Αυτή η σούπα είναι γεμάτη με λαχανικά με ρίζα και κόκκινες φακές, που την κάνουν εξαιρετικά χορταστική και θρεπτική, ενώ είναι επίσης πολύ φθηνή στην παρασκευή της!
Ένα υγιεινό, χορταστικό και ζεστό γεύμα που φτιάχνεται γρήγορα, εύκολα και οικονομικά!
Συστατικά Κρεμμύδι. Σκελίδες σκόρδο. καρότα. παστινάκι. Γλυκοπατάτες. Ελαιόλαδο. Ήπια σκόνη κάρυ. Αλεσμένο κύμινο. Τσίλι σε σκόνη. Αλεσμένη πιπερόριζα. Αλεσμένος κουρκουμάς Σύρετε προς τα επάνω για την πλήρη λίστα των συστατικών!
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα καρότα, τις παστινάδες και τις γλυκοπατάτες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε απαλά για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Προσθέστε το σκόρδο και τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με τα μπαχαρικά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα πέντε λεπτά.
Ξεπλένουμε τις κόκκινες φακές και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το γάλα καρύδας και τον ζωμό.
Αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να ψηθούν, ανακατεύοντας κάθε τόσο για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και οι φακές.