Ragú de Champiñones con Polenta y Salsa Cremosa Sin Lácteos

La polenta cremosa y deliciosa está cubierta con un ajo y complejo ragú de setas y col rizada, y luego rociado con una rica salsa de crema similar a Alfredo. Este plato es rico, lleno de sabores e increíblemente reconfortante, ¡pero nunca adivinarás que también es secretamente saludable!

Todo empieza con la polenta, que se muele a partir de maíz y una gran base de grano integral para nuestro plato decadente. A continuación, tomamos hongos ricos en nutrientes y los caramelizamos para obtener el máximo sabor. Al ragú de champiñones, agregamos un poco de col rizada, el superalimento del que parece que no podemos obtener suficiente. En esta receta, usamos col rizada toscana por su sabor y textura más suaves. Combina perfectamente con esta salsa de champiñones. Luego, agrega un poco de ajo que agrega mayor sabor.

Luego, mientras todo se cocina, haremos la estrella de este plato: la salsa de crema sin lácteos. Lo sé, loco, ¿verdad? ¿Salsa de crema sin lácteos? Si. Y es tan rico y cremoso como un Alfredo con toda la grasa, pero esta versión está hecha con anacardos crudos y una variedad de condimentos. Lo sé, extraño, pero estarás tentado de comer este brebaje cremoso por cucharadas. No hay juicio si lo hace, me han sabido de vez en cuando 😉 Una cuarta parte de esta crema se mezcla directamente con la polenta, lo que la hace ultra cremosa. El resto se rocía o se vierte sobre este plato justo antes de servir.

Todos estos componentes se suman a un plato que es exageradamente delicioso y secretamente nutritivo.

Ingredientes para el ragú de hongos polenta:

Para la crema de anacardos:

• 1 taza de anacardos crudos
• 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Para el ragú de champiñones:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 20 oz de champiñones crimini
• 1 diente de ajo picado
• 3 tazas de col rizada toscana picada
• 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Nuez moscada pizca
• 1/2 cucharadita de sal

Para la Polenta:

• 1 taza de polenta
• 3 tazas de agua
• 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1 cucharada de buen aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de crema de anacardos preparada (receta anterior)

Instrucciones para preparar la receta de Ragú de Champiñones:

1. Agregue los anacardos a un tazón pequeño y cúbralos con agua hirviendo. Cubra y deje reposar y ablandar durante 20 minutos. Escurre los anacardos y agrégalos a una licuadora de alta velocidad con la leche de almendras sin azúcar, el vinagre de sidra de manzana, la sal, la pimienta blanca y el ajo en polvo. Licue hasta que quede cremoso, raspando los lados según sea necesario.

1. Agrega la polenta y la sal en una cacerola. Agregue una taza de agua y mezcle para combinar, rompiendo los grumos.

1. Agregue las 2 tazas de agua restantes y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la polenta haya absorbido la mayor parte del agua y el batidor deje rastros en la polenta. Agregue la leche vegetal y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine hasta que la polenta haya absorbido toda la leche, unos 7 minutos.

1. Retire del fuego y agregue 1/4 de taza de crema de anacardo y el aceite de oliva. Dejar de lado.

1. Mientras se cocina la polenta, agregue el aceite de oliva a una sartén grande y caliente a fuego medio alto. Agregue los champiñones y las hojuelas de pimiento rojo.

1. Saltee hasta que los champiñones hayan perdido toda su agua y comiencen a dorarse, unos 20 minutos. Reduzca el fuego a medio y agregue el ajo, la sal, la nuez moscada, el vinagre de vino tinto y la col rizada. Continúe salteando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada se haya marchitado, aproximadamente 5 minutos.

1. Sirve la polenta en tazones. Cubra con el ragú de champiñones y rocíe con crema de anacardos. Servir inmediatamente.