Δεν είμαι πολύ σίγουρος πόσο συνηθισμένες είναι οι κιμαδόπιτες στις ΗΠΑ, αλλά στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι ίσως το πιο δημοφιλές χριστουγεννιάτικο φαγητό που έχουμε.
Συστατικά κιμά Σταφίδες. Σταφίδες. Σουλτανάδες. Αποξηραμένα κράνμπερι. Μικτή ζαχαρωμένη φλούδα. Βούτυρο. Ανοιχτή καστανή μαλακή ζάχαρη. αμύγδαλα. Μήλο μαγειρικής. Μικτό μπαχαρικό. Κανέλα Σύρετε προς τα πάνω για την πλήρη λίστα των συστατικών!
Για να φτιάξετε τον κιμά, βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το αλκοόλ της επιλογής σας σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε απαλά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο, μετά σιγοβράζουμε πολύ απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί και μετά ανακατεύουμε με το αλκοόλ. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Μπορείτε επίσης να το μεταγγίσετε σε αποστειρωμένα βάζα, να το σφραγίσετε και να το αποθηκεύσετε για έως και έξι μήνες.
Για τη ζύμη, βάζετε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη σε έναν πολυκόφτη (ή στο μίξερ) και προσθέτετε το βούτυρο, χτυπάτε για ένα λεπτό περίπου μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά.
Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και το κρύο νερό, χτυπήστε ξανά για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, προσθέτοντας μερικές ακόμα σταγόνες κρύο νερό αν χρειάζεται. Εναλλακτικά, τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ με το χέρι, στη συνέχεια προσθέστε τον κρόκο του αυγού και το νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.