Schüssel Nudeln mit Zucchini und Hühnchen

Schüssel Nudeln mit Zucchini und Hühnchen – Ein einfaches und supergesundes Mittagessen – voller Geschmack. Zucchini-Nudeln sind ein fabelhafter, gesunder Ersatz für Spaghetti, aber haben Sie sie schon roh probiert?

Leicht knackig mit feinem Geschmack ist er eine ideale Basis für einen Salat, da er zu allem passt. Steak, Mozzarella, Lachs, Feta – es geht sogar mit Thunfisch. Die Nudeln nehmen den Geschmack jeder Sauce oder jedes Dressings auf, daher serviere ich meine gerne mit einem kräftigen Erdnussdressing – maximaler Geschmack in jedem Bissen!

Dieser Zoodle-Salat enthält auch rohen Grünkohl sowie Rettich, Paprika und Karotten. So viel Gemüse = viel Farbe = viele Vitamine!

Alleine als vegetarisches Gericht servieren oder mit zerkleinertem Hühnchen belegen, um es zu einer herzhafteren Mahlzeit zu machen.

Das Dressing eignet sich auch hervorragend zu einem normalen Salat und Sie können es sogar als Pfannensauce verwenden. Ich mache gerne extra, also habe ich später in der Woche etwas zum Anbraten im Kühlschrank (zusammen mit einem Spritzer Sriracha).

Gesund, schnell, kohlenhydratarm und lecker. Dieser Zoodle-Salat erfüllt alle Kriterien!

Das brauchst du für eine leckere Schüssel Nudeln:

Für 2

• 2 kleine oder 1 große Karotte, geschält
• 1 kleine rote Paprika
• 2 Radieschen
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Tasse gekochtes zerkleinertes Hühnchen
• 2 verpackte Tassen Grünkohl, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 TL Sesamsamen
• Kleines Bund Koriander, grob zerrissen
• Limettenspalten

Zutaten für das Thai-Dressing:

• 2 EL Erdnussbutter
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• 2 EL Honig
• Saft von ½ Limette

Schritt für Schritt Anleitung zur Vorbereitung:

1. Alle Zutaten für das Thai-Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren.

1. Die Karotten schälen und in Streichhölzer schneiden. Rote Paprika entkernen und in dünne Scheiben schneiden, Radieschen in kleine Scheiben schneiden.

1. Verwenden Sie einen Spiralschneider, um die Zucchininudeln zuzubereiten. Wenn Sie keins haben, können Sie es mit einem Messer vorsichtig in lange, dünne Scheiben schneiden.

1. Karotten, Paprika, Radieschen, Zucchini, Hähnchenschnitzel, in Scheiben geschnittenen Grünkohl und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Wirf alles zusammen.