Συστατικά Μαγιά στιγμιαίας. Γάλα, χλιαρό. Καστανή ζάχαρη. Πουρέ κολοκύθας. Αυγό. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αλας. Κανέλα. Αλεσμένη πιπερόριζα. Αλεσμένος κόλιανδρος Σύρετε προς τα πάνω για την πλήρη λίστα των συστατικών!
Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ χτυπάμε τη μαγιά, το 1/2 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη και το 1/3 του γάλακτος μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Χτυπάμε με σύρμα το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τον πουρέ κολοκύθας και το αυγό.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να γίνει μια τραγανή ζύμη. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα για μερικά λεπτά και μετά προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο μια κουταλιά της σούπας, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Ανεβάζετε το μίξερ στο δυνατό και συνεχίζετε το ανακάτεμα για περίπου 5 με 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική και να ξεκολλάει καθαρά από τα πλαϊνά του μπολ. Θα πρέπει να είναι ακόμα αρκετά μαλακό και κολλώδες, αλλά δεν πρέπει να είναι υγρό, αν είναι τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι όσο χρειάζεται.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, ελαφρώς λαδωμένο μπολ. σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1-2 ώρες.