Бисквитки с кокосово лаймче

Сладки бисквити с кокосов лайм - богати, маслени сладкиши с тропически привкус!

Тези бисквитки са като вкус на тропически рай - богат, маслен, ронлив сладкиш с нотка на лайм и кокос, гарнирани с остра лайм глазура и разпръскване на допълнителен кокос, за да изглеждат красива. Те на практика се топят в устата ви и предизвикват пълна зависимост.

Разбира се, сладкишът е доста страхотен, но понякога е хубаво да промените нещата малко и тези сладкиши с кокосов лайм са лесен и вкусен начин да направите точно това. Тестото отнема цели пет минути, за да се разбие, а кухненският робот върши по -голямата част от работата за вас - лесно!

Ако не искате да ги изпечете всички наведнъж, изрязаните непечени бисквити могат да бъдат замразени върху лист за печене, след което да се поставят в торба с цип и да се съхраняват във фризера и да се пекат от замразени. По този начин можете да имате бисквитки, когато жаждата удари! Очевидно ще трябва или да ги ядете без остъкление, или да правите по-малко количество глазура, когато печете партида; той е наистина бърз и лесен за приготвяне и може лесно да се намали наполовина или на четвъртинки, така че това не би трябвало да е проблем.

Бисквитки:

• 3/4 чаша неподсладен изсушен кокос
• 1/2 + 1/8 чаша гранулирана захар
• ситно настъргана кора от 2 лайма
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 2 1/2 чаши универсално брашно
• 2 пръчки студено масло, нарязани на кубчета

Глазура:

• 2 чаши пудра захар
• сок от 1-2 лайма
• ситно настъргана кора от 1 лайм
• неподсладен изсушен кокос за поръсване

1. Постелете два листа за печене с хартия за печене. Поставете кокоса, захарта, кората на лайм и ваниловия екстракт в кухненски робот. Блиц, докато кокосът е много ситно нарязан. Добавете брашното и пулса, за да се смесят, след това добавете нарязаното на кубчета масло и се разбърква, докато прилича на фини галета и не остават парчета масло.

1. Изсипете сместа в купа и я съберете заедно с ръце на топка. Разделете тестото наполовина.
2. Разточете половината върху леко набрашнена повърхност с дебелина около ¼ инча и използвайте формата за бисквитки по ваш избор, за да изрежете колкото се може повече форми. Поставете изрезите върху един от подготвените листове за печене, след което отново навийте парчетата, за да изрежете повече бисквитки. Повторете с другата половина тесто.

1. Поставете листата бисквитки във фризера (или хладилника, ако нямате място във фризера) за 15 минути, докато загрявате фурната до 325 ° F. Печете бисквитките за около 15 минути до бледо златисто. Извадете от фурната и оставете да се охлади в тавите за 5 минути, след което внимателно ги прехвърлете върху решетка, за да се охладят напълно.

1. За да направите глазурата, пресейте пудрата захар в купа и постепенно разбъркайте сока от лайм, за да направите гъста, но наливна глазура. Използвах сок от една лайм, може да ви трябват повече или по -малко от това, така че не забравяйте да го добавите постепенно. Разбъркайте кора от лайм.
2. Сложете лъжица малко глазура в центъра на всяка бисквитка и я разстелете внимателно. Поръсете с изсушен кокос и оставете глазурата да стегне преди сервиране. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.