Grünkohlsalat-Rezept – ein gesundes Kaltwetter-Gericht

Dies Rezept für Winterkohlsalat ist voll von knackigem Gemüse, kandierten Nüssen und umhüllt von einem reichhaltigen und cremigen Dressing. Es ist das perfekte herzhafte und gesunde Kaltwettergericht.

Das ist kein Sommersalat. Dies ist eine herzhafte und sättigende Version des Favoriten bei warmem Wetter. Dieser Salat enthält herzhaftes Gemüse anstelle von knusprigen Blättern und ein dickes cremiges Dressing anstelle einer Vinaigrette. Es ist alles, was wir an diesem Sommergericht lieben, das für das kältere Wetter gemacht ist.

Um den Füllfaktor dieses Salats zu verstärken und ihn wirklich sättigend zu machen, fügen wir geröstete Rüben als Substanz hinzu. Wenn Rüben geröstet werden, werden sie süß und weich, wodurch sie die perfekte Textur und Geschmackskomplimente zu dem bitteren Wintergrün machen.

Dann krönen wir diese erfolgreiche Gemüsekombination mit kandierten Kürbiskernen für den Crunch und einem einfachen cremigen Dressing.

Diese knackige, knusprige, süße und herzhafte Kreation ist nicht nur eine Zehn auf der Geschmacksskala, sondern auch eine Zehn, wenn es um die Ernährung geht.

Dieser Salat ist randvoll mit Kreuzblütlergemüse. Diese Gemüsefamilie ist unglaublich vorteilhaft für unseren Körper. Der Grünkohl, Rosenkohl und Kohl gehören zu dieser All-Star-Familie. Kreuzblütler sind dafür bekannt, Krebs zu verhindern, indem sie DNA reparieren und tatsächlich krebserregende Verbindungen im Körper inaktivieren. Sie reduzieren auch Entzündungen.

Dieses cremige Dressing ist auch nicht zu unterschätzen. Die meisten im Laden gekauften Creme-Dressings sind mit Ölen und Stabilisatoren gefüllt, um ihre charakteristische cremige Textur zu erreichen. Auf der anderen Seite verwendet unser Dressing Tahini, um seine seidige Textur zu erreichen.

Tahini wird hergestellt, indem Sesamsamen zermahlen werden, bis sie eine Paste bilden, ähnlich wie Erdnussbutter. Diese Paste ist reich an lebenswichtigen Mineralien, die gut für die Gesundheit der Knochen, der Atemwege und der Gefäße sind. Außerdem können uns die natürlich vorkommenden Fette in Sesamsamen helfen, die Nährstoffe im Gemüse besser aufzunehmen.

Zutaten, die Sie für das Grünkohlsalat-Rezept benötigen:

• 1 Kopf Grünkohl, in krautsalatähnliche Streifen geschnitten
• 4 Tassen Rosenkohl, in krautsalatähnliche Streifen geschnitten
• 1/2 Rotkohl, in krautsalatähnliche Streifen geschnitten
• 3 goldene Rüben (normal geht auch), Grüns entfernt
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1/2 Teelöffel Salz

Zutaten Für das Dressing:

• 6 Esslöffel Tahin
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 3 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Piment

Für die kandierten Kürbiskerne:

• 1/2 Tasse geschälte Kürbiskerne oder Pepitas
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 2 Esslöffel Kokoszucker
• 1/4 Teelöffel Salz

Anleitung Schritt für Schritt zur Zubereitung des veganen Grünkohlsalats:

1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Wickeln Sie die Rote Bete in Alufolie und legen Sie sie auf ein Backblech. Backen, bis sie weich sind, etwa 50-60 Minuten. Die Rote Bete aus der Folie nehmen und mit einem Messer die Haut abziehen.

1. In Stifte schneiden und beiseite stellen.

1. Während die Rüben kochen, alle Zutaten für kandierte Kürbiskerne in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, um den Zucker zu schmelzen. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis der Zucker reduziert und kristallisiert ist. Von der Hitze nehmen. Kurz bevor die Kürbiskerne vollständig abgekühlt sind, nimm sie aus der Pfanne auf einen Teller. Brechen Sie alle großen Klumpen auf.

1. In einer kleinen Schüssel alle Dressing-Zutaten verrühren.

1. Grünkohl, Rosenkohl und Kohl zusammen mit Apfelessig und Salz in eine große Schüssel geben. Massieren Sie die Grüns mit Ihren Händen, bis sie weich und heller geworden sind und nass aussehen.

1. Fügen Sie die Rüben hinzu und werfen Sie sie zum Kombinieren.

1. Fügen Sie das Dressing hinzu und werfen Sie es zum Überziehen.

1. Mit den kandierten Kürbiskernen bestreut servieren.