Ελαφριά και αφράτα cupcakes, γεμάτα με φρέσκα μούρα και από πάνω κρέμα cheesecake! Είναι τόσο δύσκολο να βρεις cupcakes χωρίς γλουτένη στα καταστήματα με τη σωστή γεύση.
Συστατικά Φρέσκα μούρα, μεγάλα μούρα χοντροκομμένα. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη. Εξαιρετική ζάχαρη. Αυγό. Φυτικό λάδι. Εκχύλισμα βανίλιας. Γιαούρτι με γεύση μούρων Σύρετε προς τα επάνω για την πλήρη λίστα των συστατικών!
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350f και στρώστε μια φόρμα για cupcakes 12 οπών με επένδυση για cupcakes. Κρατήστε μισό φλιτζάνι μούρα για την επικάλυψη των cupcakes και μετά τοποθετήστε τα υπόλοιπα μούρα σε ένα μικρό μπολ.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αυγό, το λάδι και τη βανίλια χρησιμοποιώντας ένα σύρμα μπαλονιού. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε ξανά.
Προσθέστε το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη και τη μαγειρική σόδα και διπλώστε στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα.
Μοιράζουμε το μείγμα στις 12 θήκες για μάφινς και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να ελέγξετε ότι έχουν ψηθεί, βάζοντας ένα μεταλλικό σουβλάκι στη μέση ενός από τα muffins.
Ενώ τα cupcakes κρυώνουν, φτιάχνετε την κρέμα cheesecake χτυπώντας την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να φτάσει στο στάδιο soft peaks.