Tarta de pastel de carne picada estrellada festiva

Tarta de pastel de carne picada estrellada: una versión atractiva de las fiestas tradicionales: pasteles de carne picada. (Ps. No te preocupes, aquí no hay carne, solo frutos secos sabrosos condimentados y empapados de alcohol).

No estoy muy seguro de cuán comunes son los pasteles de carne picada en los EE. UU., Pero en el Reino Unido son probablemente la comida navideña más popular que tenemos. Si no ha oído hablar de ellos, entonces son pasteles individuales que consisten en una cáscara de masa quebrada rellena con una mezcla de frutos secos, especias, alcohol, azúcar y algún tipo de grasa; el sebo es tradicional, pero yo uso mantequilla para que sean vegetarianos.

El relleno se llama carne picada, lo cual es un poco confuso ya que en realidad no contienen carne; aunque hace cientos de años, lo hicieron. Sin embargo, lo más importante es que ¡son deliciosos! Y la temporada festiva no ha comenzado realmente hasta que no haya comido un pastel de carne picada.

Esta tarta estrellada de pastel de carne picada es una forma diferente de servir pasteles de carne picada, como una tarta grande que se puede cortar en rodajas para servir. Se ve muy bonito con su cobertura estrellada, y sería un gran centro de mesa de postre servido con un poco de crema de vainilla o helado.

También he dado una receta para la carne picada si desea hacer la suya propia; en su lugar, puede comprarlo si lo desea (al menos en el Reino Unido), en cuyo caso necesitará dos frascos de 411 g.

Sirve 12.

Carne picada:

• 1 1/4 tazas de grosellas
• 1 1/4 tazas de pasas
• 1 1/4 tazas de pasas sultanas
• 1 1/4 tazas de arándanos secos
• 1/2 + 1/8 taza de cáscara confitada mixta
• 1/2 taza de mantequilla, en cubos
• 2 1/4 tazas de azúcar suave morena clara
• 1/3 taza de almendras picadas
• 1 manzana grande para cocinar, como bramley, pelada, sin corazón y rallada
• 1 1/2 cucharadita de especias mixtas (calabaza / especias para tarta de manzana)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• ralladura fina y jugo de 1 naranja grande
• 1/2 + 1/3 taza de ron, brandy o oporto

Masa quebrada:

• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla fría sin sal, en cubos
• 1 yema de huevo grande (reserva la clara)
• 2 cucharaditas de agua fría

Estrellas de mantequilla de canela:

• 1 barra de mantequilla ablandada sin sal
• 1/3 taza de azúcar granulada (más extra para espolvorear)
• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo

1.Para hacer la carne picada, coloque todos los ingredientes, aparte del alcohol de su elección, en una sartén grande, caliente suavemente, revolviendo, hasta que la mantequilla se haya derretido, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos.

2.Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio, luego agregar el alcohol. Cubra y refrigere hasta que sea necesario. También puede decantarlo en frascos esterilizados, sellarlo y almacenarlo hasta por seis meses.

3.Para la masa, ponga la harina y el azúcar glas en un procesador de alimentos (o batidora) y agregue la mantequilla, mezcle durante un minuto más o menos hasta que la mezcla se parezca a pan rallado.

4.Agrega la yema de huevo y el agua fría, vuelve a batir brevemente hasta que la masa se integre, agregando unas gotas más de agua fría si es necesario. Alternativamente, frote la mantequilla en la harina y el azúcar glas en un bol con la mano, luego agregue la yema de huevo y el agua y mezcle hasta que se forme la masa.

5.Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y júntela con las manos para formar una bola, luego aplánela en un disco. Envuelva el disco en film transparente y déjelo enfriar durante 30 minutos.

6.Para las estrellas de mantequilla, use una batidora de mano para mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. O haga esto a mano con una cuchara de madera. Agregue la harina, la sal y la canela y mezcle nuevamente para combinar, si parece demasiado seco, puede agregar una gota de leche para ayudar a unirlo. Forma un disco con la masa como hiciste con la masa, envuélvela en film transparente y déjala enfriar durante 20 minutos.

7.Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea un poco más grande que un molde rectangular para tartas de 8 × 12 pulgadas, luego presione en la lata para forrarla, dejando el exceso de masa sobresaliendo. Mételo en el congelador durante 20 minutos.

8.Precalienta el horno a 400 ° F. Coloca una bandeja para hornear en el horno para que se caliente. Cubra la caja de pastelería con papel de aluminio y rellénela con frijoles de cerámica para hornear o arroz seco. Coloque la tarta en la bandeja de horno precalentada y hornee por 20 minutos. Retire el papel de aluminio y los frijoles para hornear y regrese la tarta al horno durante 10 minutos hasta que esté dorado pálido. Vigila los bordes y cúbrelos con papel de aluminio si empiezan a oscurecerse demasiado. Ponga a un lado para que se enfríe un poco, luego use un cuchillo de sierra afilado para recortar con cuidado los bordes.

9.Mientras la tarta está horneada a ciegas, extienda el bizcocho de canela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Use una variedad de cortadores en forma de estrella (más pequeños es mejor) para cortar muchas formas de estrellas. Vuelva a enrollar los trozos y corte más estrellas. Coloca las estrellas en un par de bandejas de horno y mételas en el congelador durante 20 minutos.

10.Llene la tarta horneada con la carne picada (no la necesitará toda). Coloca algunas de las estrellas en la parte superior. Unte un poco de la clara de huevo reservada y espolvoree con un poco de azúcar granulada.

11.Hornee durante unos 30 minutos hasta que las estrellas estén doradas. Si los bordes de la tarta comienzan a dorarse demasiado, cúbralos con tiras de papel de aluminio. Dejar enfriar en la lata antes de desmoldar con cuidado, espolvorear con un poco de azúcar glass y servir.

12.Coloque las estrellas restantes en una bandeja para hornear, ligeramente espaciadas. Cepille con clara de huevo y espolvoree con azúcar como antes, luego hornee por unos 10 minutos hasta que estén doradas. Deje enfriar sobre una rejilla y guárdelo en un recipiente hermético.