Cómo asar verduras y hacer una sopa fácil de verduras asadas con parmesano

Un arco iris de verduras, asadas hasta que estén dulces, tiernas y un poco carbonizadas. Mézclalos con un poco de caldo y parmesano cremoso pero fuerte y tendrás el almuerzo perfecto para calentarte desde el interior: el Sopa de verduras asadas y sopa de parmesano.

Me encanta hacer comidas fáciles así en invierno. Hay algo en servir cucharones de sopa humeante en cuencos de espera. Mojando una buena rebanada de pan allí, sabiendo que estás comiendo algo nutritivo, casero y absolutamente delicioso.

Por supuesto, puede hacer esta sopa sin asar las verduras; simplemente hirviéndolas con las especias en el caldo durante 20 minutos le dará una sopa deliciosa. ¿Pero asarlos? Simplemente agrega un maravilloso sabor dulce y ligeramente ahumado. Incluso puedes mejorar ese sabor ahumado usando pimentón ahumado.

Haga una gran cantidad de esto para que dure toda la semana. Simplemente enfríe, cubra y refrigere. También puede dividir en porciones separadas y congelar en un recipiente sellado. Simplemente descongele y vuelva a calentar completamente para un almuerzo súper rápido.

Esto es lo que necesitará para Sopa de verduras asadas:

Para 4-5 porciones

• 1 camote grande, pelado y cortado en trozos
• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado en trozos
• 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado en trozos
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 3 dientes de ajo (mantener la piel)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cebolla morada, pelada y picada en gajos
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/3 taza de parmesano rallado

Para servir el Sopa de verduras asadas:

2 cucharadas de parmesano rallado

Instrucciones paso a paso para preparar el Sopa de verduras asadas:

1. Precaliente el horno a 400F. Coloque los trozos de camote, pimientos rojos y amarillos, zanahorias y dientes de ajo (con piel) en una bandeja para hornear grande. Rocíe el aceite de oliva y espolvoree la sal, la pimienta, el comino y el pimentón. Mezcle todo con las manos y colóquelo en el horno durante 20 minutos, volteándolo todo a los 10 minutos.

1. Pasados ​​los 20 minutos, agregue las rodajas de cebolla morada y mezcle todo nuevamente para que la cebolla también se cubra de aceite. Vuelva a colocar en el horno durante 10-12 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente carbonizadas en los bordes. Sacar del horno.

1. Ponga un cuarto de taza de verduras a un lado y coloque el resto en una cacerola grande. Exprima el ajo de su piel en la sartén también. Vierta el caldo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

1. Apagar el fuego y luego licuar con una batidora de mano.

1. Agregue el parmesano y sazone al gusto.

1. Cubra con las verduras asadas reservadas y sirva con parmesano extra.

Disfrutar.