Ένα ουράνιο τόξο λαχανικών, ψητά μέχρι να είναι γλυκό, τρυφερό και λίγο απανθρακωμένο. Ανακατέψτε τα μαζί με λίγο ζωμό και κρεμώδη αλλά αιχμηρή παρμεζάνα!
Συστατικά Μεγάλη γλυκοπατάτα. Κόκκινη πιπεριά. Κίτρινη πιπεριά. Μέτρια καρότα. Σκελίδες σκόρδο. Ελαιόλαδο. Αλας. Μαύρο πιπέρι τριμμένο. Πάπρικα. Αλεσμένο κύμινο. κόκκινο κρεμμύδι Σύρετε προς τα πάνω για την πλήρη λίστα των συστατικών!
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Τοποθετήστε τα κομμάτια γλυκοπατάτας, τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, τα καρότα και τις σκελίδες σκόρδου (με τη φλούδα) σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, κύμινο και πάπρικα.
Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τις φέτες του κόκκινου κρεμμυδιού και ανακατέψτε τα όλα μαζί ξανά, έτσι ώστε το κρεμμύδι να στρωθεί επίσης με λάδι. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10-12 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς στις άκρες.
Βάλτε το τέταρτο της κούπας από τα λαχανικά στη μία πλευρά και βάλτε τα υπόλοιπα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στύψτε και το σκόρδο από τη φλούδα τους στο τηγάνι. Ρίξτε μέσα το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.