Pilzragout mit Polenta und milchfreier Sahnesauce

Cremige und köstliche Polenta wird mit einer Knoblauch-Komplexität gekrönt Pilz- und Grünkohlragout, und dann mit einer reichhaltigen Alfredo-ähnlichen Sahnesauce beträufelt. Dieses Gericht ist reichhaltig, voller Aromen und unglaublich beruhigend, aber Sie werden nie vermuten, dass es auch insgeheim gesund ist!

Alles beginnt mit der polenta, das aus Mais gemahlen wird und eine tolle Vollkornbasis zu unserem dekadenten Gericht ist. Als nächstes nehmen wir nährstoffreiche Pilze und karamellisieren sie für maximalen Geschmack. Zum Pilzragout fügen wir etwas Grünkohl hinzu – das Superfood, von dem wir einfach nicht genug bekommen können. In diesem Rezept verwenden wir toskanischen Grünkohl wegen seines milderen Geschmacks und seiner milderen Textur. Es fügt sich perfekt in diese Pilzsauce ein. Als nächstes kommt etwas Knoblauch hinein, der den Hauptgeschmack hinzufügt.

Und während das alles fertigkocht, machen wir den Star dieses Gerichts – die milchfreie Sahnesauce. Ich weiß, verrückt, oder?! Milchfreie Sahnesauce? Jawohl. Und es ist genauso reichhaltig und cremig wie ein vollfetter Alfredo, aber diese Wiedergabe wird mit rohen Cashewnüssen und einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet. Ich weiß, seltsam, aber Sie werden versucht sein, dieses cremige Gebräu löffelweise zu essen. Kein Urteil, wenn ja, war mir hin und wieder bekannt 😉 Ein Viertel dieser Creme wird direkt in die Polenta eingerührt, wodurch sie ultra cremig wird. Der Rest wird direkt vor dem Servieren über dieses Gericht geträufelt oder gegossen.

All diese Komponenten ergeben ein Gericht, das übertrieben lecker und insgeheim nahrhaft ist.

Zutaten für Polenta-Pilz-Ragout:

Für die Cashewcreme:

• 1 Tasse rohe Cashewnüsse
• 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 1/2 Teelöffel Apfelessig
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer

Für das Pilzragout:

• 2 Teelöffel Olivenöl
• 20 Unzen Crimini-Pilze
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 3 Tassen gehackter toskanischer Grünkohl
• 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• Prise Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Salz

Für die Polenta:

• 1 Tasse Polenta
• 3 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 1 Esslöffel gutes Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse zubereitete Cashewcreme (Rezept oben)

Anleitung zur Zubereitung des Pilzragout-Rezepts:

1. Cashewkerne in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Zudecken und 20 Minuten ruhen lassen und weich werden lassen. Die Cashewkerne abtropfen lassen und mit der ungesüßten Mandelmilch, Apfelessig, Salz, weißem Pfeffer und Knoblauchpulver in einen Hochleistungsmixer geben. cremig mixen, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen.

1. Polenta und Salz in einen Topf geben. Fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu und rühren Sie um, um alle Klumpen aufzubrechen.

1. Fügen Sie die restlichen 2 Tassen Wasser hinzu und bringen Sie es zum Köcheln. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Polenta das meiste Wasser aufgenommen hat und der Schneebesen Spuren in der Polenta hinterlässt. Fügen Sie die Pflanzenmilch hinzu und bringen Sie sie wieder zum Köcheln. Kochen, bis die Polenta die gesamte Milch aufgenommen hat, etwa 7 Minuten.

1. Vom Herd nehmen und 1/4 Tasse Cashewcreme und Olivenöl einrühren. Beiseite legen.

1. Während die Polenta kocht, das Olivenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze und Paprikaflocken hinzu.

1. 20 Minuten anbraten, bis die Pilze ihr gesamtes Wasser verloren haben und anfangen zu bräunen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Knoblauch, Salz, Muskatnuss, Rotweinessig und Grünkohl hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis der Grünkohl zusammengefallen ist, ca. 5 Minuten.

1. Die Polenta in Schüsseln anrichten. Mit dem Pilzragout belegen und mit Cashewcreme beträufeln. Sofort servieren.