Horneado de pasta de calabaza y ricotta

Horneado de pasta de calabaza y ricotta: una comida vegetariana abundante y reconfortante que seguramente complacerá a toda la familia.

Los horneados de pasta son habituales en la rotación de comidas en mi casa; son simples de hacer, fáciles de empacar llenos de vegetales, abundantes y deliciosos. Son comida reconfortante perfecta cuando hace frío, y se sirven igual de buenos junto con una ensalada fresca en el verano. Las sobras son excelentes para el almuerzo del día siguiente, ya sea frío o recalentado, así que siempre me aseguro de cocinar bastante.

Este horneado de pasta de calabaza y ricotta consiste en una salsa cremosa de tomate y ricotta, con abundante albahaca fresca para darle sabor, y se rellena con calabaza asada y pasta; obviamente está cubierto con mucho queso, ya que la cobertura crujiente y cursi es la mejor parte de cualquier horneado de pasta. Además de la calabaza, puede agregar algunas hojas frescas de espinaca a la salsa para agregar algunas verduras adicionales si lo desea.

Los pasteles de pasta son una excelente manera de hacer que los niños coman más verduras, pero también son perfectos para toda la familia. Si está haciendo esto para niños, le sugiero que quite las semillas del chile (dejé ponerlos como quería un poco de picante), o simplemente déjelo afuera, la pasta horneada seguirá siendo ¡delicioso!

• 1 calabaza butternut mediana / grande (aproximadamente 2.65 libras)
• 1 cebolla marrón grande / 2 pequeña
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• gran puñado de albahaca fresca
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 lata de 14 oz de tomates picados
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 3 tazas de caldo de verduras
• 9 oz de queso ricotta
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 5 tazas de pasta penne
• 10 oz de queso mozzarella
• 1 taza de queso parmesano recién rallado (o alternativa vegetariana)

Para 6

1. .Precaliente el horno a 400 ° F. Pelar, quitar las semillas y cortar en dados la calabaza y extenderla en una bandeja para asar. Rocíe con aceite de oliva y ase durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernas.

1. Pelar y picar finamente la cebolla, pelar y triturar el ajo, picar finamente la guindilla (dejé las semillas por un un poco de calor pero puedes quitarlos si lo prefieres) y picar finamente los tallos de albahaca (dejar las hojas a un lado para ahora).

1. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y agregar la cebolla; cocine a fuego lento durante unos cinco minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo, la guindilla, los tallos de albahaca y la pasta de tomate y continúe cocinando por un par de minutos más.

1. Agrega los tomates enlatados, el azúcar, el orégano seco y el caldo de verduras. Regrese la sartén al fuego y deje hervir a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se reduzca un poco, luego agregue la ricota, las hojas de albahaca y mucha sal y pimienta.

1. Mientras se cocina la salsa, hierva una cacerola grande con agua con sal y cocine la pasta por un par de minutos menos de lo que dice el paquete. Escurrir, luego revolver la pasta y la calabaza cocida en la salsa.

1. Vierta la pasta en una fuente para hornear grande. Cortar la mozzarella y colocar las rodajas encima y luego esparcir sobre el parmesano rallado. Hornee durante unos 20-30 minutos hasta que esté dorado y burbujeante, luego sirva.