El azúcar es un componente esencial en la repostería, pero tiene inconvenientes cuando se come en exceso. Sigue leyendo para descubrir el mejor sustituto del azúcar en la repostería.
OMS recomienda un máximo de 6 cucharadas de azúcar al día. Hacer un hábito de exceder esta cantidad puede provocar aumento de peso, resistencia a la insulina, presión arterial alta, caries y enfermedades cardiovasculares.
No significa que debas renunciar a tus dulces golosinas. En cambio, puedes reducir o eliminar el azúcar de esas golosinas. En el segundo caso, necesita un sustituto más saludable del azúcar en la repostería.
Este artículo enumera algunos de los mejores sustitutos del azúcar en la repostería, junto con una breve descripción y sugerencias de proporciones.
Comencemos por comprender el papel del azúcar en la cocción.
El papel del azúcar en la repostería
La función principal del azúcar es endulzar pasteles. Pero hay más ciencia, particularmente con azúcar granulada.
Azúcar granulada es el azúcar obtenido de la caña de azúcar o de la remolacha. Tiene propiedades higroscópicas, por lo que atrae y retiene la humedad. Esta característica prolonga la vida de los productos horneados hechos con azúcar, evitando que se echen a perder. La naturaleza higroscópica del azúcar también ayuda a reducir el desarrollo de gluten, haciendo que sus pasteles estén más húmedos y tiernos.
Otro papel del azúcar en la cocción está relacionado con la proceso de leudado o leudado. Específicamente, mezclar azúcar con mantequilla hace que el aire quede atrapado entre los dos ingredientes. Este aire aligera su masa y ayuda a leudar sus productos horneados y expandirlos hacia los lados.
Una función final del azúcar en la cocción es caramelizar, creando un hermoso color marrón que nos encanta ver en los productos horneados.
Si decides sustituir el azúcar por otra cosa, estas son las cualidades en las que debes pensar.
No todos los sustitutos del azúcar para hornear son iguales; algunos endulzarán pero no caramelizarán ni humedecerán los pasteles. De hecho, un sustituto del azúcar puede arruinar por completo su regalo del domingo por la tarde si no sabe cómo usarlo correctamente.
La siguiente sección describe los mejores sustitutos del azúcar para hornear.
El mejor sustituto del azúcar para hornear: 9 opciones más saludables
Esta sección describe los mejores sustitutos del azúcar para hornear: miel, stevia, azúcar de coco, azúcar moreno, jarabes de arce y agave, dátiles, puré y concentrados de frutas, eritritol y xilitol, y edulcorantes
Comencemos con la miel.
1. Cariño
Cariño es el sustituto indiscutible del azúcar para hornear, un edulcorante natural que todo el mundo necesita cuando el azúcar no es una opción. Puede ser igual de dulce o incluso más dulce que el azúcar, dependiendo de las flores de las que provenga.
A diferencia del azúcar, la miel está repleta de numerosos beneficios de la salud: fortalece su inmunidad, mejora su sueño y ayuda con las alergias estacionales.
Cuando se trata de desventajas, la miel puede elevar el nivel de azúcar en la sangre, dañar los dientes o causar enfermedades del corazón.
En cuanto a las calorías, la miel es un poco más saludable que el azúcar. Por ejemplo, mientras que 100 g de azúcar contienen 387 calorías, 100g de miel tiene 304 calorías.
Al sustituir el azúcar por miel, use ¾ de taza de miel por cada taza de azúcar.
Ten en cuenta que no debes cocinar la miel a altas temperaturas porque puede volverse tóxica. En cambio, agréguelo a su receta para hornear hacia el final del proceso de cocción.
En la siguiente sección, echemos un vistazo a la stevia.
2. stevia
stevia es un fantástico sustituto del azúcar para hornear y cualquier otro tipo de cocina. Su 200 veces más dulce que el azúcar cuando se usa en la misma cantidad, por lo que solo necesita un poco cuando lo usa como reemplazo del azúcar.
Cuando se trata de beneficios de la salud, la estevia es ideal para diabéticos porque no tiene ningún impacto en el nivel de azúcar en la sangre. También reduce la presión arterial y estabiliza los niveles de azúcar.
A diferencia de la miel, la stevia soporta bien las altas temperaturas, por lo que puede agregarla a su receta para hornear desde el principio.
Mientras que 100 g de azúcar tienen 387 calorías, la stevia tiene cero calorias, por lo que es ideal para ceto y cualquier otra dieta.
Cuando reemplace el azúcar con stevia, use 1/4 o 1/8 taza de stevia por cada taza de azúcar.
En la siguiente sección, veamos el azúcar de coco.
3. Azúcar de coco
Azúcar de coco es un gran sustituto del azúcar para hornear, agregando un sabor hermoso y aromático a sus pasteles. Proviene de las flores de la palma de coco y es similar al azúcar moreno en textura, sabor y color.
El azúcar de coco tiene un índice glucémico bajo, por lo que no aumentará su nivel de azúcar en la sangre. Además, está repleto de nutrientes como zinc, potasio, calcio y hierro.
La desventaja es que el azúcar de coco tiene solo un poco menos de calorías que el azúcar. Por ejemplo, mientras que 100 g de azúcar contienen 387 calorías, 100g de azúcar de coco tiene 375 calorías.
Cuando reemplace el azúcar con azúcar de coco, aplique el relación 1:1. Así que usa una taza de azúcar de coco por cada taza de azúcar.
En la siguiente sección, veamos el azúcar moreno.
4. Azucar de palmera
Azucar de palmera También se conoce como azúcar de palma o azúcar de caña. Es una forma de azúcar sin refinar hecha de caña de azúcar o palma, por lo que tiene melaza y nutrientes como calcio, hierro, magnesio y potasio.
Dado que el azúcar no está refinada, el dátil de azúcar moreno succiona tan rápido como el azúcar de mesa. También agregará un hermoso sabor a caramelo a sus pasteles.
La desventaja es que, en lo que respecta a las calorías, el azúcar moreno está prácticamente a la par con el azúcar. Mientras que 100 g de azúcar contienen 387 calorías, 100 g de jaggery tienen 383 calorías.
Cuando reemplace el azúcar con jaggery, aplique el relación 1:1. Dado que el azúcar moreno es bastante húmedo, también es una buena idea reducir el contenido de agua de la receta en 2 o 3 cucharadas.
En la siguiente sección, veamos los jarabes de arce y de agave.
5. Jarabes de Arce y Agave
Jarabes de agave y arce son excelentes sustitutos del azúcar para hornear porque son resistentes al calor, más saludables y llenos de sabor.
El jarabe de arce se obtiene al hervir la savia del árbol de arce, que tiene una forma líquida con una consistencia similar a la miel. El agave es diferente pero aún tiene la misma consistencia líquida pegajosa y mucha azúcar.
En cuanto a las calorías, ambos tipos de jarabe son más saludables que el azúcar. Mientras que 100 g de azúcar contienen 387 calorías, 100g de sirope de agave tiene 310 calorías y 100g de jarabe de arce tiene 260 calorías.
Al reemplazar el azúcar con jarabe de arce o de agave, use ¾ de taza de sirope de arce o de agave por cada taza de azúcar. También es una buena idea reducir la cantidad de líquido en su receta en 3 cucharadas.
En la siguiente sección, veamos las fechas.
6. fechas
fechas son diminutas frutas de color marrón oscuro y algunas de las mejores fuentes naturales de azúcar. Estas frutas son totalmente naturales, no refinadas y mas saludable que el azúcar (calcio, ácido fólico, magnesio, selenio, vitamina K).
Hay más de una forma de usar los dátiles al hornear. Por ejemplo, puede remojar los dátiles en agua, luego escurrirlos y luego mezclarlos hasta obtener una pasta pegajosa y extremadamente dulce. Otra forma de usar los dátiles para hornear es comprando azúcar de dátiles.
En cuanto a las calorías, los dátiles son más saludables que el azúcar. Mientras que 100 g de azúcar contienen 387 calorías, 100g de dátiles tiene 281,5 calorías.
Cuando reemplace el azúcar con dátiles crudos o pasta de dátiles, aplique el relación 1:1. Así que usa una taza de dátiles por cada taza de azúcar.
Recuerde que el azúcar de dátiles no se derrite como el azúcar real o el jarabe de dátiles, por lo que puede volverse un poco grumoso y arruinar los pasteles. Así que es mejor hacer jarabe de dátiles en casa usando una licuadora.
En la siguiente sección, echemos un vistazo al puré de frutas y los concentrados de frutas.
7. Puré de frutas y concentrados de frutas
Purés de frutas y concentrados de frutas son fantásticos sustitutos del azúcar para hornear.
Los plátanos maduros, por ejemplo, son bastante azucarados, lo que los convierte en una gran fuente de azúcar en productos horneados.
Los plátanos también son muy húmedos cuando se machacan o se mezclan, por lo que agregarán un toque de humedad y sabor a sus pasteles, panecillos y pan de banana.
Dado que los plátanos tienen más humedad y, a menudo, más azúcar que el azúcar granulada, use la mitad de la cantidad de puré de plátanos en tus recetas de repostería.
En lo que respecta a otras frutas, puede hacer puré cualquier fruta dulce con un licuadora o procesador de alimentos, incluidos mangos y manzanas.
Los concentrados de frutas son a veces mejor que los purés de frutas porque no alteran la química de sus productos horneados. Sin embargo, carecen de nutrientes o fibra, y consumir concentrados es como agregar azúcar a la comida.
A diferencia de los jugos y purés de frutas, a los concentrados de frutas se les elimina toda el agua, por lo que solo queda el sabor. Añadir ¾ de este concentrado a sus productos horneados por cada taza de azúcar.
Cuando se trata de calorías, depende del tipo de fruta. Por ejemplo, 100g de puré de plátano tiene 89 calorías y 100g de puré de manzana tiene 67,6 calorías, que es significativamente más saludable que 100 g de azúcar (387 calorías).
En la siguiente sección, veamos el eritritol y el xilitol.
8. Eritritol y Xilitol
Eritritol y xilitol son edulcorantes sin calorías que saben y se ven exactamente como el azúcar. Estos dos se encuentran naturalmente en frutas y algunos alimentos fermentados, y no afectan el nivel de azúcar en la sangre.
Tanto el eritritol como el xilitol tienen propiedades higroscópicas, para que no se sequen tus golosinas.
El único inconveniente de estos edulcorantes es que no activan la levadura como lo hace el azúcar, así que no los use en recetas que requieran levadura. El xilitol también es tóxico para los perros.
Cuando reemplace el azúcar con eritritol o xilitol, aplique el relación 1:1. Entonces, por cada taza de azúcar, use una taza de eritritol o xilitol.
En la siguiente sección, veamos los edulcorantes artificiales.
9. Edulcorantes artificiales
No recomendamos usar edulcorantes artificiales porque pueden afectar la estructura y textura de tu pastel. Tampoco activan la levadura.
Un edulcorante artificial es Splenda, que no soporta muy bien el calor, por lo que debe reducir el tiempo de cocción entre 15 y 20 minutos y mantener los pasteles en el refrigerador.
La buena noticia es que los edulcorantes artificiales como Splenda y sacarina tienen casi cero calorias y no afecta sus dientes o su corazón.
A la baja, investigar muestra que el uso regular de edulcorantes artificiales puede contribuir al desarrollo de diabetes e intolerancia a la glucosa.
Nos parece mejor reducir la cantidad de azúcar a la mitad y luego agregar edulcorantes artificiales.
En la siguiente sección, puede encontrar más detalles sobre los sustitutos del azúcar para hornear.
Sustituto del azúcar para hornear (FAQ)
Esta sección le brinda respuestas sencillas a preguntas comunes sobre los sustitutos del azúcar para hornear.
¿Cuál es la alternativa más saludable al azúcar al hornear?
La alternativa más saludable al azúcar a la hora de hornear es miel. Es un edulcorante natural con increíbles beneficios para la salud.
¿Qué sustituto del azúcar sabe más a azúcar?
Xilitol parece azúcar, sabe a azúcar y responde exactamente como el azúcar al hornear.
¿Se pueden hornear pasteles sin azúcar?
Sí, es posible hacer bollería dulce sin azúcar pero no recomendable ya que el azúcar da textura y activa la levadura. Pero puede reducir la cantidad de azúcar o reemplazarla por otra cosa.
La siguiente y última sección resume todo el artículo sobre los sustitutos del azúcar para hornear.
El mejor sustituto del azúcar para hornear (resumen)
Para repasar, hemos mencionado los 9 mejores sustitutos del azúcar para hornear en este artículo, junto con una breve descripción y una sugerencia de proporción.
Algunas de estas alternativas probablemente ya estén en su despensa, mientras que otras se pueden encontrar en su supermercado local.
Cualquiera que sea la elección que termine haciendo, asegúrese de experimentar para que pueda encontrar la proporción adecuada para sus preferencias.
¿Cuál es tu sustituto de azúcar favorito para hornear y en qué proporción? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
