Sød kartoffel og sort bønne chili - et let, trøstende vegansk måltid i de koldere måneder.
Ak, sommeren er forbi, og vi er fast på efteråret. Efterår har dog sine fordele - hyggelige jumpere, varmende komfortfødevarer, Halloween og alle ting græskar for at nævne nogle få. Når vejret begynder at blive koldere, kan jeg godt lide at lave store portioner af trøstende måltider som denne søde kartoffel og sorte bønner chili hvilket er lige den slags ting du vil komme hjem til efter at have været ude i efterårsvejret (hvilket i Storbritannien normalt betyder vind og regn!).
Denne søde kartoffel og sorte bønner chili er hjertelig, varmende og mættende. Den er krydret, men ikke overdrevent krydret, så den er velegnet til hele familien, og du kan altid reducere (eller øge!) Mængden af chipotlepasta, der passer. Som en bonus er den også virkelig let at lave og tager heller ikke særlig lang tid; og resterne holder sig rigtig godt i køleskabet og er gode til hurtige frokoster.
Den søde kartoffel fungerer rigtig godt til at balancere krydderierne, og sørger sammen med de sorte bønner for, at chilien er meget mættende, men stadig utrolig nærende. Da det også er græskarsæson, kan du i stedet bytte den søde kartoffel til græskar i tern, hvis du vil, hvilket også ville være lækkert!
Selve chilien er vegansk; naturligvis, da jeg valgte at servere den med creme fraiche og ost, betyder det, at det ikke længere er sådan; men du kan let finde/lave veganske alternativer i disse dage, hvis du foretrækker det.
- 1 spsk olivenolie
- 1 stort brunt løg, skrællet og i tern
- 4 fed hvidløg, skrællet og knust
- 2 tsk stødt koriander
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1/2 tsk røget paprika
- 1/4 tsk stødt kanel
- 1 rød chili, frøfrit og finthakket
- 2 store/3 mellemstore søde kartofler
- 2 14 oz dåser hakkede tomater
- 2 tsk chipotle chili pasta
- 1 spsk sojasovs
- 1/2 spsk mørkt brunt blødt sukker
- 1 kop vand
- 2 14 oz dåser sorte bønner, skyllet og drænet
- salt efter smag
- kogte ris, creme fraiche, revet cheddar, avocado i tern og hakket koriander til servering
1.Varm olivenolie op i en stor gryde og tilsæt løg; steg forsigtigt i cirka 10 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg, formalet koriander, spidskommen, paprika, kanel og hakket rød chili og kog i yderligere to minutter under omrøring.
2.Skræl søde kartofler og skær i terninger på cirka 1 tommer. Kom dem i gryden sammen med tomater, chipotlepasta, sojasovs, sukker, vand og lidt salt og peber.
3.Lad det simre og kog i cirka 20 minutter, indtil søde kartofler er bløde. Tilsæt de sorte bønner og lad dem simre i yderligere 5 minutter, til de er opvarmet. Smag til og juster krydderierne efter behov, og server derefter med ris, creme fraiche, revet ost, ternet avocado og hakket koriander.
