Festlig stjernehakket tærte

Starry hakketærte - et attraktivt bud på de traditionelle helligdage - hakketærter. (Ps. Bare rolig, her er intet kød, kun velsmagende krydret, alkoholfyldt tørret frugt).

Jeg er ikke særlig sikker på, hvor almindelige hakketærter er i USA, men i Storbritannien er de nok den mest populære julemad, vi har. Hvis du ikke har hørt om dem, så er de individuelle tærter, der består af en mørdejskal fyldt med en blanding af tørret frugt, krydderier, alkohol, sukker og en eller anden form for fedt; suet er traditionelt, men jeg bruger smør, så de er vegetariske.

Fyldet kaldes hakket kød, hvilket er lidt forvirrende, da de faktisk ikke indeholder noget kød; selvom de gjorde det for flere hundrede år siden. Det vigtigste er dog, at de er lækre! Og julen er ikke for alvor startet, før du har fået en fars.

Denne stjernehårde tærte er en anderledes måde at servere tærter på som en stor tærte, der kan skæres i skiver til servering. Det ser meget smukt ud med sin stjerneklare topping, og det ville være et fantastisk dessert midtpunkt serveret med lidt vanilje fløde eller is.

Jeg har også givet en opskrift på farsen, hvis du gerne vil lave din egen; du kan købe det i stedet, hvis du vil (i hvert fald i Storbritannien), i så fald skal du bruge to 411 g krukker.

Serverer 12.

Hakket kød:

• 1 1/4 kopper ribs
• 1 1/4 kopper rosiner
• 1 1/4 kopper sultanas
• 1 1/4 kopper tørrede tranebær
• 1/2 + 1/8 kop blandet kandiseret skræl
• 1/2 kop smør, i terninger
• 2 1/4 kopper lysebrunt blødt sukker
• 1/3 kop mandler, hakket
• 1 stort madlavningsæble, f.eks. Bramley, skrællet, kernet og revet
• 1 1/2 tsk blandet krydderi (græskar/æbletærte)
• 1/2 tsk stødt kanel
• 1/2 tsk hakket ingefær
• 1/4 tsk nelliker
• fintrevet skal og saft af 1 stor appelsin
• 1/2 + 1/3 kop rom, brandy eller port

Wienerbrød:

• 2 kopper universalmel
• 2 spsk pulveriseret sukker
• 1/2 tsk salt
• 1/2 kop koldt usaltet smør, i terninger
• 1 stor æggeblomme (reserver den hvide)
• 2 tsk koldt vand

Kanel Shortbread Stars:

• 1 pind blødgjort usaltet smør
• 1/3 kop granuleret sukker (plus ekstra til drys)
• 1 1/2 kopper universalmel
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk stødt kanel

1.For at lave farsen skal du lægge alle ingredienserne bortset fra dit valg af alkohol i en stor gryde, varme forsigtigt under omrøring, indtil smørret er smeltet, og derefter simre meget forsigtigt, lejlighedsvis under omrøring, i cirka 10 minutter.

2.Fjern fra varmen og lad den afkøle til den er lige varm, og rør derefter alkoholen i. Dæk til og stil på køl, indtil det er nødvendigt. Du kan også dekantere det i steriliserede krukker, forsegle og opbevare det i op til seks måneder.

3.Til wienerbrød kom mel og flormelis i en foodprocessor (eller mixer) og tilsæt smørret i et minut eller lidt, indtil blandingen ligner brødkrummer.

4.Tilsæt æggeblommen og det kolde vand, pisk igen kortvarigt, indtil dejen kommer sammen, tilsæt eventuelt et par dråber koldt vand. Alternativt gnides smørret i melet og flormelis i en skål i hånden, tilsæt derefter æggeblomme og vand og bland, indtil dejen kommer sammen.

5.Vend dejen på en let meldrysset overflade, og bring den sammen med dine hænder til en kugle, og flad den derefter til en skive. Pak disken ind i husholdningsfilm og afkøl den i 30 minutter.

6.Til shortbread -stjernerne skal du bruge en stavmikser til at blande smør og sukker sammen til det er blegt og cremet. Eller gør dette i hånden med en træske. Hæld mel, salt og kanel i og bland igen for at kombinere, hvis det virker for tørt, kan du tilføje en dråbe mælk for at hjælpe med at bringe det sammen. Form dejen til en skive, som du gjorde med wienerbrød, pak den ind i husholdningsfilm og afkøl den i 20 minutter.

7.Rul dejen ud på en let meldrysset overflade, indtil den er lidt større end en 8 × 12 tommer rektangulær tærteform, tryk derefter i formen for at beklæde den, og lad den overskydende wienerbrød hænge ud. Kom i fryseren i 20 minutter.

8.Forvarm ovnen til 400 ° F. Læg en bageplade i ovnen til opvarmning. Beklæd kagen med stanniol og fyld med keramiske bagebønner eller tørrede ris. Læg tærten på den forvarmede bageplade og bag i 20 minutter. Fjern folien og bagebønnerne, og sæt tærten tilbage i ovnen i 10 minutter, til den er lys gylden. Hold øje med kanterne og dæk dem med stanniol, hvis de begynder at blive for mørke. Sæt til side for at afkøle lidt, og brug derefter en skarp savtakket kniv til forsigtigt at trimme kanterne.

9.Mens tærtehuset er blind bagning, rulles kanelbrødet ud på en let melet overflade til cirka ¼ tommer tyk. Brug en række stjerneformede fræsere (mindre er bedre) til at skære masser af stjerneformer ud. Rul resterne igen, og skær flere stjerner ud. Læg stjernerne på et par bageplader og sæt dem i fryseren i 20 minutter.

10.Fyld den bagte tærte med hakket kød (du skal ikke bruge det hele). Arranger nogle af stjernerne ovenpå. Pensl med noget af den reserverede æggehvide og drys med lidt granulat.

11.Bages i cirka 30 minutter, indtil stjernerne er gyldne. Hvis tærtekanterne begynder at brune for meget, skal du dække dem med strimler af stanniol. Sættes til side for at afkøle i formen, før den forsigtigt afmales, drysses med lidt flormelis og serveres.

12.Læg de resterende stjerner på en bageplade, lidt adskilt fra hinanden. Pensl med æggehvide og drys med sukker som før, bag derefter i cirka 10 minutter, indtil de er gyldne. Afkøl på et rist og opbevar i en lufttæt beholder.