Hvis du leder efter en erstatning for smør i småkager, er det sandsynligvis fordi du vil reducere dit indtag af mættet fedt. Eller måske er du allergisk over for mælkeprodukter. Uanset årsagen er her de bedste alternativer til smør.
Lad os starte med nogle dårlige nyheder: der er ingen perfekt erstatning for smør i bagning eller andet, ikke engang det bedste veganske erstatningspålæg.
Men du kan stadig have et par smarte alternativer, der kommer tæt på, især når du bager småkager.
Indholdsfortegnelse
Betydningen af smør i småkager
I det væsentlige fungerer smør som en hævemiddel, indføring af luft i dejen, så cookies bliver lette og luftige.
Smørrets fedt- og vandindhold bidrager også til flagende, fugtig tekstur af cookies samt deres rig, velsmagende smag.
Så den perfekte erstatning for smør i småkager bør spille disse roller såvel som smør.
Det er i øvrigt også muligt fryse smør.
Hvorfor erstatte smør i cookies
Her er et par grunde til, at du leder efter en smørerstatning, når du bager småkager:
- Intet smør. Du er måske løbet tør for smør og har ikke tid til at løbe til butikken.
- Mælkeallergi. Smør er et mejeriprodukt, så det indeholder et protein kendt som kasein. Mange mennesker er allergisk, så de skal undgå smør, hvis de er veganske el laktose intolerant.
- Sundhedsmæssige årsager. Smør er utroligt højt i mættet fedt, hvilket er forbundet med en øget risiko for hjertesygdommeblandt andre spørgsmål. Faktisk nogle undersøgelser viser, at mættet fedt i smør er farligere end i andre mejeriprodukter. Smør er også fyldt med kalorier, så du bør fjerne det for at tabe dig.
Selvom smør er ekstremt lækkert alene og i bagningen, er det det ikke sundt. Sammenlignet med andre mejeriprodukter som sødmælk, ost eller yoghurt, synes smør at være mindre nærende, men alligevel er det fyldt med usunde ting.
Bedste erstatning for smør i cookies: 8 muligheder
1. Margarine eller shortening
Margarine er den mest populære erstatning for smør i småkager og andre bagværk. Den har en lignende konsistens og er lige så smagfuldt.
Faktisk hjælper margarine småkager med at holde deres form bedre end smør, og det er væsentligt nemmere at arbejde med.
I mellemtiden afkortning har samme konsistens som smør og margarine, men det kommer til kort i smag og vandindhold. Så du kan bage ekstra møre småkager, mens du knap mærker forskellen i smagen.
Når du erstatter smør med margarine eller shortening, skal du bruge 1:1 forhold.
2. Ghee
Ghee er en form for klaret smør, uden kasein eller laktose – ideel til laktoseintolerante.
Dette og dets lækker nøddesmag gør det til den perfekte smørerstatning for småkager.
Plus, tilføjer ghee mere fugt til småkager, som du kan modvirke ved at tilsætte mere mel.
Når du erstatter smør med ghee, påfør 1:1 forhold.
3. Kokosolie
Olier fungerer meget godt som smørerstatninger i småkager generelt. Men kokosolie har en konsistens, der ligner smør og kommer med nogle sundhedsmæssige fordele.
Når det er sagt, har kokosolie en udtalt tropisk smag det kan være afskrækkende. Hvis du ikke kan lide det, så gå efter raffineret kokosolie i stedet for jomfruolie. Det har den også mere mættet fedt end smør.
Når du erstatter smør med kokosolie, skal du holde dig til 1:1 forhold.
4. Græskarpuré
Hvis du vil have noget sundere end kokosolie, kan du ikke gå galt med det græskarpuré.
Den er spækket med fibre, beta-caroten, K-vitamin og kalium, bare for at nævne nogle få.
Græskarpuré er sød og fuld af fugt, skaber orange, bløde og lækre cookies.
Desuden kan du frys græskarpuré så du nemt kan bruge det, når du vil piske et parti småkager eller forberede andre opskrifter.
Når du erstatter smør med græskarpuré, skal du bruge 1:1 forhold og reducer mængden af vand, da det er tykkere.
5. Æblemos og andre frugtpuréer
Æblemos tilføjer fugt, tekstur og smag til dine cookies, hvilket gør det til en fremragende erstatning for smør i cookies.
Men da frisk el frossen æblemos er tykkere end smør og ret fugtig, skal du lave mindre justeringer af din opskrift.
Æblemos er nemt da du kan købe det i butikken, hvis du ikke har lyst til at lave det fra bunden.
Derudover kan du også bruge andre frugtpuréer. For eksempel, avocado er et glimrende alternativ, takket være dens smørlignende konsistens og fedtindhold. Bananer fungerer også godt, men du skal reducere mængden af sukker.
Når du erstatter smør med æblemos eller en anden frugtpuré, skal du bruge 2:1 forhold (puré-til-smør-forhold).
Men hvis du ikke kan lide seje eller ekstra bløde småkager, er du velkommen til det kom pureen sammen med smør.
6. Græsk yoghurt eller kærnemælk
Hvis mælkeprodukter ikke er problemet, kan du erstatte smør med græsk yoghurt eller kærnemælk.
Disse to er ernæringsmæssige kraftcentre med protein, calcium, sundt fedt og en lang række vitaminer.
Desuden græsk yoghurt og kærnemælk tilføje ekstra fugt til dine cookies og laver dem blød og sprød.
Når du erstatter smør med græsk yoghurt eller kærnemælk, skal du bruge 2:1 forhold (yoghurt-til-smør-forhold), da de indeholder mere vand. Alternativt kan du reducere mængden af vand i din kageopskrift, hvis du foretrækker forholdet 1:1.
Du kan aldrig have for meget græsk yoghurt i dit hus, især da det er muligt fryse det.
Og hvis du ikke kan løbe til butikken for at få kærnemælk, så lav den selv ved at tilføje en skefuld citronsaft til frisk mælk. Desuden kan du bruge kærnemælk i mange lækre opskrifter.
7. Nøddesmør
Intet slår nødder og nøddesmør når det kommer til proteiner og gode fedtstoffer. Hemmeligheden er at springe de hydrogenerede fedttyper over og gå med det enkle og naturlige nøddesmør.
Jordnøddesmørfungerer for eksempel ekstremt godt i cookies, da det er 50% fedt og 20% vand. Du kan også gå med mandel-, cashew- eller macadamianøddesmør.
Når du udskifter smør med nøddesmør, skal du holde dig til 1:1 forhold. Og hvis du vil have samme tekstur som smørkager, tilføje½ kop kokosolie eller anden olie.
Du kan også bage småkager med jordnøddesmør og bananer for at undgå smør og sukker.
8. Olier
Olie er ikke den sundeste mulighed, men den fungerer lige så godt som smør til at hæve dejen og lave småkagerne blød og tekstureret. Ulempen er, at det tilføjer ikke smag og rigdom.
Grøntsags-, oliven-, solsikke- og mandelolie er fremragende valg.
Når du erstatter smør med olie, påfør 1:3 forhold (olie-til-smør forhold).
Du vil måske også oprette en lille parti småkager når du bruger oliven- eller mandelolie for at se, om du kan lide smagen, da de har en kraftig smag.
FAQ
Opdag mere nyttig information om smørerstatninger:
Hvad er det sundeste smøralternativ?
Hvis du kan overse smagen, kokosolie er det sundeste smøralternativ til småkager. Det øger det gode kolesterol og bekæmper insulinresistens. Smagen af raffineret kokosolie er ikke så overvældende.
Kan jeg bruge mayonnaise som smørerstatning i cookies?
JaMayonnaise er et fantastisk alternativ til smør i småkager, da det tilfører fugt og smag.
Husk, at du også skal skære æg fra din opskrift på småkager, når du bruger mayo.
Derudover skal du bage småkagerne ved lav temperatur, da mayo er tilbøjelig til at spalte, når den opvarmes.
Er det okay at blande smørerstatninger i en kageopskrift?
Ja, vi har blandet æblemos og græsk yoghurt før, og det var en fantastisk idé.
Men det kan være nødvendigt at justere de øvrige ingredienser, afhængigt af smørerstatningen.
Vil cookies falde fra hinanden, hvis jeg erstatter smørret med vegetabilsk olie?
Ikke hvis det gøres rigtigt. Tricket er at gange smørret med ¾ for at give kagerne en fugtig og blød konsistens uden at smuldre eller falde fra hinanden.
Du skal også reducere det vand, du tilføjer til dejen, fordi olie er i flydende form.
Dette gælder dog ikke for kokosolie, da den har en tekstur og konsistens, der ligner smør, så du kan holde dig til forholdet 1:1.
Konklusion
Uanset om du bager sundere småkager, eller du simpelthen løb tør for smør, er der masser af erstatninger værd at prøve.
Du skal blot justere de øvrige ingredienser, der er brugt i opskriften.
Hvad er din foretrukne erstatning for smør i småkager? Fortæl os det i kommentarerne nedenfor!
