Den bedste erstatning for mælk i bagning: 14 fantastiske alternativer

Mælk er en basisingrediens i bagning, brugt i alt fra kager og småkager til brød og tærter. I denne artikel ser vi nærmere på nogle af de mest populære mælkeerstatninger og evaluere deres ydeevne i bageapplikationer.

Mælk spiller flere vigtige roller i bagning, både i smag og tekstur. Her er nogle af dens nøglefunktioner:

• Fugtighed: Mælk indeholder en høj procentdel vand, som hjælper med at holde bagværk fugtigt og mørt.
• Smag: Mælk tilføjer en rig, cremet smag til bagte produkter og kan også forbedre smagen af ​​andre ingredienser i en opskrift.
• Struktur: Mælk hjælper med at skabe en mør krumme og en blød, delikat tekstur i bagværk. Det gælder især i opskrifter, der bruger meget mel, såsom brød eller kager.
• Bruning: Sukker og proteiner i mælk fremmer brunfarvning på overfladen af ​​bagte produkter, hvilket skaber en smuk gyldenbrun farve.
• Indbinding: I specifikke opskrifter kan mælk fungere som et bindemiddel, der hjælper med at holde ingredienserne sammen og skabe en sammenhængende struktur.

Mælk er en alsidig og essentiel ingrediens i bagning, og dens unikke egenskaber har en væsentlig indflydelse på din opskrift. Når du vælger en mælkeerstatning til bagning, er det vigtigt at overveje, hvordan det vil påvirke disse forskellige funktioner, og hvordan det vil interagere med de andre ingredienser i din opskrift.

Der er flere grunde til at erstatte mælk i bagning. For det første er du måske simpelthen løbet tør for denne ingrediens og ikke har tid nok til at tage en tur til købmanden. For det andet er mange mennesker laktoseintolerante eller har mælkeallergi, så indtagelse af mælk forårsager ubehag, fordøjelsesproblemer eller alvorlige allergiske reaktioner. For det tredje vælger nogle mennesker at undgå mælkeprodukter af etiske eller miljømæssige årsager, eller fordi de følger en vegansk eller plantebaseret kost.

Ud over disse grunde, Brug af mælkeerstatning i bagningen kan også hjælpe med at forbedre smagen, teksturen og næringsværdien af ​​dine bagværk. Forskellige typer mælkeerstatninger tilbyder unikke smag og teksturer, der kan tilføje dybde og kompleksitet til dine opskrifter. For eksempel kan kokosmælk tilføje en rig, tropisk smag til bagværk, mens mandelmælk kan skabe en nøddeagtig, let sødlig smag. Brug af en mælkeerstatning kan også gøre dine bagværk lavere i fedt og kalorier, da mange ikke-mejeriprodukter har færre kalorier og mindre mættet fedt end mejerimælk.

Denne artikel beskriver de bedste mejeriprodukter og ikke-mejeriprodukter for mælk i bageopskrifter. Læs videre for at forstå mere om erstatningerne, og hvordan du bruger dem. For flere detaljer, tjek sektionen med ofte stillede spørgsmål.

Hvad er de bedste mælkeerstatninger til mælk i bagning?

De bedste mælkeerstatninger til mælk i bagning er fløde eller halv-og-halvt, inddampet mælk, creme fraiche eller almindelig yoghurt, sødet kondenseret mælk og pulvermælk. Læs videre for at finde flere detaljer om hver enkelt.

1. Fløde eller halv-og-halvt

Tungmælksfløde eller halv-og-halvt har de samme mejerikvaliteter som mælk og er derfor fremragende erstatninger for mælk i bagningen.

Tung fløde er tykkere end mælk, så du skal muligvis fortynde den. Bland fløde og vand i et forhold på 60:40%.

Med halv-og-halv kan du erstatte mælken i lige store mængder. For eksempel, hvis en opskrift beder om 1 kop mælk, skal du bruge 1 kop halv-og-halv. Husk, at tung creme eller halv-og-halvt med stabilisatorer vil ændre smagen af ​​dine bagte produkter.

2. Kondenseret mælk

Inddampet mælk, eller usødet kondenseret mælk, er almindelig mælk uden vandindholdet. Hvis du har nogle i dit køleskab, tilsæt vand og brug det til at erstatte mælk i din opskrift. Bland den inddampede mælk med vand i forholdet 1:1.

Inddampet mælk har en lang holdbarhed. Men når den først er åbnet, skal du sørge for at bruge den inden for 3-4 dage. Når du erstatter mælk med inddampet mælk, skal du huske, at sidstnævnte har en karameliseret smag, der kan ændre smagen af ​​din opskrift. Det er dog ikke noget at bekymre sig om, fordi det er lige så sødt. Hvis du bruger den pulveriserede version af inddampet mælk, skal du følge instruktionerne på æsken, før du tilføjer den til dine andre ingredienser.

Det er også muligt at bruge sødmælk som en alternativ til inddampet mælk.

3. Creme fraiche eller almindelig yoghurt

Creme fraiche og almindelig yoghurt er mælkeprodukter, så begge er en glimrende erstatning for mælk i bageopskrifter. Du kan også bruge mælk til erstatte creme fraiche i bagning. Almindelig yoghurt tilføjer fugt til din opskrift. Græsk yoghurt er dog for tyk og fed, så det vil ændre dit produkts tekstur og smag.

Når du erstatter mælk med yoghurt, er det bedst at undgå den aromatiserede slags, da det fuldstændig vil ændre din opskrift: almindelig yoghurt uden smag fungerer bedst.

For at opnå den ønskede konsistens, når du udskifter mælk, skal du tynde cremefraiche eller almindelig yoghurt ud med vand. Konsistensen afhænger af den opskrift, du laver. For eksempel, i dejopskrifter som småkager, kan du bruge creme fraiche eller almindelig yoghurt i sin originale form. Hvis blandingen smager for sylt, fortynd den med et par dråber vaniljeekstrakt.

4. Sødet kondenseret mælk

Hvis du arbejder på en sød opskrift, såsom kiks og småkager, kan du erstatte mælken med sødet kondenseret mælk. Sødet kondenseret mælk ligner inddampet mælk, men indeholder sukker. Som sådan skal du reducere mængden af ​​sukker, der kræves af din opskrift. Derudover har sødet mælk en tyk konsistens, så du skal muligvis fortynde den før brug. Brug vand til at fortynde mælken til den ønskede konsistens.

5. Mælk i pulverform

Mælkepulver kan være den perfekte erstatning for mælk i din opskrift. Den har samme fedtindhold som mælk, og du behøver kun at blande den med vand, før du bruger den i din opskrift. Alternativt kan du blande pulvermælken med andre tørre ingredienser i din opskrift, før du tilsætter vandet.

Hvad er de bedste mælkefrie erstatninger for mælk i bagning?

De bedste mælkefrie erstatninger for mælk i bagning er vand og smør, nøddemælk, sojamælk, havremælk, rismælk, mælkefri yoghurt, bananmælk, kokosmælk på dåse og hørmælk. Læs videre for mere information om hver.

1. Vand og smør

En kombination af vand og smør er et glimrende alternativ til mælk til tærte eller kagedej. Du ville kun bruge mælk minimalt for at forhindre, at dejen smuldrer. Du vil ikke bemærke den store forskel, hvis du bruger vand i stedet for.

Hvis din opskrift har brug for mere end et par spiseskefulde mælk, tilsæt en spiseskefuld smeltet smør for hver kop vand. Dette vil hjælpe med at bevare fedtindholdet i din opskrift.

2. Nøddemælk

Enhver nøddemælk er en glimrende erstatning for mælk i dine opskrifter. Du skal kun vælge den type, du vil bruge, afhængigt af den opskrift, du laver. Brug for eksempel mandel-, cashew- eller pistaciemælk, alt efter hvilken smag du ønsker i din opskrift. Vælg nøddemælk uden tilsat sukker, så det ikke ændrer smagen af ​​din opskrift.

Erstat mælk med nøddemælk i lige store mængder. For eksempel, hvis din opskrift har brug for en kop mejerimælk, skal du bruge en kop nøddemælk.

3. Sojamælk

Sojamælk er en sund erstatning for mælk i veganske opskrifter. Blandt alle ikke-mejeriprodukter har sojamælk den smag, der er tættest på almindelig mælk.

Brug ikke-sødet sojamælk i din opskrift for ikke at ændre smagen. Erstat sojamælk med almindelig mælk i lige store mængder.

4. Havre mælk

Brug havremælk i retter, der kræver en lille mængde mælk, såsom småkage- og skorpeopskrifter.

Havremælk er mere stivelsesholdigt end almindelig mælk. Hvis du bruger mere end ½ kop, kan det ændre teksturen i din opskrift. Det har også en distinkt smag, der kan ændre dit endelige produkts smag.

5. Rismælk

Rismælk er et fantastisk vegansk alternativ til almindelig mælk. Det er sundt og let tilgængeligt i butikkerne.

Brug den usødede version af rismælk, så du ikke ændrer smagen af ​​dit endelige produkt. Skift almindelig mælk med rismælk i lige store mængder.

6. Mælkefri yoghurt

Mælkefri yoghurt er en god erstatning for mælk til laktoseintolerante.

Hvis yoghurten er for tyk til din smag, så tynd den ud med vand for at få den ønskede konsistens. Erstat almindelig mælk med ikke-mejeriyoghurt i lige store mængder. For eksempel, hvis en opskrift kræver en kop mælk, skal du bruge en kop fortyndet eller ufortyndet ikke-mejeriyoghurt.

7. Bananmælk

Bananmælk er fantastisk, hvis du bager eller laver en smoothie, der skal have mælk som ingrediens. Det er også en sundere mulighed, hvis du er på en vegansk kost.

Den eneste ulempe ved bananmælk er dens distinkte smag. Den er kun egnet til specifikke opskrifter, såsom banankager eller bananbrød.

8. Kokosmælk på dåse

Kokosmælk på dåse er en god erstatning for mælk, der tilføjer en dejlig tropisk smag til dine bagte opskrifter. Det forbedrer også teksturen i dine opskrifter.

Erstat en kop almindelig mælk med en kop kokosmælk på dåse.

9. Hør mælk

Hørmælk er et glimrende alternativ til at arbejde med tynde dejopskrifter såsom kager. Det er tyndere end andre mælkefri alternativer og kan ikke bruges i dejopskrifter.

Hørmælk har en let nøddeagtig smag, så det vil ændre smagen af ​​dine kager. Når du erstatter mælk med hørmælk, skal du anvende forholdet 1:1. For eksempel, hvis opskriften kræver 1 kop almindelig mælk, skal du bruge 1 kop hørmælk.

Ofte stillede spørgsmål

Lær mere om mælkeerstatninger i bagning.

Hvilken mælkeerstatning smager mere af mælk?

Sojamælk betragtes ofte som en erstatning, der smager som komælk. Dette skyldes, at det har en cremet tekstur og en mild smag, der ligner mælkemælk. Sojamælk er også høj i protein, hvilket gør det til et populært valg blandt veganere og vegetarer.

Kan jeg bruge vand i stedet for mælk i bagningen?

Mens vand kan bruges i stedet for mælk i nogle opskrifter, vil det påvirke teksturen og smagen af ​​dine bagværk. Mælk tilføjer fugt, rigdom og smag til bagværk, så brug af vand vil resultere i et tørrere, mindre smagfuldt slutprodukt.

Påvirker mælkeerstatninger konsistensen af ​​bagværk?

Ja, mælkeerstatninger kan påvirke konsistensen af ​​bagværk. For eksempel kan brug af mandelmælk i stedet for mejerimælk resultere i en lidt tørrere eller tættere konsistens. Effekten på konsistensen vil dog afhænge af opskriften og den anvendte type mælkeerstatning.

Kan jeg bruge mælkeerstatninger i opskrifter, der kræver kærnemælk?

Ja, du kan bruge mælkeerstatninger som sojamælk eller mandelmælk i opskrifter, der kræver kærnemælk. Tilføj 1 spiseskefuld eddike eller citronsaft til 1 kop mælkeerstatning for at skabe en kærnemælkserstatning. Lad blandingen sidde i 5-10 minutter, før du bruger den i din opskrift.

Konklusion

Mælk er en vigtig ingrediens i bageopskrifter. Men der er dage, hvor du bare ikke har nok mælk eller skal ændre det i dine opskrifter. Heldigvis er der mange erstatninger for mælk i bagning. Hvis du foretrækker mælkeerstatninger, kan du bruge inddampet mælk, sødet kondenseret mælk, pulvermælk, tung fløde eller almindelig yoghurt. Hvis du er på vegansk diæt eller er laktoseintolerant, kan du bruge nødde-, soja- eller bananmælk. Alle erstatningerne kan ændre smagen af ​​din opskrift, så vælg en du er tryg ved.