Helado de ruibarbo tostado y fresa crumble

Helado de ruibarbo tostado y crumble de fresa: helado deliciosamente cremoso y afrutado relleno con trozos de crumble crujiente y mantecoso. ¡El helado perfecto para la primavera!

Soy una de esas personas que come helado todo el año, no importa el frío que haga afuera. En consecuencia, mi confiable heladera ve mucho uso y el tazón vive prácticamente en el congelador en caso de un antojo repentino. Tiendo a variar los sabores de los helados que hago según las estaciones: muchos con especias y chocolate en el invierno y más frutales en la primavera y el verano. Este helado de crumble de ruibarbo tostado y fresa es el helado ideal para la primavera; lleno de fruta de temporada con un sabor dulce, fresco y ligeramente picante y muchos trozos de cobertura crumble de mantequilla.

Uno de los problemas de hacer helados con sabor a frutas es que es difícil envasar con suficiente sabor sin que el helado se vuelva, bueno, helado; debido al alto contenido de agua de la fruta. Para solucionar este problema, tuesto la fruta que cocina parte del exceso de líquido e intensifica el sabor para que termine con un helado deliciosamente afrutado que aún es suave y cremoso. Yo aso el ruibarbo y las fresas con un poco de vinagre balsámico, pero no te preocupes, no puedes saborearlo en el helado; solo sirve para profundizar el sabor de la fruta.

Serví el helado cubierto con una salsa picante de ruibarbo y fresa, simplemente porque me sobró un poco de fruta que quería usar. Es totalmente opcional, por supuesto, pero tiene un sabor afrutado extra, y lo que sobra es delicioso en los panqueques (o incluso en los panqueques CON el helado, ¡ahora hay una idea!).

Asegúrese de comenzar a hacer el helado al menos el día antes de servirlo, ya que la natilla debe estar completamente fría. antes de batirlo en la máquina para hacer helados, y el helado necesitará al menos un par de horas en el congelador para endurecerse antes de servicio.

Helado de ruibarbo tostado y fresa:

• 9 oz de ruibarbo (alrededor de 4 palos)
• 9 oz de fresas picadas
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 1/4 tazas de crema espesa
• 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2 tazas de leche entera
• 5 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• colorante alimentario en gel rosa (opcional)

Desmoronarse:

• 3/4 taza + 1 cucharada de harina para todo uso
• 1/4 taza + 1 cucharada de mantequilla fría, en cubos
• 1/3 taza de azúcar suave morena clara

Salsa de ruibarbo y fresa (opcional):

• 4.5 oz de ruibarbo (aproximadamente 2 palitos), picado
• 4.5 oz de fresas picadas
• 1/4 taza de agua
• 1/3 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de jugo de limón fresco

1. Precalienta el horno a 375 ° F. Extienda el ruibarbo y las fresas en una sola capa en una fuente para asar y rocíe sobre la miel y el vinagre balsámico. Ase en el horno, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos, hasta que la fruta esté completamente blanda y los jugos se hayan reducido a almíbar.

1. Raspe la fruta y todos los jugos en una licuadora y haga puré hasta que esté completamente suave. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que se necesite.

1. Vierta la crema en un tazón grande y coloque un colador de malla fina encima. Coloque la leche y el azúcar en una sartén, revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto y luego caliente hasta que hierva a fuego lento. Batir las yemas de huevo y la harina de maíz en un tazón grande resistente al calor.

1. Vierta muy poco a poco la leche caliente en las yemas de huevo, batiendo todo el tiempo. Vierta la mezcla nuevamente en la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (si pasa el dedo por el dorso de la cuchara debe haber una línea que no se llene en). Asegúrate de no dejar que hierva o podrías terminar con huevos revueltos.

1. Vierta la crema pastelera a través del colador en la crema y bata para combinar. Agregue el puré de ruibarbo y fresa y el extracto de vainilla y bata hasta que quede suave. Si lo desea, puede agregar un par de gotas de colorante alimentario en gel rosa para resaltar realmente el color rosa (lo hice, puede ver la diferencia de color a continuación). Cubra el tazón y refrigere hasta que esté completamente frío, preferiblemente durante la noche.

1. Mientras la natilla se enfría, haga que se desmorone. Precalienta el horno a 375 ° F. Coloque la harina y la mantequilla en un tazón y frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que se asemeje a un pan rallado fino. Agrega el azúcar.

1. Extienda la mezcla en una bandeja para hornear y presione suavemente hacia abajo. Hornee durante unos 15 minutos, hasta que se doren. Deje enfriar en la bandeja y luego rómpala en trozos pequeños. Almacene en un recipiente hermético hasta que lo necesite.

1. Una vez que las natillas estén completamente frías, batir en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que el helado esté firme.

1. Revuelva la mayor parte del crumble, reservando un poco para espolvorear en la parte superior y luego transfiera el helado a un recipiente, esparcir sobre el crumble restante y colocar en el congelador durante al menos 2 horas antes servicio.

1. Para hacer la salsa de ruibarbo y fresa (si se usa), coloque el ruibarbo, las fresas, el agua, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que la fruta esté blanda.
2. Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Pasar la salsa por un colador de malla fina, tapar y refrigerar hasta que esté fría. ¡Sirve el helado cubierto con la salsa y disfruta!