Butternut-Kürbis-Ricotta-Nudelauflauf

Butternut-Kürbis-Ricotta-Nudeln – ein herzhaftes, wohlschmeckendes vegetarisches Gericht, das der ganzen Familie schmeckt.

Pastaaufläufe sind bei mir zu Hause ein fester Bestandteil der Essensfolge; Sie sind einfach zuzubereiten, leicht mit Gemüse zu verpacken, herzhaft und lecker. Sie sind das perfekte Comfort Food, wenn es draußen kalt ist, und im Sommer genauso gut zu einem frischen Salat serviert. Alle Reste eignen sich hervorragend zum Mittagessen am nächsten Tag, entweder kalt oder aufgewärmt, daher achte ich immer darauf, dass ich viel koche.

Dieser Butternusskürbis-Ricotta-Nudelnauflauf besteht aus einer cremigen Tomaten-Ricotta-Sauce mit viel frischem Basilikum für den Geschmack und wird mit geröstetem Butternusskürbis sowie den Nudeln gefüllt; Natürlich ist es mit viel Käse belegt, da der knusprige, käsige Belag das Beste von jedem Nudelauflauf ist! Neben dem Butternut-Kürbis können Sie auch frische Spinatblätter in die Sauce rühren, um nach Belieben etwas mehr Gemüse hineinzupacken.

Nudelaufläufe sind eine großartige Möglichkeit, Kinder dazu zu bringen, mehr Gemüse zu essen, aber sie sind auch perfekt für die ganze Familie. Wenn Sie dies für Kinder machen, würde ich vorschlagen, die Samen von der Chili zu entfernen (ich bin gegangen) sie rein, wie ich wollte, ein bisschen Würze) oder einfach ganz weglassen, der Nudelauflauf wird immer noch sein lecker!

• 1 mittelgroßer/großer Butternusskürbis (ca. 2,65 Pfund)
• 1 große/2 kleine braune Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• große Handvoll frisches Basilikum
• 2 EL Tomatenmark
• 1 14 Unzen Dose gehackte Tomaten
• 2 TL Zucker
• 2 TL getrockneter Oregano
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 9 Unzen Ricotta-Käse
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 5 Tassen Penne-Nudeln
• 10 Unzen Mozzarella-Käse
• 1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse (oder vegetarische Alternative)

Für 6

1. .Heizen Sie den Ofen auf 400°F vor. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen, würfeln und in einem Bräter verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und etwa eine halbe Stunde rösten, bis sie weich sind.

1. Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und zerdrücken, Chili fein hacken (die Kerne habe ich 1 etwas erhitzen, kann aber nach Belieben entfernt werden) und die Basilikumstiele fein hacken (die Blätter für beiseite legen) jetzt).

1. Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen; etwa fünf Minuten sanft kochen, bis sie weich sind. Knoblauch, Chili, Basilikumstängel und Tomatenmark dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

1. Tomaten aus der Dose, Zucker, getrockneten Oregano und Gemüsebrühe hinzufügen. Die Pfanne wieder erhitzen und zum Köcheln bringen, etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist, dann Ricotta, Basilikumblätter und viel Salz und Pfeffer unterrühren.

1. Während die Sauce kocht, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln ein paar Minuten weniger kochen, als auf der Packung angegeben. Abgießen, dann die Nudeln und den gekochten Butternusskürbis in die Sauce rühren.

1. Die Nudeln in eine große Auflaufform geben. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Scheiben darauf verteilen, dann über den geriebenen Parmesan streuen. Etwa 20-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sprudeln, dann servieren.