Tacos de camarones crujientes con ensalada de repollo morado al chipotle

Tacos de camarones crujientes con ensalada de repollo rojo chipotle: sabrosos tacos cargados de camarones fritos crujientes, ensalada de chipotle picante, aguacate y queso feta salado; ¡la mejor comida para compartir!

Estos crujientes tacos de camarones son perfectos para una cena informal de verano o simplemente para una divertida comida familiar. Son muy rápidos de preparar y una vez que se hace la ensalada y se cocinan los camarones, puede colocar todos los componentes para que las personas puedan armar los tacos por sí mismos. No se deje intimidar por la larga lista de ingredientes, ¡son realmente fáciles de hacer!

Soy de la opinión de que la mayoría de las cosas saben mejor cuando están cubiertas con pan rallado y fritas; especialmente camarones. ¡No puedo resistirme a los camarones fritos! Y si pones esos camarones fritos en una tortilla de maíz suave con un poco de ensalada crujiente y picante, aguacate y queso feta salado, entonces estoy en el cielo; que es lo que son estos tacos, ¡celestial!

Creo que es mejor servirlos acompañados de margaritas, o en su defecto una buena cerveza fría, para una comida de verano verdaderamente perfecta.

Para 6.

Ensalada de col:

• 4 tazas de col lombarda finamente rallada
• 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en cubitos muy finos
• 1 taza de maíz dulce enlatado, escurrido
• 1 guindilla roja, sin semillas y finamente picada
• 2 cebolletas, en rodajas finas
• puñado pequeño de cilantro fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de pasta de chile chipotle (o más al gusto)
• jugo 1/2 lima
• 5 cucharadas de mayonesa
• sal y pimienta

Camarones crujientes:

• 1 libra de camarones pelados y desvenados
• 1 1/2 tazas de pan rallado seco (como panko)
• 1 taza de harina para todo uso
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de condimento cajún
• sal y pimienta
• aceite vegetal para freír

Servir:

• 12 tortillas de maíz pequeñas
• lechuga finamente rallada
• aguacate en rodajas
• jalapeños en vinagre
• 200 g de queso feta desmenuzado
• rodajas de lima

1. Para hacer la ensalada, coloque todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle; agregue más pasta de chipotle según sea necesario y sal y pimienta al gusto. Tapar y reservar en el frigorífico (se puede preparar con un par de horas de antelación).

1. Para los camarones crujientes, coloque el pan rallado en un tazón ancho, rompa los huevos en otro tazón ancho y bata con una pizca de sal; Coloque la harina en un tercer tazón y mezcle el condimento cajún y un poco de sal y pimienta.

1. Llene hasta la mitad una sartén honda con aceite vegetal y caliente a 370 ° F; o si no tienes un termómetro, hasta que un cubo de pan chisporrotee cuando se vierte en el aceite.

1. Mezcle los camarones primero en la harina sazonada, luego en el huevo y finalmente en el pan rallado para que estén completamente cubiertos. Deberá hacer esto por lotes.

1. Freír los camarones en el aceite unos pocos a la vez durante uno o dos minutos hasta que estén dorados, luego retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

1. Para servir, caliente las tortillas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cubra una tortilla con un poco de lechuga, aguacate, una cucharada de ensalada, los camarones y algunos jalapeños en escabeche, queso feta desmenuzado y un chorrito de jugo de limón; ¡cavar en!