Si eres nuevo en la cocina, lo más probable es que solo tengas un cuchillo en tu cajón, tal vez 2 si usas uno dentado separado para cortar pan, pero el hecho es que hay muchos tipos de cuchillos, y algunos de ellos son imprescindibles en tu cocina.
E incluso si es un cocinero experimentado, existe una gran posibilidad de que todavía queden algunos cuchillos esenciales que faltan en su cocina, y es posible que no se dé cuenta de lo fácil que pueden ayudarlo a hacer su trabajo.
Dicho esto, los diferentes tipos de cuchillas están hechos para diferentes tipos de tareas, y los cuchillos correctos no solo pueden ayudarlo a cortar mejor, sino que también pueden ayudarlo a hacerlo más rápido y de manera más eficiente.
Ese es precisamente el objetivo del artículo de hoy, ya que exploraremos los distintos tipos de cuchillos que se pueden encontrar en una cocina moderna. cómo se ven, para qué se utilizan y por qué debería dejar de usar el mismo cuchillo de cocina grande para realizar todas sus rebanadas y cortar en cubitos.
Tabla de contenido
¿Qué hace un cuchillo de cocina?
Antes de comenzar a hablar sobre los distintos tipos de cuchillos que están disponibles, primero deberíamos pasar por el curso 101 de Cuchillos y aprender exactamente como se construye un cuchillo. Al hacerlo, podrá comprender mejor por qué hay tantos tipos de cuchillos y por qué ciertos tipos son más adecuados para determinados trabajos.
Punto - Esta es la punta de la hoja y, por lo general, se puede afilar para que pueda usarla para perforar o anotar los ingredientes de los alimentos, o se puede cuadrar, que es algo que normalmente verá en cuchillos con mucho más ancho cuchillas.
La hoja - La hoja no necesita presentación ya que es la parte más importante de un cuchillo, y su forma es lo que suele dictar su propósito. Puede estar hecho de una amplia variedad de materiales, puede tener una espiga completa o una espiga parcial, tener bordes afilados o dentados, y más.
Desafortunadamente, la hoja también es la parte del cuchillo que generalmente dicta su vida útil, ya que un La hoja doblada, astillada o incluso rota puede significar que toda la vida ha llegado al final de su toda la vida.
No solo eso, sino que, dado que afilar la hoja de un cuchillo básicamente significa moler la hoja poco a poco, un cuchillo también llegará al final de su vida útil. una vez que no quede mucha hoja.
El borde - Si bien la hoja es la parte más icónica de un cuchillo, la hoja es la que realiza el corte real, ya que esta es la única parte afilada de un cuchillo. El grado de afilado del filo depende de la precisión con que se muele y el tiempo que permanecerá afilado hasta que dependa del material del que esté hecho el cuchillo y para qué lo usará.
Ya mencionamos que el filo de un cuchillo puede ser dentado o puede ser recto.
La punta - No debe confundirse con la punta, la punta es simplemente la parte frontal del filo de un cuchillo, justo debajo de la punta. Básicamente, piensa en la punta como la parte de un cuchillo que entra cada vez que apuñalas algo, o cuando estás cortando o cortando con delicadeza.
La espina - Si el filo es la parte inferior afilada de la hoja, entonces el lomo es la mitad superior roma y el grosor de un lomo es lo que dicta la fuerza general de una hoja.
De hecho, a menos que esté hablando de cuchillos que deben ser lo más finos posible a propósito, siempre debe busque el cuchillo más grueso posible cuando compre uno que espera que le dure mucho tiempo.
El talón - El talón es la parte más baja del borde de una hoja, justo al lado de donde la hoja se encuentra con el mango. Debido a la mecánica de cómo se usa un cuchillo, el talón de un cuchillo suele ser la parte más ancha de una hoja, especialmente en los cuchillos que se usan para picar alimentos muy duros, como un cuchillo de carnicero.
La espiga - Si bien muchos usuarios imaginan que la hoja es solo la parte grande y brillante y afilada de un cuchillo, el hecho es es que también se extiende a través del mango, y la parte que está dentro del mango se llama Espiga.
Este es un componente clave, ya que determina qué tan bien equilibrado, pesado, estable y fuerte es realmente el cuchillo, y los mejores tipos de cuchillos que puede comprar son los que alguna vez se llamaron espiga completa, que son los que tienen una espiga que va desde el final de la hoja hasta la culata.
De hecho, algunos fabricantes de cuchillos llevan eso un paso más allá y hacen que la espiga sea más gruesa a propósito para que solo pueda servir como mango.
La manija - También conocida como balanza, el mango es la parte del cuchillo que agarra el chef, y su diseño es tan importante como la hoja, ya que algunos cuchillos tienen mangos rectos regulares, mientras que otros tienen ranuras para los dedos para hacerlos más ergonómicos y fáciles de sostener y maniobra.
No hay requisitos específicos sobre los materiales con los que se puede fabricar el mango, pero los materiales comunes incluyen plástico, resina, madera, o, como se mencionó anteriormente, algunos fabricantes de cuchillos usan un solo gran trozo de acero para hacer que tanto el mango como la espiga sean un solo pieza.
El refuerzo - El refuerzo está justo al lado del talón, en algún lugar entre la hoja y el mango, y generalmente actúa como un protector de dedos, evitando que se resbalen y se corten mientras está usando el cuchillo.
No solo eso, sino que si el cabezal es lo suficientemente grueso, puede agregue un poco de peso, fuerza y equilibrio extra al cuchillo.
Asa sujetadores - Los sujetadores de mango son una característica opcional ya que solo se usan cuando se hace el mango de un cuchillo de un material tangible y extra que hace que sea más fácil, ya que son los que sostienen todo juntos.
Si el mango de un cuchillo está hecho de una sola pieza que también incluye la espiga, no sirve para sujetar el mango.
El trasero - La culata es el extremo del mango del cuchillo y también sirve para equilibrar todo el cuchillo. Además, dependiendo del diseño del trasero y de qué está hecho, también se puede usar para preparar alimentos, chupar como cuando lo usas para romper materiales duros.
Guía breve sobre bordes de cuchillos
Los cuchillos se utilizan para cortar, picar, rebanar y cortar en dados, por lo que, naturalmente, el borde necesita una atención especial especial. tanto cuando está buscando comprar un cuchillo nuevo, como cuando ya tiene uno y desea mantener eso.
Por supuesto, no todos los bordes son iguales, y diferentes diseños de bordes pueden ayudar con diferentes tareas de cocina:
Derecho - También llamado borde de tierra plana, este es el tipo de borde más común y se usa más comúnmente para picar, cortar en cubitos y cortes finos. Los rectos se encuentran en cuchillos de chef, cuchillos santoku, cuchillos para filetear y más.
Serrado - En lugar de depender de una sola hoja recta continua y movimientos de balanceo para hacer el corte real, los bordes dentados usan ranuras y crestas afiladas, y se pueden usar para corte alimentos que sean muy duros (por ejemplo, carnes congeladas, cocos, etc.) o alimentos muy blandos, especialmente si no está interesado en triturarlos mientras los corta (por ejemplo, recién horneados pan de molde).
Los cuchillos dentados generalmente se pueden encontrar en cuchillos para pan, cuchillos para carne y cuchillos para tomates.
Guisado al gratén - También conocido como Borde de Granton, los bordes festoneados tienen hoyuelos huecos en uno o ambos lados de una hoja, y aunque esto puede no afectan directamente la eficiencia de corte del cuchillo, ayudan a evitar que los alimentos en rodajas se peguen al espada.
Son particularmente útiles en cuchillos utilizados para cortar ingredientes alimentarios húmedos o pegajosos, como carne, pescado, frutas o verduras, como cuchillos para salmón y hojas santoku.
Tierra Hueca - Otra característica que ayuda indirectamente con la eficiencia de corte de un cuchillo, un suelo hueco es cuando las cuchillas comienzan a afilarse hacia abajo desde el medio de la cuchilla hasta el borde, haciéndola más afilada y más fino.
Desafortunadamente, el hecho de que el grosor de la hoja se reduce a medida que avanza hacia el borde también significa que un borde de tierra hueco hará que la hoja sea menos duradera, más fácil de romper y requerirá afilar con más frecuencia. Los cuchillos Nakiri se pueden ver con mayor frecuencia con bordes rectificados huecos.
El mejor material para hacer cuchillos
Ahora que ha aprendido cómo se diseña un cuchillo, también debe aprender sobre los materiales que se pueden usar para construir un cuchillo. Verá, el material utilizado para fabricar su cuchillo (especialmente la hoja) tiene un impacto enorme en su fuerza, durabilidad, cuánto tiempo permanecerá afilado e incluso puede dictar qué tarea es más adecuada para el cuchillo por.
Tenga en cuenta que no existe un material perfecto, ya que cada uno tiene su propio conjunto de ventajas e inconvenientes, por lo que cuando decide comprar un nuevo cuchillo de cocina, considera este aspecto porque si no prestas atención, pagarás más dolares.
Acero inoxidable
El acero inoxidable es un sello distintivo de lo que significa fabricar cuchillos, ya que es el material más utilizado en el mundo, no solo para cuchillos sino para muchos otros utensilios de cocina, principalmente porque el acero inoxidable es fácil de obtener, barato, tiene durabilidad mejoraday ofrece excelentes resistencia a la corrosión.
Lo que hace que el acero inoxidable sea tan especial es el hecho de que, debido a su composición química (hierro, carbono, y cromo añadido), puede repeler fácilmente las manchas, tiene un acabado brillante y hace que la aleación sea fuerte y durable.
Desafortunadamente, lo que hace que el acero sea tan deseable es también su mayor debilidad. Para empezar, no existe una receta estándar sobre cómo crear acero inoxidable, por lo que la naturaleza exacta de cada aleación varían entre los fabricantes de cuchillos.
Dicho esto, si alguna vez te obligan a elegir entre dos cuchillos casi idénticos con 2 etiquetas de precio muy diferentes, es probable que el más barato esté hecho de acero inoxidable de calidad inferior.
Acero carbono
Algo similar al acero inoxidable, el acero al carbono se fabrica utilizando solo carbono y hierro, sin cromo añadido. Un mayor contenido de carbono generalmente hará que los cuchillos sean más fuertes, más rígidos y permanezcan más afilados durante más tiempo. tiempo, lo que lo convierte en una opción ideal para cuchillos donde la fuerza bruta es más importante que cualquier otra cosa, como cuchillas.
Desafortunadamente, la falta de cromo también significa que los cuchillos de acero al carbono manchará y decolorará más fácilmente, especialmente si tiende a trabajar con muchos alimentos ácidos.
Dicho esto, elegir entre un cuchillo de acero inoxidable y uno de acero al carbono. es simplemente elegir entre un cuchillo que se verá bien y uno que será más afilado y durable.
Cerámica
A pesar del nombre, las cuchillas de cerámica no están hechas de arcilla con el mismo proceso que la cerámica, sino que se fabrican con materiales endurecidos. dióxido de circonio (ZrO2). Debido a que no son metálicos, no tienen absolutamente ninguna propiedad magnética, y la mayoría de las veces están recubiertos con otros materiales (especialmente la hoja) para una mayor durabilidad.
Una ventaja de las hojas de cerámica es que son muy livianas y algunos incluso pueden argumentar que son más higiénicas que sus contrapartes metálicas. Otra ventaja es que es más fácil moldear cerámica que forjar o imprimir acero, por lo que agregar hermosos patrones, colores y otros detalles prolijos es mucho más fácil, haciéndolos ideal para aquellos a los que les gusta tenerlos en exhibición.
Desafortunadamente, las hojas de cerámica tienen algo en común con la cerámica, y es el hecho de que son muy frágil y quebradizo, y por lo tanto propenso a agrietarse e incluso a romperse por completo en caso de uso inadecuado. Por eso, nunca verá navajas con hojas de cerámica, pero si las ve, le recomendamos que las evite.
Otra desventaja de las cuchillas de cerámica es el hecho de que necesita una herramienta de afilado especializada para mantenerlas, ya que las piedras de moler regulares simplemente no lo cortan.
Acero de damasco
Si alguna vez ha visto un anuncio de un cuchillo o un juego de cuchillos, es probable que haya oído hablar Acero de damasco antes, y es algo que ha existido desde la época medieval, y se utiliza para hacer espadas y cuchillos por igual.
El material es en realidad una mezcla de 2 aleaciones metálicas diferentes, generalmente uno más suave y flexible y otro más duro y rígido, y debido a que la composición química de los 2 permite que pueda ser muy diferente, puede resultar en una cuchilla con un patrón ondulado icónico.
El acero de Damasco es muy popular porque los cuchillos hechos con él son muy fuerte, durable, y mantente alerta durante mucho tiempoy a muchos usuarios incluso les gusta su patrón ondulado característico.
La única desventaja real del acero de Damasco es que, dado que solo se puede fabricar con forja manual, puede ser muy costoso, con un solo cuchillo de fácil acceso. varios cientos de dólares.
Sin embargo, dado que no hay ningún inconveniente real en lo que respecta al rendimiento, muchos argumentan que tener incluso una sola cuchilla de acero de Damasco bien vale la inversión.
Titanio
El titanio es probablemente el material más nuevo de nuestra lista para ser utilizado en la fabricación de cuchillos, pero no nos sorprende, ya que es uno de los los materiales más duros del planeta, después de todo.
Además, el titanio no tiene propiedades magnéticas, es resistente a la oxidación y es increíblemente liviano, lo que los hace ideales para usar en algunos de los climas más duros. Más aún, las hojas de titanio son naturalmente de un color mucho más oscuro, lo que las hace ideales para los coleccionistas y aquellos que tienen en alta estima la estética.
Desafortunadamente, las hojas de titanio tienden a ser menos afiladas y necesita afilado frecuente, y esa es la razón por la que la mayoría de los cuchillos hechos de titanio son navajas de bolsillo o navajas de buceo y no cuchillos de cocina.
Cuchillos forjados o estampados: ¿Cuáles son mejores?
Ya aprendió sobre las partes del cuchillo y los materiales que se pueden usar para hacerlas, así que ahora es el momento de aprender sobre la diferencia entre un falsificado y un sellado cuchillo.
Forjado y estampado se refiere a la forma en que se procesa el metal para crear el cuchillo y puede afectar en gran medida las propiedades físicas de un cuchillo. Tanto los cuchillos forjados como los estampados tienen sus propias ventajas y desventajas, y los desglosaremos en la siguiente sección:
Cuchillos forjados
Cuando habla de un cuchillo forjado, se refiere a un cuchillo que se forjó a partir de una sola pieza de metal a través de martilleo, prensado, afilado, y afilado manual. El maestro de forja luego agrega un mango a la espiga (a menos que la espiga ES el mango), y luego la hoja recibe un brillo y pulido de acabado.
Una ventaja del acero forjado es que altera las aleaciones a un nivel molecular, aumentando enormemente su fuerza, y dado que tanto la hoja como la espiga son solo una pieza sólida y continua de metal, tampoco tiene que preocuparse por la durabilidad del cuchillo.
Sin embargo, la mano de obra cuesta más, por lo que los cuchillos de acero forjado son mucho más caros que sus contrapartes estampadas. Sin embargo, debido a que los cuchillos de acero forjado son mucho más duraderos, una alta inversión inicial valdrá la pena, ya que no tendrá que preocuparse por reemplazar el cuchillo durante un buen par de años.
Una forma de saber si un cuchillo ha sido forjado o estampado es a través de la presencia de un refuerzo de acero grueso entre la hoja y el mango ya que esta herramienta está hecha del mismo trozo de metal que hizo la hoja y la espiga.
Cuchillos estampados
La versión corta es que un cuchillo estampado es todo lo contrario de un cuchillo forjado desde casi todos los puntos de vista. Están hechos con una sola pieza de hoja de metal que luego cortan en forma de cuchillo (piense en un recorte de cartón) a través de una poderosa máquina de estampado (de ahí el nombre).
Luego, el fabricante agrega un mango a la parte de la espiga del cuchillo, y luego la hoja se endurece, afila y pule para agregar los toques finales.
Debido a cómo están hechos, es fácil adivinar que los cuchillos estampados son muchos más fácil de producir en masa, y por lo tanto más económico. Además, dado que la chapa de la que sellan el cuchillo suele ser muy delgada, esto también hace que el cuchillo sea muy ligero.
Desafortunadamente, esto también significa que la hoja es mucho mas frágil y que tiene más dificultades para mantener una ventaja, que requieren un afilado muy frecuente.
Si bien existen ciertos procesos químicos y térmicos con los que un fabricante puede tratar el metal estampado para hacerlo más duradero, aún será pálido en comparación con un cuchillo forjado tradicional.
¿Cuáles son los diferentes tipos de cuchillos de cocina?
Lo cierto es que hay infinidad de cuchillos por ahí, aunque hay 12 diseños que se han convertido en un básico en todas las cocinas modernas.
Sin embargo, si eres un cocinero ocasional y no estás interesado en hacer cocina profesional, solo necesitarás un un puñado de ellos, ya que una parte de ellos es ideal para múltiples usos, mientras que otros están diseñados específicamente para un cierto tarea.
Por eso decidió dividir la lista en 2 secciones:
- Cuchillos imprescindibles
- Cuchillos opcionales
¿Cuáles son los cuchillos que debe tener cualquier cocina?
Cuchillo del cocinero
Como probablemente pueda ver por el nombre y por el diseño muy familiar, el cuchillo del chef (también conocido como el Cuchillo de cocinero) es probablemente el cuchillo mas importante en tu cocina, y para muchos de ustedes, también es probablemente el único cuchillo en su cocina.
La hoja de un cuchillo de chef suele ser muy ancha y, debido a que se estrecha hacia arriba, lo hace más fácil de realizar movimientos de balanceo, como cuando mueve el cuchillo hacia adelante y hacia atrás cuando es rápido remilgado.
No existe un estándar real sobre la longitud de la hoja, pero los cuchillos de chef típicos tienen hojas que pueden medir en cualquier lugar entre 6 y 12 pulgadas de largo, y normalmente elegirás un cuchillo según el tamaño de tus manos.
En cuanto a cómo está construido, los cuchillos de chef pueden ser tanto forjados como estampados, aunque los mejores (y más caros) son los forjados.
Además, dado que estos son los cuchillos que más se desgastan dentro de una cocina, por lo general se construyen para tener un espiga completa, lo que significa que la parte inferior de la hoja se extiende también a lo largo del mango.
Esto no solo hace que el cuchillo sea más estable, sino que también hace que el cuchillo sea más duradero en comparación con los cuchillos de espiga parcial que se tambalean con el tiempo e incluso pueden romperse si se usan con demasiada brutalidad.
La razón principal por la que los cuchillos de chef se consideran imprescindibles es que, debido a su estructura, se pueden utilizar para prácticamente cualquier tarea de corte imaginable que se pueda realizar en la cocina, desde cortar carne para cortando verduras.
Debido a la importancia del cuchillo, también es el factor principal a través del cual terminará eligiendo su cuchillo. afilador, ya que si no tienes uno que pueda afilar el cuchillo de tu chef, puedes considerarlo prácticamente inútil.
Por supuesto, los afiladores de cuchillos son idealmente de naturaleza universal, pero si ese no es el caso, al menos asegúrese de que puede al menos usarlo para trabajar en el material, moler y ángulo de borde de la cocina del chef cuchillos
Cuchillo Santoku
Para aquellos de ustedes más interesados en la cocina asiática, el cuchillo santoku es el Versión japonesa del cuchillo de chef. Es un poco más corto y un poco más delgada, por lo que es ideal para cocineros a los que les gusta que sus utensilios estén encendedor y más fácil de manejar.
Otra diferencia entre el cuchillo Santoku y el cuchillo del chef es el hecho de que la hoja es plana en lugar de afilada, por lo que no puede hacer ningún movimiento de balanceo con él. Debido a esto, no es tan bueno para picar hierbas, pero es mejor que un cuchillo de chef para cortar rodajas de verduras delgadas.
Una de las características más reconocibles de un cuchillo santoku es el diseño de la hoja:
- A veces puede tener un borde hueco.
- Tiene hoyuelos a lo largo de la hoja para evitar que la carne, el pescado y otros ingredientes alimentarios pegajosos se peguen.
El nombre santoku significa tres virtudes primarias en japonés, y se refiere a la naturaleza universal del cuchillo y al hecho de que se puede cortar, picar y picar fácilmente.
Al igual que su contraparte occidental, este es un cuchillo completo y se puede usar en casi cualquier cocina para casi cualquier tarea imaginable.
Cuchillo de uso
Tanto el cuchillo de chef como el cuchillo santoku han sido descritos como imprescindibles, pero la verdad es que pueden ser demasiado grandes para determinadas tareas, y ahí es donde un cuchillo de uso puede ser muy útil.
Una navaja puede medir en cualquier lugar entre 4 y 7 pulgadas de largo (asa incluida), y se utiliza principalmente para manipular alimentos muy pequeños.
Desafortunadamente, debido a que es tan pequeño, también lo hace muy ligero, por lo que no es muy bueno si necesita picar y cortar elementos más grandes. Por otro lado, la hoja más corta y más estrecha la hace buena para cortar en rodajas finas, recortar e incluso filetear.
Tijeras de cocina
Efectivamente, las tijeras de cocina no son en realidad cuchillos, pero tienen un propósito y pueden cortar ciertas cosas mucho mejor que cualquier cuchillo.
A diferencia de las tijeras de sastrería normales, las tijeras de cocina tienen cuchillas muy gruesas fabricado con materiales muy duraderos (acero habitual). Pueden ser muy buenos cuando los necesitas. cortar hierbas, picar mariscos, tallar un pollo, e incluso cortar una pizza.
Incluso hay tijeras de cocina especializadas hechas específicamente para cortar hierbas. Por lo general, tienen varias cuchillas en lugar de solo una, por lo que puede cortar sus hierbas en muchos trozos pequeños con un solo movimiento de corte. El único inconveniente es que esas hojas suelen ser muy débiles, así que no intentes usarlas para nada más.
En cuanto a las tijeras de cocina en general, la única razón real por la que muchos usuarios las evitan es que, por su forma, son un poco más difícil de afilar que su cuchillo de jardín, y algunos incluso pueden necesitar afiladores de cuchillas especiales.
Cuchillos opcionales (imprescindibles para expertos)
La siguiente sección de este artículo está dedicada a los cuchillos que sirven para propósitos específicos. Debido a que puede haber períodos prolongados durante los cuales pueden permanecer sin usar, los clasificamos como Opcional, ya que con un poco de esfuerzo, puedes usar un cuchillo de chef, un cuchillo santoku o un cuchillo multiusos para realizar las mismas tareas.
Cuchillo para deshuesar
Como probablemente pueda deducir del nombre, un cuchillo de deshuesar se usa para separar la carne de los huesos y se puede utilizar con todo tipo de carne, incluyendo aves, ternera o cerdo, e incluso con operaciones más finas, como filetear pescado.
Estos cuchillos pueden estar en cualquier lugar entre 3 y 8 pulgadas de largo, y aunque no existe un estándar con respecto al grosor que debe tener la hoja, una característica icónica es que la hoja está curvada hacia atrás.
Con la habilidad adecuada, incluso puede usar un cuchillo deshuesador más pequeño para pelar y recortar verduras, aunque se recomienda que pruebe con un cuchillo dedicado para esa tarea si desea obtener los mejores resultados.
Otra cosa que puede notar en los cuchillos deshuesadores es que las hojas pueden tener varios niveles de rigidez, que van desde muy flexibles hasta rígidos. Sin embargo, si está interesado en cortes precisos, elija cuchillos deshuesadores con hojas muy rígidas.
Cuchillo para el pan
Los cuchillos para pan son otro ejemplo de un cuchillo icónico que puede o no estar presente en su cocina diaria. Se utiliza para cortar pan, pasteles y, en algunos casos, incluso carnes y mariscos, y todo gracias a la icónico diseño dentado de la hoja que está hecha para parecerse a una sierra en miniatura.
Sin embargo, a diferencia de los otros cuchillos de nuestra lista, el cuchillo para pan no funciona al cortar la comida, sino al triturarlo, y así es como puede cortar el pan fresco sin tener que aplastarlo.
Cuchillo de cuchilla
Los cuchillos de cuchilla (a veces conocidos simplemente como cuchillas) son los más grande, mas voluminoso, y el más pesado de todos los cuchillos de cocina. Están hechos para ser espiga completa, y el lomo del cuchillo es extra grueso en comparación con otros cuchillos porque la hoja debe ser lo suficientemente resistente para atravesar materiales duros o gruesos, como hueso, carne, o verduras duras y frutas.
Además, debido a que la hoja es tan ancha, incluso puedes usarla para derrotar, pulverizar y triturar ciertos alimentos simplemente usándolo de lado.
Cuchillo de cocina
Este cuchillo puede parecer pequeño e inútil, pero el hecho es que es precisamente su tamaño lo que lo hace bueno en lo que hace, y eso está haciendo guarnaciones para alimentos y bebidas por pelar frutas y verduras o recortando la grasa de la carne.
La hoja mide entre 3 y 4 pulgadas, y siempre viene con una punta puntiaguda. Hablando de eso, la forma de la punta de la hoja es también la forma de diferenciar los distintos tipos de cuchillos de pelar (pico de pájaro, pata de oveja, punta de lanza, etc.).
Cuchillo de carne
Los cuchillos para carne son un poco diferentes de otros cuchillos principalmente porque no los usa para preparar comida, sino para comer la comida cocida, y estos suelen ser el tipo de cuchillos que recibirías en un restaurante cada vez que pidas filete, pollo, o pez.
Debido a que deben coincidir con una variedad más amplia de tipos de alimentos, las hojas de los cuchillos para carne pueden serrado, no serrado, o semi-serrado, cada uno de los cuales tiene sus pros y sus contras.
Por ejemplo, es difícil afilar un cuchillo de sierra, pero de todos modos, no es necesario que lo hagas con tanta frecuencia. Por otra parte, las hojas no dentadas se desafilan más rápido pero son más fáciles de mantener.
Nakiri Bocho
Si lo que más te gusta hacer en la cocina es cortar verduras en trozos muy pequeños, entonces definitivamente necesitas un Nakiri Bocho.
Este cuchillo es fácil de reconocer porque la hoja es muy fina y muy amplia que presenta un punta cuadrada, que está diseñado para maximizar el picado.
La hoja fina sin ahusar le permite cortar fácilmente rodajas de verduras muy finas, mientras que el ancho adicional de la hoja actúa como peso adicional que puede ayudarlo a conducir la cuchilla hacia abajo a través de los ingredientes más duraderos y ricos en fibra.
Cuchillo de filete
Cuando mire por primera vez un cuchillo para filetear, lo más probable es que Confundirlo con un cuchillo para deshuesar, pero eso es comprensible porque ambos son muy similares en términos de diseño, tanto que incluso puedes usar uno para realizar las tareas del otro. De hecho, a menos que sea un cocinero profesional o un fanático del sushi, es probable que no pueda notar las diferencias entre los dos.
Sin embargo, existen varias (aunque sutiles) diferencias entre los dos. Para empezar, los cuchillos para filetear tienen hojas más delgadas que también son más largas y flexibles, ya que solo necesitan trabajar en pescados con carne mucho más blanda.
Por supuesto, debido a que los dos cuchillos son muy similares y dado que la mayoría de la gente tiende a usarlos para realizar las mismas tareas, muchos fabricantes de cuchillos han comenzado a crear deshuesar cuchillos de filete, que combinan los rasgos de los dos en un solo cuchillo.
¿Cómo mantengo afilados mis cuchillos?
No importa qué diseño tenga su cuchillo, de qué material esté hecho o qué proceso de forjado se utilizó para crearlo, aún así aburrido en algún momento, siendo la única variable si lo hará tarde o temprano.
Por eso, un buen juego de cuchillos merece una buena herramienta de afilado, especialmente si desea mantenerlos afilados en todo momento.
Por supuesto, La forma en que guarda el cuchillo también puede afectar su nitidez.. Por ejemplo, colócalos siempre con cuidado donde sea que los guardes, ya que arrojarlos al azar puede dañar el borde y, en escenarios más severos, causar grietas y roturas.
Preguntas frecuentes: Obtenga más información sobre los cuchillos de cocina
¿Cómo elegir un cuchillo?
Elegir un cuchillo de cocina nuevo es completamente a las preferencias personales, aunque hay ciertas pautas que debe seguir si desea obtener la mejor oferta disponible. En primer lugar, pregúntese qué tipo de hábitos de cocina tiene para determinar qué tipo de cuchillo comprar.
En segundo lugar, pregúntese qué rasgos particulares le interesan más al buscar un cuchillo nuevo. Estos son los más afectados por el material del que está hecho el cuchillo (cerámica, acero inoxidable, etc.), así como por la forma en que están construidos (forjados, estampados, espiga completa o espiga parcial).
¿Con qué frecuencia se deben afilar los cuchillos?
Si desea un cuchillo que permanezca afilado como una navaja en todo momento, o si solo desea evitar que se desafile demasiado, la mayoría los expertos recomiendan que afile su cuchillo una vez cada 2 a 4 usos en casa y que le hagan un afilado profesional al menos una o dos veces al año.
Por supuesto, el número exacto de sesiones de afilado varía según el material del que esté hecha la hoja del cuchillo, para qué use el cuchillo, el tipo de máquina que use para afilar el cuchillo. e incluso la forma en que lo almacena cuando no lo usa.
¿Para qué se usa un cuchillo de cocina?
El típico cuchillo de cocina, más precisamente conocido como cuchillo del cocinero, se usa a menudo para Corte carne y pescado, dado vegetales y frutas, el cortar hierbas y nueces, y más.
De hecho, el cuchillo de chef tradicional es el cuchillo más versátil que existe, y aunque hay muchos variaciones que los hacen más adecuados para ciertas tareas, la mayoría de ellos conservan el mismo diseño central rasgos.
¿Para qué usas un cuchillo Santoku?
Los cuchillos Santoku son una versión japonesa del cuchillo de chef común, y son ideales para prácticamente cualquier tarea en la que un cuchillo puede ser útil (santokues japonés para tres virtudes, y se refiere al acto de picar, rebanar y cortar en cubitos).
¿Qué debo buscar cuando elijo un cuchillo de cocina?
Hay muchos criterios en función de los cuales debe elegir un cuchillo de cocina y, si bien hay muchos tipos diferentes de cuchillos por ahí, todos conservan el mismo diseño básico, por lo que siempre que tengan lo siguiente, deberían hacer solo multa;
- El mango debe ser cómodo, antideslizante y de tamaño decente (el tamaño de la mano varía)
- El cuchillo debe ser bien equilibrado
- La hoja debe tener un buen curva a él (no se aplica si está buscando un cuchillo que sea naturalmente plano, como un Nakiri Bocho)
¿Qué 3 cuchillos son esenciales para un chef?
Con tantos tipos de cuchillos disponibles, tratar de determinar cuáles son esenciales puede ser bastante difícil. Sin embargo, si tuvieras que elegir solo 3 cuchillos que pudieran cubrir todas las necesidades de su cocina, serían las siguientes:
- Un cuchillo de cocinero
- Un cuchillo de pan dentado
- Un cuchillo de cocina
¿Por qué son mejores los cuchillos de cerámica?
Los cuchillos de cerámica han existido desde hace algún tiempo, y muchos cocineros los consideran mejores que los cuchillos de acero al carbono y acero inoxidable debido a la naturaleza innata de la cerámica. resistencia a los ácidos y otras sustancias cáusticas.
Además, debido a la estructura cristalina o las moléculas de la cerámica, mantenerse afilado durante un período de tiempo mucho más largo y por tanto son ideales si desea realizar cortes finos en carnes, verduras, frutas y pan.
¿Los cuchillos de cerámica se rompen fácilmente?
El mayor inconveniente de los cuchillos de cerámica es el hecho de que, debido a su estructura molecular cristalina, astilla y rompe mucho más fácil que los cuchillos de metal, ya que el material carece de todo tipo de elasticidad.
¿Por qué se llama cuchillo Stanley?
Si tiene amigos del Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda, Holanda o Alemania, es probable que haya oído hablar del término cuchillo Stanley.
Esto se debe a que, en esos países respectivos, existe un fabricante llamado Stanley trabaja que también fabrica cuchillos, aunque su enfoque principal son los materiales y herramientas de construcción.
Debido a la larga trayectoria de la empresa en la fabricación de productos de alta calidad, el nombre se mantuvo y se ha convertido en epónimo con el cuchillo de todos los días.
¿Qué cuchillos usa Gordon Ramsey?
Gordon Ramsey es un nombre resonante en cualquier cocina de la Tierra, y si tienes curiosidad por saber qué tipo de cuchillos usa uno de los mejores chefs del mundo, entonces son los Wüsthof y Henckels cuchillos de marca.
Ambas empresas tienen una larga historia de producción de productos de alta calidad, siendo uno de los 2 mejores fabricantes de cuchillos del mundo, con Wüsthof desde entonces. 1814y Henckels fabricando cuchillos desde 1895.
Tipos de cuchillos de cocina: conclusión
Hemos llegado al final de nuestro artículo y esperamos que haya aprendido todo lo que necesita saber sobre los distintos tipos de cuchillos de cocina. Algunos de ellos son muy similares entre sí, mientras que otros son tan específicos en su diseño que solo pueden usarse para un trabajo específico.
No obstante, un buen juego de cuchillos de cocina hará que preparar la comida tanto en un restaurante como en tu casa sea una mucho más fácil, más seguro y más eficiente, e incluso puede tener un impacto en la calidad de sus platos ser.
En general, es probable que después de leer nuestra pequeña guía, se haya dado cuenta de cuántos tipos de cuchillos faltan en su cocina y si ese es el caso, háganos saber si desea que escribamos un artículo sobre los mejores cuchillos de cocina que puede comprar dejando sus comentarios en la sección de comentarios debajo.
