Receta de sopa de calabaza al curry y lentejas

Esta receta de sopa de calabaza al curry y lentejas usa una calabaza pequeña, pero siempre puede doblar y congelar porciones de la sopa para un almuerzo rápido más adelante. Sopa de calabaza y lentejas al curry, un almuerzo picante y cálido, ¡listo en menos de 30 minutos! ¿Seguimos amando las calabazas? Nunca envejecen para mí, ¡con gusto haría recetas de calabaza en primavera si pudiera conseguir algunas!

Todo hecho en una sartén, esta sopa es fácil y deliciosamente picante. Utilizo curry en polvo suave y salsa de chile dulce para darle a la sopa una sensación cálida pero no demasiado caliente, para que los niños también puedan disfrutarla. Si lo quiere más picante, simplemente use curry en polvo caliente y agregue una cucharadita de chile en polvo también.

Sirva con panes planos o pan naan para mojar.

¡Un gran almuerzo para #meatlessmondays!

Esto es lo que necesitará para cocinar receta de sopa de calabaza al curry y lentejas:

Para 4 personas:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pelada y picada
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 1/2 cucharada de curry en polvo (suave o más picante, según su gusto)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 4 cucharadas colmadas de lentejas rojas (enjuagadas)
• 2 libras de calabaza o calabaza, peladas, sin semillas y picadas
• 1 camote grande, pelado y picado
• 1 zanahoria grande, pelada y picada
• 3 1/2 tazas de caldo de verduras caliente
• 1 1/4 tazas de leche con la mitad de grasa
• Jugo de media lima
• Salsa de chile dulce para servir
• Manojo pequeño de cilantro

Instrucciones para cocinar la sopa de calabaza al curry y lentejas: (Guía paso a paso)

1. Calentar el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla. Cocine durante 5-6 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Agregue el ajo, el curry en polvo, la sal y la pimienta. Revuelva y cocine por un minuto más, luego agregue las lentejas, la calabaza, el camote y la zanahoria.

Revuelva todo junto, luego agregue el caldo. Lleve a ebullición, luego baje y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Agregue la leche y vuelva a hervir a fuego lento, luego agregue el jugo de lima. Apague el fuego y mezcle cuidadosamente con una batidora de mano.

Sirva en tazones y revuelva con un chorrito de salsa de chile dulce, cubra con unas hojas de cilantro antes de servir.