Chřest je záludná zelenina. Je výborný, výživný a funguje dobře v různých receptech. Nešťastným kompromisem pro tyto dobré vlastnosti je, že chřest rychle odchází. Je těžké najít, když není sezóna.
Naštěstí, chřest můžete zmrazit nejprve blanšírováním nebo vařením v páře, poté jej umístěte do a mrazicí taška nebo kontejner kde to může zůstat 10-12 měsíců. Klíčem k dobrému udržení chřestu je zabránit jeho vystavení vzduchu. Je to skvělý kandidát na vakuové zmrazení pokud máte tuto možnost k dispozici.
Stejně jako zmrazení jiné zeleniny, chřest vyžaduje trochu know-how a ochotu připravit ho co nejlépe. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o této všestranné zelenině a o tom, jak ji můžete uchovat čerstvou a chutnou pro všechny, kteří nemají večeře mimo sezónu.
Proč zmrazit chřest?
Když je sezóna, chřest je oblíbenou zeleninou lahodná chuť a nutriční obsah
Chřest je velmi nízký obsah kalorií ale obsahuje celou řadu základních živin, například jedna půl šálku vařeného chřestu obsahuje 20 kalorií a 57% doporučeného denního příjmu vitaminu K. Můžete zjistit více o jeho přínosech pro zdraví tady.
Chřest také obsahuje malé množství železa, zinku a riboflavinu. Je to poměrně dobrý zdroj antioxidantů, které pomáhají chraňte své buňky před škodlivými účinky volné radikály a oxidační stres.
Jedním zajímavým aspektem purpurového chřestu je, že obsahuje jedinečné pigmenty označované jako antokyany. To dává zelenině výraznou barvu. Při konzumaci má také další antioxidační účinky na tělo.
Porozumění blanšírování
Než se ponoříte do kroků pro zmrazení chřestu, je důležité se naučit o blanšírování. Hrst zeleniny nevyžaduje blanšírování, aby byla zachována. Nicméně, většina potřebuje tento proces k zachování své barvy a některé své textury.
Podle Národního centra pro domácí uchování potravin je blanšírování proces zeleninu krátce opařte vroucí vodou nebo párou. Tím se zastaví působení enzymů, které poškozují chuť, barvu a strukturu vaší zeleniny.
Čas strávený blanšírováním je zásadní pro úspěch tohoto procesu. Mezi různými druhy zeleniny a různých velikostí zeleniny se dramaticky liší. Pokud zeleninu pod blanšírujete, stimuluje to aktivita enzymů. Ve skutečnosti je to horší, než kdybyste je vůbec nezbalili. Naopak nadměrné blanšírování zeleniny způsobí značnou ztrátu chuti, barvy, vitamínů a minerálů.
Sekundární součástí procesu blanšírování je ochlazení zeleniny poté, co byla blanšírována. Vaše zeleninu je třeba rychle a úplně vychladnout, aby se proces vaření zastavil. Tento krok lze provést různými způsoby, ačkoli mísa ledové vody vedle hrnce s vařící vodou je nejjednodušší a nejrychlejší. Obecně řečeno, chlazení vaší zeleniny by mělo trvat přibližně stejně dlouho, jako její blanšírování.
Nejlepší způsoby, jak zmrazit chřest
Nyní, když chápeme důležitost blanšírování, je načase projít si konkrétní proces blanšírování chřestu. Jako většina zeleniny, blanšírování a zmrazování chřestu funguje nejlépe, pokud můžete spusťte proces s neuvěřitelně čerstvou zeleninou. Pokud se tedy setkáte se značným množstvím chřestu, dejte si díky prodeji v obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu stranou, kolik si myslíte, že můžete sníst. Pak zbytek okamžitě připravte na zmrazení.
Je důležité si uvědomit, že můžete mít mírně odlišné časy blanšírování na kopí, protože chřest se může výrazně lišit ve velikosti. Tenké chřestové kopí vyžadují jen asi dvě minuty blanšírování. Naproti tomu silné kopí mohou vyžadovat až pět minut blanšírování čas, přičemž mezi velikostmi to trvá přibližně tři nebo čtyři minuty. Při odhadu zblednutí použijte svůj nejlepší úsudek a ujistěte se, že jste chřest nadměrně blanšírujte.
Blanšírování a zmrazování chřestu ve vroucí vodě
Krok první
Ořízněte tuhá dna stonků z vašich čerstvých kopí chřestu. Pokud si přejete, můžete tyto kousky oloupat a zmrazit pro použití v receptech, jako je chřestová polévka, ale často jsou vyřazeny. V této fázi můžete buď lodeberte své kopí celé nebo je nakrájejte na malé kousky o délce jeden až dva palce.
Krok dva
Přiveďte hrnec vody k varu. Na desku položte vedle ní misku ledové vody.
Krok tři
Pomocí sítka s dlouhou rukojetí nebo štěrbinové lžíce přidejte do vroucí vody najednou až jednu libru chřestových kopí nebo kousků. Nechte je vařit ve vroucí vodě po dobu 2-5 minut, v závislosti na jejich velikosti. Budete vědět, že jsou připraveni, až budou vypadat jasně zeleně a něžně.
Krok čtvrtý
Jakmile vyprší čas blanšírování a vykazují výše uvedené známky dokončení, použijte k tomu sítko nebo lžíci chřest okamžitě ponořte do misky s ledovou vodou. Oštěpy nebo kousky ponechte ve studené vodě po stejnou dobu, jako byly blanšírovány, a při jejich vyjmutí zajistěte jejich úplné vychladnutí.
Krok pět
Vypusťte vodu z mísy a položte chřest na čistý ručník nebo papírový ručník a začněte je sušit. Pravděpodobně budete muset chřest poklepat dalšími ručníky, abyste zajistili důkladné vyschnutí. Před přechodem na další krok musí být co nejsušší.
Krok šest
Pro lepší oddělení mezi mraženou zeleninou můžete rozprostřete své blanšírované chřestové kopí nebo kousky na plech vyložený pečicím papírem. Vložte list do mrazničky asi na dvě hodiny. Dokončete tento krok, než hodíte chřest do a mrazicí taška jejich dlouhodobé skladování zajišťuje, že se kousky nebudou slepovat ve shluku. To by se stalo, kdyby byly vloženy do mrazicího sáčku bezprostředně po sušení.
Blanšírování a zmrazení chřestu s napařovacím košíkem
Někteří lidé, kteří vlastní napařovací koše, dávají přednost použijte páru k blanšírování jejich chřestu místo vařící vody. I když ani jedna metoda není vyloženě lepší nebo horší než ta druhá, je důležité si toho všimnout napařování trvá déle. Počítejte tedy s tím, že se vám doba blanšírování zvýší přibližně 1,5krát, pokud místo blanšírování vroucí vodou půjdete touto metodou.
Kromě delší doby vaření je blanšírování chřestu pomocí napařovacího koše stejné jako umístění chřestu do vroucí vody. Dávejte pozor, abyste se neopařili párou. Chřest použijte k vaření chřestu stejným způsobem, jako byste ho vařili.
Při zmrazování chřestu se snažte, aby nebyl každý přeplněný mrazicí taška nebo kontejner. Tato zelenina je delikátní a zmrazí se efektivněji, pokud ji necháte v jedné vrstvě. Kromě toho se ujistěte, že z pytlů odstraníte co nejvíce vzduchu, než je vložíte do mrazničky. Pokud budete správně provádět všechny kroky blanšírování a skladování, měl by vám chřest vydržet v mrazáku po dobu až dvanácti měsíců.
Rozmrazování a používání mraženého chřestu
Chřest ztratí značnou část své křupavosti, když je v mrazáku, takže nemusí být ideální jako příloha jednotlivě. Přesto je to vynikající volba pro přidání do pokrmů, které těží z jemné struktury. Jedna z nejlepších částí tohoto je, že chřest u většiny těchto receptů obecně nevyžaduje rozmrazování a může být plně uvařen ze zmrazeného.
Některá z nejlepších pokrmů, kterým prospívá mražený chřest, jsou polévky, omáčky na těstoviny a kastroly. Pamatujte, že mražený chřest si zachovává stejnou chuť a barvu jako jeho čerstvá varianta. Pouze textura by se měla změnit, pokud jste postupovali podle výše uvedených kroků. Experimentujte s tolika recepty, kolik chcete, a budete ohromeni všestranností, kterou mražený chřest přináší do vaší kuchyně.
Hledání nejlepšího chřestu
Díky své rozumné ceně a obecně přístupné povaze lze chřest velmi snadno přidat do stravy většiny lidí. Když nakupujete chřest, zkuste najít stonky, které nejsou nadměrně velké, protože chuť těch menších bývá o něco lepší. Navíc, když nakupujete, podívejte se na pevné a mírně ohnuté stonky s pevně uzavřenými špičkami.
Pokud máte zelený palec a máte zájem o pěstování vlastního chřestu, který by doplnil vaši domácí zahradu, připravte se na to, že v něm budete na dlouhou trať. Chřest je vytrvalá zelenina, která vám pěstuje čerstvé kopí s velmi malým prostorem a minimálním úsilím. Trvá však tři roky, než rostliny chřestu úplně dozrají.
Pouze nejlepší mražený chřest
Ať už se rozhodnete pěstovat vlastní, koupit si ji v obchodě s potravinami nebo si ji vyzvednout na místním farmářském trhu, chřest je nepopiratelně perfektní zelenina na mražení. Když budete mít mražený chřest připravený okamžitě, zajistíte si, že si tuto zeleninu můžete vychutnat kdykoli během roku.
Až příště budete mít příležitost sebrat si další chřestové kopí, neváhejte. Aby byla tato chutná zelenina k dispozici po celý rok, stačí trocha přípravy, trpělivosti a samozřejmě mrazicího prostoru!
