добавя дръжка към танг (освен ако танг ИС дръжката), а след това острието получава завършващ блясък и полиране.
Едно от предимствата на коване на стомана е това променя сплавите до молекулно ниво, значително увеличавайки здравината му и тъй като и острието, и острието са само едно плътно непрекъснато парче метал, не е нужно да се притеснявате и за издръжливостта на ножа.
Ръчният труд обаче струва допълнително, така че ножовете от кована стомана са много по -скъпи от техните щамповани колеги. Но тъй като ножовете от кована стомана са много по -издръжливи, високата първоначална инвестиция ще си заслужава, тъй като няма да се притеснявате за смяната на ножа за няколко години.
Един от начините, по които можете да разберете дали е кован или щампован нож, е чрез наличието на дебела стоманена опора между острието и дръжката тъй като този инструмент е направен от същия парче метал, което е направило острието и танга.
Щамповани ножове
Кратката версия е, че щампованият нож е пълна противоположност на кования нож от почти всички гледни точки. Те са направени с помощта на едно парче ламарина които след това изрязват във формата на нож (помислете за картонен изрез) чрез мощна машина за щамповане (оттук и името).
След това производителят добавя дръжка към острата част на ножа, а след това острието се втвърдява, изостря и полира, за да добави финалните щрихи.
Поради начина, по който са направени, е лесно да се досетите, че щампованите ножове са много по-лесно за масово производство, и следователно по -евтино. Освен това, тъй като ламарината, от която щамповат ножа, обикновено е много тънка, това също прави ножа много лек.
За съжаление, това също означава, че острието е много по -крехка и че е по -трудно да задържиш ръба, изисква много често заточване.
Въпреки че има някои химически и термични процеси, с които производителят може да обработи щампования метал, за да го направи по -издръжлив, той все още ще избледнее в сравнение с традиционния кован нож.
Кои са различните видове кухненски ножове?
Истината е, че там има много ножове, въпреки че има 12 дизайна, които са се превърнали в основен елемент във всяка съвременна кухня.
Ако обаче сте само от време на време готвач и не се интересувате от професионална кухня, ще ви трябва само шепа от тях, тъй като част от тях са чудесни за многократна употреба, докато други са проектирани специално за определена задача.
Ето защо де реши да раздели списъка на 2 раздела:
- Ножове, които трябва да имате
- По избор ножове
Кои са ножовете, които всяка кухня трябва да има?
Нож на готвача
Както вероятно можете да разберете по името и от много познатия дизайн, ножът на готвача (известен още като Кук нож) вероятно е най -важният нож във вашата кухня, а за много от вас това е може би и единственият нож във вашата кухня.
Острието на ножа на готвача обикновено е много широко и тъй като се стеснява нагоре, го прави по -лесни за изпълнение на люлеещи се движения, например когато движите ножа напред -назад, когато сте бързи кайма.
Няма действителен стандарт за това колко дълго трябва да е острието, но типичните ножове за готвачи имат остриета, които могат да измерват навсякъде между 6 и 12 инча дължинаи обикновено ще избирате нож според размера на ръцете си.
Що се отнася до начина на изработка, ножовете на готвача могат да бъдат както ковани, така и щамповани, въпреки че най -добрите (и най -скъпите) са кованите.
Освен това, тъй като това са ножовете, които издържат най -много износване в кухнята, те обикновено са конструирани така, че да имат пълен танг, което означава, че долната част на острието се простира и по цялата дължина на дръжката.
Това не само прави ножа по -стабилен, но и прави ножа по -издръжлив, за разлика от частичните ножове, които се разклащат с течение на времето и дори могат да се счупят, ако се използват прекалено брутално.
Основната причина, поради която ножовете на готвача се разглеждат като задължителни, е, че поради тяхната конструкция, те могат да се използват за почти всяка задача за рязане, която можете да си представите в кухнята, от рязане на месо да се нарязване на зеленчуци.
Поради важността на ножа, той е и основният фактор, чрез който в крайна сметка ще изберете ножа си острилка, тъй като ако нямате такава, която да заточи ножа на вашия готвач, можете да го помислите почти безполезен.
Разбира се, острилките за ножове са идеално универсални по природа, но ако това не е така, поне уверете се, че можете поне да го използвате за работа по материала, смилане и ъгъл на ръба на готвача ножове
Нож Сантоку
За тези от вас, които се интересуват повече от азиатската кухня, ножът santoku е Японска версия на ножа на готвача. Това е малко по -кратко и малко по -тънък, което го прави идеален за готвачи, които харесват приборите си по -лек и по -лесен за работа.
Друга разлика между ножа Santoku и ножа на готвача е фактът, че острието е плоско вместо заострено, така че не можете да правите никакви люлеещи се движения с него. Поради това, той не е толкова добър за смилане на билки, но е по -добър от ножа на готвача, когато нарязва слаби зеленчукови филийки.
Една от най -разпознаваемите характеристики на ножа сантоку е дизайнът на острието:
- Понякога може да има кух ръб.
- Той има трапчинки по острието, за да предотврати залепването на месо, риба и други лепкави хранителни съставки.
Името santoku означава три основни добродетели на японски и се отнася до универсалната природа на ножа и факта, че той лесно може да се справи с нарязване, нарязване на кубчета и кайма.
Точно като западния си колега, това е добре заоблен нож и може да се използва в почти всяка кухня за почти всяка задача, която може да си представи.
Помощен нож
Ножът на готвача и ножът сантоку са описани като задължителни, но истината е, че те може да са твърде големи за определени задачи и това е мястото, където помощен нож може да бъде много удобно.
Помощният нож може да измерва навсякъде между тях 4 и 7 инча дължина (включена дръжка) и се използва най -вече за обработка на много малки хранителни продукти.
За съжаление, тъй като е толкова малък, също го прави много лек, така че не е много добре, ако трябва да нарязвате и нарязвате по -големи предмети. О, от друга страна, по -късото и много по -тясно острие го прави подходящ за тънко нарязване, подрязване и дори филе.
Кухненски ножици
Разбира се, кухненските ножици всъщност не са ножове, но служат на определена цел и могат да режат определени неща много по -добре от всеки нож.
За разлика от обикновените шивашки ножици, кухненските ножици имат много дебели остриета изработени от много издръжливи материали (обикновена стомана). Те могат да бъдат много добри, когато имате нужда нарязвайте билки, нарязвайте морски дарове, изрязвам пиле, и дори нарежете пица.
Има дори специализирани кухненски ножици, специално направени за отрязване на билки. Обикновено те имат няколко остриета вместо само едно, така че можете да нарежете билките си на много малки парчета с едно движение. Единственият недостатък е, че тези остриета обикновено са много слаби, така че не се опитвайте да ги използвате за нищо друго.
Що се отнася до кухненските ножици като цяло, единствената истинска причина, поради която много потребители ги избягват, е, че поради формата си те са малко по -трудно се изострят от вашия градински нож, а някои може дори да се нуждаят от специални острилки за остриета.
Незадължителни ножове (задължителни за експерти)
Следващият раздел на тази статия е посветен на ножове, които служат за конкретни цели. Тъй като може да има продължителни периоди, през които те да останат неизползвани, ние ги класифицирахме като по избор, тъй като с малко усилия можете да използвате нож за готвач, нож за сантоку или помощен нож, за да изпълнявате същите задачи.
Отваряне на нож
Както вероятно можете да разберете от името, ножът за обезкостяване е свикнал отделете месото от костите и може да се използва с всички видове месо, включително домашни птици, говеждо или свинско месо и дори по -фини операции, като например филе от риба.
Тези ножове могат да бъдат навсякъде между тях 3 и 8 инча дълги, и въпреки че няма стандарт относно това колко дебело трябва да бъде острието, една емблематична особеност е това острието е извито назад.
С подходящи умения можете дори да използвате по -малък нож за обезкостяване, за да обелите и подрежете зеленчуците, въпреки че се препоръчва да опитате специален нож за тази задача, ако искате най -добри резултати.
Друго нещо, което може да забележите при ножовете за обезкостяване, е, че остриетата могат да имат различни нива на твърдост, вариращи от много гъвкави до твърди. Ако обаче се интересувате от прецизни разфасовки, отидете на обезкостяващи ножове с много твърди остриета.
Нож за хляб
Ножовете за хляб са още един пример за емблематичен нож, който може или не може да присъства във вашата ежедневна кухня. Използва се за рязане на хляб, сладкиши, а в някои случаи дори месо и морски дарове и всичко това благодарение на емблематичен назъбен дизайн на острието, направено да изглежда като миниатюрен трион.
Въпреки това, за разлика от другите ножове в нашия списък, ножът за хляб не работи, като всъщност нарязва храната, а всъщност раздробявайки го, и по този начин той може да нарязва пресен хляб, без да се налага да го смачквате.
Кливърски нож
Ножовете за цепене (понякога известни просто като ножове) са най -големият, най -обемисти, и най -тежкият от всички кухненски ножове. Те са създадени да бъдат пълен танг, а гръбнакът на ножа е изключително дебел в сравнение с други ножове, тъй като острието трябва да е достатъчно здраво, за да премине през твърди или дебели материали, като например костен, месо, или твърди зеленчуци и плодове.
Освен това, тъй като острието е толкова широко, можете дори да го използвате ритъм, на прах и натрошете определени хранителни продукти като просто го използвате странично.
Срязващ нож
Този нож може да изглежда малък и безполезен, но фактът е, че точно размерът му го прави добър в това, което прави, и това прави гарнитури за храна и напитки от белене на плодове и зеленчуци или отрязване на мазнините от месото.
Острието измерва между 3 и 4 инча, и винаги идва със заострен връх. Говорейки за това, формата на върха на острието е и начинът, по който можете да различите различните видове ножове за рязане (птичи клюн, овчи крак, връх на копие и т.н.).
Нож за пържоли
Ножовете за пържоли са малко по -различни от другите ножове най -вече защото не ги използвате за приготвяне на храна, а всъщност за яжте приготвената храна, и това обикновено са ножовете, които бихте получили в ресторант, когато поръчвате пържола, пиле, или риба.
Тъй като те трябва да отговарят на по -голямо разнообразие от видове храни, остриетата на ножовете за пържоли могат да бъдат назъбен, без назъбване, или полу-назъбени, всеки от които идва със своите плюсове и минуси.
Например, трудно е да се заточи назъбен нож, но отново не трябва да правите всичко толкова често. От друга страна, не назъбените остриета се притъпяват по-бързо но са по -лесни за поддръжка.
Накири Бочо
Ако любимото ви нещо в кухнята е да нарязвате зеленчуците на много малки парченца, тогава определено се нуждаете от Nakiri Bocho.
Този нож е лесен за разпознаване, защото острието е много тънко и много широк, който разполага с a квадратен връх, който е проектиран да максимизира нарязването.
Тънкото неуточнено острие ви позволява лесно да нарязвате много фини зеленчукови филийки, докато допълнителната ширина на острието действа като допълнително тегло което може да ви помогне да забиете острието надолу чрез по-трайните и богати на фибри съставки.
Нож за филе
Когато за пръв път погледнете нож за филиране, най -вероятно ще го направите объркайте го с обезкостяващ нож, но това е разбираемо, защото и двете са много сходни по отношение на дизайна, дотолкова, че дори можете да използвате едното за изпълнение на задачите на другото. Всъщност, освен ако не сте професионален готвач или фен на суши, има вероятност изобщо да не разберете разликите между двете.
Има обаче няколко (макар и фини) разлики между двете. Като начало, ножовете за филиране имат по -тънки остриета, които също са по -дълги и по -гъвкави, тъй като те трябва да работят само върху риба с много по -меко месо.
Разбира се, тъй като двата ножа са толкова сходни и тъй като повечето хора имат тенденция да ги използват за изпълнение на едни и същи задачи, много производители на ножове започнаха да създават ножове за обезкостяване на филета, които комбинират чертите на двете в един нож.
Как да запазя ножовете си остри?
Без значение какъв дизайн има вашият нож, от какъв материал е направен или какъв процес на коване е използван за създаването му, той все пак ще тъп в един момент, единствената променлива е дали ще го направи рано или късно.
Поради това добрият комплект ножове заслужава добър инструмент за заточване, особено ако искате да ги държите остри през цялото време.
Разбира се, начина, по който съхранявате ножа, също може да повлияе на остротата му. Например, винаги ги поставяйте внимателно, където и да ги съхранявате, тъй като случайното им хвърляне може да нацепи ръба, а при по -тежки сценарии да причини пукнатини и счупвания.
Често задавани въпроси: Научете повече за кухненските ножове
Как да изберем нож?
Изборът на чисто нов кухненски нож е напълно зависи от личните предпочитания, въпреки че има определени насоки, които трябва да следвате, ако искате да получите най -добрата налична оферта. Преди всичко се запитайте какъв вид готварски навици имате ли, за да определите какъв тип нож да купите.
Второ, запитайте се какви конкретни черти ви интересуват най -много когато търсите нов нож. Те са най-засегнати от материала, от който е направен ножът (керамика, неръждаема стомана и т.н.), както и от начина, по който са изработени (ковани, щамповани, напълно оформени или частично оцветени)
Колко често трябва да се заточват ножовете?
Ако искате нож, който да остане остър като бръснач по всяко време, или просто искате да попречите да стане твърде скучен, повечето експертите препоръчват да заточвате ножа си веднъж на всеки 2-4 употреби у дома и направете професионално заточване поне веднъж или два пъти годишно.
Разбира се, точният брой сесии за заточване варира в зависимост от материала, от който е направено острието на ножа, за какво използвате ножа, от типа машина, с която заточвате ножа. и дори начина, по който го съхранявате, когато не го използвате.
За какво се използва кухненски нож?
Типичният кухненски нож, по -известен като a готварски нож, често е свикнал разрез месо и риба, зарове зеленчуци и плодове, нарязване билки и ядки и др.
Всъщност традиционният нож за готвач е най -универсалният нож и въпреки че има много вариации, които ги правят по -подходящи за определени задачи, повечето от тях запазват същия основен дизайн черти.
За какво използвате нож Santoku?
Ножовете Santoku са японска версия на обикновения нож на готвача и са идеални за почти всяка задача, при която ножът може да бъде полезен (santokuе японски за три добродетели, и се отнася до акта на смилане, нарязване и нарязване на кубчета).
Какво трябва да търся, когато избирам кухненски нож?
Има много критерии, въз основа на които трябва да изберете кухненски нож и въпреки че има много различни видове ножовете там, всички те запазват един и същ основен дизайн, така че докато имат следното, те трябва да направят справедливо глоба;
- Дръжката трябва да бъде удобни, устойчив на приплъзване и приличен размер (размерът на ръката варира)
- Ножът трябва да бъде добре балансиран
- Острието трябва да е хубаво крива към него (не важи, ако търсите нож, който е естествено плосък, като Nakiri Bocho)
Какви 3 ножа са от съществено значение за готвача?
При наличието на толкова много видове ножове опитът да се определи кои са съществените може да бъде доста труден. Ако обаче изберете само 3 ножа които биха могли да покрият всички ваши кухненски нужди, те биха били следните:
- Нож за готвач
- Назъбен нож за хляб
- Нож за рязане
Защо керамичните ножове са по -добри?
Керамичните ножове съществуват от известно време и много готвачи ги смятат за по -добри от ножовете от въглеродна стомана и неръждаема стомана поради вродената керамика устойчивост на киселини и други разяждащи вещества.
Освен това, поради кристалната структура или молекулите на керамиката, те останете изострени за много по -дълъг период от време и затова са идеални, ако искате да направите фини разфасовки в месо, зеленчуци, плодове и хляб.
Керамичните ножове лесно ли се чупят?
Най -големият недостатък на керамичните ножове е фактът, че поради тяхната кристална молекулна структура те чип и счупване много по -лесно отколкото метални ножове, тъй като материалът няма всякакъв вид еластичност.
Защо се нарича нож на Стенли?
Ако имате приятели от Великобритания, Австралия, Нова Зеландия, Холандия или Германия, има вероятност да сте чували за термина Стенли нож.
Това е така, защото в съответните държави има производител, наречен Stanley Works това също прави ножове, въпреки че основният им фокус са строителните материали и инструменти.
Поради дългата история на компанията в производството на висококачествени продукти, името остана и стана едноименно с ежедневния нож.
Какви ножове използва Гордън Рамзи?
Гордън Рамзи е звучно име във всяка кухня на Земята и ако сте любопитни какъв тип ножове използва един от най -добрите готвачи в целия свят, те са Wüsthof и Хенкелс маркови ножове.
И двете компании имат дълга история на производство на висококачествени продукти, като са един от 2-те най-добри производители на ножове в света, като Wüsthof съществува оттогава 1814и Henckels произвеждат ножове оттогава 1895.
Видове кухненски ножове: Заключение
Достигнахме края на нашата статия и се надяваме, че сте научили всичко, което трябва да знаете за всички различни видове кухненски ножове. Някои от тях са много сходни един с друг, докато други са толкова специфични по своя дизайн, че могат да се използват само за конкретна работа.
Независимо от това, набор от добри кухненски ножове ще направи приготвянето на храна както в ресторант, така и във вашия дом много по -лесно, по -безопасно и по -ефективно и дори може да повлияе на това колко хубави могат да се окажат вашите ястия битие.
Като цяло има вероятност след като прочетете нашето малко ръководство, може би сте разбрали колко вида ножове липсват в кухнята ви и ако това е така, уведомете ни, ако искате да напишем статия за най -добрите кухненски ножове, които можете да закупите, като оставите отзивите си в секцията за коментари По-долу.
