Panqueques de pan de jengibre con jarabe de pan de jengibre

Panqueques de pan de jengibre con jarabe de pan de jengibre: panqueques suaves y esponjosos con sabor a pan de jengibre cubiertos con jarabe de pan de jengibre, ¡el desayuno festivo perfecto!

El desayuno de la mañana de Navidad en mi casa consiste tradicionalmente en huevos revueltos y salmón ahumado sobre tostadas; ¡pero creo que estos panqueques de jengibre podrían ser un nuevo contendiente para el desayuno festivo! Son ligeros, esponjosos, perfectamente condimentados y absolutamente deliciosos. Saben como pan de jengibre en forma de panqueque; especialmente si los sirve con el jarabe de pan de jengibre casero (¡que recomiendo encarecidamente que lo haga!).

El almíbar es realmente fácil de hacer, simplemente cocine a fuego lento rodajas de jengibre fresco con azúcar, melaza, canela, clavo, anís estrellado y un poco de agua durante unos 15 minutos, cuele y listo. Tiene un sabor fantástico en los panqueques: dulce, rico y picante; ¡Pero también es muy bueno en el café! Se mantendrá bien en el refrigerador, listo para panqueques o cafés con leche de jengibre caseros cuando lo desee.

También cubrí mis panqueques con un poco de crema batida y purpurina comestible porque ¡es Navidad!

Rinde alrededor de 10 panqueques.

Jarabe de pan de jengibre:

• Trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, cortado en rodajas finas
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1/3 taza de azúcar suave morena
• 1 cucharada de melaza
• 1 rama de canela
• 1 taza de agua
• 5 dientes
• 1 anís estrellado

Panqueques de jengibre:

• 1 2/3 tazas de harina para todo uso
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 taza de azúcar suave morena
• 2 cucharadas de melaza
• 2 huevos grandes
• 4 cucharadas de mantequilla derretida (o para untar sin lácteos)
• 3/4 taza de leche de tu elección (yo usé almendras)

1.Para hacer el almíbar de pan de jengibre, coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto y luego deje hervir a fuego lento. Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos hasta que se reduzca un poco, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Vierta el almíbar a través de un colador de malla fina para quitar las especias y luego guárdelo en un recipiente en el refrigerador.

2.Para hacer los panqueques, coloque la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias en un tazón grande y mezcle para combinar.

3.Coloque el azúcar, la melaza, los huevos, la mantequilla derretida y la leche en una jarra y mezcle hasta que quede suave.

4.Agregue los ingredientes húmedos a los secos y mezcle hasta que estén combinados.

5.Engrasar ligeramente una sartén y colocar a fuego lento. Agregue ¼ de taza de la mezcla para panqueques y cocine hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Voltee con cuidado y cocine durante aproximadamente un minuto por el otro lado, hasta que se doren. Repite con el resto de la mezcla; sirva los panqueques con el almíbar.